1樓：仉玉軒
記得以前在小的時候，每天早上的早餐呢，就是採用這樣的方式對其進行製作的，準備半鍋開水，往裡面加入麵粉燙上一燙，再簡單的對其進行製作，就能讓你得到金黃又酥脆，且特別好吃的麵餅。
【豆沙餅】
【製作食材】豆沙，麵粉，食用油。
【方法及步驟】
1、首先第1步要做的是，準備家裡的鐵鍋，並往鍋中加入150毫升的清水以後，大火將鍋中的水燒開以後，再往裡面加入300克的麵粉。麵粉在入鍋以後呢，要用筷子快速的對其進行攪拌，把麵粉攪拌成棉絮狀。
採用這樣的方式對面粉進行處理，做出來的麵粉就屬於燙麵，燙麵最適合用來對烙餅進行製作，如果是採用冷水或者是溫水的話，那樣和出來的麵粉，是不適宜對面粉進行製作的，所以一定要採用開水燙麵的方式，對面粉進行處理。
2、攪拌出棉絮狀以後的麵粉呢，要下手對其進行揉捏，把麵粉揉成一個柔軟的麵糰，揉好的麵糰，需要將其取出並放到面墊之上來，對其進行揉搓幾下，將其揉成一個光滑的麵糰，並覆蓋上一層保鮮膜，對其進行醒面10分鐘。
在醒面的時候呢，要準備適量的豆沙餡，豆沙餡呢可以到外面的超市中，去對其進行購買，買上10塊錢的豆沙就可以了。準備好的豆沙，需要其揉搓成長條狀，再切成大小相同的小劑子，然後取一個豆沙劑子放在手心之上，將其揉成小圓球待用。
3、麵糰醒發半小時以後，直接將其揉成一個長條狀，再分成大小相同的小面劑子，面劑子呢用手將其團圓以後並按扁，整理成像餃子皮的麵皮，再把準備好的豆沙餡放入其中，像包包子一樣把豆沙包起來，並用手團圓按扁，一個麵餅胚就做好了。
製作好以後的麵餅胚需要準備一個平底鍋，平底鍋底部刷上適量的食用油，然後把豆沙餅放到平底鍋當中，開中小火對其烙制，一道美味的豆沙餅美食，就可以出鍋進行食用了。麵餅烙制的時候呢，每隔15秒對其進行翻面一次，以防其焦糊。
【小貼士】
1、採用開水和麵做出來的麵糰呢，屬於燙麵麵糰，是最適合用來製作烙餅的。
2、在準備豆沙餡的時候呢，往裡面加入的豆沙餡，一定要多加入一些，這樣能讓麵餅的口感更好吃。
3、對面餅進行烙制時，不要太著急哦，一定要採用小火慢烙。
2樓：戰火l紛飛
這眼瞅著中秋節就要到了，總感悟時光飛逝、人生苦短，卻也無暇靜下心來做些實實在在的事情。記得小時候，過中秋節，除了月餅，還有一種美食最令孩子們期盼，那就是冬瓜燙麵包。剛出鍋的燙麵包，還帶著那種「燙」勁兒，就迫不及待地吃起來，咬一口，個個爆汁。
滿口中洋溢著肉塊的醬香濃郁，還有冬瓜特殊的清香淡雅味道。
要想做出的冬瓜燙麵包好吃，首先在麵皮。「全死麵」，好操作，皮薄餡多。但是，蒸不同於煮，麵皮吃起來發硬發板，特別是家中有老人、孩子，不好消化。
全燙麵，吃起來口感好，筋道柔軟。可是，不方便後期包制，也容易破皮露餡，湯汁都流盡了，露汁的冬瓜燙包靈魂也就消失殆盡了。
中秋必吃美食冬瓜燙麵包，大師揭祕正確做法，皮軟餡香個個爆汁。所以，冬瓜燙麵包最核心的技術，就在於「半燙麵」。把麵粉對半分開，一半熱水燙麵，一半溫水和麵，然後再把兩塊麵糰揉和在一起。
這樣，蒸出來的燙麵包，麵皮筋道柔軟，還不容易破皮露餡，咬一口，個個爆汁，吃起來那叫一個爽。
除了核心技術，麵皮；還有關鍵一步，那就是餡料的調配。提前數小時，把肉塊用醬料醬好，充分醃漬入味，吃的是肉塊的醬香濃郁。臨用前，才把蔥花放入，經過醃漬的大蔥，有一股蔥臭味，這點要切記。
冬瓜也是臨用前才切成小丁，與醬肉分開，是以「白冬瓜丁」的形式，先包入，然後上面覆蓋醬肉丁，這才是冬瓜燙麵包正確的製作方法。
冬瓜燙麵包
主料：精豬肉500克、冬瓜750克
燙麵料：麵粉550克、澄粉50克、開水180克、溫水150克
配料：蔥30克、姜15克
調料：醬油30克、老抽5克、蠔油15克、料酒10克、胡椒粉微量、十三香粉微量、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、花生油30克、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、香油10克
說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、選用豬後臀元寶塊500克，這是最大的一塊豬肉，由於運動的緣故，口感特別筋道，吃起來也最香。
2、把精豬肉切成1釐米大小的肉丁；姜切成極細的薑末，要吃薑不見姜。一起放入拌餡盆內，調入醬油30克、老抽5克、蠔油15克、料酒10克、胡椒粉微量、十三香粉微量，充分拌勻，然後表面封入花生油30克，滋潤防幹，醃漬2小時以上，夏季記得覆蓋保鮮膜放入冰箱。
3、差不多還有半小時，肉丁就醃漬好了，開始處理麵皮。麵粉250克、澄粉50克，混合均勻，放入和麵盆內。準備開水180克，略微一晾，約90多度，呈細流狀傾倒入麵粉內，一邊倒入，一邊用筷子快速攪拌，燙成均勻的面絮，略微能經手時，和成麵糰。
另300克麵粉，加入150克溫水，和成麵糰。兩種麵糰再和在一起，揉成均勻細膩的麵糰，表面蓋保鮮膜，室溫醒面30分鐘。
4、大蔥用量要稍大一點，香味才濃郁。大蔥30克，切成細蔥花，放入醃漬好的肉丁內，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、香油10克，攪拌均勻。如果家中沒有現成的蔥油、花椒油，就用等量花生油代替。
5、冬瓜削皮去瓤後，切成1釐米大小的冬瓜丁。
6、把麵皮再次揉勻，搓成長條，切成30克/個大小的面劑子，擀成中間略厚的薄包子皮。
7、提前燒好開水待鍋。包子皮先放入適量冬瓜丁，再放入適量醬肉丁餡，小心把包子口收嚴，放入蒸籠內，把所有的冬瓜包包齊。
8、開大火，待鍋的熱水瞬間烤沸，蒸籠直接上鍋，大火足氣，蒸制15分鐘，就可以享用這美味的冬瓜燙麵包了。
9、趁熱上桌享用，那種帶著微燙的冬瓜包，咬一口，個個爆汁，滿滿肉丁的醬香濃郁、冬瓜的清香淡雅，這才是人們應該享受的幸福！
3樓：sunny晨光熹微
可以的啊，燙麵可以和用溫水發的面和在一起的，這個沒什麼問題的呢，也挺好的。
4樓：勵君豪
用燙麵最好不要用溫水發麵和在一起用，因為兩種面發的效果是不一樣的
炸餃子用燙麵還是溫水和麵
5樓：貓頭冷楞楞
一、炸餃子用的是燙麵，也就是用熱水和麵。
二、炸餃子方法：
1、準備好要炸的水餃12個，油專適量。
2、**，倒屬入半鍋油，將油燒開調至中小火。
3、放入餃子。
4、微微有些發黃的時候，起鍋將油瀝乾。
5、等餃子冷了之後，再調至小火，再炸。
6、炸到快要焦時起鍋，記住不要炸過頭了，成金黃便可。
三、注意事項：
1、水餃沒炸之前，注意不要讓水餃打溼。
2、炸的時候不要一次放得太多，不然會炸不好。
3、炸的時候，火不要太大，不然會容易焦。
和麵應該是用熱水還是冷水和？
6樓：西瓜皮不吃
做發麵饃，用熱水涼水都可以，要根據氣溫和時
間決定。溫度越高面發的越快，如果有足夠的耐心，就用涼水就行。但用熱水溫度不能太高，用受試一下，不能太燙 ，否則酵母會被燙壞，面不發酵。
如果包水餃，不用考慮用涼水。因為如果用熱水，水分蒸發較快，餃子皮很容易變幹，包餃子時，很難將餃子邊粘牢。這樣的餃子下到鍋中，就會進水，水浸過的餃子餡，味道k就大打折扣了。
7樓：木木談教育
這個要看做什麼了，一般來說做餐點的話，最好是用溫水，如果說做饅頭之類的用涼水就可以了。
8樓：專業傢俱安裝
和麵，不能用熱水，
也不能用冷水，
最好用一半冷水，一般熱水，
就是溫水，這樣做出來的東西又好吃，
揉麵團的時候又容易揉。
9樓：aa我愛我家
與後面用冷水，還是用熱水？
其實麵食的做法不一樣，所以說用的水也是不一樣的比如說老兵，你們還說就要用一些熱水畸形燙麵這樣做出的餅才會鬆軟可口
如果是包餃子，或者是做麵條，就要用冷水說和麵，這樣做出的麵食才會緊到個口
10樓：匿名使用者
一般用的是冷開水是最好的，當然了肯定不能太熱，太熱的花面粉會不行，所以用燒開的開水，然後給它放涼以後再來來和麵。
11樓：匿名使用者
看你和麵做什麼
熱水和麵，面比較軟，可以做餅，幹了也不那麼硬涼水和麵比較勁道，做餃皮、麵條
記不住也沒關係的，上網查，多實踐幾次
12樓：匿名使用者
和麵還是用涼水，為什麼用涼水呢？用涼水它是由涼變熱醒好，以後非常好做，比如說包餃子的面，你用涼水水喝，省一小時以後拿出來飛柔軟度正好，而你要用熱水，他回良回良就面就硬了，不好擀了
13樓：佛系一棵樹
夏天的話用冷水就可以了，因為夏天溫度高，常溫就可以了很快醒發，天氣冷的季節最好是用溫水和麵，面容易醒發。
希望對您有幫助，滿意請採納，謝謝！
14樓：說句i實話
用溫水最好，好處在於可以讓面可以柔軟，可以讓面充分吸收水分，讓面的口味更加飽滿。
15樓：鵬城美食甲
和麵應該是用溫開水比較好，這樣揉出來的麵糰更有勁道十足，溫開水更有利於酵母菌體的活動，使得麵糰更加鬆軟。
16樓：匿名使用者
冷水和麵
冷水和麵，麵糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麵，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
開水和麵
開水和麵，又稱燙麵，水溫度比較高，麵粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟，適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子(燙麵包子，不是發麵，如果是發麵包子，建議用溫水，或冷水)等。
溫水和麵
溫水和的麵糰，富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等。
和麵是一個非常重要的步驟，比如烙餅，做好這一個步驟才能夠讓烙餅的口感軟和好吃，其實做烙餅正確的和麵方法，應該是準備好開水和冷水，也就是開水和冷水都要加，只不過先後順序會有一些不同。首先應該要加入熱水，加入熱水才能夠去掉麵粉的筋性，這樣最終做出來的烙餅才會軟。然後再加入冷水，這樣又能夠保持麵粉的勁道，烙餅的時候更容易分層，口感也會更好。
在瞭解了做烙餅該怎麼和麵以後，再來了解一下用麵粉做其他的食物到底該加冷水還是熱水吧。
17樓：匿名使用者
熱水和麵比較好，做出來的面比較勁道，光滑細膩，柔軟。
18樓：匿名使用者
和麵不能用開水，也不能用涼水，最好用溫水。這樣不會破壞面的本質有益於粘合。
19樓：匿名使用者
和麵的時候最好用熱水和麵，用熱水和麵，這樣活出來的面更有韌性，更容易粘合，更容易生長，不易拉斷
20樓：匿名使用者
用熱水（溫度為30一40度）和麵，這樣面容易粘合，容易抻展，不容易拉斷，而且柔韌性好，不會萎縮。
21樓：ma漫漫迷
假如在冬天就選擇用溫水和麵，比較快。
要是在夏天，就選擇涼水就可以。
如果做發麵饃，發麵餅（都要用不燙手為易的溫水）做麵糰。
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