1樓：塗小云
做的時候不是不手上沾鹽了。或者是手上有汗。也有可能是加酒麴的時候，糯米還是熱的。
2樓：
1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
3樓：匿名使用者
可能是受其他細菌，真菌汙染了，最好別喝，以免發生意外
4樓：曉
我家自己做的甜酒釀，沒見過有變紅色的呢
製作酒釀的過程中,為什麼要將糯米蒸熟? 5
5樓：匿名使用者
這與甜酒麴有關，甜酒麴裡的菌類在熟糯米飯中更易生長髮酵，做米酒就是利用這種菌種在糯米飯中生長增殖的同時，分解糯米所含雙糖為人體更易吸收的單糖的方法。
6樓：匿名使用者
首先，要把糯米泡24小時，把糯米泡軟
必須要熟的才行，熟的糯米里面糖份才多，才容易釋放出來。
7樓：柒陌痕
為了讓糯米飯擁有韌性以便將其壓實，可以在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來
8樓：匿名使用者
生米中的有機物無法釋放出來，不能進行發酵
ps：老師剛講的。我也不知道對不
做甜酒釀一定要糯米嗎？ 30
9樓：死靈之咒紅神
用普通的大米飯可以做米酒，七十年代初，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米版酒應市權的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
大米飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是米飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是米飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
甜酒釀變紅怎麼回事
10樓：張春蘭春天蘭花
如果高於35度,做成的酒釀就會發紅,雖可吃,但外觀不好。這樣保溫36-48小時,甜酒釀就做好了。我做酒釀通常是保溫48小時,比較甜,舊味濃。
如果你作的酒釀,變成黃色或綠色,那時因為容器不乾淨,或混入了生水,也就失敗了
11樓：匿名使用者
糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染
雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌
專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要
食用。其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米;發酵容器不乾淨等原因。
米酒變紅還能喝嗎
米酒變紅後就不要再喝了，可能已經變質了。做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
12樓：
米酒變紅，原因是因為
蒸煮後用了生水沖洗糯米或發酵容器不乾淨等原因。
用於米酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有米酒發酵所必需的微生物菌種。糯米經過浸泡和蒸煮，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根酶菌的糖化作用，即澱粉加水分解成甜味產物的過程。
糯米酒發酵過程中糯米變紅的原因，是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米。原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬。
自制的酒釀為什麼會發紅
13樓：精彩百曉生
如果高於35度,做成的酒釀就會發紅,雖可吃,但外觀不好。這樣保溫36-48小時,甜酒釀就做好了。做酒釀通常是保溫48小時,比較甜,舊味濃。
如果作的酒釀,變成黃色或綠色,那時因為容器不乾淨,或混入了生水,也就失敗了。
補充：糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
14樓：恨不能相逄
沒做好 被紅曲黴菌感染了 不過紅曲黴菌是最好的食用色素也可食用 沒毒
做甜酒釀一定要糯米嗎？
15樓：塗博麗禹銘
江米酒的做法及營養知識詳細介紹
別名：糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟
使用提示：
每次一碗（約200克）。
江米酒知識介紹：江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀製的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。
米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。
江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。米酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。
用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。
江米酒營養分析：1.
米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；
2.米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」；
3.江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江米酒的風俗；
4.江米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
江米酒補充資訊：米酒，又稱甜酒、甜麴酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲用歷史。米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為「米酒」。
它們的區別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人君更大，最宜作夏季的飲料。製作法是將米飯（乾飯）涼透後拌曲，保溫發酵24小時即成。
一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。
江米酒適合人群：適合所有人食用，對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。
江米酒食療作用：江米酒具有活血通經、散寒消積、殺蟲之功效；
可用於**胸痺、風溼冷痛、筋脈攣急等症。
江米酒食物相剋：江米酒忌於味精同食，否則會中毒。
江米酒做法指導：1.
在江米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。
2.江米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。
16樓：倪向彤僕嵐
用普通的大米飯可以做米酒，七十年代初，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米酒應市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
大米飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是米飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是米飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
做好的米酒為什麼總是發紅
17樓：豌豆貓耳朵
因為發酵的溫度過高導致的，發酵溫度一般要求30 度即可，過高或者過低都不行，下面介紹做法：
準備材料：糯米2500克、酒麴2個、涼白開一壺、開水一壺
製作步驟：
1、把糯米淘洗幾遍後加清水浸泡24小時，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個小時換一次水。
2、浸泡後的糯米瀝乾水上蒸鍋中火蒸，（蒸鍋的水一定要多加）上汽後蒸30分鐘。
3、蒸30分鐘後把火調到最小，揭開蓋子，盛一小碗（吃飯碗）涼水，把涼水用手澆的方式灑在糯米飯上面，貼近鍋邊的一圈要多灑一點。灑水後蓋上蓋子繼續開中大火蒸15分鐘。
4、蒸糯米的時間裡，把用來發酵的容器洗乾淨，用新燒得開水燙兩遍。再燒一壺開水放涼。
5、把酒麴放乾淨無水的碗裡用擀麵杖搗成粉末。
6、蒸好的糯米粉放開水燙過的容器裡放一段時間降溫，溫度到了用手觸控最裡面的糯米飯都不燙手了為宜。這時用之前放涼的白開水把糯米飯打散。
7、打散後的飯粒一顆顆是可以分開的，這時把剛才研成末的酒麴撒在糯米粉上，用手快速混合均勻。
8、最後在中間挖一個洞，再在洞裡撒一點酒麴粉。
9、蓋上蓋子，用一張大的乾淨兒童被子包裹上，再在外面裹了一張薄棉被。如果是冬天建議包一張大棉被，反正就是越厚越保暖越好。保證溫度在30度左右即可。
10、把包好的被子放在箱子裡，沒有大箱子就放在了衣櫃的最下層。然後等待48小時。
11、48小時候端出來，看見中間酒窩裡有水，那就是大功告成了。
12、成品圖。
18樓：百度使用者
米酒人人愛吃，自己在家做也很方便 材料：糯米一斤，安琪酒麴一小包，約8克，盆子一個，發酵容器一個，漏網一個，蒸鍋屜布 注意事項：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證乾淨無油無鹽 做法：
1：浸泡，先將糯米清洗乾淨，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當縮短時間，浸泡好的糯米也要多掏洗幾次 2：蒸，將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可，關火，將蒸好的米放進漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時將米團打散。
瀝乾水分 3：拌酒麴，將米倒進發酵容器中，將一小袋酒麴撒進米中，充分攪均勻，用手掌壓平壓緊米飯，並在米飯中間掏個洞直達盆底 4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類的東西包緊，這一步也很重要，因為米酒發酵過程中會發熱，如果不裹棉被，熱量散去，發酵效果不好，這也是我的教訓 5：
夏天一天米酒即可發酵，冬天要兩天，能聞到些許發酵味道，此時才是剛剛發酵，還不到最佳狀態，再等半天到一天，看到米飯結成團，盆底有水，並可在盆中晃動，此時是中間階段，這時可到進一些清水，超過米團半個手節即可，密切觀察，等米團浮起時，米酒即告完成 這一步很關鍵，我一般都是在旁邊放一個乾淨小勺，隨時嚐嚐米酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時候，就開始下一步制止發酵的步驟了 6：將發酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘，然後放乾淨瓶子入冰箱冷藏，做米酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便 如果家裡人多，也可不蒸制，直接放進冰箱冷藏，但此時溫度雖低，可發酵依然繼續，如果不在一兩天之內吃完，米酒酒度就會增加，甜度減少，如果多放一段時間，那就別吃醪糟了，濾出米飯糰，留下清汁，這時就是真正的米酒了，喝了能上頭，還可炒菜用 注意事項：夏天酒麴可減少量，我發現米酒的發酵要慢慢的來才會有很濃的甜度，如果發酵太猛，很快就沖鼻了，不好吃，我用的這個量在冬天兩三天之內就可做好 容器一定要乾淨無油 糯米一定要多掏洗幾遍，如此做出的米酒才會清亮，掏洗，浸泡，蒸制這三個步驟都要衝洗幾遍 大概想起來的就是這些，誰想做米酒就自己做好了，很省錢很甜
希望採納
有的時候，別人為什麼用另問題問他想問的問題？隨後這個問題也肯定是你會回答是的。這個有什麼語言陷
不是語言陷阱 只是說話委婉 婉轉 圓滑 有時候或有些話不方便直接說出來 借力打力欲擒故縱 主要還是你的好奇心 心態平靜了這一招自然的就失效了 還是你的定力問題 當別人問你 你是？的時候，應該怎麼回答？當別人問你 你是？的時候 應該怎麼回答，這要看對方是誰，1 如果對方是領導，那麼就直接回答自己的姓名...
為什麼用IE瀏覽器不能在回答問題，用其他的可以
瀏覽器是綁架型木馬最常利用的軟體之首，破壞性木馬會偽裝成ie外掛，或者感染ie瀏覽器執行所依賴的元件，簡單刪除後，會導致ie核心的瀏覽器均出現異常。哪些問題需要ie瀏覽器修復 1 瀏覽器預設主頁被無法修改 2 主頁設定被禁止鎖定 3 預設的ie搜尋引擎被修改 4 ie標題欄被新增非法資訊 5 滑鼠右...
補臥鋪的床是別人睡過的嗎，求問為什麼不宜用別人睡過的床？
是的，因為臥鋪是公用的。如果你在路上的時候一開始沒有臥鋪，但是一會兒有了你可以補臥鋪票的話，那就是別人用過的，如果一開始就有的話，那個是沒有人住過的。但是因為火車是公共交通工具，臥鋪都是很多人用過的，就在這一路上是不會給你洗的，只有到站之後才會幻想。不一定，得看這趟車在哪發的。只要上車後不是起始站，...