1樓：卑露
主要是蘋果發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚類物質，多酚氧化酶和氧。
蘋果削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
再有一個就是蘋果內含有的單寧和花色素也是發生變色的一個原因。不同型別的單寧遇到三價鐵時，就會呈現不同的顏色。
2樓：
蘋果放久了變色的原因：
蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
3樓：匿名使用者
再有一個就是蘋果內含有的單寧和花色素也是發生變色的一個原因。不同型別的單寧遇到三價鐵時，就會呈現不同的顏色
4樓：
蘋果放久是會變色，因為氧氣被人體利用，蘋果沒有氧只剩co2（二氧化碳）沒有作用所以變色，人可以食用但有機物已經被吸走，所以蘋果變色就沒有了營美
5樓：匿名使用者
蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。
但是變色後的【蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化，還是可以被人體利用的。
6樓：許語涵
氧化了。 蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。
蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的【蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化，還是可以被人體利用的。全文
7樓：阿牛知識店鋪
因為蘋果中含有的鐵被氧化成了二價的鐵離子，所以變色啦。
8樓：五點半談教育
通俗的說就是 遇到空氣中的氧氣被氧氣氧化成一種灰褐色的物質，這就是我們我能看到的顏色，但依然可以吃的……不影響健康的，而且這種灰褐色物質可以被吸收……沒事的呵呵，只不過看起來難看而已……
9樓：愛炫一世
蘋果中所含的某些維生素與空氣接觸發生了化學反應被氧化了！
10樓：燕い紫晨
氧化了，短時間內還是可以吃的，就是味道有點怪怪的~~~~
11樓：匿名使用者
因為裡面有一種物質與空氣接觸氧化了
12樓：
發生了氧化反應。蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。
蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化，還是可以被人體利用的。
13樓：假如很有天意
limianyanghuale
14樓：匿名使用者
要看你放它的地方了，放在冰箱裡大概兩三個星期應該沒問題吧。
15樓：四柱喜金
放在空氣中被氧化了。
16樓：曉晨
維生素還有鐵被氧化了
17樓：匿名使用者
要是不變色那就是玩具。。。
18樓：求晨濤
褐變的發生主要有三個條件：多酚類物質，多酚氧化酶和氧。蘋果削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
就是蘋果內含有的單寧和花色素也是發生變色的一個原因。不同型別的單寧遇到三價鐵時，就會呈現不同的顏色。
19樓：焦雨晨
風風光光發剛發的地下城
20樓：沖沖那年開創
你好嘰嘰嘰嘰幾個積極
蘋果為什麼放久了會變成褐色呢!
21樓：絮語
因為蘋果裡含有一種氧化酶。
當蘋果削去表皮後， 空氣遇到果肉， 在氧氣酶的催化下果肉中 的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：
多元酚類、 兒茶酚等。 酚類化 合物易被氧化成醌類化合物， 即發生變色反應變成黃色， 隨著反應的量的增加顏色就逐漸加 深，最後變成深褐色。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可 以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡
22樓：媛媛珠
不論是從中間切開，還是把蘋果削皮，都會造成蘋果細胞中的酚類物質在酶的作用下與空氣發生氧化反應，出現醌類物質。新出現的醌類物質會使得植物細胞出現褐色，這樣的反應也被稱作食物的酶促褐變反應。同時，這種反應不僅僅存在於蘋果中，我們吃的土豆也會這樣，即使很短的時間，上面也會有黃色的東西。
隨著時間的延長，蘋果被切開的那面其中的植物細胞會進一步氧化，營養物質會更多的被分解，在酶的作用下出現了果膠酸、甲醇，這也是我們發現蘋果被切開後存放一段時間出現變味，同時顏色越來越深，最終腐爛了。
23樓：彩霞麵條
這個是蘋果削皮後接觸到空氣的氧化反應，正常的，淋上檸檬汁可以減緩氧化的過程。
24樓：
削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
變成紅色這和蘋果\土豆在空氣中變紅是一個道理,口味會變差,可以削掉外層變色部分,裡面仍然可以放心吃的。建議對準備下頓吃的萵苣，削皮切片後在熱水中淖一淖再放入冰箱，這樣雖然會損失一些營養，但口感卻能保持良好。
25樓：匿名使用者
蘋果切開以後，果肉暴露在空氣中，果肉中的成分與氧氣接觸發生了氧化就會變成褐色的。
26樓：風飄雲揚
我覺得應該是蘋果中的亞鐵離子被空氣中的氧氣氧化成紅褐色的鐵離子造成的。
27樓：匿名使用者
要壞了啊，病菌造成的
28樓：匿名使用者
蘋果裡面含有大量蘋果酸，自身化學反應的原因
29樓：狂澹端真
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
30樓：匿名使用者
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