1樓：冰雪落落
潘師傅紅燒肉的做法：一、浸泡：用冷水加少許醋、少許料酒浸泡，醋可以使肉質纖維變軟，酒易於肉質纖維吸收，去除毛細血管的血水，以達到去除血腥的作用。
但浸泡時間不宜過長，一般10分鐘即可。
二、焯水：把豬肉切塊後放到涼水裡焯一下，開鍋，洗乾淨血沫。
三、燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。
其實，歸根到底，這帶細血管經典菜餚,看似簡單,實則的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後味道和品相。
四、收汁：一定要用大細血管火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
2樓：匿名使用者
紅燒肉的做法
1,將五花肉切成小方塊,用開水焯一下.
2,鍋內倒入適量的油,油熱放入適量白糖,等鍋內的白糖轉為大泡泡放入肉,在加蔥,姜,花椒.翻炒,再加入老抽.加水沒過肉,大火燒開,再放入適量鹽.轉小火燉大約20分鐘,就好了
我最喜歡吃紅燒肉了，請問紅燒肉好做麼
對於紅燒肉，大家都不陌生，想吃卻又矛盾著，其實肉類總吃固然不好，但是平時多吃些油脂少的菜，偶爾吃一次紅燒肉，對於健康是沒有影響滴。現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，用來燉菜，做滷肉飯，都讓人很難拒絕。其實紅燒肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之後，離成功就不遠了，今天我用了紅糖熬的糖色，發現做出...
紅燒肉沫茄子怎麼做，紅燒肉已做好，怎麼和茄子燉？
用料茄子 一至兩個 豬肉 一小塊 小米椒 四個 蔥 一根 姜 適量 蒜 適量 生抽 適量 料酒 適量 白胡椒粉 適量 老抽 少許 生粉 適量 鹽 適量 郫縣豆瓣醬 一小勺子 白糖 一小勺子 紅燒肉沫茄子的做法 茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不...
白蘿蔔不能和什麼一起吃白菜能和紅燒肉一起吃嗎
jdhkjhdjdhakdwudhajdhsjhskdhaudfhaudhs 白菜和白蘿蔔能一起吃嗎 白菜蘿蔔湯是一道美食，主要食材是大白菜白蘿蔔 胡蘿蔔豆腐。白菜的營養成分較蘿蔔有過之無不及。比如含鈣量，在每百克小白菜中含有鈣多達86毫克，超過了胡蘿蔔，是白蘿蔔的將近2倍。無論是大白菜還是小白菜，...