1樓：看不懂這些
一鍋饅頭裡偶爾會有這種情況（機率蠻小的）
是因為，驟冷，饅頭縮了
剛接鍋，發現這種情況
趕快把這種饅頭掰開
它會變大一些 鬆軟一些的
沒事兒，大不了扔了
饅頭有乾癟的怎麼回事？俗稱鬼捏的！
2樓：李振明
冬天溫度低，籠屜內外溫差太大，冷凝水太多的原因，過多的滴在饅頭上，影響了饅頭的漲發！
蒸熟的饅頭出現又硬又小的是不是鬼捏摸啊
3樓：假扮的上帝
毛線！那是你在最開始揉麵粉團時揉的不夠均勻，酵母沒有揉到的麵粉就不能重**酵而蓬鬆，所以蒸熟後就體現在了有小硬塊了。
蒸饅頭時有時一鍋會有一個很硬，跟別的不一樣，俗稱「鬼捏的」，是怎麼回事
4樓：匿名使用者
樓上的說什麼「洗手面團」，胡扯，你知道樓主在說什麼嗎，樓主所說的這種饅頭我見過7、8次了，好幾次都是在家裡蒸饅頭是見得，整個饅頭體積縮小几倍，上面密密的全是麥粒大的凹陷，老人都說是鬼捏了，我是不信，可問了好多人都沒得到滿意答案，還在困惑中
5樓：匿名使用者
蒸好的饅頭一鍋都很鮮，只有幾個是死麵，塌下去又發暗，俗稱鬼捏饃。農村說法就是過世的長輩說你了。真實情況是蒸饅頭的技巧。
發好的面，要等鍋水開後，再加一碗冷水，然後再把發好的麵糰放進鍋裡，再把鍋蓋裡面用乾布擦擦。燒水的過程中不要一下大火一下小火，一直大火燒，有饃味時直接關火，三分鐘後掀饃出鍋。這樣就不會有鬼捏饃的現象。
6樓：凶獸歸來
物理上的一種現象而已
二次膨脹的時候一定要放在不太涼的地方,另外,不要用開水來蒸.
7樓：
最後剩的面頭混在一起,所以硬,樓上的說的對,我就幹這行的,不能亂扔的
8樓：匿名使用者
呵，還有這樣的問題。
這主要是由於在和麵的時候使用的發酵新增劑不是100%均勻分佈，在含量低於某一限度的麵糰裡，由於發酵不夠，就會出現這樣的情況。
9樓：匿名使用者
對，這個肯定是面發的不勻，才會那樣的。
10樓：夢想藝族
可能是麵粉沒調均勻了。
11樓：始終吻你
??????????
蒸熟的饅頭有硬心兒
12樓：匿名使用者
麵粉沒有發透，
就是發的不均勻，
才會導致蒸出來的饅頭有硬心，
下次發麵的時候調均勻就可以了。
饅頭收縮（俗稱鬼捏摸）怎麼辦？ 5
13樓：嚳谽邋
這是因為面沒發酵好造成的 食用沒有什麼危害 只不過會就是不好吃 下次發麵的時候多讓面發酵一會
為什麼蒸饅頭出來有幾個縮了，不是全縮，只有兩三個，我媽說鬼捏了。。。。
14樓：吉祥如意夏春秋
兩個原因會讓蒸的饅頭縮。
第一個是醒面的時間不夠。
從你說的情況看，不是醒面時內間不夠，而是因為
容火太急了，蒸汽太足，把饅頭衝得皺巴巴的，顏色比較深，有點像沒有發過的麵糰。而且，縮了的饅頭的位置應該是在鍋上層的中間（如果蒸兩層的話），如果一層，縮的饅頭也是居中的，居中蒸汽最足。
下次蒸饅頭的時候，可以通過火候調整，比如說了解自家火勢厲害，把這次蒸縮饅頭的地方空下來，或者開鍋後火勢小一點。
蒸饅頭一般是需要集中火勢的，開過前比較大火，開鍋後中火蒸15分鐘以上，具體時間根據饅頭大小，菜包子大的需要15分鐘，饅頭大時間增加。
關火前需要小火幾分鐘，關火後大概兩分鐘，把鍋先撬開小縫慢慢放走蒸汽，如果一下子開鍋就容易讓彎頭縮。
在開鍋。
15樓：水仙
饅頭包子等蒸熟後先別開鍋蓋，要悶一會再開蓋就不會回縮了
16樓：馬尾藻
1，醒的不好
2，蒸的時間長了
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