1樓：拾萬里之外
小籠湯包的做法：
1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛
2.然後將肉皮用水煮開
3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉
4.然後將肉皮切成絲
5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中
7.攪拌成糊
8.加入鹽再次煮開
9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中
10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上
11.次日取出來倒扣出模
12.用刀切成合適的大小備用
13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等14.將肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收17.加入肉皮凍攪拌好備用
18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵19.包入肉餡
20.包成包子形狀
21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可
2樓：a山巔之最
和麵，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和麵，先把面揉一會兒，靜置半小時之後再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的麵粉就行。
3樓：匿名使用者
紅豆生南國，春來發幾枝。
小籠包和麵的詳細步驟
4樓：匿名使用者
麵皮：1、高筋麵粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入麵粉中和麵，用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。
2、放在盆中發酵（秋冬季3小時左右，夏季半小時），麵糰用手摁下不彈回，並且有蜂窩狀，說明麵粉已經完全發酵了。
制皮：1、取出部分麵糰、撒上些散粉，用手掌心外緣反覆用力揉麵至少3分鐘，想要吃到皮薄的小籠包子，揉麵擀麵皮最關鍵，要多揉多搓，使麵糰很有彈性，表面光滑沒有印痕。
2、將麵糰放在案板上，用雙手搓成粗細均勻的長條。
3、用刀把長條切成小段，每段大約5釐米。
4、在小麵糰上撒上散粉、兩手指併攏，手掌微微拱起，輕輕把小麵糰邊緣搓圓，手掌心按下，呈圓餅狀，用擀麵杖微微修整邊緣薄中間厚。
擴充套件資料
正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。
5樓：手機使用者
做法如下：
1、酵母加溫水和麵，揉成光潔的麵糰，放置溫暖處發酵2個小時候以上，待麵糰大至2倍大，出現蜂窩狀即可；
2、再蓋上保鮮膜防幹，再醒大概15-20分鐘；
3、之後，將麵糰楸成小劑子，擀成擀成中間厚四周薄的麵皮。
ps：和麵時候，水不要一次加完，根據麵粉吸水量慢慢新增，面可以適當的和軟一些，太硬不好包，醒面的時間必須充分，後面才好擀、儘量的擀薄擀大。擀好麵皮就可以開始包包子了，和普通包子一樣，四周薄、中間厚，皮子越薄蒸出來的包子通透感越好。
6樓：地下水汙
小籠包的和麵按照面粉比水比酵母為100：55（60）：1.5的比例來配比。
一、將麵粉倒入盆中。
二、加入少許白糖，如果不喜歡帶有一絲甜味的可不加糖，省去此步驟。
三、加入合適比例的酵母粉。
四、再倒入適量的溫水。
五、和麵粉，需要不斷地揉壓。
五、揉至麵糰表面光滑則放置一旁醒面。
六、醒面的時間依據溫度而定，夏短冬長，醒好後在案板上撒上面粉。
七、將醒好的麵糰放在案板上。
八、搓成條狀。
九、切成適合大小的小塊，麵糰便完成了。。
7樓：廣州市唐三鏡企業管理****
小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
肉餡的做法：
好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
ps:少吃街邊的小吃，真的很不衛生，裡邊放了一些東西（新增劑）。我們這裡就曾經有一家的包子特別好吃，每天早上有很多人排隊買這的包子，而且每天吃不上就難受。
後來被工商部門查出來包子裡面放了少量的大煙葉磨成的沫。
8樓：匿名使用者
以下為小籠包和麵的詳細步驟：
1，需用400克麵粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母。
2、將酵母倒入容器中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。
3、接著下手揉，說是要達到三光，儘量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。
4、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。
5、把發起來的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。
9樓：蘭二
做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。
10樓：哈尼啊吧
請問小籠包的面怎麼和
小籠湯包的製作方法？灌湯小籠包的家常做法？
灌湯小籠包的做法步驟。將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水 冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽 活成絮狀。繼續加溫水。反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光 手光 面光。蓋上溼布，進行殤面。殤面10分鐘後，繼續和麵。反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉...
小籠包怎麼包，怎麼做小籠包，要些什麼材料
很多人都喜歡吃灌湯包那麼我們今日就來教大夥兒如何來製做灌湯包，俗話說得好小籠包肉多沒有褶上，要想灌湯包裹得好，原材料的挑選，也是十分的關鍵，親寶的擀麵皮中包囊著隱約可見的包餡令人見了心潮澎湃，這個時候輕輕地的咬上一口就能令人馬上追求成熟的女人香，今日我們就來教大夥兒灌湯包如何做。2雪花粉 要想蒸出皮...
小籠包怎麼老是底破掉了，小籠包總是底部露餡,請從上餡成型的角度分析其兩點原因？
現包現蒸，小籠包包好後不要放久了。可以嘗試在小籠包底下墊片薄菜葉來蒸 另外也可去買矽膠的蒸籠墊，也可以稍微刷一點油試試，我都是這麼做的 中間面皮薄了。包包子的麵皮是中間厚邊緣薄，包的包子才不會底破掉，在蒸包子時，蒸籠裡面還要摸成油才不會粘 不摸成油在翻包子時底部也會破皮。為什麼蒸好的小籠包容易漏底，...