1樓：黑色幽默的槍
皮過硬是蒸汽不足，另外和麵水少，發酵粉是不是用的少了？
2樓：
小籠包的皮過硬是你和麵是少加了水。要它軟用發麵就軟了。
3樓：匿名使用者
應該是麵粉和水的比例，還有面的發酵時間有關
4樓：匿名使用者
時間和比例上要搭配好！
5樓：匿名使用者
是不是醒面的時間太短了。
做的小籠包皮硬怎樣解決？
6樓：106陽光
放發酵粉，不可能發不起來，
你是用熱水嗎，注意不要把面燙死了
為什麼小籠包蒸出來皮硬又不白. 10
7樓：匿名使用者
第一，肉的選擇，多用豬後腿肉，肥三瘦七為好，自己家吃的話，硬肋也可以。
第二，打餡的方法，打餡的時候，不可放熱水，夏天用涼水，冬天可用溫水，要先把肉餡摔或者打發粘（這樣吃水容易），然後分次加水，注意，加水的時候要少加多次，待到上次加的水完全打入肉餡中才能再加水，而且，加到一定程度不適宜摔了就，要順著一個方向攪打
第三，調料下的方法，先下其他調料，包括，鹽，糖，蔥姜水（以前用薑末，現在講究的宴席一般用薑汁）等，鹽要稍晚一點，香油最後在打好之後單獨拌入，調料比例，這裡不便細說
第四，和麵，和麵應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的乾溼，水的溫度，這裡，就一般情況說明一下，和麵，一般不加任何新增劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和麵，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用 。
第五，包制，小籠包子的感觀效果，來自這個程式，要求比較嚴格，但是也比較規範，沒什麼更多需要說的，各位多練就是了
第六，蒸制，時間不可過長，一般13~15分鐘即可，要大火，蒸氣要足，中間不欠火。
第七，成形要求，高質量的小籠包子，要皮色潔白，摺數均勻，一般要18－20摺以上，皮成脂狀光澤，提起不掉底，對燈光情況下，可以看到包子內部分層，1，空氣，2灌湯，3肉餡，肉餡蒸好成淡粉紅色，口感方面，皮筋，不沾牙，湯鮮，肉餡要有彈性，不疲沓。
小籠包的皮怎麼做才鬆軟？
8樓：匿名使用者
麵糰copy揉好後，放一旁發酵60分鐘，包成包子後bai再發du醒10分鐘，這樣小籠包的zhi皮會鬆軟。做法如下：dao
準備材料：豬肉 300克、小麥麵粉 300克、小蔥 少許、姜 少許、料酒 少許、生抽 少許、白糖 少許、食鹽 少許、酵母粉 少許許、水 少許。
1、首先把準備好的麵粉，水，酵母，糖和鹽放一起。
2、反覆搓揉，揉成一塊麵團，放旁邊發醒60分鐘。
3、碗中放入準備好的豬肉末，料酒和食鹽，用筷子拌勻。
4、碗中放入準備好的蔥花、薑末和清水，用勺子攪勻。
5、攪勻後倒入肉餡裡，再次拌勻。
6、將發醒好的麵糰揉成長條，如下圖所示。
7、用刀把長條切成小劑子。
8、擀麵杖擀成薄皮，包入餡料。
9、然後用手包好。
10、全部包好後放入籠屜發酵10分鐘。
12、10分鐘後使用大火蒸8分鐘。
13、時間到後取出，這樣小籠包就做好了。
9樓：可愛寶貝
親，做小籠包的皮鬆軟的方法有兩種。 方法一：用自發粉。
用溫水和麵，稍微放版置一會，隨做隨發，等上鍋去蒸權的時候他已然完成了發酵的過程，但注意事項是，做包子過程中用的乾麵（我們這叫薄面），也要用自發粉，不要用普通麵粉，這樣效果好。
方法二：用小蘇打 ，同樣用溫水和麵，同樣放置一會，時間比自發粉長點，至少半個小時以上。
以上兩種，和麵不要太硬，也切忌太軟，適中為宜，多練幾次你就掌握了。
至於餡料怎麼好吃，完全聽憑你的口味，調料嘛，我們這裡一般放姜粉（或生薑末），五香粉（如果餡料裡沒有肉，我就一點不放，即使有肉，放了，也只是一點點點點，現在大多數人都不喜歡這個味道了）、蔥末、蒜末、油、鹽、醬油（或者超微炸過的醬） 希望對你有所幫助~~
10樓：蒲公英花開丶
方法bai一：用自發粉。用溫水和du面，稍微放置zhi一會，隨dao做隨發，等上鍋去蒸版的時候他已權然完成了發酵的過程，但注意事項是，做包子過程中用的乾麵（我們這叫薄面），也要用自發粉，不要用普通麵粉，這樣效果好。
方法二：用小蘇打 ，同樣用溫水和麵，同樣放置一會，時間比自發粉長點，至少半個小時以上。
小籠包為什麼蒸熟後皮硬？
11樓：遺落長安的繁華
烹飪時間不夠。
面料和餡太軟。
溫水和麵只能做餃子皮、蒸餃、餅、麵條。
包子皮都是發麵的，用酵母或者自發粉發都可以，溫水和麵（不要開水，會燙死酵母），放在溫暖的地方（微波爐裡面放一碗開水），放到酵母長大，按小坑會長回來就可以了。
12樓：龜型餅乾
1和麵時要加入麵粉總重量大約百份之3的糖及無味食油（豬油最好），百份之二的泡打粉及百份之一的鹽。千份之三的鹼面。比如說300g的麵粉加10g的糖及油，6g的泡打粉，3g的鹽，1g的鹼面， 做出來的包子皮就會鬆軟。
2包子包好後必需餳發成雙倍大才好上籠蒸。
13樓：匿名使用者
做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了
14樓：匿名使用者
面和餡料太軟，蒸熟之後，過幾分鐘再揭開鍋，就會好一點！
15樓：老鄉染指河南
面硬了，醒發時間不夠
小籠包子皮死麵的吃起來硬硬的。怎麼做不會硬。
16樓：自娛自樂說今宵
包子皮硬說明加的是涼水.，可以加入開水揉完面，再包那吃起來口感軟軟的，具體做法如下：
準備材料：麵粉：150克、開水：
20毫升、薑末：10克、豬皮凍：50克、肉末：
100克、黃酒：5毫升、生抽：5克、白砂糖：
2克、胡椒粉：1克、鹽：3克。
1、麵粉中加適量的開水，攪拌成麵糰，揉勻
2、薑末，豬皮凍切末備用
3、五花肉末中倒入豬皮凍，胡椒粉，白砂糖，鹽，薑末，生抽，黃酒，攪拌均勻
4、菜板上撒麵粉抹勻，放上面條，揉成條，揪成劑子，壓扁，擀平5、包入餡料，包成包子，隔水，放入包子，大火蒸8分鐘即可
17樓：匿名使用者
我就是做灌湯包的. 包子皮硬說明加的是涼水. 最簡單方法的 加入開水揉完面 再包那就是吃起來口感軟軟的. 你可以嘗試一下
18樓：匿名使用者
做小籠包不能用水餃皮做，否則，吃起來就是感覺硬硬的，可以用發麵做皮，就是加酵母粉發製做皮。
19樓：熊貓京京
呵呵，做包子要用發麵。
蒸出來的包子皮硬怎麼辦
20樓：匿名使用者
至於皮有點硬的話原因很多：
1.發麵的時候用的酵母少了，除了適量之外最好在和麵之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加彭鬆度。
2.醒發的時間不夠，揉好面之後要醒夠15-20分鐘。發麵的時候把盆放到熱水裡的話在氣溫低的時候是可以這樣做的，但是不要直接放進去，隔空用蒸汽溫暖發麵的盆就可以了，因為酵母菌在八十度的時候就會失去活性了，所以發麵的溫度不宜太高。
3.對了，還有一個竅門，包好包子之後也要醒10-15分鐘再放到鍋上蒸哦！
21樓：席俊英
你沒有加酵母粉的原因，
餃子做小籠包 皮怎麼那麼硬
22樓：李胖子的小寶
北方的餃子是用實面做的，就是麵粉直接加溫水和成麵糰，然後用擀麵杖擀成回圓形的餃子皮。答
包子是蒸制的，所以實面發麵都可以做。發麵就是在以上的步驟中，溫水裡面加的酵母粉，揉好面後放在溫暖的地方發酵好了，然後再擀製成麵皮。
怎樣做小籠包才會皮軟軟的
23樓：何緒堯
使小籠包皮軟抄軟的小技巧
1、發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2、溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3、麵糰不要過幹
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5、蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可
6、蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
24樓：安小姐的夏天
小籠包皮軟軟的bai做法：du
做皮時開粉要用滾水zhi
淥熟，皮才軟滑，若dao用生粉就會太乾專了。餡屬要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
小籠包的做法：
主料：發麵 (適量) 圓白菜 (適量) 豬肉餡 (適量)1、將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘。
2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻醃製15分鐘。
3、再調入炸醬攪勻。
4、圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。
5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6、把鬆弛好的發麵團再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。
7、包入餡料，捏成包子生坯。
8、儘量保持包子生坯子大小一致。
9、將包子生坯擺放小籠內,再發酵約10－20分鐘，**蒸。
10、大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。
25樓：網事茹風
親，做bai
小籠包的皮鬆du軟的方法有兩
種。 方法一：zhi用自發粉。用溫水和麵dao，稍微放置一會，隨版做隨發，等
權上鍋去蒸的時候他已然完成了發酵的過程，但注意事項是，做包子過程中用的乾麵（我們這叫薄面），也要用自發粉，不要用普通麵粉，這樣效果好。
方法二：用小蘇打 ，同樣用溫水和麵，同樣放置一會，時間比自發粉長點，至少半個小時以上。
以上兩種，和麵不要太硬，也切忌太軟，適中為宜，多練幾次你就掌握了。
至於餡料怎麼好吃，完全聽憑你的口味，調料嘛，我們這裡一般放姜粉（或生薑末），五香粉（如果餡料裡沒有肉，我就一點不放，即使有肉，放了，也只是一點點點點，現在大多數人都不喜歡這個味道了）、蔥末、蒜末、油、鹽、醬油（或者超微炸過的醬） 希望對你有所幫助~~
小籠包怎麼做的，小籠包的皮怎麼做？
1.前腿肉，我選了四成肥，六成瘦的 2.剁碎後，加入鹽，少許糖，生鹽，蠔油，十三香調味，放入大概肉的三分之一的水順時針拌勻，最後放入香蔥。3.酵母放入溫水攪勻，不能太燙，不然酵母給燙死就不能發揮功效了。大概40度左右。4.將圖三放入麵粉中，揉成麵糰，水不夠可加入溫水，這樣的揉出的麵糰才柔軟。5.用保...
小籠包的做法，小籠包的做法和配方
主料小麥麵粉 400g 五花肉400g 肉皮凍200g 輔料醬油 20ml鹽3g 蔥汁5ml 薑汁5g 香油15ml 味精2g 步驟先把豬肉切成片。2.再剁成碎末。3.用蔥 姜泡水。4.肉餡中新增蔥 姜水攪拌均勻。5.加入鹽 醬油 味精 香油攪拌均勻。6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡。7.麵...
小籠包怎麼包，怎麼做小籠包，要些什麼材料
很多人都喜歡吃灌湯包那麼我們今日就來教大夥兒如何來製做灌湯包，俗話說得好小籠包肉多沒有褶上，要想灌湯包裹得好，原材料的挑選，也是十分的關鍵，親寶的擀麵皮中包囊著隱約可見的包餡令人見了心潮澎湃，這個時候輕輕地的咬上一口就能令人馬上追求成熟的女人香，今日我們就來教大夥兒灌湯包如何做。2雪花粉 要想蒸出皮...