1樓：詞百闕
是不是沒有放豬皮凍呀？
我做的小籠包沒湯是怎麼回事
2樓：何焱宇傑龍
小籠包主料麵粉250克 豬肉150克
調料酵母(幹)一匙 白糖半茶匙
小籠包的做法
1.豬肉剁成肉末,加鹽,醬油,生粉,胡椒麵拌勻,蓮藕切成細末,倒進 豬肉末攪拌均勻,
2.取半茶匙白糖放碗裡,倒進一碗開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母放進水裡化開.
3.取一大盆,把麵粉倒入,酵母水淋在麵粉上,然後用筷子攪拌均勻.
4.把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵糰,然後收圓放盆裡,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時,發酵完成.
5.灑上少許乾麵粉在發好的麵糰上,再次揉成不粘手的麵糰,分成幾份.取其中一分搓成棍狀,然後切成小塊,每塊搓圓後按扁,擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮.
6.取一塊麵皮中間放上肉餡,做成包子形狀.
7.蒸格上放上溼紗布或玉米葉,把做好的包子坯放在上面,要注意留點空隙. 醒10-15分鐘後再放入鍋裡蒸.
8.大火把水燒開後,把醒好的包子放進鍋裡蒸13-15分鐘,蒸好後不要馬上開蓋,燜5分鐘後再開蓋子.這樣包子就不會出現回縮.
小籠包裡的湯汁是怎麼做出來的啊
3樓：匿名使用者
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
家庭做法，成本高些，好吃！
4樓：
將肉皮熬成皮凍，和攪肉拌在一起，加鹽，糖，醬油（個人喜好）。
5樓：
皮凍：小籠包裡湯汁的**。洗淨後先冷水蓋過豬皮，煮沸2分鐘後，將豬皮用冷水沖涼後颳去附著的肥肉，雜毛。
洗乾淨後，重新放入冷水，豬皮，姜，蔥，胡椒粉，酒，煮至豬皮熟爛後，切碎再放回鍋中大火煮數分鐘後，將湯放鹽調味，然後把湯隔渣。冷卻後成皮凍，切碎放冰霜備用。
肉餡：可以按個人喜好，一般都是豬肉餡。用豬腿肉（我用五花腩）鹽，糖，胡椒粉，麻油，豬油（生油），醬油調味。
薑汁水：是增香之用。用姜與蔥，加水壓出的汗液。將薑汁水分次加入肉餡內，邊加邊拌，直至肉陷全部吸收為止，再加入之前做好的皮凍。
蒸好的小籠包為什麼沒有湯什流出來
小籠包餡裡怎樣才有湯
6樓：匿名使用者
其一，要把湯汁或水加進肉餡中。一般有兩種辦法；1，打水法；利用肉中蛋白質有親水力的這一特點，在肉泥中加上鹽，水順一個方向攪拌，水就會慢慢地被 肉所吸收。包子蒸制時，肉遇熱後開媽收縮，部分汁從肉中分離出來，吃的時候就可以 看到湯汁了。
如天津的「狗不理包子」就是採用此法。 2，新增皮凍法；利用皮凍含有相當豐富的膠原蛋白和水，膠原蛋白遇冷凝固成為固態，但遇熱後又變成液態狀，有很好地可逆性的這些特性，在皮凍呈固態時加進肉中成餡，利於製作，包子成熟後以皮凍又溶化成我們見到的汁。如武漢名小吃「四季美湯包」就是用的這種方法。
其二，做小籠湯包的面，只要有一點點發酵就可以了，如果面發酵的過度，包子成熟後，麵皮中有很多空洞或相當鬆泡，那樣一來餡子中的汁，就會被包子的麵皮吸收，湯汁就大大地減少了。用行業的話說小籠湯包要用子酵面做。
其三，擀皮要邊薄心厚，讓麵皮的底能裝住餡，不破皮，如果皮破了，還會有湯嗎。
7樓：任性菸頭
用肉皮煮爛！加入餡料裡！放人冰箱冷藏後包包子！
8樓：匿名使用者
弄陷是時候裡面放點水
為什麼我做的小籠包不好吃，沒有湯汁？
9樓：匿名使用者
在肉餡裡面要加入皮凍的。
10樓：
肉皮加水煮，一點要多煮才行，這個煮肉皮的湯放冰箱冷藏後成為象果凍一樣的東東，就叫皮凍。把皮凍調和在餡裡，根本沒有多餘的湯汁，包好上蒸就可以了。口味根據自己喜歡調，我做這個的。
11樓：手機使用者
你在做陷的時候要加水或湯的，把它們繳成泥狀，再把他放到冰箱裡剛好結冰就把它拿出了包就可以了！
12樓：手機使用者
是餡裡的，包的時候把餡用油包下、凍一下再包，
做小籠包用什麼高湯
13樓：惟妙惟肖肖
主料高筋麵粉200克豬肉餡250克高湯200克輔料香油1.5湯匙鹽1湯匙料酒1/2湯匙砂糖1/2湯匙生抽1湯匙老抽1/2湯匙薑末1/2湯匙雞精小半勺
灌湯小籠包的做法
1.將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水
2.和成絮狀，繼續加入溫水
3.揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面
4.餳面10分鐘後，繼續揉麵,反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度,我反覆揉了5次
5.將半塊濃湯寶用沸水化開做高湯，晾涼備用6.取一個大盆，倒入肉餡
7.加入所有調味料，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合
8.分幾次加入高湯
9.不斷用手攪打上勁
10.取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，我的每個15克11.按扁後擀成圓片，儘量擀薄點
12.包入餡料，我包了25克的肉餡
13.捏成18-24個褶子 ，包好後靜置5分鐘14.放入墊了油紙的籠屜中，保持一定的空隙15.蒸鍋大火上汽後，蒸8分鐘即可
16.灌湯小籠包完成，吃的時候要先咬1個小口吸湯哦！
怎樣做出小籠包的湯汁
14樓：匿名使用者
小籠包裡的湯汁是肉皮凍，下面是做法
1. 買前膀子剩下的肉皮
2.切成條
3.與蔥姜一同放入涼水鍋裡大火燒開，小火慢熬4.熬到皮軟爛，撈出
5.剁成碎茸
6.再次放入鍋內小火熬
7.熬到湯色奶白，撇出肉皮，蔥姜等雜質
8.匯入器皿中晾涼
注意事項：
1、大火燒開，小火慢熬。也就是俗稱的「文武火」
2、肉皮要熬透，中間撈出剁成茸是讓肉皮儘可能的將膠原蛋白分解到湯汁內3、熬到最後有拉粘、掛勺、粘手的感覺，說明火候到了4、熬得毫無營養的肉皮與蔥姜還是捨棄吧，以免影響日後湯包的口感5、晾涼放到保鮮或冷凍冰箱都可以，用時取出
15樓：沉默灰色之歌
在做小籠湯包的時候，有四個很重要的步驟。
汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而製作皮凍則是餡心多汁的關鍵。
第一步：做皮凍。
1、原料：生豬皮500克，蔥10克，姜15克2、調味料：黃酒15cc，鹽，味精，胡椒粉適量。
3、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘。
4、去除皮上的肥肉，拔豬毛。
5、鍋上放1500cc的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15cc，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛。
6、將肉皮取出切碎。
7、重新倒入湯鍋中稍煮
8、煮好後倒入盆中冷卻。
9、冷卻的皮凍倒出。
第二步，餡料的製作
1、小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料：豬肉500克，蔥姜水200cc，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15cc，豬油，麻油適量。
3、將凍肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15cc，攪拌。
6、蔥姜水200cc（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油。
7、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。
16樓：
皮凍：小籠包裡湯汁的**。洗淨後先冷水蓋過豬皮，煮沸2分鐘後，將豬皮用冷水沖涼後颳去附著的肥肉，雜毛。
洗乾淨後，重新放入冷水，豬皮，姜，蔥，胡椒粉，酒，煮至豬皮熟爛後，切碎再放回鍋中大火煮數分鐘後，將湯放鹽調味，然後把湯隔渣。冷卻後成皮凍，切碎放冰霜備用。
肉餡：可以按個人喜好，一般都是豬肉餡。用豬腿肉（我用五花腩）鹽，糖，胡椒粉，麻油，豬油（生油），醬油調味。
薑汁水：是增香之用。用姜與蔥，加水壓出的汗液。將薑汁水分次加入肉餡內，邊加邊拌，直至肉陷全部吸收為止，再加入之前做好的皮凍。
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小籠包怎麼做的，小籠包的皮怎麼做？
1.前腿肉，我選了四成肥，六成瘦的 2.剁碎後，加入鹽，少許糖，生鹽，蠔油，十三香調味，放入大概肉的三分之一的水順時針拌勻，最後放入香蔥。3.酵母放入溫水攪勻，不能太燙，不然酵母給燙死就不能發揮功效了。大概40度左右。4.將圖三放入麵粉中，揉成麵糰，水不夠可加入溫水，這樣的揉出的麵糰才柔軟。5.用保...
小籠湯包的製作方法？灌湯小籠包的家常做法？
灌湯小籠包的做法步驟。將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水 冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽 活成絮狀。繼續加溫水。反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光 手光 面光。蓋上溼布，進行殤面。殤面10分鐘後，繼續和麵。反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉...