1樓：匿名使用者
灌湯小籠包的做法步驟。
將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
活成絮狀。繼續加溫水。
反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光、手光、面光。
蓋上溼布，進行殤面。
殤面10分鐘後，繼續和麵。
反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。
準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。
取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。
用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。
至肉餡和佐料完全混合。
加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦）
加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反覆幾次。
直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。
按扁後擀成原片。
包入餡料。凝成18-24個褶子。
可愛的小包子就包好了。
全部包好後靜置5分鐘。
放入蒸籠中，留有一定的空隙。
蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
灌湯小籠包的家常做法？
2樓：手遊很菜的阿浩
原槐念模料：麵粉、溫水、肉餡、高湯、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、鹽、姜。鉛緩。
第1步、將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
第2步、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽。
第3步、活成絮狀。
第4步、繼續加溫水。
第5步、反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光、手光、面光。
第6步、蓋上溼布，進行殤面。
第7步、殤面10分鐘後，繼續和麵。
第8步、反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。第9步、準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的高塌比例大約為3：2。
第10步、姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。
第11步、取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。
第12步、蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
3樓：水晶百合
豬皮300克清洗乾淨，拔去表皮多餘的毛。鍋中清水燒開後放入豬皮，煮五分鐘。撈出放入涼水中，過涼餘信羨。
用刀去除豬皮內側多餘的肥膘部分。把肉皮切成均等的細條。細條切成丁狀。
加入薑片5片，黃酒8克。加入熱水400毫升。上鍋中火蒸兩個小時。
兩小時後關火，豬皮的膠質基本都滲出來了。用漏網過濾豬坦陸皮凍的湯汁豎拍。漏出的湯汁特別像一碗香噴噴的葷湯。
加蓋放入冰箱冷藏四小時以上，最好能放一夜。冷藏一夜後的豬皮凍完全成固體了。用刀沿著碗邊轉一圈，倒扣出豬皮凍。
豬皮凍用料理機打成豬皮凍碎，也可以直接用刀剁碎。 豬肉餡（三肥七瘦）300克準備好。 蔥薑末備齊。
調味汁：碗中加入鹽、糖、胡椒粉、雞精、生抽、老抽、食用油、芝麻油，調勻。豬肉餡中先加入蔥姜碎末，用手攪拌均勻。
倒入調味汁，用手攪拌。加入豬皮凍碎，用手攪拌。湯包餡料調製完成，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，然後去和麵。
300克麵粉中加入2克鹽。加鹽可以使湯包皮更有韌性，不易破皮。清水加入，筷子把麵粉攪拌成絮狀。
和成麵糰，採用揉成麵糰醒十分鐘，再揉一揉的方法。切成均等劑子。擀成四周薄中間厚的皮。
放入餡料，儘量壓一壓。水開後上鍋蒸八到十分鐘即可。
4樓：小薰不
克豬皮洗乾淨，鍋中燒開水，放入薑片、料酒(這兩樣多放一些可以袪腥味)，豬皮放入煮五分鐘撈起。
2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心處理乾淨。
3.處理好的豬皮切細絲。
4.放入砂鍋中，加薑片、蔥白，15克料酒、1200毫升水，待水燒開後轉小火熬小時關火。
5.過濾出肉皮湯。
6.放冰箱冷藏2小時，(放蔬果的冷藏室)
7.準備好豬肉、皮凍、麵粉。
8.麵粉加溫水，用筷子攪拌成絮狀，待涼一點再用手揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒著。
9.豬肉剁沫加入蔥姜、料酒、鹽、生抽、胡椒粉等調味品拌勻，另用些蔥姜用少許開水泡水，慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子順一個方向調勻(不能太多姜水哦)，最後加皮凍末、香油再拌勻。
10.麵糰取出切小團、擀皮，中間厚邊邊薄。
11.取一塊麵皮，放一勺肉餡包好12.包子底下放油紙或溼蒸籠布。
13.蒸鍋水開後，上蒸格包子蒸8分鐘，關火，3分鐘後取出享用。
小籠湯包的簡單做法
5樓：陽光生活
食材：
100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1.將豬皮清洗乾淨，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。
湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾幹。
2.切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻。
3.蓋上蓋，小火燜2個小時；(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。
4.倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀。
5.將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上溼布飭20-30分鐘。
6.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥。
7.取一大碗，將肉泥與切碎的'皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。
8.將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮；包入肉餡，打褶包成小包子。
9.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。
10.生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。
請教小籠湯包應該怎麼做？
6樓：姬雪兒兒
小籠湯包的做法：
做法並不難，要決有三個：必不可少的豬皮凍，足夠軟的燙麵，趁熱食用！
豬皮凍100克：豬皮300克、料酒1大匙、蔥2根、水2000克、姜2-3片。
豬肉餡 150克、調味料：花椒水、鹽、醬油、芝麻油、蔥、姜。
外皮材料：中筋麵粉 150克、滾水 50克、冷水 50克；
以上材料約可做10克外皮的25個小籠湯包，如需要可翻倍製做）
豬皮凍製作：
1、豬皮用刀颳去多餘油脂。
2、滾水氽燙，撈起後瀝乾水份，切成小塊。
2、鍋中重新放入清水，入豬皮，料酒，姜，蔥，用小火熬煮2小時。
4、瀝出湯汁放入大碗中，冷動後放入冰箱冷藏至凝固備用。
5、凝固的豬皮凍。
6、切成小丁備用。
做法：餡料做法：
1、 豬肉餡首先打入花椒水（花椒加水煮開），加入蔥薑末。
2、 依次加入生抽、芝麻油、鹽。
3、 朝一個方向攪打均勻。
4-5、取約100克豬皮凍丁，入已調過味的肉餡中，用筷子拌勻即可。
麵皮及製作：
1、滾水用繞圈的方式倒入麵粉中，用筷子不停攪拌，呈鬆散的麵糰，接著倒入冷水，混合均勻，成即成為溼黏的麵糰，用手繼續搓揉成團。蓋保鮮膜松馳半小時。
2、將麵糰分割成10克左右的面劑子。
3、擀成較薄的麵皮。
4、取約15克左右的餡料放在麵皮**。
5、左手拇指壓住餡料，用右手將麵皮邊緣提高，再順勢向前將麵皮一褶一褶黏合，收緊口。
6、包好的湯包放在防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內；水煮滾後，再放上蒸籠，用大火蒸約10分鐘。趁熱享用。
小貼士：1、燙麵儘量軟一些，蒸好的湯包皮才不至太硬。
2、湯包一定要趁熱食用最美味。
7樓：
所謂小籠包是指蒸包子的容器，而不是包子的餡料。
8樓：匿名使用者
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怎樣做出小籠包的湯汁？
9樓：匿名使用者
小籠包裡的湯汁是肉皮凍，下面是做法。
1. 買前膀子剩下的肉皮。
2.切成條。
3.與蔥姜一同放入涼水鍋裡大火燒開，小火慢熬4.熬到皮軟爛，撈出。
5.剁成碎茸。
6.再次放入鍋內小火熬。
7.熬到湯色奶白，撇出肉皮，蔥姜等雜質。
8.匯入器皿中晾涼。
注意事項：1、大火燒開，小火慢熬。也就是俗稱的「文武火」
2、肉皮要熬透，中間撈出剁成茸是讓肉皮儘可能的將膠原蛋白分解到湯汁內3、熬到最後有拉粘、掛勺、粘手的感覺，說明火候到了4、熬得毫無營養的肉皮與蔥姜還是捨棄吧，以免影響日後湯包的口感5、晾涼放到保鮮或冷凍冰箱都可以，用時取出。
如何製作小籠包和小籠湯包？
10樓：凹凸小田螺
一 、小籠包。
主料：發麵 300g，圓白菜 100g，豬肉餡，100g。
輔料：蔥2根，姜2片，水適量，鹽7g，香油8ml，蠔油4ml，生抽5ml，炸醬適量。
做法1、 將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘。
2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽、鹽少許、蔥姜水，拌勻醃製15分鐘。
3、再調入炸醬攪勻。
4、圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。
5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6、把鬆弛好的發麵團再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。
7、 包入餡料，捏成包子生坯。
8、儘量保持包子生坯子大小一致。
9、將包子生坯擺放小籠內，再發酵約10－20分鐘，**蒸。
10、 大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。
二、小籠湯包。
材料麵皮：中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。
灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小籠蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。
步驟1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裡，攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡裡，撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裡。
5.中筋麵粉裡放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。
6.在麵粉裡倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。
7.用手將麵糰和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
8.檢驗麵糰是否鬆弛：用一根手指按壓麵糰，如果其表面不會**，說明麵糰已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮的時候，麵皮才不會收縮。
9.將鬆弛好的麵糰均等地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。
11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包包。
12.開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
什麼牌子的灌湯小籠包比較好吃呀，灌湯小籠包有哪些品牌？哪個比較好？
四喜福的灌湯小籠包還是不錯的，一口下去口感超級好的，很受大眾歡迎。知味觀吧，欲知我味，觀料便知，老牌子了，有很多種口味任君挑選 三全食品系列的都很不錯，老盛昌湯包館 蘇州麵館 於1999年在上海誕生，上海老盛昌湯包館是以經營湯包 湯麵 蓋澆飯等具有蘇州地方特色風味，並融入本地口味的大眾點心的餐飲企業...
我包的小籠包為什麼沒湯，我做的小籠包沒湯是怎麼回事
是不是沒有放豬皮凍呀？我做的小籠包沒湯是怎麼回事 小籠包主料麵粉250克 豬肉150克 調料酵母 幹 一匙 白糖半茶匙 小籠包的做法 1.豬肉剁成肉末,加鹽,醬油,生粉,胡椒麵拌勻,蓮藕切成細末,倒進 豬肉末攪拌均勻,2.取半茶匙白糖放碗裡,倒進一碗開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母放進水裡...
小籠包的做法，小籠包的做法和配方
主料小麥麵粉 400g 五花肉400g 肉皮凍200g 輔料醬油 20ml鹽3g 蔥汁5ml 薑汁5g 香油15ml 味精2g 步驟先把豬肉切成片。2.再剁成碎末。3.用蔥 姜泡水。4.肉餡中新增蔥 姜水攪拌均勻。5.加入鹽 醬油 味精 香油攪拌均勻。6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡。7.麵...