1樓：次次次蛋黃米亞
原料：豬肉皮600克、蔥15克、姜10克、鹽5克、味精5克、糖3克、料酒10克。
1、放一鍋水，在水裡加料酒，蔥姜。
2、將豬肉皮放在水裡煮，煮到肉皮能用指甲掐進去。
3、把鍋中的水倒掉，拿出肉皮，用清水沖洗。
4、將豬肉皮用刀剁碎，剁的越細越好，再放水裡煮，加少許料酒，在這時加入香料進行調味。
5、煮到肉皮全部融化在水裡，煮成成了濃湯後倒在碗裡冷卻，可以放入冰箱加速冷卻結凍。
6、做湯包時，做好的肉皮凍切成合適的大小，包在包子裡即可。
2樓：職場雪人
豬皮凍的做法
用料：豬皮（平時做菜剩的邊角料）500g、八角一顆、橙皮一塊、蔥兩根、姜一塊、香葉兩片、 鹽適量
做法：1、原料備用。
2、鍋中加水，放入薑片與蔥。豬皮洗淨，拔去殘留的豬毛，並且颳去豬皮上的油脂。水開以後，放入處理好的豬皮煮2分鐘。
3、煮好撈出，再次颳去豬皮內面的剩餘油脂。
4、放入清水中清洗乾淨。
5、切成均勻的細絲。
6、切好後用清水清洗乾淨。
7、橙子皮、蔥、薑片、八角，香葉和適量清水，以及切成絲的豬皮，放入壓力煲中。
8、枸杞泡發。
9、大概半小時左右，壓力鍋工作結束，加入少許鹽和泡發的枸杞，和蓋再燜十分鐘。
10、燉好的豬皮凍放涼，倒入容器中。
11、入冰箱冷藏至結凍。
12、倒扣從容器中取出完全凍好的豬皮凍。切塊裝盤即可
小貼士夏季高溫，很多朋友可能擔心做豬皮凍不易凝結。這裡塵歡建議大家除了入冰箱冷藏外，還可以適量的減少煮豬皮的湯汁，延長燉煮時間，讓豬皮的膠質充分融入湯汁中，從而凝結的更結實。
3樓：匿名使用者
這是正宗的肉皮凍做法哦，我自己就是廚師
1、買豬肉皮，放一鍋子的水，水裡加老酒，蔥姜2、肉皮放在水裡煮，煮到肉皮能用指甲掐進去3、水倒掉，拿出肉皮，用清水衝
4、用刀剁碎（越細越好）
5、再放水裡煮(水比第一次要少一些），加少許老酒，鑑於你是做肉皮凍，可以直接在這時調味，比如加入鹽、雞精等
6、煮到肉皮全部融化在水裡，成了濃湯，很濃哦～7、倒在碗裡冷卻結凍
8、做湯包時，把冷卻的肉皮凍切成合適的大小，包在包子裡就行了在家做的話，偷懶時可以跳掉第4步，第二次放水時直接把肉皮煮爛，用勺子在裡面攪、壓、捻等，反正最後達到第6步就行
4樓：餘思解熙星
1、買豬肉皮，放一鍋子的水，水裡加老酒，蔥姜2、肉皮放在水裡煮，煮到肉皮能用指甲掐進去3、水倒掉，拿出肉皮，用清水衝
4、用刀剁碎(越細越好)
5、再放水裡煮(水比第一次要少一些)，加少許老酒，鑑於你是做肉皮凍，可以直接在這時調味，比如加入鹽、雞精等
6、煮到肉皮全部融化在水裡，成了濃湯，很濃哦~7、倒在碗裡冷卻結凍
8、做湯包時，把冷卻的肉皮凍切成合適的大小，包在包子裡就行了
5樓：卜卜廚房
皮凍，如何讓湯包多湯汁，早餐店老闆告訴你湯包多汁的祕密，趕快收藏
6樓：_暖色夢脣彩
肉皮焯水，洗淨去油。加料酒生薑去腥，放冷水裡煮3-4個小時，燒的時候注意不要粘鍋。然後放涼會自然凍起來，切碎拌入肉糜裡就好了。希望可以幫到你
7樓：匿名使用者
主要是得小火長時間煮，一鍋水煮的剩下半鍋水就行了，大概得1-2小時，然後放一夜就成了
8樓：李星
你可以去買 皮凍粉 啊
或則 去買食用明膠~~~~~~~~~~明膠就是皮凍的組要成分~~~~~~
9樓：匿名使用者
你的做法皮凍可能有雜質啊不夠親爽啊
小籠包裡面的肉皮凍怎麼做
10樓：那個閃電
主料：豬肉皮500克、豬腿肉350克
輔料：料酒10克、薑片3片、桂皮1塊、八角1個、香葉2片、花椒5克、蔥花8克、薑末10克、生抽10克、老抽5克、芝麻油5克、糖5克、鹽2克
步驟：1.將肉皮洗乾淨，鍋裡倒入清水，加入肉皮、料酒10g、薑片3片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片，大火煮開，煮到肉皮變硬的狀態後撈出來。
再加入料酒、薑片和香料來不僅可以去除肉皮的異味還能新增香氣。
2.肉皮撈出來後用刀把肥油剔除乾淨，皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮乾淨，不然會一層肥油會使口感油膩。
3.然後趁熱將肉皮切成絲兒，切好後放入清水裡過濾一下雜質。肉皮放冷後會變硬不好切。
4.在鍋裡倒入清水放進肉皮，水沒過肉皮1個指節即可，蓋上鍋大火燒開後再變小火煮1小時左右。
5.撈起肉皮後將剩餘湯汁倒進碗裡。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，放入冰箱冷藏過夜即可。
做灌湯包用湯就可以了，如果有多餘的湯汁可以和肉皮一起另外再做一份皮凍吃哦。冬天，肉皮凍放在室外也可以自然凝固。
6.350克肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽2g、糖5g、薑末10g、蔥花8g、芝麻油5g，醃製15分鐘。肉皮凍切丁備用。肉餡的肥瘦比例為3:7。
7.將肉皮凍倒進碗裡，反覆攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合。肉餡和肉皮凍的比例為3:2。
11樓：舞璇瀅
準備材料：肉皮 適量，料酒 一勺，鹽 少許1、肉皮洗淨放入涼水鍋中煮開後再煮3分鐘。
2、撈出來不燙手時把上面的肥肉片掉。
3、再下冷水鍋中放一勺料酒煮開。
4、將煮好的肉皮趁熱切成細絲。
5、肉皮放入豆漿機，加少許鹽，注入高水位。
6、用「五穀豆漿」或「營養米糊」的模式攪拌。
7、半小時後肉皮汁就做好了。
8、倒入密封盒晾涼後放冰箱冷藏至凝固肉皮凍就做好了。
12樓：匿名使用者
第一步：取新鮮豬皮，用刀把兩面刮乾淨。
第二步：豬皮下涼水，燒開，水倒掉，把豬皮切細絲，沖洗乾淨。
第三步：豬皮絲入高壓鍋，加3倍水，高壓煮40分鐘。備註：如果減壓閥有大量蒸汽冒出，應立即改中小火，以免水煮幹。
第四步：不要動，靜置24小時。
第五步：加少量開水，使凝固不粘鍋底，**慢燉40分鐘，這次不要高壓，所以不要扣緊鍋蓋。注意水量維持在2～3倍之間。
第六步：撈出尚未溶解的豬皮絲，留下熬好的豬皮汁自然冷卻。溫度降到常溫後，兌50%入肉餡即可。如有剩餘可入冰箱凍上，以後切小丁和入肉餡效果一樣。
備註：1、皮凍是為了小籠產生湯汁，並不是為了吃肉皮粒。所以我主張切豬皮絲熬皮凍，之後撈掉未溶解的豬皮絲。
2、採取第
一、第二步的方法去除異味，不主張用辛香料掩蓋異味。因為小籠是江南美食，辛香料不是江南傳統口味。
3、也不主張對皮凍進行任何調味，最好純淡。我主張先把肉餡調味偏重些，然後兌入純淡的皮凍。在蒸制過程中，鹹鮮味自然會滲入湯汁和包子皮。
吃小籠先咬破小口吸湯，不至於太鹹。然後吃剩下的肉和麵皮，不至於太淡。
13樓：你的姓我的名
肉皮凍材料準備 豬皮 200克 水 2000克
豬腿肉 1000克 蔥和姜 25克+25克 糖 5克 鹽 3克-6克（酌情新增）
料酒 熬豬皮10克 拌肉餡10克 花椒 5顆
製作流程
1、豬皮洗乾淨後煮第一遍十分鐘，刮乾淨肥肉和豬毛
2、再用水洗乾淨，鍋內倒入2000毫升水，把肉皮、蔥、姜、大料一起放進鍋內大夥燒開後轉小火
3、大約熬到1個小時侯，加入鹽和醬油在熬半小時侯關火
4、把蔥、姜、大料撈出仍掉，熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個無水無油的容器裡，放置在陰冷處，8、9個小時侯就凝成凍子了，再切成小丁備用
5、剁好的肉餡加入鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減，拌好的餡冷藏或冷凍備用
14樓：悟飯美食分享
主要就兩點熟豬皮刮掉油用鹽洗乾淨第二點一斤豬皮1000毫升開水裝保溫瓶悶五小時以上
15樓：匿名使用者
一肉皮切成丁，用水洗淨，放鍋裡煮，到水滾開，除去表面的沫，跟油。冷卻即可。二將肉皮洗淨，放鍋裡煮，水開後，把肉皮取出切丁，鍋裡重新換水，後放入肉皮丁，再煮。煮好後，冷卻即可。
16樓：小仙森
用豬皮熬製也可以加一些適當的香料，豬皮切成粒然後加少量的水熬製，再加一些香料和少量的豬油，也可以選擇其他的動物肉皮（含膠質多的適合）
肉皮凍怎麼做，怎樣做肉皮凍
原料 豬肉皮500克，鹽 味精 蔥段 姜塊 拍楹 花椒粒 大料瓣知適量。做法 1 把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘 要反覆刮乾淨才好 後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。2 上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫...
肉皮凍的做法，肉皮凍怎麼做好吃，肉皮凍的家常做法
花生豬皮凍。主料 豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油 鹽 味精各少許。做法 將枸杞子 蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞 蘆薈渣，留湯汁 將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生 芝麻 醬油 鹽 味精煮爛，...
蟹黃湯包的皮怎麼做，蟹黃湯包的皮怎麼做
1 製作蟹黃湯包最怕破皮漏湯，所以麵粉一定要用筋度高的高筋粉。和麵時新增少量陳村梘水和鹽，場制20分鐘，可以有效增加麵粉的筋度。和麵時，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和麵充分接觸，以增加麵糰的韌性。2 製作麵皮時，一定要做到麵皮中間略厚，邊緣薄。這樣一來可以避免蒸好的包子裝盤時 掉底 二來可以避免食用到...