1樓：匿名使用者
1．製作蟹黃湯包最怕破皮漏湯，所以麵粉一定要用筋度高的高筋粉。和麵時新增少量陳村梘水和鹽，場制20分鐘，可以有效增加麵粉的筋度。和麵時，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和麵充分接觸，以增加麵糰的韌性。
2．製作麵皮時，一定要做到麵皮中間略厚，邊緣薄。這樣一來可以避免蒸好的包子裝盤時“掉底”’，二來可以避免食用到最後面皮被泡透，沒有咬勁。
2樓：匿名使用者
原料：活母雞2500克，豬肉皮1500克。 調料：
蔥、醬油各50克，姜、紹酒、蝦子、食用鹼各20克，蔥花、鹽各15克，白糖3克，雞精、白胡椒粉各10克。 製作步驟 1．將母雞宰殺，去內臟，用清水洗淨，冷水下鍋，大火燒開，汆去血水 蟹黃湯包
，撈出，用熱水洗淨。 2．將豬肉皮洗淨，冷水下鍋，大火燒開，燒5分鐘至肉皮斷生，待肉皮捲曲時撈出。 3．在盆中放入50℃左右的溫水3千克，加食用鹼調勻，放入肉皮，洗掉油脂，取出沖洗掉鹼味，去掉殘留的豬毛和油脂，漂洗乾淨。
4．將豬皮、母雞一同放鍋中，入清水10千克，放入蔥、姜，大火燒開，改小火燜制2小時撈出，用絞肉機絞碎肉皮，製成豬皮蓉。 5．將雞湯過濾，放入鍋中，下入豬皮蓉，大火燒開，改小火熬製50分鐘，打去浮沫，待湯汁約剩7千克時，依次放入蝦子、醬油、鹽、白糖、紹酒調味，待湯稠濃時，調入雞精、白胡椒粉，撒上蔥花，2分鐘後起鍋，趁熱過濾，將湯汁放在盤中，並不斷攪拌，待湯汁冷卻，凝固後捏碎即成皮凍餡。
蟹黃湯包的皮子怎麼做的
3樓：
1．製作蟹黃湯包最怕破皮漏湯，所以麵粉一定要用筋度高的高筋粉。和麵時新增少量陳村內梘水和鹽，場制容20分鐘，可以有效增加麵粉的筋度。和麵時，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和麵充分接觸，以增加麵糰的韌性。
2．製作麵皮時，一定要做到麵皮中間略厚，邊緣薄。這樣一來可以避免蒸好的包子裝盤時“掉底”’，二來可以避免食用到最後面皮被泡透，沒有咬勁。
南京蟹黃湯包皮孑做法
4樓：活寶舊城往事
主料豬肉末 (200g)
蟹肉 (8只蟹（拆）)
豬皮凍 (適量)
中筋麵粉 (300g)
輔料蔥 (適量)
姜 (適量)
廚具蒸鍋
烹飪：大閘蟹洗刷乾淨後提前上鍋蒸熟。
用拆蟹工具取出蟹肉。
全部取好後裝入碗中。
鍋中倒入油，將拆出的蟹殼倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
熬好的蟹油。
油鍋中將拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
盛出一旁備用。
豬皮放入冷水鍋中，煮至沸騰，過涼水去除浮沫。
汆水後的豬皮，蔥結，薑片一同放入電壓力鍋中，滴入料酒，魚露去腥，倒入少量清水燉至軟爛。
將炒好的蟹肉放入豬肉末中，淋入少許蟹油，攪拌均勻。
加入蔥薑末，糖，生抽，鹽調味，倒入少量高湯（涼開水）攪打上勁。
煮好的豬皮取出，放入料理機中打成泥。
打好後倒入碗中，兌入少量煮豬皮的湯汁，攪拌成稀糊狀，晾涼後入冰箱冷藏至凝結。
麵粉中加水攪拌成雪花狀。
揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。
豬皮凍取出切成丁。
分次加入調好味的蟹肉末中。
攪拌均勻後一旁備用。
醒好的麵糰分成小劑子。
取一份劑子擀成薄片，包入餡料。
包成包子。
上鍋大火蒸6分鐘，關火，3分鐘後揭蓋即可。
小竅門：
1、沒有高湯可以用冷開水替代。
2、麵粉根據吸水性不同，加入適量的水。
3、湯包中的湯汁根據餡料中含水量多少而定，豬皮凍的製作不能太濃，也不能太稀，濃了食用時粘稠無湯汁，稀了外皮容易破損，因此，攪拌好的豬皮按1:1兌入適量的高湯攪拌。
4、湯包好吃與否與褶皺也有一定關係，一般在18褶以上，甚至更多。少了則餡料不易熟。多了則皮厚無汁。
靖江的蟹黃湯包麵皮和麵怎麼弄的
蟹黃湯包的製作過程
5樓：匿名使用者
這裡有請看一下
蟹黃湯包怎麼吃？
6樓：平颯
額 我是靖江人額
輕輕提慢慢移
先開窗輕輕吸
這是吃湯包的口訣
頭兩句你不用管 服務員會幫你拿好的
先開窗是指先在邊緣處咬一個小口子 以便吸湯如果你是第一次吃呢 可以用牙籤挑開一個小口子 我小時候就是這樣的個人覺得不要用吸管
一是用吸管只能 湯是湯 肉食肉的吃
二是用吸管 容易燙嘴
從小口處慢慢的吸 千萬不要大口吸 很燙的
把湯吸完 最後連皮帶蟹肉一起吃 可以同時 吃一點生薑絲 也可以吃完後吃生薑絲清口
祝你吃的愉快
學習蟹黃湯包 較正宗的蟹黃湯包如何製作
7樓：幸運的楓陽
正宗蟹黃湯包的做法
螃蟹蒸熟取肉
鍋裡放少許色拉油，將蟹肉放入略炒。待用。
提早一天做好皮凍，也就是包子裡的湯汁。將肉皮毛和肥肉渣清理乾淨後，鍋中放水將肉皮煮開後將肉皮撈起切成細絲。
將肉皮絲和高湯一起放入高壓鍋中煮至軟爛。
再把肉皮撈出用料理機打爛。打爛後就像白白的濃湯，再把肉皮湯倒回鍋中加適量鹽煮一會。倒入飯盒容器，冷卻後放入冰箱冷藏。
準備肉餡。在絞肉中加入蔥、薑末、鹽、糖、醬油、1勺雞蛋液、蝦籽，攪打均勻。
往肉餡中少量多次摻進高湯或水。每次加入都要攪打上勁。
往肉餡中加入2步驟中的螃蟹油，攪拌均勻。
將肉皮凍切碎加入。餡料就準備好了。餡料可以蓋好蓋子放冰箱待用。
準備麵糰。稱好麵粉。我用的是筋度較高的粉，中筋粉也可以
。加入冷水或溫水200克，用筷子趕緊攪拌，到沒幹粉時，就下手在容器裡揉捏。揉至容器較乾淨時，將麵糰移到桌面操作。
揉呀揉，揉成較光滑的麵糰。蓋上溼布，醒20分鐘。
將矽油紙剪成正方形小塊。
醒好的麵糰揉成長條。
切成一個個小劑子。
桌上抹適量乾粉，將小劑子擀成很薄很薄的圓形。
肉餡放在麵皮中間。
捏褶子包子捏好，墊好紙。
注意留好空間。冷水上鍋蒸10分鐘。好了！
蟹黃湯包的正宗做法
8樓：何焱宇傑龍
材料用料主料：發酵麵糰250克、肉餡、蟹黃、雞凍配料：蔥、姜、蒜調料：醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋
做法1、麵粉揉好，將10個面劑擀成皮。
2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調味品調好口味。
3、在麵皮內包上餡料，要注意皮薄餡大，包子的褶要細勻、漂亮。
4、把包好的包子放在小籠屜內蒸熟，上桌時佐以醋、蒜。
蟹黃包能吃嗎，蟹黃湯包怎麼吃
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