1樓：微言悚聽
廣式蝦餃是廣東省傳統的小吃，屬於粵菜系，起源於廣州，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限，傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，流行的是獨蝦蝦餃，優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳。
做法配方一:蝦仁，鮮蝦，肥肉，筍少許，澄粉，生粉，鹽，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。
做法餡：蝦仁200克，鮮蝦：200克，肥肉：
150克，筍：100克，鹽：7克，味精：
10克，糖：15克，生粉：15克，胡椒粉：
1/4小匙，香油1大匙。
1.鮮蝦去皮，並使用紙巾將水吸乾，剁成蝦泥。
2.肥肉切小丁，過沸水後衝冷水，再瀝乾水分。
3.筍切絲過沸水後備用。
4.將蝦和鹽，一起攪拌至蝦仁有粘性後便加入味精，糖攪拌均勻。
5.將肥肉，蝦仁，筍絲，生粉，胡椒粉，香油加入蝦中攪拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，鹽：4克，沸水：520克。
6.將澄粉，生粉，鹽混合，並將沸水以一面衝一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作為外皮面團。
7.取每個10克，剩下用熱毛巾蓋住，澄粉很難容易幹。
8.用擀棍和刀背做成圓皮，包上陷料。4.再從右到左捏成餃子狀。5.荷葉墊底，放上餃子，大火蒸4分鐘即可
廣式蝦餃做法配方二:
先把鮮蝦去皮，並且用紙巾將水吸乾後剁成蝦泥，再把肥肉切成小丁，用沸水過一遍之後再用冷水衝，把水瀝乾。再把筍切成絲後，用沸水過一遍備用。然後將蝦和鹽一起攪拌，等到蝦仁有粘性後再加入味精，糖進行攪拌均勻。
把以上材料放一起，再加上生粉，黑胡椒和香油，進行攪拌。把生粉，橙粉，鹽混合後，一邊將沸水倒入其中一邊進行攪拌，使其具有粘性之後用手搓揉，作為外皮。最後把餡放入麵皮中，做成餃子狀，用荷葉墊底然後蒸5分鐘左右即可
廣式蝦餃的做法？
2樓：手機使用者
光是蝦餃的復做法：
面坯原制料：澄面150g，澱粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許
餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g麵皮做法：
1、澄面與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右3、加入色拉油後，將粉揉勻至麵糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右4、麵糰搓長條，分成20g左右的小麵糰，再將麵糰擀平，即成麵皮餡料做法：
5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸乾水份，用刀背剁茸6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可
廣式蝦餃攪面的**
3樓：何焱宇傑龍
蝦餃主料蝦仁105克 生粉50克 澄粉150克 馬蹄6個 胡蘿蔔1根 水300克
輔料橄欖油少許 食鹽適量 白糖少許 料酒少許 味精少許蝦餃的做法
1.事先準備好做蝦餃的相在食材
2.將澄粉與生粉混合好，倒入100度開水燙麵，和均後加入少許橄欖油3.揉成麵糰，加蓋餳一會兒
4.馬蹄去皮切丁剁碎
5.胡蘿蔔切丁後剁碎
6.蝦仁去蝦線後洗淨，2/3蝦仁剁成泥，留1/3蝦仁備用7.將馬蹄碎、胡蘿蔔碎、蝦泥及1/3蝦仁，放入碗中8.
加入適量鹽、料酒、白糖、味精和橄欖油攪拌均勻9.將餳好的麵糰搓成長條，再切成若干個小劑子10.將劑子壓扁並擀圓，放入適量餡料
11.向包餃子一樣包好
12.放入盤中(餃子下面墊一塊胡蘿蔔片，可防粘）13.放入已燒開的鍋中
14.加蓋大火蒸8分鐘左右即可
港式水晶蝦餃怎麼做如何做好吃
4樓：咿婷
港式水晶蝦餃的做法步驟：1 1肥豬肉切細末，沙葛切細粒，芫荽切細備用。
蝦仁去殼，挑出蝦腸洗乾淨，濾乾淨水，切粗段。
港式水晶蝦餃的做法步驟：2 2在蝦中加入鹽，鷹慄粉調勻（鹽1：生粉3）。
港式水晶蝦餃的做法步驟：3 3不停抓至有粘性（看碗周圍，一定要有粘性）。
港式水晶蝦餃的做法步驟：4 4然後再加入切好的肥豬肉，沙葛。
港式水晶蝦餃的做法步驟：5 5先在香菇粉中加芝麻油揉勻。
港式水晶蝦餃的做法步驟：6 6餡料中加入揉均勻的香菇粉。
港式水晶蝦餃的做法步驟：7 7攪拌後加入鹽，豬油，糖，最後再加入芫荽攪拌均勻。（依序新增）
港式水晶蝦餃的做法步驟：8 8此時可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（請嚴格按照克數新增）。
港式水晶蝦餃的做法步驟：9 9加入60g鷹慄粉拌勻。
港式水晶蝦餃的做法步驟：10 10拌勻後，慢慢加入滾水，一邊加滾水一邊攪拌，不要一次性加入滾水（這一點很重要）
港式水晶蝦餃的做法步驟：11 11將碗中的粉攪拌均勻後（沒有顆粒），可以加入最後的140g鷹慄粉。
港式水晶蝦餃的做法步驟：12 12攪拌成小團後倒在砧板上按壓。
港式水晶蝦餃的做法步驟：13 13反覆擀開，就是一層疊一層的反覆擀。
港式水晶蝦餃的做法步驟：14 14分成一個個小團。
港式水晶蝦餃的做法步驟：15 15將小團壓扁。
港式水晶蝦餃的做法步驟：16 16然後用手將皮壓成均勻扁狀，就可以包了（師傅說如果用擀麵杖皮蒸出來就會太過硬，他們都是用手掌壓扁）
港式水晶蝦餃的做法步驟：17 17用鍋將水燒到滾。
港式水晶蝦餃的做法步驟：18 18水滾後將蒸籠放上預熱。
港式水晶蝦餃的做法步驟：19 19預熱到蒸籠冒蒸氣，將蝦餃放入。
港式水晶蝦餃的做法步驟：20 20蒸5分鐘就可以了（蒸制期間不要揭蓋）。
港式水晶蝦餃的做法步驟：21 21鮮甜多汁，香氣濃郁的美味水晶蝦餃出世了！
廣式茶點，蝦餃如何製作？
5樓：智慧裝置維修工
水晶蝦餃是傳統的粵式茶樓點心之一。吃過廣州的蝦餃之後總是讓人懷念，晶瑩剔透的美，宛如童話一般......今試試拔了心裡的草
原料：蝦餃粉、木薯粉、豬肉、鮮蝦、玉米、胡蘿蔔、蔥、雞蛋、豬油、油、鹽、五香粉、姜粉。
做法步驟：
第1步、蝦餃粉木薯粉備用
第2步、餡料備用
第3步、蝦餃粉和木薯粉2:1的比例混合，加少許豬油第4步、開水和麵用筷子攪拌成塊狀
第5步、揉成團醒制三十分鐘左右
第6步、蝦處理乾淨去頭去蝦線備用
第7步、肉改刀成泥狀，蝦切大塊，口感有層次第8步、蔥，胡蘿蔔改刀，玉米粒一同加入
第9步、加入五香粉，姜粉熱油澆入
第10步、打一個雞蛋入餡提鮮
第11步、加鹽調味攪拌均勻醃製備用
第12步、粉團搓成同等大小的劑子
第13步、開始包餃子
第14步、依次包完放入蒸籠
第15步、開水鍋蒸至20分鐘即可，若包的小可15分鐘第16步、美美的蝦餃出鍋了！晶瑩剔透，玲瓏有致，甚是喜歡！
港式蝦餃避風塘蝦餃廣式點心水晶蝦餃皇怎麼做
6樓：愛麗絲通話
食材用料：
澄面100克
生粉30克
植物5克
鹽1克沸水適量（約150克）
餡料：鮮蝦肉350克（蝦仁大約180克）
馬蹄2只相剋食物
紅蘿蔔一小塊（約兩隻馬蹄量）
植物油10克
鹽2克糖2克相剋食物
薑汁少許
1.蝦買回來後，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一樣噠，取一隻蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往裡推
2.推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的s線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下
3.把蝦尾巴摘掉
4.回到頭部的功夫，蝦脖子處拌斷，然後扯開頭和身子，到背部的那一點點別太用力，蝦腸子連著呢，為了不要在下一步翻工挑蝦腸，兩隻手輕輕拉開蝦身子和頭，蝦腸就跟著頭被帶出來了
5.這樣就非常輕鬆的給蝦把衣服完整的脫下來，而且非常非常容易快捷！這蝦殼漂亮吧，灰常完美.
6.當然，蝦殼有時候不一定會連著蝦頭，但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來，看到圖中下垂的一根小線麼，那就是腸子。
7.將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿蔔切碎，
8.剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔，加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻
9.然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗裡甩
10.重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘；
11.冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉，
12.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用。
13.備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用；
14.燙麵：向混合的粉中衝入沸水，，邊衝邊用筷子攪成雪花狀，儘量不要有乾麵，加蓋兒燜5分鐘；
15.將燙麵趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的20克生粉，此時面比較粘手；
16.加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的麵糰；
17.置於容器裡，以溼布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條，拽成小劑子，
18.搓圓、擀成圓皮兒（建議即取即包，將剩餘麵糰以溼布蓋住，或者用模具印出圓形
19.蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明
20.放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的
21.一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開
22.包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠
23.一直包到最後，餡料用完了，皮還剩50克
24.全部包好了，看看蝦餃很美貌有木有？
25.鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、一定要滾水燙麵，燙麵時要燙勻，即使有乾麵，此時也不要攪拌，趕緊加蓋兒燜5分鐘；
2、要趁熱將澄面揉勻，然後分次嗆入生粉，後下油，切忌因水分大而多加生粉，以免後期開裂；
3、揉好的麵糰一定要醒一陣，不要立刻就切劑子包制；
4、不建議一味追求美觀和口感而放入整個蝦仁，一是包的時候很難控制形狀，二是因為蝦仁受熱後會膨脹，容易把皮撐破；
5、加入紅蘿蔔和馬蹄是為了讓顏色更好看，而且豐富口感，爽口不膩
6、包的時候不要放入太多的餡，不要貪多，否則餡料受熱膨脹也會把皮撐破；
7、蝦餃最好趁熱食用，要的就是一個“燙口鮮啊”！
8、蝦餃雖美，卻不適宜大量包制
9、如果實在包的太多，可以包好後儘快放入冷凍室儲存，吃的時候取出來蒸熟即可
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