1樓：林夕的微笑
食材用料：
豬肉[圖]豬肉相剋食物
腸衣川味香腸調料
廣味香腸調料
棉線白酒
菜譜做法：
廣味香腸的做法**11.豬肉選前腿肉，將肉表面用乾淨毛巾擦拭乾淨，不能水洗。
廣味香腸的做法**22.將瘦肉片下來，切成約長5-8釐米的大片。
廣味香腸的做法**33.將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。
廣味香腸的做法**44.將肥瘦肉充分混合均勻。
廣味香腸的做法**55.將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。
廣味香腸的做法**66.腸衣洗淨，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。
將腸衣套在漏斗上（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適），腸衣要排去空氣。端部暫不紮緊。
廣味香腸的做法**77.右手拿住漏斗，將醃製好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10釐米肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25釐米用棉線扎一段。
廣味香腸的做法**88.每灌裝好4、5節，將端部紮緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。
廣味香腸的做法**99.灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裡加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控幹。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭乾淨。
廣味香腸的做法**1010.每兩三節香腸用一棉線拴起，掛在鐵鉤上，再將鉤掛在欄杆等陰涼通風處晾晒。香腸的製作就完成了。
等晾晒15天左右，即可將香腸蒸或者煮著吃了，期待美味的香腸上桌吧！
廣式香腸配方的做法
2樓：blackpink_羅捷
主料：豬肉500克、蛋清一個、料酒適量、生抽適量、白胡椒適量、食用油適量
調料：糖適量、鹽適量
做法步驟：
1、豬肉洗淨後切成小塊後剁成肉泥
2、肉泥中加入蛋清
3、加入鹽攪拌均勻
4、再加入其它的調味料
5、所有的調味料後攪拌均勻醃製1小時
6、買回來的腸衣洗淨後用清水浸泡著
7、腸衣的另一口綁上麻繩，另一開口套在礦泉水瓶口8、肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥後扎繩封口9、烤盤上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上10、用牙籤在香腸上紮上小孔，防止烘烤過程香腸爆裂11、烤箱上下180度預熱10分鐘，放置於中層烘烤約30分鐘即可。
3樓：生活小當家番茄
回答材料：
夾縫豬肉(夾心肉)：5000克(肥瘦比為2：8)55度白酒：120克
冰糖：150克
二荊條辣椒末：30克
朝天椒辣椒末：40克
花椒末：20克
鹽：120克
胡椒末：20克
五香粉：20克
其他材料：
豬小腸：大概7米左右(腸準備多一些好些，以防有時腸會破)
棉線：適量
針：1根
圖5先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了後晾乾一下再切，保證香腸的乾爽。瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；
加鹽，拌均勻醃一晚上；
圖6把辣椒炒香；
磨成粉末；花椒也是這樣磨粉末；冰糖也磨成粉；
圖7所有調料一起放到切好的肉中，戴上手套用手抓均勻；
醃製一天；
圖8：··
開始灌腸，買好的豬小腸泡一兩個小時，以使其軟化，再慢慢把小腸套在機器出口上；
用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，一個人灌肉，一個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利於排一下空氣，邊灌邊擠一下肉；
圖9：讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接著灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續灌；
灌好的香腸。掛起來，晾在通風處，大概要晾半個月時間，不宜太長時間，否則肉過於幹口感不好。(**大概是晾了1天時間的)。
要吃的時候，沖洗一下，蒸米飯的時候，放著米上面一起蒸，米熟腸好。
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廣式(每斤配料)：白砂糖35g、鹽10g、生抽5ml、紅曲粉1g、白酒20ml
3 將肉餡裝在灌腸器中，沒有的話可以用家裡的飲料瓶代替，剪掉下半部分，將清洗好的腸衣套在出肉口處，並在腸衣末端打結。
4開始灌腸，轉動灌腸器，將肉均勻地灌在腸衣裡。
5灌好的腸，用棉線在自己想要的長度打結，並用牙籤扎孔排氣。
6掛在通風處風乾一週以上。
7食用時用溫水清洗香腸，並蒸熟即可。
.更多34條
4樓：清風羽箭
「3，3，3，3」制是自制廣式臘腸的經典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒醃製。當然，這只是基礎用料的量，是可以根據各人口味嗜好適當増加的，一般只增不減。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是標準比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.
5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。
最正宗的廣味香腸該如何製作
5樓：生活小當家番茄
回答道。 配方：豬肉500g，高度白酒20ml，食用鹽10g，白糖50g，生抽5ml，紅曲粉1g，羊腸衣。
我做的是6斤肉，買 的時候多買了一點，大概是六斤七兩的樣子，除去豬皮和筋膜的部分，損耗差不多6、7兩的樣子，剩下了整整六斤肉。配料呢就用配方里的比例整體乘以6就行啦。瘦肉切薄片，肥肉切小丁，分兩個盆碼放，分出一半的白糖拌入肥肉丁裡，將剩下的所有調味品全部放入瘦肉部分拌勻，封上保鮮膜放入冰箱醃製一夜
ps：用白糖來醃漬肥肉丁有兩個作用，1臘腸蒸熟後肥肉丁變得晶瑩剔透，②用糖分來改變肥肉丁的滲透壓，後續再拌入有紅曲粉的瘦肉後，不會被紅色侵染。一定記得分開醃製哦。
廣式香腸的做法大全
6樓：賞盡天下春光
廣式香腸的製作方法：
①配料標準：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
②加工方法：
選料整理：選用衛檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約1．2釐米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，並使肉色變淡。瀝水後，用絞肉機絞碎，孔徑要求1～1.
2釐米。肥膘肉切成0．8～1釐米的肥丁，並用溫水漂洗，除掉表面汙漬。
拌料：先在容器內加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、薑汁、胡椒麵、味精、亞硝酸鈉，拌和溶解後加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，最後加入白酒，製成肉餡。拌餡時，要嚴格掌握用水量，一般為4～5公斤。
灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗乾淨。用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內。
灌裝時，要求均勻、結實，發現氣泡用針刺排氣。每隔12釐米為1節，進行結紮。然後用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。
廣味香腸怎麼做？
7樓：曾塔裡
主料：豬肉（前腿肉）(6斤)
輔料:川味香腸調料（袋裝）(220克/袋) 廣味香腸調料（袋裝） (240克/袋) 腸衣 (約11米) 棉線 (約5米)
做法：豬肉選前腿肉，將肉表面用乾淨毛巾擦拭乾淨，不能水洗。
將瘦肉片下來，切成約長5-8釐米的大片。
將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。
將肥瘦肉充分混合均勻。
將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。
腸衣洗淨，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏斗上（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適），腸衣要排去空氣。端部暫不紮緊。
右手拿住漏斗，將醃製好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10釐米肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25釐米用棉線扎一段。
每灌裝好4、5節，將端部紮緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裡加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控幹。
也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭乾淨。
每兩三節香腸用一棉線拴起，掛在鐵鉤上，再將鉤掛在欄杆等陰涼通風處晾晒。香腸的製作就完成了。等晾晒15天左右，即可將香腸蒸或者煮著吃了，期待美味的香腸上桌.
8樓：匿名使用者
主料豬肉（前腿肉） (6斤)
調料川味香腸調料（袋裝） (220克/袋)
廣味香腸調料（袋裝） (240克/袋)
腸衣 (約11米)
棉線 (約5米)
白酒 (15克)
廚具煮鍋、其它
豬肉選前腿肉，將肉表面用乾淨毛巾擦拭乾淨，不能水洗。
將瘦肉片下來，切成約長5-8釐米的大片。
將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。
將肥瘦肉充分混合均勻。
將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。
腸衣洗淨，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏斗上（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適），腸衣要排去空氣。端部暫不紮緊。
右手拿住漏斗，將醃製好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10釐米肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25釐米用棉線扎一段。
每灌裝好4、5節，將端部紮緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。
灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裡加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控幹。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭乾淨。
每兩三節香腸用一棉線拴起，掛在鐵鉤上，再將鉤掛在欄杆等陰涼通風處晾晒。香腸的製作就完成了。等晾晒15天左右，即可將香腸蒸或者煮著吃了，期待美味的香腸上桌吧！
參考
自制廣式臘腸的做法大全
廣式香腸的吃法
9樓：
廣式香腸可以用來涼拌或者是炒蒜苗吃。口感稍微偏甜一點。
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
廣式臘腸炒雞蛋。用料：土雞蛋2個；小蔥1根；臘腸1根；鹽少許。
做法如下：1、把香腸切丁，小蔥切丁；2、2個雞蛋打在碗裡；3、用筷子打散打勻，放入細鹽並放入一點點冷水，這樣炒出來的雞蛋會比較嫩，香腸有一定鹹度，所以可以不用加太多細鹽；
廣式香腸燜飯怎麼做如何做好吃，廣式臘腸飯的做法，廣式臘腸飯怎麼做好吃，廣式
主料廣式香腸 約150克 3根 大米 兩人量 1碗玉米粒適量 老抽10ml 鹽3克 雞精5克 水適量廣式香腸燜飯的做法步驟 1.玉米粒少量，香腸三根切片待用玉米粒顆加可不加，可以換成青豆阿隨你喜歡 2.兩人分量的大米，淘洗乾淨待用 3.鍋內入油，入廣式香腸和玉米粒翻炒 4.加入老抽，鹽，雞精 5.炒...
廣式蝦餃皮的配方，廣式蝦餃的做法？
廣式蝦餃是廣東省傳統的小吃，屬於粵菜系，起源於廣州，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限，傳統的蝦餃是半月形 蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，流行的是獨蝦蝦餃，優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳。做法配方一 蝦仁，鮮蝦，肥肉，筍少許，澄粉，生粉，鹽，沸水...
川味香腸的做法步驟圖，川味香腸怎麼做好吃
用料豬肉 2500克豬前腿肉 3分肥7分瘦 乾淨腸衣 4米 鹽 65g 白糖 50g 薑汁 50g 白酒 50g 花椒粒 15g 雞蛋 2個 澱粉 10g 老抽 5g 以上乃原味香腸製作配料，此配方是我奶奶每一年年根都會製作的哦 棉線 適量 自制漏斗 1個 川味香腸詳細版製作的做法 生薑用攪拌機絞碎...