1樓：00小毅
10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升。
主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。
配件：礦泉水瓶1個。
具體做法如下：
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。
2樓：長卿終慢世
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回答親愛的，您好，您的問題我已經看到啦！親愛的，現在由我來為您整理答案哦，親愛的，請您稍等一分鐘哦，親愛的
親愛的，用這個配方做出來的川味香腸味道是一級棒哦，親測好吃親愛的，您還有什麼疑問嗎？親愛的
親愛的，如果您對我的回答滿意的話，請您動動您發財的小手給我一個贊吧，親愛的，祝您生活愉快！身體健康！工作順利！事業有成！親愛的
您有其他疑問可以繼續追問我哦，親愛的，能為您解答疑問是我莫大的榮幸！親愛的
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3樓：遠遠**解答
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回答親，您好，香腸的關鍵調味料就是辣椒麵、花椒麵和食鹽、冰糖粉。搭配量是1斤肉高度白酒10克、食鹽13克、朝天椒辣椒麵10克、小米椒辣椒麵5克、花椒麵2克、冰糖粉5克。今年你也可以按照這個配方灌香腸哦，保準跟四川香腸味道一模一樣。
做香腸的肉很講究，不能太瘦也不能太肥，太瘦的肉做出來的香腸會塞牙，太肥的肉做出來吃著膩。要選擇本身就是三分肥七分瘦的前腿肉，而且這個部位肉質本身就比較細膩鮮嫩，做出來的香腸才不會柴。在切肉的時候肥肉和瘦肉一定要分開來切，瘦肉切大塊一點，肥肉切小塊一點。
這樣做出來的香腸才會肥瘦相間比較合適。
四川香腸醃肉的第一步就是用高度白酒給肉殺菌，別小看這一步，它還有去腥提鮮的效果。這一步不做，醃出來的香腸就容易發酸。接下來就醃肉的調味料了，也是關鍵點。
香腸的麻來自花椒，所以花椒的一定要選好花椒。味道最香最麻用量又少的就是四川漢源的紅花椒麵。香腸的辣來自辣椒麵，這個辣椒麵有講究，不是街上賣的成品辣椒麵，而是自己買的幹辣椒自己做的。
幹辣椒要二荊條和朝天椒，要先炒幹炒香然後自己舂，這樣的辣椒麵才能做出味道剛剛的辣味。
希望可以幫助到您
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求四川香腸的配方
4樓：魔力朱古力
※ 四川香腸製作方法一、
用料：豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克。
做法：1、醃製：將豬肉切成小粒（如黃豆大小），放入鋼盆中，然後加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調好味，並且攪拌均勻，醃約至少8小時。
2、風臘：待豬肉醃透後，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之後，在腸衣兩端打上結，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽光下，白天晒，晚間收回，以免霧水打溼，影響質量，共晒三天左右，吃時蒸、滷皆可。
四川香腸製作方法二、
1、精選瘦豬肉，然後可以根據自己的喜好，適量的加入肥肉！把它們切成一快一塊的，用鹽以及香料醃製一段時間，一般三天的時間。注意，需要多加點鹽。
2、撈起醃製過的豬肉，然後垛粹，以前的老方法是自己在家裡用刀跺，現在高科技，直接拿去用機器絞，很快就好了。具體的要加什麼樣的作料醃製呢？得三賴、五香八角、少許花椒，桂皮，還要加點味精等，這些作料都要磨成粉狀。
3、在弄醃製肉的過程中就要準備腸子了。我們都用小腸（四川人叫粉腸），一定要洗得乾乾淨淨的，洗好長時間，加點蘇打可以洗的乾淨些。然後晾乾！
4、把切粹的肉慢慢的灌進腸子裡，以前都是人工的一點一點塞進去的，不過現在還是被機器代替了！等到15cm一段，用衛生的線系成節。現在的香腸已經初具模型了！
（注意：一定要塞緊，要不煮好了以後切會散的。不過機器代勞就不用擔心了）
5、把做好的香腸晾乾，把水分都透掉！
6、晾了三五天以後，就找個鐵桶，大點好，去山上砍些柏樹（四川這樣叫的，不知外地叫什麼）葉子，木糠燒，不過不要讓之燃起來，用煙燻，需要把整個桶圍得嚴嚴實實的！大概從早上到天黑就好了。出來的顏色金黃，而且好香！
5樓：匿名使用者
配 料：鮮豬肉（肥瘦比例有：3比7）、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等等。
貯存方法：存放於室溫20度以下乾燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
製作方法：豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味醃製2-3小時，洗淨的腸衣備用，放入醃製好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20釐米 左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。
備好鋸末面，將柏樹枝點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏製。時間大概為一天。
6樓：幹嘛看著我
我媽媽做的時候切了一些橘子皮。可好吃了。
7樓：匿名使用者
柏樹薰的最好吃了，在肉餡加點花生米也好好吃啊
川味香腸調料配方
8樓：汽車資訊推送
川味香腸食材各種比利為：豬肉5000g（豬的肥瘦比例是3：7），花椒麵75g，辣椒麵75g，鹽125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，雞精5g。
川味香腸具體做法如下： 1、將豬肉切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。4、使用灌製工具將肉裝進腸衣裡面。5、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾晒在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾晒在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。
（有條件的話，用柏樹枝將香腸薰過味道會更好）
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