1樓：建雋利
一般四川做臘肉選用五花肉，但今天碰到一條山民自己喂的豬，於是買了兩個後腿，一個做火腿，另外一個做醬肉和臘肉。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
自制混合香料粉：八角6克，香葉1.5克，白芷3克，桂皮3.9克，紅花椒8克，三奈10克，陳皮3.5克，小茴香3克，炒香，晾涼。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
豬肉4982克，放高度白酒40克，抹勻。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放鹽巴130克，冰糖粉50克抹勻。 鹽巴的比例按照10斤豬肉2.6兩，往年也是這個比例，如果涼的幹，就會覺著有點鹹，今年決定醃製好之後，用熱水衝一下。
冰糖粉的比例按照10斤肉，1兩冰糖粉。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把晾涼的混合香料打碎。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放香料粉23.6克，抹勻。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把肉碼在一個帶蓋的砂鍋裡面，蓋上蓋子，放在室外。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放在陽臺上。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
今天是12月7號。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
這是醃製三天的豬肉。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把豬肉用熱水沖洗一下表面浮鹽和香料，不必洗的太乾淨。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
掛起來，慢慢風吹。 今天是12月10號晚上。 12月19號把臘肉拿出去煙燻。
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
今天是12月20，割了一坨臘肉，涼水下鍋，計時30分鐘。 臘肉非常香。 這個配方，白糖分量適中，臘肉稍微有一點鹹，下次可以調整到10斤肉，2.5兩鹽巴。
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
四川臘肉常喜歡先爆臘肉，放幾片生薑，豆豉。
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
快出鍋的時候，放蒜苗，非常下飯。
步驟 16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
2樓：瑞雪
臘肉的皮都是很硬的，洗淨後放清水裡煮一下，然後再炒著吃或者直接放上調料蒸著吃就好吃了。煮過的臘肉皮就會軟軟的，吃著才好吃
四川臘肉該怎麼吃
3樓：淺聊教育及公考
（川南農家臘肉做法）
原料配方：每100千克豬肉加食鹽3千克，白酒0.8-1.
2千克，紅糖熬製的糖水0.5-0.6千克，花椒麵100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、等適量混合磨粉而成)120-150克。
製作方法：選肥膘在1.5釐米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前後腿、肋為佳。
將肉修整齊切割成長35釐米左右，寬3-4釐米的肉條。將配製好的調料均勻地搓抹在肉條上。然後將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內。
醃3-4天后翻動一次。一週以後將醃好的肉用溫水洗刷乾淨，並寄掛於火爐上方烘烤，當表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。農村樹枝、雜草豐富，如能煙燻更好，尤以柏樹板丫烘燻為佳。
注意：用鹽量與製作臘肉時當地氣溫溼度風力環境等有關，環境好則可少用鹽，最終含鹽量高了就不好吃。
4樓：可樂吧
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、 臘肉晾晒的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。
5、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以後，最好裝在盤子裡，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。
臘肉臘(xī)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
5樓：
最傳統的做法是要用火燒一下豬皮，燒到表皮半焦，熱水泡過以後，用刀刮掉燒焦的部分。其他地方洗淨再做。不讓皮很難洗乾淨，而且咬不動。
不會燒也可以不燒，用熱水洗乾淨，直接切片（要薄），生爆就可以了，加點蒜苗青椒。煮過再炒也可以，最好是用煮，不要蒸，要煮半個小時以上，一個小時也沒問題，當然用高壓鍋的話二十分鐘就夠了。也可以煮好直接切片吃了。
臘肉一般都不直接蒸生的，因為做臘肉的時候放了很多鹽，煮一下可以不那麼鹹。還有臘肉在熏製過程中會附著很多髒東西，洗不一定能洗很乾淨，水煮也可以進一步去除髒東西。
6樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
7樓：匿名使用者
最好的吃法是，你先把肉洗乾淨，在把肉皮放到火上烤到焦黃,在洗乾淨,切成小段,放兩個薑片,在到蒸鍋上20分鐘就好了,在切片,配上一點辣椒粉,和花椒粉就行了..
8樓：匿名使用者
還可以跟青菜搭配著炒，西芹啊，青椒啊，還可以做幹鍋，幹鍋臘肉茶樹菇，
9樓：匿名使用者
一定做熟了再吃，上次吃了次生的
10樓：坨坨
下面提供幾種做法供選擇。
有以下幾種做法：
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、 臘肉晾晒的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。
5、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以後，最好裝在盤子裡，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。
方法二（這個方法就只是不用鹽而用醬油）
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。（每一種方法的這一步驟相同）
2、 用醬油、白糖（少量）花椒、大料（三奈）混合後，把肉塊一塊一塊放在裡面泡著。過三五天翻轉一次，上下輪換，以此類推。兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
3、 臘肉晾晒的時間要長些的，至少要半個月至二十天，越久越香越好吃的。
4、 煮臘肉吃的時候，煮好切成片以後，最好裝在盤子裡，再蒸幾分鐘才吃會更好吃的。
方法三（這種方法做的其實叫醬肉了）
1、 買豬的後腿肉，（就是豬屁股肉——我們這裡叫腿精肉又叫坐蹲肉）每塊一斤左右就好，（也有長塊的，兩三斤的）。買回後，把炒菜鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，就可以把它放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2、 用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、 塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、 晾晒時用麥醬（我們這裡是用麥子——最好是麥子、豌豆、玉米、任選一樣都行的，泡漲了，蒸熟以後，放在篩子類的竹器裡漚成黴，漚透了就將其晒乾了，拿去機器粉碎成粉末，然後用鹽水攪拌成糊狀即成了。當然也要放花椒粉，大料粉之類的香料，裝在罐子裡，口字上蒙上布，放在太陽下任其晒，晒得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做醬肉啊！
）去塗抹。幹了一層又塗抹一層，至少五六次吧。
5、 晒乾後，要吃的時候，用熱水洗去醬肉上面的麥醬，然後，切成小片，在肉片的下面可以放一點墊碗的鹹菜之類的東西，然後蒸熟了吃。
11樓：匿名使用者
白椒炒臘肉
原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水裡過一下，儘量去掉鹹味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。
臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由於臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。
白椒炒臘肉是其中的經典，白椒並非是白色的辣椒，而是海椒煮過之後晒乾而成的。白椒的辣並非是幹辣，吃的時候並不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉裡面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。
臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。
冬筍臘肉
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。
原料:主料:臘肉500克。
配料:青蒜100克,淨冬筍150克。
調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。
製法:(1) 將臘肉洗淨,上籠蒸熟取出,切成4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3釐米厚的片,青蒜洗淨切3釐米的段。
(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收幹水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。
臘肉飯材料：
1. 外婆愛心臘肉一小塊。
2. 冷飯(前一點晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。
3. 蒜苗：一小段。
做法：1. 熱鍋內，加入橄欖油，加熱。
2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。
3. 續放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。
4. 放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。
【臘肉乾面】
快手又試作了臘肉乾面
做法與臘肉飯相同<
只是把飯改成燙熟的麵條即可
也是美味的呀^^
(當然也是要配"小米酒")
ps. 麵條是士東市場買的生鮮麵條。
紅蔥燒臘肉
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
香芋臘肉煲
[原料/調料]
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可
怎麼做四川臘肉，四川臘肉怎麼做的
四川臘肉以煙燻的居多，方法 把肉先放鹽醃兩到三天，在醃製過程中，每天翻2到3次，方便鹽更均勻的進入肉裡，醃製時間到了時把肉拿起來煙慢慢薰幹即可。中國其它的地方醃製臘肉前期製作方法相同，後期採用風乾的方法 1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨，在通風處將其晾晒兩天，水分蒸發幹 2.將鹽 花椒 香料一...
請問四川臘肉怎麼做，四川臘肉怎麼做
最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨，在通風處將其晾晒兩天，水分蒸發幹 2.將鹽 花椒 香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上 鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握 把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右,每天都要翻動一次.4.7天之後,把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨，晾起 一...
正宗四川臘肉怎麼做，正宗四川臘肉怎麼做？
主料輔料 豬肉.5000克 精鹽.200克 五香粉.30克 料酒.100克 自糖.50克 松柏未.500克 烹製方法 1.選用鮮豬肉，切成30釐米長 5釐米寬 重500克 左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼，以利入味。2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒 白糖拌勻，均勻...