1樓：帥項
四川臘肉以煙燻的居多，方法：把肉先放鹽醃兩到三天，在醃製過程中，每天翻2到3次，方便鹽更均勻的進入肉裡，醃製時間到了時把肉拿起來煙慢慢薰幹即可。中國其它的地方醃製臘肉前期製作方法相同，後期採用風乾的方法
2樓：匿名使用者
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨，在通風處將其晾晒兩天，水分蒸發幹
2.將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨，晾起（一定要晾在特別通風的地方哈!!!!）
5.晾了兩三天左右，取下肉，放在特製的桶內，用柏樹枝反覆的煙燻已晾晒的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉裡面，直到肉薰的亮紅色，肉比較幹為止。
6.肉煙燻好後，一般會取出來放在通風乾燥的地方，或是等冷卻以後，放如冰箱裡面。
7.要吃的時候,把臘肉取下,洗淨。可以直接水煮，煮到筷子可以輕鬆的插入肉裡面為好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。
3樓：
1. 準備好鮮肉。將殘毛挾淨。將鑄鐵鍋用大火燒紅。
2. 用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反覆擦動，使肉皮燒焦即可。
3. 燒焦的肉皮。
4. 洗淨的肉。將水份抹乾。
5. 準備好所需的醃料。
6. 先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反覆按摩,盛入容器內.以陶瓷容器為最佳.醃製七天,每兩天翻動一次.
7. 七天後,把醃製好的肉取出掛在通風處.晾到半乾,約四天左右.
8. 鐵鍋置於火上,先放一張錫箔紙,然後加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網放在薰料上方再放上醃製好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙後小火,封閉熏製一小時左右,見肉呈金黃色即成.
9. 熏製好的四川臘肉.食用前洗淨,蒸或煮二十分鐘,晾晾切片盛盤.
10.蒜苗炒臘肉是地道的川菜喲.
4樓：
1、選用鮮豬肉，切成30 釐米長、5 釐米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。
2．將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
共19張
各種吃法
3．把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4．用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
5樓：刷
將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右,每天都要翻動一次.
6樓：匿名使用者
把豬肉用鹽、花椒、八角醃一週，然後吹乾水分
7樓：匿名使用者
用金宮臘牌臘肉調料醃製7天左右，提出風乾即可煮食。
8樓：匿名使用者
抹上食鹽然後掛在通風處風乾就行了
9樓：我無名小卒的卒
1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3.帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
10樓：枚茉
四川臘肉蒸來最好吃了炒萊太硬又鹹首先把它洗乾淨切好跟醃菜一起吃，注意醃菜不要太鹹的那種
四川臘肉怎麼做的
11樓：
四川臘肉有兩種做法，一為煙燻肉，一為醬肉。
醬肉選肉：醃製臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。
這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
配料；按照做10斤肉的分量，準備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較幹，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒麵25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。
三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
煙燻肉煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。
然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤製作方法1.原料肉的選擇與修理：
選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹竿上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。
烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室內，連續曝晒直到表面出油為止。
12樓：生活**解惑
臘肉的做法也非常簡單，可以將上等的五花肉或者是前腿後腿肉給它處理乾淨，以後切成塊，然後放一些臘肉的料，放好醃製以後，然後給他灌入灌腸中，這樣晒乾以後美味的臘肉就做好了
13樓：財會小助手
四川臘肉的製作方法那是經過煙燻和用鹽醃製的。製作的方式特別的繁瑣，但是非常的好吃。
14樓：四川正宗臘味
四川臘肉的做法很簡單的，精選優質鮮嫩的五花肉、後腿肉、肥瘦均勻，用100斤肉比3斤鹽的比例做，醃製好放在缸裡醃製3-5天。
再經過一週的自然風乾，多餘的水分就揮發了。自然風乾掉多餘的水分，為後面煙燻做充足的準備。
用柏樹枝慢慢燻烤，在熏製過程中，松柏燃燒，臘肉滴油，劈啪作響，火苗更旺，彷彿要把肉裡的酒香、花椒香都融進火裡，換取一桌沒有人可以拒絕的「香氣燻人欲破禪」
需要可以微596015
四川臘肉的做法
15樓：
準備材料：五花肉2000克，食鹽50克，醬油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒麵100克，白糖100克，花椒粉50克
1、首先準備好需要的五花肉。
2、然後將五花肉去毛並洗乾淨。
3、準備好食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒麵，白糖，花椒粉等材料。
4、將準備的五花肉和食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒麵，白糖，花椒粉等材料一起放到盤中揉搓均勻，並醃製一天讓其入味。
5、之後用繩子將醃製好的五花肉串起來。
6、將五花肉放到陰涼通風處晾乾。
7、風乾一週之後，生一盆木碳火，鋪上墊子。
8、再鋪上醃製好的肉薰香，薰金黃，薰至滴油即可。
16樓：科院小百科
四川臘肉主料：五花肉500g。
四川臘肉輔料：油適量；鹽適量；柏枝適量；陳皮適量；孜然適量；綿白糖適量；大料適量。
四川臘肉做法步驟：
1、購買好的五花肉打理乾淨備用。
2、首先放孜然粒兒，然後是綿白糖，最後少許老抽放在洗乾淨的五花肉上，塗抹均勻醃製一段時間備用。
3、將孜然，大料，茴香，等調料加鹽用鐵鍋炒熟。
4、炒好的調味料。
5、將醃製的五花肉上塗抹炒熟的香料。
6、反覆塗抹香料，至均勻粘上為止。
7、塗好後放在盆裡，靜置，繼續醃的過程。
8、在鍋中放米，不需多，準備炒。
9、炒好後在鍋中再放上核桃皮，陳皮。
10、將醃著的五花肉放在上邊，蓋好鍋蒸。
11、蒸熟出鍋。
12、風乾後的成品。
17樓：么妹兒家常菜
四川臘肉的做法，做法和配方都告訴你！
18樓：知道認證團
四川臘肉製作步驟:
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨，在通風處將其晾晒兩天，水分蒸發幹
2.將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨，晾起（一定要晾在特別通風的地方哈!!!!）
5.晾了兩三天左右，取下肉，放在特製的桶內，用柏樹枝反覆的煙燻已晾晒的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉裡面，直到肉薰的亮紅色，肉比較幹為止。
6.肉煙燻好後，一般會取出來放在通風乾燥的地方，或是等冷卻以後，放如冰箱裡面。
7.要吃的時候,把臘肉取下,洗淨。可以直接水煮，煮到筷子可以輕鬆的插入肉裡面為好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。
答案補充
方法二：
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
（要適當倒點醬油醃製，不用辣椒的）
請問四川臘肉怎麼做，四川臘肉怎麼做
最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨，在通風處將其晾晒兩天，水分蒸發幹 2.將鹽 花椒 香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上 鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握 把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右,每天都要翻動一次.4.7天之後,把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨，晾起 一...
正宗四川臘肉怎麼做，正宗四川臘肉怎麼做？
主料輔料 豬肉.5000克 精鹽.200克 五香粉.30克 料酒.100克 自糖.50克 松柏未.500克 烹製方法 1.選用鮮豬肉，切成30釐米長 5釐米寬 重500克 左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼，以利入味。2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒 白糖拌勻，均勻...
四川臘肉怎麼吃，四川臘肉該怎麼吃
一般四川做臘肉選用五花肉，但今天碰到一條山民自己喂的豬，於是買了兩個後腿，一個做火腿，另外一個做醬肉和臘肉。步驟 2 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 自制混合香料粉 八角6克，香葉1.5克，白芷3克，桂皮3.9克，紅花椒8克，三奈10克，陳皮3.5克，小茴香3克，炒香，晾涼。步驟 3 spa...