1樓：林夕的微笑
食材用料
大白蘿蔔半個
胡蘿蔔1個相剋食物
小紅椒15個
薑片3片
八角2個
花椒1小撮
鹽1大勺
白酒1小杯
白糖半勺相剋食物
泡椒適量
四川泡菜的做法
1.紅白蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。
2.薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用。
3.鍋里加清水，加入第2步中的輔料（白酒除外），煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。
4.準備一瓶泡椒（可以網購，也可以自己製作）5.將晾乾的蘿蔔倒入泡菜壇中。
6.加入適量泡椒，泡椒水。
7.加入白酒。
8.晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準。
9.蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口。
10.蓋上密封碗。置於陰涼處。
11.泡好的蘿蔔撈起用涼開水沖洗一下即可食用。
2樓：
四川泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御溼等。
四川泡菜那麼好吃，怎麼做才能成功
3樓：愛國者搗個蛋
四川泡菜
主料心裡美蘿蔔
150g
萵筍150g
櫻桃蘿蔔
100g
胡蘿蔔80g
紅辣椒40g
芹菜100g
生薑15g
輔料八角1個鹽
1小勺花椒
1小勺桂皮
2g香葉
1片步驟
1.泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3.在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4.櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5.心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6.櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7.萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8.把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9.用手把蔬菜壓實。
10.倒入晾涼的調料水。
11.調料水要沒過蔬菜。
12.蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
小貼士1、 泡菜壇要潔淨，無油無水泡菜才不容易變質。
2、 泡菜成熟的時間要根據環境溫度而定。
3、 泡菜壇水槽內要一直保持有水，這樣隔絕空氣泡菜不容易腐爛變壞。
怎樣做四川泡菜好吃又快
4樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
5樓：貝太廚房美食
貝太廚房的**上看到網友分享的做法，簡單好吃用料野山椒 1瓶
白蘿蔔 1/2根
心裡美蘿蔔 1/2根
櫻桃蘿蔔 數個
胡蘿蔔 1/2根
鹽 1湯匙（15g）
白砂糖 2茶匙（10g）
白酒 1湯匙（15ml）
蘑菇精 1茶匙（10g）
大料（八角） 3粒
老薑 1塊
花椒 10粒
涼白開水 2碗（500ml）
做法1、蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成約4-5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老薑去皮切片狀。
把涼白開水裝入密封瓶中（約大半瓶），再將野山椒瓶中的汁水調入一半。
2、再將鹽、白砂糖、白酒、蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
3、在密封罐中，用筷子先將調味汁攪拌均勻，再把蘿蔔條放進去，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內，8小時後即可食用。
6樓：竹海獨孤
這個簡單 井水裡面加點鹽 泡黃瓜 把黃瓜洗乾淨一破二 泡1h左右撈起來加點調料一拌就好
四川泡菜怎樣做更脆
7樓：匿名使用者
我老媽的偏方是 加半個蘋果和 幾大塊冰糖```
這樣不會鹹不會酸 更脆
8樓：匿名使用者
四川泡菜一定要講究時間，比如泡豇豆泡、泡嫩姜等基本就是一天12小時左右就可以吃了，吃酸菜魚的泡菜和酸蘿蔔鴨子湯的泡蘿蔔就需要一定的時間。時間是決定泡菜是否好吃更脆的關鍵
9樓：橫街一瓜皮
讓泡菜顏色\好看而且脆
四川泡菜怎麼做？
10樓：匿名使用者
四川泡菜兩個小時就可以吃了
11樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
12樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
13樓：迮哲仵湃
用料：野山椒1瓶、
白蘿蔔1/2根、
心裡美蘿蔔1/2根、
櫻桃蘿蔔
數根、胡蘿蔔
1/2根、鹽1
湯匙(15g)、
白砂糖2
茶匙(10g)、
白酒1湯匙(15ml)、
太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(
八角)3粒、
老薑1塊、
花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)做法：1.各種蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老薑去皮切片狀。
2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調入一半。
3.再將鹽、白砂糖、白酒、
太太樂蘑菇精
、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
4.在密封罐
中，用筷子
先將調味汁
攪拌均勻，再放入
蘿蔔條，旋緊
瓶蓋密封好，放置
冰箱內，8小時後即可食用。原料：嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，
幹辣椒，
紅糖，白酒，
白醋，老薑。製法：1、將
泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂
控水，老薑刮皮洗淨，把以上
調料放壇中備用；2、將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；3、將各種
蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1至2天，冬天4至5天即可食用。特點：多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
檢視原帖》
14樓：永清姜北
做法：選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。
在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而
定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：1、
作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動
態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。
四川泡菜怎麼做好吃？什麼季節？
15樓：匿名使用者
四川泡菜作為一道家常小菜，以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方，不但廣受蜀地人們的喜愛，其獨特的風味更深深折服了各地的食客。將一罈罈、一罐罐的香味傳遍了大江南北。
泡菜壇的挑選方法 1觀形體：泡菜壇以火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼，型體美觀的為佳。
23看內壁：將壇壓在水中看內壁，以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳。
4視吸水：壇沿注入清水一半，用1張紙點燃後放入壇內，並迅速蓋上密封碗，如果水從壇沿被吸入內壁的速度越快，說明泡菜壇的質量越好，反之則越差。
56聽聲音：耳朵貼著壇口，用手擊壇壁，「嗡嗡」的聲音越響越好。
正宗與否的關鍵——主料、調味料 1四川泡菜可入選壇中醃漬的蔬菜種類很廣泛，幾乎所有蔬菜皆可放入泡製。
一般家庭製作，多選用嫩豇豆、洋白菜、心裡美蘿蔔、櫻桃蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、芹菜和萵筍。
23製作四川泡菜的調味料比價講究，其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。
45值得注意的是，因醃泡的主料種類取味不同（例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。
而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。），泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
四川泡菜的做法 1將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
23需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。
45為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05%—0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右（以淹沒原料為宜），
再用清水沖洗乾淨，然後充分瀝乾水分。
67對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿蔔切成8cm長、1cm見方的小條。
89將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
10把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
1112隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1—10天即可食用。
13製作訣竅 1製作泡菜調味湯汁時，如有條件可按比例在新泡菜調味湯汁中調入老泡菜調味湯汁或用罐裝野山椒的湯汁作引子，
這樣醃漬時間更短，味道更純正。但若找不到老泡菜調味湯汁或野山椒湯汁，也可用新泡菜調味湯汁醃泡，只不過頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間的推移和精心調理，泡菜就會達到理想的風味。
2四川泡菜製作的難點並不在於泡菜調味湯汁的調配，而在於醃泡過程中隨時保持泡菜調味湯汁酸度的動態平衡。
可將老泡菜調味湯汁密封儲存於冰箱中，如壇中泡菜酸度不夠，可取適量注入壇中，令其加速發酵。若泡菜過酸，則宜倒掉部份壇中的湯汁，並適當加入清水和鹽。
3密封醃泡於壇中的泡菜,在取食前須經攪動以使香味均勻散佈,避免發生「死角」的情況。
4如果泡菜調味湯汁色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜調味湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白膜」（白醭），便可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
5值得注意的是，在醃漬泡菜時會產生一定量的亞硝酸鹽，若進入人體後會生成損害健康的亞硝胺。
在醃泡過程中，溫度的高低與鹽分的含量，直接影響到亞硝酸鹽的形成。所以應儘量將泡菜罈子放在陰涼的地方，並保持泡菜鹽水中的含鹽量。
6做泡菜時不妨加入適量的蘋果和梨，其中豐富的維生素c在一定程度上可以降低亞硝酸鹽的含量，
而且還能使醃出的泡菜含有豐富的果香氣息。
7在切配原料時，忌用生鏽的刀具，處理時也不要使用鐵製器皿，以防菜質變黑。
8製作泡菜成敗的關鍵是忌油、忌細菌。所以泡菜壇要先清洗晾乾後再用；
泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，切記不能沾有油汙。
四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜？
季節不冷不熱溫度適宜，蔬菜品種豐富 子姜上市 自家種的辣椒，都可以泡菜。操作的步驟 1 準備泡菜罈子和高粱酒。把罈子洗乾淨吹乾2 多準備調理蔬菜，品種越多越好 3 用無油的小鍋水煮開水，加鹽，加入花椒 香葉 大料 桂皮 幹辣椒 冰 糖 4 把所有的蔬菜洗乾淨，切塊 控淨水 最好晾乾 品種越全味道越好...
怎麼泡做四川泡菜好吃，做四川泡菜的簡易方法
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單...
四川泡菜母水的做法怎樣做四川泡菜母水
第一步 做四川泡菜要準備一個專用的罈子 如下圖 泡菜罈子常見的有玻璃的 陶土的和所謂紫砂的 第二步 我們需要對罈子進行消毒處理，玻璃罈子用清水擦洗兩遍，然後用白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾乾備用。陶土罈子首先檢查是否漏水，然後用清水擦洗兩遍，再注入清水浸泡三天，每天換一次水 然後用白酒擦洗一遍，最...