1樓：匿名使用者
可以找泡菜特別好吃的人家要點老壇水加在你的罈子裡！
或者賣點好吃的泡菜放在你家罈子裡！！！
四川泡菜泡出來為什麼不酸?(也不是很鹹) 10
2樓：
一般都不泡酸菜，這個跟你泡的菜以及時間有關，比如你泡姜、辣椒、都不會酸的，如果你泡紅皮蘿蔔、芹菜、兒菜、青菜棒棒兒(川語)泡久了就會變酸。
3樓：
泡的時間不夠。要想泡好吃的泡菜可以去找人家的泡得好的泡菜水，加到裡面，時間稍泡長點就行了。
4樓：匿名使用者
鹹啊！你沒泡夠時間吧！你那種我們叫：洗澡泡菜。呵，只洗了一個澡
5樓：匿名使用者
加點糖,還要加少量酒
6樓：薄荷味的小清新
你少放鹽，多泡一會就酸了
四川泡菜不酸是怎麼回事
7樓：匿名使用者
泡菜不酸了，就說明你的泡菜罈子裡鹽太多了，每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放，感覺菜太酸，就多放一點鹽，味剛好就少放，這段時間加菜後一定要少放鹽。
追問：為什麼泡菜罈子裡的水變得混濁了，白白的樣子。而且開啟蓋子的時候有很大的味道，感覺好像壞掉的樣子。
泡菜不酸是因為鹽多了嗎？那你為什麼告訴我感覺菜太酸就多放些鹽呢？貌似有點矛盾吧！
再請問到底多久放一次鹽呢？是每次放菜後都要加麼？
回答：泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺鹹了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被汙染了，，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，，如果以壞了那就不要了，重來過吧。
泡菜罈子裡的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗淨後，稍微瀝乾，不滴水了，就可以下到罈子裡了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙乾淨的筷子，一點都不能汙染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。起泡菜水時最好用普通的鹽，儘量不要用營養強化鹽。
補充：每次放新菜時一定要加點鹽，而且是一定要先放菜後放鹽,因為鹽是沉底的，先放鹽上面的菜會壞的。
8樓：緣份
說的無用我問不酸怎麼辦才會酸，你說這個有球用
我做的四川泡菜為什麼不酸呀?
9樓：愛若小翼
你時間太泡短了,冬天發酵時間要長些,建議你過半個月再開壇,頻繁開壇不好,再說醃的菜在頭七天亞硝酸鹽含量會慢慢達高峰,之後就會逐漸減少,這樣更有利健康.
10樓：匿名使用者
你好，淹菜時鹽的用量少些菜會更酸些。泡菜罈子放置在室內溫度就該可以了，10天的時間應該不夠長，菜還沒變酸姜蒜味還沒進到菜裡所以不好吃，而且酸菜淹1個月以上菜裡的亞硝酸鹽才會慢慢減少，希望你再耐心等待，不過得時常檢查泡菜壇內有無白沫，如有，可以在白沫上撒鹽，花椒，也可以倒些酒，這樣白沫會自動消失。我淹菜時在裡面還加了辣椒，幹辣椒，小茴香，橘子皮，有兩次還放進一個梨子果核，這些都是根據個人喜好來新增。
11樓：匿名使用者
慢慢等吧，一定要用水密封好壇沿，時間會比較慢
12樓：匿名使用者
不知道你是不是同沸水兌的冷水啊，只有這樣才會是酸的哈
四川泡菜不酸了怎麼辦？
13樓：將微笑送給悲傷
四川泡菜不酸了找到原因就能解決。鹽多就在泡一些菜進去。
一般四川泡菜到了時間不酸有幾種常見原因：
1、溫度過低十五度以下，溫度太低厭氧菌群無法正常生成，因此不酸也是常理之中；
2、鹽多了，鹽分過多，就會導致泡菜推遲發酵或不發酵，試問鹹菜發酵的您見過幾個！建議鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】 【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】 【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環境溫度）
3、泡菜水中缺乏促發酵材料，比方說：蘿蔔、新鮮辣椒、姜、蒜；
4、用的不是專用泡菜罈子，專用泡菜罈子具有自動排放發酵氣體的能力，同時又可避免空氣進入到泡菜罈子裡面，泡菜厭氧菌群需要無氧環境，同時又需要釋放因厭氧菌群繁殖活躍產生的發酵氣體。這個並不是說其他容器就不行，其他容器需要定時快速開啟蓋子人工放氣，以免發酵氣體無法排放，引發的泡菜停止發酵！
5、第一次做泡菜加入了不該加的食材，比方說：大白菜，大白菜釋放出的亞硝酸鹽和粘液，這兩樣就足可以破壞厭氧菌群的正常繁殖，以至於導致泡菜變質！再說大白菜是所有蔬菜中亞硝酸鹽含量最高之一！
不建議做泡菜用！
14樓：匿名使用者
停止放鹽，根據你取食情況2-3個月，以後只能放少許的鹽，以前我都是這樣的。同時馬上放150克左右的糧食白酒進去，10天以後再放50克，連續兩月就能恢復。
15樓：匿名使用者
泡菜不酸了，就說明你的泡菜罈子裡鹽太多了，每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放，感覺菜太酸，就多放一點鹽，味剛好就少放，這段時間加菜後一定要少放鹽。
16樓：匿名使用者
你是不是把鹽放多了，鹽多了泡菜就會不酸，就沒有前幾次酸。
17樓：匿名使用者
四川泡菜的做法
希望愛吃泡菜的朋友試試.
工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。
做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
18樓：匿名使用者
鹽放多了，在加點菜就好了
請教做四川泡菜的高手們，為什麼我做的泡菜一點都不酸啊？謝謝高手的指教啊
19樓：匿名使用者
泡菜不一定要酸呀.
四川泡菜是:脆、酸辣……
20樓：匿名使用者
四川泡菜怎麼做，我泡了一罈就是不酸，是否放鹽太多
21樓：苦苦的掙扎
泡菜不酸了，就說明你的泡菜罈子裡鹽太多了，每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放，感覺菜太酸，就多放一點鹽，味剛好就少放，這段時間加菜後一定要少放鹽。
為什麼泡菜罈子裡的水變得混濁了，白白的樣子。而且開啟蓋子的時候有很大的味道，感覺好像壞掉的樣子。泡菜不酸是因為鹽多了嗎？
那你為什麼告訴我感覺菜太酸就多放些鹽呢？貌似有點矛盾吧！再請問到底多久放一次鹽呢？
是每次放菜後都要加麼？
泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺鹹了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被汙染了，，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，，如果以壞了那就不要了，重來過吧。泡菜罈子裡的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗淨後，稍微瀝乾，不滴水了，就可以下到罈子裡了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙乾淨的筷子，一點都不能汙染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。
起泡菜水時最好用普通的鹽，儘量不要用營養強化鹽。
22樓：情戰丶丿蘇杭
需要四川的酸鹽水的母水
四川泡菜怎麼做,我泡了一罈就是不酸,是否放鹽太多。請高手指教！！！！
23樓：匿名使用者
材料姜半斤，大蒜半斤，花椒1兩，鹽8克，白酒少許做法1.把泡菜罈子洗乾淨，倒入涼水（最好就是自來水涼一天）2.放入姜...
半斤 大蒜...半斤花椒1兩 鹽8克 ，在到入少量的白酒（高濃度的） 蓋上蓋子泡十天左右。
3.十天後開啟蓋子一股酸味，然後把你想吃的菜洗乾淨最好晾一下放入罈子中。 比如：黃瓜、豇豆角元白菜 紅蘿蔔 芹菜 青椒都可以淹制愛吃辣的可以淹辣椒。
4.菜淹一天第二天就可以吃了。
小訣竅* 水用自來水就成,不過要放一夜在倒入罈子裡 * 做泡菜的容器，需要非常非常乾淨，尤其不能有油。要不做得泡菜就會壞了.泡菜的容器要洗淨後，充分瀝乾水分，以免滋生細菌。
自然風乾最好。 * 放入姜蒜花椒還有白酒鹽一次放入,蓋好蓋子進行發酵.10天,天氣熱5-6天就可以了,密封得時候碗邊倒入水就成了,不要讓碗邊的水乾了.
*泡菜製作好後，用一雙乾淨的筷子夾出，一次吃不完可以放入保險盒子放冰箱冷藏儲存。
24樓：匿名使用者
泡菜不酸了，就說明你的泡菜罈子裡鹽太多了，每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放，感覺菜太酸，就多放一點鹽，味剛好就少放，這段時間加菜後一定要少放鹽。
為什麼泡菜罈子裡的水變得混濁了，白白的樣子。而且開啟蓋子的時候有很大的味道，感覺好像壞掉的樣子。泡菜不酸是因為鹽多了嗎？
那你為什麼告訴我感覺菜太酸就多放些鹽呢？貌似有點矛盾吧！再請問到底多久放一次鹽呢？
是每次放菜後都要加麼？
泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺鹹了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被汙染了，，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，，如果以壞了那就不要了，重來過吧。泡菜罈子裡的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗淨後，稍微瀝乾，不滴水了，就可以下到罈子裡了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙乾淨的筷子，一點都不能汙染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。
起泡菜水時最好用普通的鹽，儘量不要用營養強化鹽。
25樓：錦瑟霏雨
四川泡菜的做法是：
將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種 香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、 粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。
將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料 用量的不同，經過1—10天即可食用。
注意：其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖是必不可少的。
值得注意的是，因醃泡的主料種類取味不同，例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。
泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
四川泡菜母水的做法怎樣做四川泡菜母水
第一步 做四川泡菜要準備一個專用的罈子 如下圖 泡菜罈子常見的有玻璃的 陶土的和所謂紫砂的 第二步 我們需要對罈子進行消毒處理，玻璃罈子用清水擦洗兩遍，然後用白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾乾備用。陶土罈子首先檢查是否漏水，然後用清水擦洗兩遍，再注入清水浸泡三天，每天換一次水 然後用白酒擦洗一遍，最...
怎樣做四川泡菜母水四川泡菜母水的做法
泡菜母水的做法 花椒一小撮，八角兩個，冰糖一塊，香葉四片，礦泉水煮。注意鍋一定要洗乾淨無油 水開繼續煮五分鐘左右，關火放鹽，放一邊涼透即可。四川泡菜的做法 一 用料 主料 水蘿蔔1500克 豆角500克 蒜10頭 輔料 姜2大塊 花椒1把 鹽150克 涼開水適量 紅尖椒150克 二 做法 泡菜都是選...
怎麼泡做四川泡菜好吃，做四川泡菜的簡易方法
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單...