1樓：
首先準備罈子做酸蘿蔔,這種罈子在市場上都能買到,買的時候注意檢查有無裂縫,是否漏水。選好了罈子,抱回家用洗潔精洗一遍,再徹底沖洗乾淨,接滿一罈子水觀察一到兩天,確保不漏水。之後倒掉水再次沖洗乾淨,倒置晾乾。
準備材料。基礎原材料:鹽、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜頭可選。
關於鹽,我覺得外地買不到專用的酸蘿蔔鹽也沒關係,就用普通的粗鹽或者細鹽都行。
辣椒和仔姜都可以多放點,平時撈一點作調料或配菜都很好。酒必須是高度酒,用二鍋頭就行。所有材料洗淨晾乾。
洗過的菜要充分晾乾再放入罈子。花椒、仔姜洗淨,晾乾。豇豆洗淨,切短,晾乾,切短是為了方便夾取,不切也行。
蒜頭洗淨後,削去有斑點的部位。蘿蔔洗淨晾乾,紅皮蘿蔔可以單獨把皮削下來泡,作洗澡酸蘿蔔,非常爽脆。調鹽水、酸蘿蔔。
新開的罈子可以稍調鹹一點,比較容易成功,放菜要注意順序,耐泡的放下面,最先吃的最後放,方便夾取。所有材料放入後,加一至兩瓶蓋的高度白酒,蓋上蓋子放在陰涼處就可以了。
2樓：匿名使用者
1.準備一個大蘿蔔清洗乾淨，晾乾表面沒有多餘水分。
2.切條，不要太小 。
3.放到一個乾淨無油的盆裡，撒點鹽，作用是讓它們出水，去除多餘水分。
4.把多餘水分倒掉，涼白開過一遍水
5.蘿蔔翻去泡菜罈子，小米辣切成圈也放進去，撒白糖，倒白醋，不需要倒很多的白醋，你看瓶身，差不多一半，或者三分之二
6.倒入涼白開，密封，夏天第2天就可以吃了。
正宗的四川泡菜酸蘿蔔怎麼做
3樓：匿名使用者
材料 主料：芒果5個、幹玫瑰兩個； 輔料： 芒果醬正宗的四川泡菜酸蘿內卜做法
1 準備5個小芒果。容
2 去皮，切成小塊。
3 放入麵包機內，按果醬程式。
4 煮到一半的時候，加入幹玫瑰花瓣。
5 裝在保鮮袋裡醃製2小時以上！
四川一絕老壇泡酸蘿蔔/泡菜 酸辣脆爽 教你如何做泡菜
四川的特製泡酸蘿蔔怎麼做的？
4樓：匿名使用者
四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。
象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿蔔、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮、蘿蔔顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為醃一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為「滾水菜」。
泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜罈子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從壇口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好罈子。
當年，就是憑這幾下，把隊裡帶我去挑選泡菜罈子的保管員，驚得一楞一楞的：「咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！
」其實，這有啥？從小生活在大院裡，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
選好罈子，還要起好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。
現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。
泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：
抄些幹胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊裡山岩下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那裡汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水醃菜。
（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現在，只有將就用自來水起泡鹽水了。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。
有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裡生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。
最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇裡，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前後後，綴滿了南瓜。
泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，**一個個拳頭大的嫩南瓜了。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！
其實，用泡酸菜，能做出好多樣響噹噹的菜餚呢！
比如：最出名的當數「酸菜魚」了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日裡，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由「酸菜魚」演繹出來的還有「泰安魚」「跳水魚」等，其主要輔料就是泡酸菜。
盛夏，用壇裡的老泡酸蘿蔔（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性美味佳餚啊！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉後的老泡酸蘿蔔，最搶手！
還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜麵條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳餚系列!
泡菜，也使一些四川傳統家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等。
現在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進泡菜壇裡「滾水」，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別緻。幹椒炒藕絲，平常。
但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成後，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！
泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般製作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。
最具四川特色的家居飯：泡酸菜氽乾飯。這，怕是享用最普遍、烹調最簡單的一道快餐飯菜了！
撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進泡酸菜抄下，添水燒開，倒乾飯，煮開即可食用。有的人，操作起來，更簡單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進鍋，煮開，微火再煮會兒，倒乾飯，煮開即可。
當然，這其中可隨意新增菜蔬或蛋花等，增加營養。小時侯，親眼見那些身為一個地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！
5樓：匿名使用者
大大的白蘿蔔切薄片,用鹽醃一下午,確認已經從脆生生變成軟塌塌的了,就把裡面的鹽水全部倒出來
3勺白糖,小半碗白醋,20來個紅色朝天椒切成小圈圈,姜切末(姜不能少哦,起碼小拇指那麼長一塊),攪拌直到糖全部溶解
放入醃好的蘿蔔片,攪拌均勻,裝入玻璃瓶,放進冰箱,3天后就能吃到美味的酸辣泡蘿蔔啦!!!超級簡單方便!!
6樓：匿名使用者
把蘿蔔切成條晒乾和剁辣椒還有蒜姜一起醃,記得放鹽.
正宗四川酸菜魚做法
主料 蛋清1個 草魚片500克 輔料 澱粉5克 油8毫升 薑絲適量 蔥適量 酸菜500克 雞粉3克 老抽5克 胡椒粉1克 1 準備一個蛋清，魚片放入澱粉 蛋清攪拌均勻進行醃製。2 起鍋燒油，放入薑絲 蒜 酸菜500g，大火翻炒3 清水煮沸，放入炒好的酸菜 雞粉3g 老抽5g 胡椒粉1g，在放入醃好的...
正宗四川臘肉怎麼做，正宗四川臘肉怎麼做？
主料輔料 豬肉.5000克 精鹽.200克 五香粉.30克 料酒.100克 自糖.50克 松柏未.500克 烹製方法 1.選用鮮豬肉，切成30釐米長 5釐米寬 重500克 左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼，以利入味。2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒 白糖拌勻，均勻...
正宗四川涼粉的製作方法
涼粉的做法詳細介紹菜系及功效 川菜 便祕食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 口味 麻辣味 工藝 拌 涼粉的製作材料 主料 豌豆1000克 調料 冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜 白皮 45克,香油2克,薑汁50克,花椒5克 涼粉的特色 此菜鮮...