1樓：小魚兒
涼粉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 便祕食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：麻辣味 工藝：拌
涼粉的製作材料：
主料：豌豆1000克
調料：冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,薑汁50克,花椒5克
涼粉的特色：
此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。
教您涼粉怎麼做，如何做涼粉才好吃
1. 將豌豆（白豌豆）洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；
2. 鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；
3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；
4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；
5. 花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；
6. 冰糖粉碎後，加醬油溶化；
7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內；
8. 在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。
涼粉的製作要訣：
1. 製作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
3.y一碗乾6碗水
2樓：路人囧囧囧
生米涼粉500克，醋3克白醬油50克，花椒粉5克，紅醬油50克，芽菜粒8克，味精5克豆豉50克，五香粉少許蒜泥25克，郫縣豆瓣20克，蔥花25 克，芹菜末25克，小豆粉20克。
製法：1．炒鍋置火上，將油燒至五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色後，放入醬油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成滷。
2．將涼粉切成2釐米見方，放入漏瓢，在沸水裡燙熱，分別盛入碗內。上面澆上豆鼓滷、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
3樓：車晗滕妮子
食材主料土豆澱粉200g
輔料清水1000ml
油潑辣子5勺花生
2g白芝麻
1g香蔥
適量蒜適量香醋
1/2勺生抽
勺花椒粉1勺
雞精1/2勺
豆豉1勺香油
適量步驟：
1.取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
2.倒入鍋中**加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
3.當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。
4.直至澱粉全部變透明時，關火。
5.再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
6.澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7.將成型的涼粉倒扣，切成細條。
8.將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
9.將味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可。
小貼士1、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉都可以做的。
2、現做現吃的口感更好，放置時間長的話，涼粉會有些硬，不過也不要緊，切得細一些，醬汁多一些就沒問題了，不過要放在冰箱裡。
4樓：汝蝶宗高昂
正宗的四川涼粉，不在涼粉製作，在於涼粉的調料製作 。
取正宗的二金條紅辣椒，漢源花椒為調料。用純菜油燒開至100度，淋在二金條紅辣椒粉上，慢慢淋，邊淋邊加水，使之不焦，做成辣椒油。把凍過的涼粉切成條，加剛剛做好的辣椒油淋在上面，再加花椒麵、醬油、味精、白糖少許，這樣做出來的
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