1樓:匿名使用者
鳳爪又稱雞掌,雞爪,鳳足等。是一道經典的漢族小吃,在川菜,粵菜中均有製作。
多皮、筋,膠質豐富。常用於煮湯,也宜於滷、醬。如:滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸,膠原蛋白和鈣質,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。經過多種方法製作出來的菜餚風味各異,深受歡迎。
材料主料:鳳爪300g;
輔料:蔥10g、姜10g、蒜10g、花椒5g、八角2個、醬油5g虎皮鳳爪。
1鳳爪洗淨切成兩半,然後焯水,放兩片姜去腥2焯水好要瀝乾水。
3熱油炸鳳爪,記得蓋上蓋。
4炸好後泡冷水裡三四小時。
5泡好後皮就起皺了,所謂的「虎皮」
6接著鍋里加點油,放入蔥薑蒜跟花椒爆香。
7接著倒入鳳爪,加入適量的醬油,放兩個八角8加一碗水,蓋上蓋煮半小時左右。
9待湯收汁了就可以了。
10這樣就可以裝盤了,放點香菜在上面,味道非常好。
街上買的虎皮鳳爪製作方法
2樓:山巔之鼠
1.爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮爛)。
2.煮好撈內。
起篩幹水份放容油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)。
3.炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
4.炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後,加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
5.醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
6.醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
7.將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
虎皮雞爪的正宗做法,虎皮雞爪怎樣做才好吃的做法步驟
3樓:富察若穀類夏
虎皮雞爪的做法步驟。
1準備原料。
2鍋裡放水,用一半姜拍碎放入煮開,放雞爪煮開,繼續煮兩分鐘。
3煮好的雞爪沖涼水後,晾乾。
4蜂蜜和白醋兌好,充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上,一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
5鍋裡燒油,油燒熱迅速下入雞爪。
6蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋,以防雞爪粘鍋。
7好的雞爪趁熱放入冰水中。
8浸泡2——4小時。瀝乾水分。
9鍋裡的油倒掉,小火煸炒薑片,蒜,蔥,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均勻。
10放入料酒,生抽,鹽,煮開。
11把雞爪放入,大火燒開,小火煮10分鐘。
12放入半茶匙雞精,浸泡雞爪到入味即可。
虎皮雞爪的製作
4樓:饅頭餃子皮
1、新鮮的雞爪切掉指甲,全部清洗乾淨,淋入適量的老抽上色,用手抓勻。
2、鍋中倒入寬油,油溫一定要高,依次放入雞爪,開大火炸制,炸到雞爪表皮起泡。
3、用漏勺撈出,放入涼水中浸泡2個小時,充分的泡出虎皮。
4、準備幾樣配料,八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜,熱鍋倒入底油,下入配料爆香,倒入適量清水,大火燒開。
5、淋入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、冰糖,製成滷湯,放入雞爪,小火滷製20~30分鐘,30分鐘後開蓋,關火,蓋上鍋蓋讓雞爪靜置一個小時,出鍋。
虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚,屬於粵菜系。皮酥肉嫩,色澤飽滿,特別誘人,家常下酒小菜。肉掌豐厚,鮮香味辣,越嚼越香,越嚼越有勁。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。
5樓:魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做?把雞爪去指甲,然後放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥姜花椒,白芷香葉桂皮八角,發燒後加入雞爪就可以出爐。
6樓:愛吃的小胖子
虎皮雞爪這樣做超級好吃。
7樓:愛美食愛創意
麻辣虎皮雞爪的做法做一回吃不夠。
8樓:網友
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小米辣。
9樓:農家樂美食記
雞爪剁掉指甲,炒一個糖色倒入雞爪中拌勻,起鍋到多一點油,把雞爪放下去炸至變色,撈出來倒入水中煮至起虎皮,再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
虎皮雞爪怎樣能讓雞爪的皮皺起來
10樓:網友
這叫虎皮鳳爪,1、主料:雞爪;配料:姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜;
2、將洗淨切好的雞爪放入水中,加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出;
3、雞爪放水中浸泡一下,衝去浮沫;
4、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾乾防止油炸是濺油;
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時,放入雞爪炸制;(記得蓋鍋蓋,小心不要被油濺到)
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小時以上;
7、在泡發的時候準備調味料,將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用;
8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸,約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上,拌勻,再繼蒸20分鐘即可。
做這道菜要注意以下幾點 1、雞爪炸之前儘量風乾水分,否則炸的時候爆油會很厲害;不過儘管風乾了,還是會濺油,可用蓋上鍋蓋來炸制,記得要留留小縫,否則鍋中蒸汽在蓋上,滴到油中會再次爆油;
2、刷蜂蜜和白醋混合水,是為了更好的幫助形成脆皮;
3、炸雞爪炸時,用中小火,以免火太大,雞爪爆皮濺油;
4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時,時間太短,雞爪皮泡脹不起來,形成不了虎皮;如果能泡時間長點會更好;掌握了以上幾點,一定可以做出漂亮的虎皮哦;
5、雞爪事先蒸下,可以變軟一些,此時趁熱拌入調料,可讓更好的吸收調料味;
6、蒸雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整;嫌蒸麻煩的話,也可以用煮,一樣美味。
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