1樓：一條酸菜魚
配方：桂皮6g、草果10 g、甘草5 g、白豆蔻8g、肉豆蔻8g、香砂4個、八角10g、小茴香6g、丁香2 g、當歸3克、三奈10 g、香菜籽5g、香葉3g、蒔撥子5 g，可滷食材8斤左右。
調料：姜100 g、蔥150 g、白砂糖50 g、料酒100 g、二荊條50克、金陽麻椒20克、鮮湯10斤、牛油300克、牛骨2斤，食鹽、胡椒、雞精、味精適量。
製作方法：
1、先把香料包用濃香型高度白酒50克泡製20分鐘（去除黑色素和雜質），然後瀝乾備用。
2、鍋底給少量油，然後加入白砂糖，小火炒製成金褐色就是糖色了。
3、把牛骨焯水，小火煮制1小時，然後放入上述的泡好的香料包和炒好的糖色。
4、小火煮制1小時，加入調料，在煮制半小時即成滷水。
5、準備好的食材進行焯水，然後進行滷製，一般小火滷製50分鐘左右，冷滷6小時就可食用了。
2樓：mx北孤
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
正宗夫妻肺片的做法
3樓：水清霞明
夫妻肺片是成都著名的小吃，相傳上世紀30年代有一對夫妻每天都在巷子叫賣「牛肉、牛肚、牛心、牛舌等等」雜燴，而且他們製作的非常的香，聞到香味就知道她們來了，為了區分一般的人，人們就為他們取了「夫妻肺片」這個名稱，今天就教大家萬里飄香的夫妻肺片是如何製作的，需要那些香料，一一為大家列舉出來。需要1000道菜譜的，請私信發「菜譜」兩字，謝謝。
夫妻肺片
配方:桂皮6g、草果10 g、甘草5 g、白豆蔻8g、肉豆蔻8g、香砂4個、八角10g、小茴香6g、丁香2 g、當歸3克、三奈10 g、香菜籽5g、香葉3g、蒔撥子5 g，可滷食材8斤左右。
調料：姜100 g、蔥150 g、白砂糖50 g、料酒100 g、二荊條50克、金陽麻椒20克、鮮湯10斤、牛油300克、牛骨2斤，食鹽、胡椒、雞精、味精適量。
夫妻肺片
製作方法:
1.先把香料包用濃香型高度白酒50克泡製20分鐘（去除黑色素和雜質），然後瀝乾備用。
2.鍋底給少量油，然後加入白砂糖，小火炒製成金褐色就是糖色了。
3.把牛骨焯水，小火煮制1小時，然後放入上述的泡好的香料包和炒好的糖色。
4.小火煮制1小時，加入調料，在煮制半小時即成滷水。
5.準備好的食材進行焯水，然後進行滷製，一般小火滷製50分鐘左右，冷滷6小時就可食用了。
注意事項:
1.滷菜時，一定要及時嘗味道，及時查缺補漏。
2.滷好的菜餚，一定要切薄片，這樣胃口才最好。
3.可以加適量的紅油或者喜歡吃醬料一起食用。
夫妻肺片
今天就為大家介紹了麻辣飄香的夫妻肺片製作配方，非常香，而且完全遵守了香料搭配法則和比例配比，完全能讓您一飽口福。需要500道醬料的，請私信發「醬料」兩字，感謝大家，這配方很多粉絲都用過的，味道很不錯。
4樓：搖一搖
原料：牛雜。輔料：
花生米、芹菜。調料：大蔥、小蔥、姜、蒜、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖。
做法：1、將牛肚洗淨放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入香料（內裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒 蔥段 薑片，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
把花生米放在鍋裡用油炸透撈出剁成顆粒備用
把大蔥切成細絲放入盤裡墊底，然後把煮熟的牛肚切成薄片擺盤
把芹菜切成丁後與花生米一起撒在牛雜上
接下來是調汁了，這一步是做這道菜的關鍵。先把姜 蒜切成末，然後把 小蔥 紅辣椒油 花椒粉 鹽 醬油 味精 醋 白糖兌成調料汁
把做好的調料汁淋在切好擺盤的牛雜上，然後切點細蔥葉絲放在面上裝飾一下就做成了
夫妻肺片的做法
步驟step
步驟step
將牛肚洗淨放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入香料（內裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒 蔥段 薑片，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
步驟step
把花生米放在鍋裡用油炸透撈出剁成顆粒備用
步驟step
把大蔥切成細絲放入盤裡墊底，然後把煮熟的牛肚切成薄片擺盤
步驟step
把芹菜切成丁後與花生米一起撒在牛雜上
步驟step
接下來是調汁了，這一步是做這道菜的關鍵。先把姜 蒜切成末，然後把小蔥、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖兌成調料汁
步驟step
把做好的調料汁淋在切好擺盤的牛雜上，然後切點細蔥葉絲放在面上裝飾一下就做成了
夫妻肺片的做法。
5樓：大師的菜
中華老字號夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵，展示夫妻肺片傳統制作工藝1
6樓：疑難雜症資訊
食材有: 芹菜 牛肉 花椒
1 白滷滷好以後的牛頭皮、金錢肚、牛肉晾涼備用（白滷料如下：八角、 三奈、草 果、小茴香、桂皮、花椒、幹辣椒、老薑、大蔥、鹽、白 酒）
注：這道菜的原材料中本來應該還有牛舌和牛心，但這兩種食材市場都不開零賣所以我就沒買，如果配齊這幾樣 食材加起來十多二十斤我家確實吃不完啊！這幾樣材料下滷水以前一定要先泹水，要不味道會比較重，呵呵
2 牛金錢肚片成薄片
3 牛肉切成薄片
4 牛頭皮切成薄片（這個是最不好切的食材之一，很吃刀）
5 切好以後放在一起備用
6 青芹菜切段打底（肺片這道菜對於芹菜的要求很高，必須是青芹菜，白 芹菜或西芹放進去味道完全就變了，青芹菜越細越新鮮越好）
7 將切好的肺片放在芹菜上
8 這個是滷牛肉的白滷水汁（白滷水是相對於一般老滷水而言，其實顏色 是淡淡的茶色）
9 滷水汁中加入一點醬油、味精、白糖
10 將調好的汁水淋在肺片上
11 再淋上紅油（一定要加一點紅油底子，這樣才更香）撒上花椒麵，熟白 芝麻和油酥花生米就可以上菜了
7樓：番茄特攻
夫妻「肺」片〗的做法步驟
1買回來牛肉和牛肚的漂洗乾淨。
2準備好滷料：八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒段 、花椒、草果、茴香等
3鍋內加水燒開，放入洗淨的牛肉和 牛肚焯一下血水。
4鍋內放少量油，放適量白糖不停的滑動到變紅起泡。放適量清水在鍋裡備用
5焯好的牛肉和牛肚，香料倒進高壓鍋裡，把先炒的糖色也倒進鍋裡放薑片 生抽、老抽和白糖適量
6加適量水放入電高壓鍋，水量要沒過牛肉，調至燉肉檔，20分鐘。牛肉熟透了後繼續泡在滷料水裡越久越入味，吃多少撈多少。
7將滷熟的牛肉撈出切片。
8滷熟的牛肚也撈出來切片。
9切好的牛肉和牛肚裝盤備用。
10起一口鍋放適量油，油熱後放入蔥、姜、蒜和剁椒末適量煸炒出香味，在放入辣椒油適量小火煸炒出紅油。關火
11拿一個小碗把調料生抽，花椒，蔥，蒜頭，花生碎，生薑，芝麻，鹽，雞粉調和拌均
12取個大盆，把調好的佐料倒入盆子裡，把炒好的辣椒油淋上，舀一勺滷牛雜的滷料湯拌入即可。吃的時候淋在切片的牛雜上，撒上蔥花就可以吃了。
小竅門1.要用滷水滷過後的牛雜才好吃。（我們這裡賣的廖記棒棒雞的夫妻肺片全是滷過後加的調料）
2.夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。
3.現在很多人一提到動物內臟就把它們與膽固醇、垃圾食品等字詞聯絡在一起，其實，動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素a、b2、d等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。
動物內臟還可補鋅和改善視力。
四川夫妻肺片的做法，如何做，怎麼做，做法大全附圖
8樓：肥亭晚僧珍
主料豬肉(後肘)1/2個
豬舌1個
豬心1個
豬耳1個
輔料黃瓜
1根調料
醬油5克姜5克
花椒15克
桂皮1塊
幹辣椒150克
香葉3片
草果1個
紅尖椒30克
辣椒油10克
植物油200毫升
滷水50毫升
白芝麻60克
小蔥10剋剋
花生仁(炒)
20克紫草
3剋夫妻肺片的做法
主料：滷豬肘1/2個、滷豬舌1個、滷豬心1個、滷豬耳1個
辣椒油材料：幹辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小蔥5克、姜5克、香葉3片、桂皮1塊、草果1個、植物油200毫升
味汁：滷水50毫升、醬油5克、辣椒油10克、花椒5克
配料：白芝麻10克、花生仁20克、小蔥5克
1.準備幹辣椒150克和小辣椒30克
2.辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特別能吃辣的，可以多放一些
3.兩種辣椒剪開到處籽，籽留好，籽還是比較辣比較香的，所以儘量留下
4.鍋燒微熱，倒一點植物油中小火，煸剪好的辣椒，兩種辣椒分開煸，煸出香辣氣和水氣，大約一分鐘就差不多了，最後辣椒快煸好的時候把辣椒籽放進去煸幾十秒就出來，因為籽非常容易糊
5.炒完的辣椒晾涼後，放入打碎機，也就是五秒鐘就這麼細了
6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆裡
7.準備澆油，植物油和三種香料（香葉、桂皮和草果）下鍋澆至八成熱，把蔥段薑片下去炸金黃後和香料一起撈出，然後把油分次澆在辣椒粉裡面，要快速攪拌，大約用一半油後，剩下的一半油晾一會，在倒筋盆裡就可以了
8.準備主料：滷豬肘30克、滷豬舌1個、滷豬心1個、滷豬耳1個（滷豬雜的做法見這裡：醬豬貨）
9.花生用熱水把皮泡漲，去皮炸酥備用，芝麻炒熟，花椒炒香輾末備用
10.切點黃瓜墊底，吃起來比較清爽，不會太油膩，豬肘，豬舌、豬心切片、豬耳切絲、碼在黃瓜絲上，把調好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可
夫妻肺片到底是什麼，夫妻肺片是什麼？
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華 張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮 牛心 牛舌 牛肚 牛肉為主料，進行滷製，然後切片。再配以辣椒油 花椒麵等輔料製成紅油澆在上頭。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，最可口。傳遞，清朝暮年，成都街頭巷尾有許多挑擔 提籃叫賣涼拌肺片的小販。用老本廉價的牛雜碎...
哈爾濱哪家川菜館最正宗 夫妻肺片,毛血旺,水煮魚做的最地道
不知道我們口味一不一樣，我最愛吃夫妻肺片，目前覺得有三家比較好，雖然他們的味道也不大一樣 第一家 東方餃子王，肺片有點兒甜 第二家 川友，記得，一定要去總店，別的店味道差不少，這兒的水煮魚也是非常非常好吃的 第三家 道外七道街和靖宇街交叉口的老地方飯館兒，連廚子帶老闆帶服務員說話都是四川話，聽說川菜...
夫妻肺片,這道菜的材料並不是肺啊,有什麼來歷啊
據傳說，30年代末，成都市有郭姓夫妻倆，以烹售牛肺小吃為業。該菜別具風味而為食者所稱道。因其為夫妻倆共同製作經營，遂以 夫妻肺片 相稱 成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營...