1樓：不假外出
據傳說，30年代末，成都市有郭姓夫妻倆，以烹售牛肺小吃為業。該菜別具風味而為食者所稱道。因其為夫妻倆共同製作經營，遂以「夫妻肺片」相稱
2樓：王廣瀟是個小太陽
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。
為區別一般肺片攤店，人們稱他們為「夫妻肺片」。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，「夫妻肺片」之名一直沿用至今。
本菜製法：
原料：牛肉，牛雜（肚樑，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
製法：1將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；
2將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
3將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
特點：色澤美觀，質嫩鮮美，麻辣濃香。
3樓：緊靠hx組織
我說說是「夫妻廢片」而不是「夫妻肺片」
4樓：七福神
這麼難聽的名字 原來還是道材啊 呼......
夫妻肺片是什麼菜？材料，來歷，是什麼？裡面真有肺嗎？
5樓：匿名使用者
你好！！
一： 夫妻肺片真的有」肺「嗎：
現在夫妻肺片的成分裡並沒有肺，肺片實際上是「涼拌牛雜」的另一種叫法，牛肺現已不用，只因其名氣很大，習慣稱號久遠，故至今仍沿用舊名。
現在是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為「薈片」。據說是好事的學生用硬紙板寫個招牌接在車上，把「薈」宇寫成了「肺」字，因此「夫妻肺片」就慢慢出名了。
它的特色是：肉料精選，香料精配，厚薄均勻，攪拌入味。肉料加工要達到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。配料要選上等的滷水、紅油、香萊，加上芹菜、蔥節等，現拌現吃，精香可口。
二： 夫妻肺片的由來：
夫妻肺片是成都地區人人皆知的一款風味名菜。
相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。
設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
三： 夫妻肺片的做法：
原料：牛肉，牛雜（肚樑，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
製法：將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；
將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
謝謝！！
6樓：匿名使用者
妻肺片五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。
為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
用料：牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
製法：1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2.將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
7樓：匿名使用者
川菜，有牛肉、牛肚、牛肺、牛舌、牛心、牛百葉，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，其實現在很多都是豬身上的東東了，比如豬耳朵之類的
8樓：腳丫子向上
在三國時的安漢（即今南充市）有一對夫妻二人，在嘉陵江畔開了一個小滷菜酒店，主要供渡口來往人員食用，當時江中打魚人，魚舟及商船勝多，周圍的生意很紅火，在當朝巴西郡太守「張飛」常來此處飲酒，感覺這裡的冷盤味非常可口味美，對兩夫婦手藝特別稱讚，為讚揚兩夫妻手藝非常特別，因此用「夫妻」二字命名，將此菜取名為「夫妻肺片」夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口；並推介給大哥劉備，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。
創於蜀漢，興旺於唐、宋、元、明、清經過三十代傳人研究改善，現用純四十多種中草藥滷、拌制而成並有養顏保健之功效。
安漢（即今四川南充市）又是偉人***故里，**家鄉，***家所在地，這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來又加上了牛肉，但始終就沒有牛肺，所以各位食客在品嚐的時候不要認為這「肺片」就是牛肺片，要知道這本來就是沒有「肺片」可偏偏叫「肺片」，因緣巧合造成的名不副實而已。
夫妻肺片這道菜的由來 ？為什麼叫這麼名字呢 ？
夫妻肺片是什麼做的？有什麼來歷嗎？
夫妻肺片這道菜有什麼樣的典故？
9樓：九號奇聞室
夫妻肺片的來歷傳說？川菜中的夫妻肺片的來歷是怎樣的
夫妻肺片的來歷是什麼?
10樓：蜜桃子手作
夫妻肺片的由來你瞭解嗎？
11樓：
中國歷史，悠悠五千年，有不少驚天動地的故事被時間掩埋，是南充人陳壽的一部《三國志》揭開了三國時代的風雲，才有了留傳至今；皇蓉正是秉承了南充厚重的三國文化精髓，揭開了正宗的三國文化精品川菜-----皇蓉滷製系列。
皇蓉來至三國飲食文化，三國時的安漢（即今南充市）有一對夫妻二人，在嘉陵江畔開了一個小滷菜酒店，主要供渡口來往人員食用，當時江中打魚人，魚舟及商川勝多，生意紅火，在當朝巴西郡太守「張飛」常來此處飲酒，感覺菜味非常可口味美，對兩夫婦手藝特別稱讚，為讚揚兩夫妻手藝非常特別，因此用「夫妻」二字命名，將此菜取名為「夫妻肺片」夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口；並推介給大哥劉備，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。
創於蜀漢，興旺於唐、宋、元、明、清經過三十代傳人研究改善，現用純四十多種中草藥滷、拌制而成並有養顏保健之功效。
安漢又是偉人***故里，**家鄉，***家所在地，此地出偉人，亦出名菜，吃在四川味在皇蓉。
注：皇：是指劉備，蓉：指劉備建都之地，皇帝御前膳食得名皇蓉。
12樓：
夫妻肺片之所以叫夫妻肺片，是因為這是由郭朝華夫妻製作販賣的肺片。夫妻肺片始於清朝末年，清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。夫妻肺片用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美。
夫妻肺片特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。
20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特的夫妻肺片，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作，一個**，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。由於夫妻肺片所採用的原料是低廉的牛雜，因此最初被稱作「廢片」。一天，有位客商品嚐過郭氏夫妻製作的肺片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，上書「夫妻肺片」四個大字。
從此「夫妻肺片」這一小吃更有名了。
夫妻肺片這到菜有什麼典故嗎
13樓：匿名使用者
清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作，一個**，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。
由於所採用的原料是低廉的牛雜，因此最初被稱作「廢片」。一天，有位客商品嚐過郭氏夫妻製作的廢片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，上書「夫妻廢片」四個大字。從此「夫妻廢片」這一小吃更有名了。
夫妻肺片的來歷？？？
14樓：北京新東方烹飪學校
夫妻肺片，是川菜中的一道冷盤，非常有名。外地人肯定都想要嚐嚐那肺片的味道，然而正宗的夫妻肺片中卻根本沒有肺片。可是沒有肺片又為啥叫這名兒呢？
夫妻肺片已有近百年的歷史了，由四川成都的郭朝華、張田正夫妻創制而成
15樓：蜜桃子手作
夫妻肺片的**你知道嗎？
16樓：英子妮
夫妻肺片的來歷，你可以去網上搜尋一下，什麼叫夫妻配片怎麼來的？
夫妻肺片製作方法，正宗夫妻肺片的做法
配方 桂皮6g 草果10 g 甘草5 g 白豆蔻8g 肉豆蔻8g 香砂4個 八角10g 小茴香6g 丁香2 g 當歸3克 三奈10 g 香菜籽5g 香葉3g 蒔撥子5 g，可滷食材8斤左右。調料 姜100 g 蔥150 g 白砂糖50 g 料酒100 g 二荊條50克 金陽麻椒20克 鮮湯10斤 牛...
夫妻肺片到底是什麼，夫妻肺片是什麼？
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華 張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮 牛心 牛舌 牛肚 牛肉為主料，進行滷製，然後切片。再配以辣椒油 花椒麵等輔料製成紅油澆在上頭。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，最可口。傳遞，清朝暮年，成都街頭巷尾有許多挑擔 提籃叫賣涼拌肺片的小販。用老本廉價的牛雜碎...
紫燕百味雞和夫妻肺片的菜品有什麼差別
兩個不是一碼事，紫燕的夫妻肺片要好吃些，紫燕做專賣，成都的夫妻肺片都是徒有虛名，都沒有認真的做好，一般都是做堂食店，不能帶走。紫燕百味雞和夫妻肺片哪個更好？從味道上來說，紫燕百味雞和夫妻肺片是各有千秋，就單從紫燕百味雞這道菜和夫妻肺片這道菜來說，百味雞是滷味，夫妻肺片是滷味和涼拌的複合型。既然是招牌...