1樓：北九
1、在熬湯前可以先將羊肉煎一下或者炒一下，再加上熱水催十分鐘，再轉中小火煮一下，就能讓湯汁變白了。
2、可以加鯽魚一起熬，這樣不僅能讓羊肉去腥味，還能使湯汁濃白有營養，也可以加甘蔗，也是能讓湯汁增白提鮮的。
3、要和羊蹄一起熬，因為很多人燉羊肉湯的時候，只燉肉不加骨，但其實羊蹄有豐富的膠原蛋白，當它受熱後就會與水混合，讓湯汁更濃稠。但也不能加多，不然就會過於濃稠了，總而言之，就是燉湯的時候一定要有骨頭。
4、如果時間比較緊，也是可以加牛奶和奶粉的，雖然說羊肉湯的湯汁不是加牛奶熬出來的，但現在的飯店其實也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。不過建議最好還是不要用這種做法，因為加了就不是真正的羊肉湯了。
5、在熬羊肉湯的時候，可以適當的放一些白色的羊油，這樣羊肉湯就會很快的變成白色的湯汁了。
2樓：互信互助互愛
煮羊肉湯。
所用食材：羊肉、胡蘿蔔、白芷、姜、小茴香、鹽。
文章**3究竟什麼是白湯？
首先得知道為什麼會出現「白湯」，白湯從化學上來說，其實結構上和牛奶、護手霜之類的都一樣，屬於「乳化體系」。有個常識是油和水不相容，強行混合在一起放置一段時間後依然會分成油、水兩層。
但如果有乳化劑的存在就不一樣了，這是一種「親水」又「親油」的物質，水和油會結合在一起，懸浮在水中形成不透明的白色「脂肪顆粒」，而在烹煮肉類的時候，食材中的蛋白質和磷脂就充當了「乳化劑」，如果剛好有大量的脂肪存在，就會和水結合在一起形成「白湯」。
竅門一：用比較肥的羊肉。
如果單純的想用羊肉燉出來白湯，就必須選用比較肥的羊肉了，羊肉的脂肪熔點比較高，和魚肉輕鬆就能燉出來白湯不同，羊肉太瘦了很難出白湯，所以不管是選羊後腿肉、羊上腦肉、肋排肉等都要選用比較肥一些的。
只是比較肥的羊肉還是不容易出白湯，羊肉的結構導致羊油煮的時候會收縮到一團，鍋中加少許油，將羊肉倒入炒上三四分鐘，讓羊肉變色基本半熟的樣子。
煮羊肉湯一般都會開蓋子煮，目的是為了讓「羊羶味」隨著水蒸氣散發出去，所以水要加的比較多，防止羊肉還沒煮熟，羊肉湯就煮幹了的尷尬情況。炒好的羊肉加入比較多的熱水，開大火開啟鍋蓋煮大約20分鐘。
文章**6湯色開始略微變白後，這時候加入煮羊肉的「三件套」：白芷、小茴香、生薑，繼續開蓋煮10分鐘，記住千萬別加入八角，否則前功盡棄。
湯色比較白的時候，最好將羊肉湯全部轉入砂鍋中，這時候可以加入一些胡蘿蔔，蓋上砂鍋的蓋子燜煮20分鐘左右，羊肉湯就變的奶白了。
文章**8出鍋前加入適量的鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻即可。
3樓：菜籃子
準備食材：羊肉、羊大骨、生薑、大蔥、香菜、食鹽。
做法：首先要選購新鮮的羊大 骨，而且羊肉要選擇帶肥肉的，因為這種的食材經過燉煮後，才能讓湯汁變得濃白，味道鮮美，別弄錯了。
將羊肉和羊大骨沖洗乾淨，再放清水中浸泡，至少浸泡兩個小時，將血水泡出來，浸泡時可以用手去抓捏，這樣血水排得更快更乾淨。
等羊肉浸泡差不多了，將生薑去皮洗淨切片，大蔥洗淨切段、香菜洗淨切末待用。
浸泡時間到後，將羊肉和羊大骨撈出沖洗一下，放入鍋中，加入足量清水，大火煮開，慢慢地將浮沫給撇乾淨。
撈出放溫水中清洗乾淨，因為焯水時，髒東西會附著在食材表面，所以清洗這步不能少，這樣做出來的湯汁才幹淨，喝起來美味。
燉鍋洗淨後，倒入足量清水，加入生薑片、蔥段，大火煮開，接著放入羊肉、羊大骨，倒入少量料酒，再大火煮開。
煮開後調小火，慢慢燉煮兩個小時，經過長時間燉煮，羊湯變得濃郁鮮美。
最後撈出羊肉放碗中，放入食鹽、胡椒粉、蔥花、香菜、倒入羊湯，一碗美味的羊肉湯就做好了，還可以將羊肉切片也可以。
1、燉羊湯，不要放太多料，2樣就夠了，它們分別是蔥、姜，有了這兩個料做出來的羊湯更鮮美，不用再放別的香料，尤其八角更不能放，不僅影響湯的味道，還會影響湯的色澤。
2、燉羊湯前，羊肉、羊骨的處理很重要，不能簡單清洗後直接燉或者焯水，要將它們放在清水中浸泡兩個小時，排掉大量血水，這樣燉出的羊湯才無羶味。
3、浸泡後還必須要焯水，因為浸泡之後，血水排的不是很徹底，焯水可以進一步去血水，並且焯水後要用溫水清洗，燉好的羊湯效果更好。
4、燉羊湯時最好開蓋燉，這樣做羶味可以揮發掉，做出來的湯才足夠鮮美。
學會了嗎？天氣一天比一天冷了，快做一鍋給羊湯給家人喝吧，增強免疫力，非常不錯。
4樓：匿名使用者
1、能夠在煮湯前要一點油把羊肉炒或煎一下，隨後加溫水，用火災催10分鐘，再轉中文火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就會有高湯了。
2、在煮湯的情況下放一些乳白色的植物油，一起熬料，迅速便會出現乳白色味美羊湯。
3、和羊蹄一起熬。很多人熬羊湯時也不加羊蹄，實際上羊蹄帶有很多的膠元蛋白質，遇熱後溶解滲透到水裡，使料汁粘稠。自然，羊蹄不能用得過多，不然料汁會過度粘稠。
總而言之，不能用全肉煲湯，一定要有骨頭。放些羊肉、羊蹄更強。
5樓：候山
食材：羊肉500g，羊骨750g。羊油100g
香料配方：陳皮5g，草果50g，白芷5g，丁香1g，桂皮3g，八角2g，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊。
調料：鹽，白糖，味精，黑胡椒，香菜，蔥花，胡椒粉，料酒。
準備工作：我們將羊肉洗乾淨了，然後剁成小塊，然後將羊骨洗乾淨了，敲碎了，將黨參切斷了，洗乾淨了，然後將紅棗和枸杞泡開了，將生薑切成片。
1、將碎羊骨放到鍋底，將羊肉放到鍋底，然後將涼水放入，等到全部淹過就可以了，用大火煮沸了，將浮沫撇去了，將羊肉撈出來，洗乾淨了，備用。
2、然後就是二次下鍋，倒入適量的水，用大火燒沸騰了，然後將浮沫撇去了，再倒入適量的水，煮沸之後將浮沫撇去了，將羊油放入煮，再將浮沫撇去一次。
3、將八角、陳皮、桂皮、草果、丁香、白芷放入，用紗布包起來，做成香料，放到鍋裡面。然後再將生薑片、料酒、黨參段、胡椒粉、味精、精鹽放到鍋裡面，用大火燒沸騰了，煮到羊肉八層熟的時候，就是將枸杞和紅棗放入了，然後就是煮差不多2個小時。
4、湯要一直保持沸騰，要不然肉湯就是不會乳白，羊肉煮熟之後撈出來，然後切成薄片，放到碗裡面，撒上一些香菜就是可以食用了。
6樓：瀰瀰吖學姐
把羊肉用清水浸泡一個小時。把淮山去皮切塊。薑切片，蔥花切碎。
鍋中倒水，放入羊肉焯水，加入米酒。**煮兩分鐘，撈出清洗。洗淨後放入砂鍋，放入香葉、小茴香、蒜頭。
放入薑片、米酒，加水蓋上蓋子，**。小火煲一個小時，放入淮山和鹽繼續煲二十分鐘。關火，撒上蔥花即可。
7樓：由靚影
在燉羊湯時先不要放鹽，中間放適當的白蘿蔔，這樣燉出來的羊湯湯汁即白又鮮美可口，不妨試試。
8樓：網友
燉羊湯呢？要想讓羊湯的顏色濃白又鮮美。可以只用蔥燉就可以了，要想色濃白鮮美，用大火燉。一定用大夥兒燉。
9樓：知識分享小屋
將羊肉洗淨之後熱水放入然後放點白蘿蔔還有就是雞蛋的蛋白主出來之後湯就會變得很白。
10樓：網友
燉羊湯要小火慢燉這樣湯汁濃白鮮美。
怎樣把羊肉湯煮得又白又濃
11樓：笑臉藍雨
可以煮羊肉湯的時間久一點就會又白又濃。
材料：羊排250克、姜6克、黃氏4克、料酒6克、雞粉2克、鹽1克。
1、先用刀將生薑切成片狀。
2、將水放入鍋中，加入羊排，煮開到水中取血液泡沫。
3、然後再鍋中放水，將大火煮沸即刻。
4、然後倒入羊排，黃芪，當歸，姜條，料酒，雞粉，鹽，這些配料可以根據喜好來調料，然後大火燉一個半小時，越熬越濃。
5、最後，羊肉湯就會很白，這樣可以食用了。
12樓：談古論今天
燉羊肉湯，千萬不要直接燉，記住這3點，羊肉湯又白又濃無羶味。
13樓：豌豆貓耳朵
煮羊肉湯時，加入半碗牛奶，不僅可以去除羊肉的羶味，還可以使湯色又白又濃，下面介紹做法：
準備材料：羊肉或羊雜適量、白蘿蔔2個、大白菜半顆、鹽1勺、枸杞一小撮、草果一個、幹辣椒2節、蔥節適量、老薑一塊、牛奶半碗。
製作步驟：1、所有材料準備好。
2、蘿蔔切片，白菜切塊。
3、鍋裡下一點油，爆香乾辣椒和蔥節，下羊肉翻炒片刻，加足量清水。
4、把羊肉連湯轉入燉鍋，加入當歸 草果 老薑，大火煮開，中小火慢燉。
5、大概燉一小時左右，加入半碗牛奶，放入枸杞（加入牛奶不僅去腥，還可以讓湯色呈奶白色）。
6、加入白菜和白蘿蔔，再燉半小時左右，蘿蔔和白菜都熟了，調入適量鹽和雞精就可以起鍋了。
7、根據口味用辣椒油，小米椒，香菜蔥末，鹽味精等弄一個蘸料，蘸著開吃。
8、成品圖。
14樓：匿名使用者
要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬製時要掌握好火候。
選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
-初加工：羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。
熬製：炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 nfda1 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約小時，即成。
用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。 -
另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
怎樣燒鴿子湯，怎樣燉鴿子湯
雲腿鴿子湯 菜名 雲腿鴿子湯 所屬菜系 全部 特點 色澤銀紅，原味原湯，清香適口 原料 主料 燕窩活仔鴿4只，雲腿片100克，雞肉150克。調料 料酒50克，蔥 姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。製作過程 1 將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透退淨毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋後撈出，將水瀝乾裝盤。...
燉骨頭湯怎樣才能香濃醇白又鮮美呢
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羊湯裡放什麼菜燉好吃
材料 羊肉500g 酸菜400g 油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 海米適量 大料適量 做法 1 準備羊肉片，海米泡發，酸菜洗淨切絲 2 鍋中放冷水，下入羊肉片，開鍋後去除浮沫 3 酸菜洗淨，攥幹水分下入鍋中，將洗好的幹海米 蔥花 薑片 大料 鹽，一起下鍋煮 4 煮沸後，再煮5分鐘即可。小貼士 酸菜還...