1樓：珺珺觀劇
我們都說，吃啥補啥，雖然小編覺得這句話不科學，但是還真找不到例子來反駁，特別是有次骨裂時，小編喝了兩個星期的骨頭湯，然後骨頭就慢慢長好了。喝骨頭湯補骨頭，雖然有這件成功的例子在，但我還是覺得不科學。不過這些都不重要，重要的是，小編在骨頭長好之後，愛上了喝骨頭湯，所以就特意學會了骨頭湯的做法。
一開始的時候，小編燉的骨頭湯總是清湯寡水的，看起來非常淡，喝起來當然也很淡，跟老媽燉的完全不一樣。後來請教了老媽，這才知道燉骨頭湯的祕訣都在哪，才能燉出湯汁香濃醇白，味道鮮美的湯來。原來燉骨頭湯不能直接加水燉，必須先加一個步驟，才能燉出奶白色的效果。
燉骨頭湯時，湯汁不濃，主要的原因就是骨頭裡面還殘留著血水，所以我們在燉湯之前必須先將這些血水析出來。做法也很簡單，只是有些費時，我們只要將骨頭清洗乾淨，等洗好之後再放入清水中浸泡兩個小時，這樣就可以將血水都泡出來了，時間到之後再去燉湯就簡單了。
等骨頭泡好之後，我們就把骨頭撈出，然後濾幹水分，接著**熱鍋燒油，油熱之後把骨頭放入鍋中先煸炒一會兒，在炒的時候記得放上幾片生薑。大概煸炒個幾分鐘米漿骨頭表面都炒到油，這時候就往鍋裡倒入開水，然後大火燉煮，這樣燉出來的湯絕對就是濃白鮮美的。
骨頭湯顏色醇白是因為骨頭內部的髓油和水形成了「油包水」的狀態，這樣才會呈現出奶白色。而骨頭在浸泡時也會損失髓油，所以燉湯之前炒一遍，這樣就增加了骨頭的油分；再用大火燉煮，油和水沸騰的時候就會更容易混合形成那個狀態，最終湯汁就會更加容易被燉白。
2樓：微涼一葉
選用筒子骨或棒子骨這種蛋白質含量高且骨髓多的骨頭燉骨頭湯，先冷水下鍋焯水，沖洗後一次性加入足量的水大火煮開，保持水沸騰的狀態蓋上蓋子煮幾個小時，最後放鹽。
3樓：撿心事的兔子
將骨頭焯水，放入砂鍋中，倒入開水，加入洋蔥塊、薑片、蔥結、八角，倒入適量料酒、生抽、鹽，開大火燉煮二十分鐘後轉小火繼續燉煮半小時，隨後即可關火盛出。
4樓：匿名使用者
豬大骨焯水前需要浸泡，因為豬大骨中隱藏著很多血水，只焯水的話，只會將一部分血水去掉，還有一大部分血水被積在骨頭中，經過燉煮後血水滲入湯汁中，那麼湯汁不可能變白，還會腥味大
燉骨頭湯滴醋是否會影響湯的營養，燉骨頭湯加醋好嗎？
首先把洗乾淨的骨頭放進煲熱的水裡 分鐘之後把骨頭撈起來，再洗一次 然後將鍋裡那些水倒掉，重新放水 最好用礦泉水，這樣湯會比較甘甜 再把骨頭放回去煲 煮的同時,湯中加適量醋.加醋可使骨頭中的磷 鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素 熬的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固...
如何燉出濃濃的骨頭湯
燉的湯是很滋補身體具有很好的營養價值，尤其是骨頭湯，被人們稱為是補鈣的佳品。而燉骨頭湯該注意的點有以下幾個方面。一 冷水下鍋。骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。嘌呤是有機化合物,無色結晶,在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，對健康有一定影響。二 找好搭檔。燉骨頭湯時搭...
骨頭煲湯放什麼材料好？燉大骨頭湯放什麼材料有營養
猴頭菇骨頭湯。主料 豬骨500克 猴頭菇4朵 桂圓肉20克 枸杞子15克 百合15克 紅棗6個。製作工藝 1 準備好一盆洗米水，加熱到40度左右。2 將猴頭菇放到溫的洗米水裡。3 再用一個碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持在40度左右，泡發2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份。4 ...