1樓：蘇娃妮娜
你好，燉雞不宜先放鹽 在燉雞時如果先放鹽，會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為雞肉本身含水分較高，有的會高達65%~90%。而食鹽卻具有脫水的作用，會妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯變得毫無香味可言。
因此，燉雞時應採取正確的放鹽方法，就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時，再加入適量的鹽，這樣雞湯及肉質的口感最好。 在燉雞的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。最好用中或小火去燉湯。
自己在家燉雞，燉出來的雞肉口感不好，感覺肉特別幹，特別柴，求解決辦法
2樓：iiu鈥唄
燉時放些雞油或動物油加湯慢火燉就好了，注意油不要太多，否則會太膩
3樓：灰太狼愛吃羊兒
用高壓鍋，燉之前用嫩肉粉先醃製一下
4樓：鉁樼尗灞庡挅鍟
你那個雞是不是很老了吶
怎樣燉雞才能使燉出來的雞肉很嫩？
5樓：撿心事的兔子
先把雞肉煸炒一下再燉即可，下面介紹做法：
準備材料：土雞680g、青椒100g、土豆300g、油20g、黃酒30g、 郫縣豆瓣醬1湯匙、生薑10g、小蔥少許、 冰糖15g、生抽1湯匙、老抽1茶匙
製作步驟：
1、土雞斬塊洗淨，土豆去皮切塊，青椒洗淨後切開2、準備調味料
3、熱鍋倒油，溫油下豆瓣，小蔥和生薑爆出紅油4、把雞下入煸炒均勻後加入黃酒
5、把土豆加入再加入生抽和老抽炒勻
6、加入清水和冰糖蓋上蓋子大火燒開後轉小火燒半小時（注水不要加太多，雞肉裡面也有水分）
7、之後轉大火加入青椒收汁後熄火出鍋
8、盛出即可食用
6樓：無心自憂
燉雞湯不要想得太複雜，簡單3招頓出好喝雞湯，雞肉鮮嫩湯鮮味美
7樓：魔力朱古力
※ 熱水把雞抄以下，去掉血沫。鍋底加少量的油放蔥姜爆香，加水。
誰開後放入雞蓋上鍋蓋文火慢燉，切忌放調味料，只需稍加一點料酒，一小時左右掀起鍋蓋用湯勺撇去油脂放入鹽（只要鹽），蓋上鍋蓋在開一下關火悶15分鐘，吃去吧！最純正的雞肉味道~~~
祕方哦~~~
8樓：匿名使用者
雞肉要去血，燉的時候加點醋，就會鮮嫩
燉雞湯的時候怎麼能讓肉不老
9樓：匿名使用者
把洗過的生雞，切好放在碗裡面加入鹽，生粉（就是我們常用的澱粉）少許水，用手或者筷子攪拌到碗底有一層白色帶黏糊水的時候，就可以了！原理就是讓雞肉吃夠水分，煮的過程雞肉水分不流失，就保證了雞肉的肉質鮮嫩！雞肉一般煮15到30分鐘就好了！
別問怎麼知道的，因為我是廚師！謝謝！
10樓：小馬先生
雞肉是我們平時經常吃的肉類之一，它不僅含有豐富的蛋白質，而且脂肪含量特別的低，經常食用能夠提高我們的免疫力。它的烹飪方式也是各種各樣的，煎炸、燒烤、燉煮都是可以的。不過，雞肉是白肉，如果做的不好的話就會變老發柴，今天小編就和大家分享一下雞肉怎麼煮不老。
一、雞肉怎麼煮不老
1.澱粉
澱粉的主要作用就是給肉類掛漿，它能夠讓肉質變得更加的嫩滑，所以說煮雞肉的時候可以先把雞肉沾上澱粉，這樣就能夠鎖住雞肉裡面的水分。
2.雞蛋清
在醃製雞肉的時候加入雞蛋清，不僅可以讓雞肉變得更加得嫩滑，做出來的顏色也更加好看。
3.白醋
老的雞肉質本身就不嫩了，可以在烹飪之前用白醋和少量的清水浸泡兩三個小時，這樣肉質會變嫩。
4.啤酒
在煮雞肉的時候可以加入適量的啤酒。啤酒裡面的酶可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，同時也可以增添香味。
5.砂鍋
煮雞肉的鍋其實也很重要，只不過大家都容易忽略這一點。砂鍋受熱比較均勻，所以用它煮出來的雞肉又嫩又香。
二、雞肉怎麼煮好吃
1.啤酒燉雞
材料：雞肉，胡蘿蔔，土豆，生薑，香蔥，辣椒，啤酒，生抽，冰糖，食鹽，老抽。
做法(1)先把雞肉清洗乾淨，剁成小塊之後下水焯一下，然後撈出洗去血沫。
(2)熱油鍋，放入生薑、香蔥和辣椒爆炒出香味，然後把雞塊放入，稍微煎一下，再放入胡蘿蔔和土豆翻炒。
(3)把啤酒全都倒進去，然後加入生抽、老抽和冰糖大火，煮開之後轉成小火慢燉，最後撒上食鹽即可出鍋。
2.白菜雞肉牛奶煮
材料：雞腿肉，白菜，香菇，食鹽，米酒，白砂糖，純牛奶，醬油，澱粉。
做法(1)先把所有材料清洗乾淨，然後把雞腿肉切成小塊，白菜切絲，香菇切片。
(2)雞腿肉裹上澱粉後放入鍋中煎一下，加入米酒、醬油和白糖翻炒均勻上色。
(3)把牛奶倒入鍋中，加上食鹽煮至沸騰，然後把雞肉、白菜和香菇倒入鍋中煮熟即可。
3.咖哩雞肉
材料：雞肉，土豆，洋蔥，胡蘿蔔，咖哩，蠔油，食鹽，胡椒粉，生薑，青椒，澱粉。
做法(1)所有材料清洗乾淨，雞肉切成小塊，然後下水焯一下，加上蠔油、生抽、料酒、胡椒粉和澱粉醃製10分鐘。
(2)胡蘿蔔和土豆切成小塊，用清水浸泡，生薑、洋蔥和青椒切成細絲。
(3)熱油鍋，倒入洋蔥煸炒出香味，然後放入雞肉、土豆和胡蘿蔔翻炒均勻。
(4)加上適量的清水和咖哩燉煮收汁，然後放入青椒
怎樣煲雞湯才能使雞肉不柴？
11樓：青春離線
具體做法如下：
用料：雞 半隻、杏鮑菇 半個、口蘑 3-5個大的、香菇 2個、姬菇 小朵、幹香菇 3-6朵、紅棗 3-5顆、枸杞 一小把、薑片 3-5片、鹽適量、海鮮菇適量
1、首先先把雞肉和薑片，冷水入鍋，大火煮開。
2、煮出浮沫後，關火撈出雞塊，用冷水沖洗乾淨。
3、砂鍋裡裝入清水、幹香菇、紅棗、薑片，開小火（幹香菇沖洗後直接入鍋不需要提前泡發，這樣香菇更鮮美）。
4、剛開始用小火是為了保護砂鍋，水溫上升後可以轉中大火，沸騰後小火煲湯2小時。
5、然後把剩下的菌菇，用鹽水泡發，然後清洗乾淨。
6、將菌菇一起放入砂鍋燉湯，中火沸騰後轉小火。
7、燉半小時後，撒一把枸杞，加鹽，繼續燉15-30分鐘即可。
12樓：亞萍美食記
燉雞肉時，千萬不要直接燉，3個小訣竅，雞肉鮮嫩，不腥不柴
13樓：匿名使用者
先用熱水過一次，再文火小炒片刻再來煲就可以了！蠻有效的！
14樓：匿名使用者
雞肉和其它食材冷水煮，大火燒開，讓雞肉外熟內生，再轉小文煲。這樣做出來的肉，放心，不會老。這個道理等同讀書時，把綠豆放進開水瓶，恆溫狀態下，第二天一早就有一瓶軟爛香甜的綠豆粥一樣。
如果一直處於高溫狀態，肉就會變得柴柴的。
15樓：匿名使用者
先放少許的醋，最後放鹽
16樓：匿名使用者
瓦罐雞湯：
主 料 老母雞1只（約1250克）
調 料 精鹽6克，味精2克，料酒6克，蔥白5克，薑末5克，清水3000克，熟豬油30克，白胡椒粉3克
特 點 按此法煨制雞湯，樸實大方，簡便易行。成菜後，湯色清澈，原汁原味，湯稠料爛，鮮香濃郁。
種 類 羹湯類
製作過程
1、老母雞宰殺裉毛後，去掉頭、爪和內臟（只留肫、肝、心），用清水洗淨。
2、將雞肉斬成4釐米長、3釐米寬的小塊（雞腿與雞翅保持完整）。
3、炒鍋置旺火上，下豬油燒至八成熟，先用姜、蔥熗鍋，再將雞肉、料酒、精鹽2克下鍋爆炒。待香氣撲鼻、肉呈黃色時起鍋時盛入瓦罐中，注入清水，用旺火燒再移至小火上不加蓋煨約3小時。
4、待湯稠料爛時，加入精鹽4克、味精，撒上白胡椒粉，裝入大湯碗
雞怎樣燉才不柴。
17樓：星願老師
一、燉雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹越柴。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，爆香其它配料，最後再把雞肉放入鍋中開鍋後小火慢燉。
二、澱粉的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，燉出來的雞肉不僅不柴。而且又滑又嫩。
1.雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維。
2.雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。
可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛洩瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
3.雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
18樓：月醉清風的家
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
19樓：檸檬生活坊呀
燉雞肉到底要不要焯水？教你祕製做法，雞肉軟爛入味，營養不流失燉雞肉的小竅門，怎樣燉雞肉更好吃，燉雞肉要不要焯水，燉雞肉的方法步驟，怎樣燉雞肉不發柴，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
20樓：匿名使用者
1、一定要用冷水
2、燉的時候放一點米醋。
3、炒的時間不要太長。
怎樣燉雞才能使雞湯清亮不渾濁？
21樓：匿名使用者
先把雞排下酸，然後焯一下水。用熱水燉湯開鍋一後用小火煲一個小時。
22樓：錦上添花丹
我用高壓鍋燉的香菇燉雞湯就是清澈的，但我沒食慾，沒喝幾口，第二天從冰箱端出來直接炒菜鍋加熱開了幾分鐘揭蓋發現湯跟骨頭湯一樣白了濃了，我好喜歡，一口氣把加熱的湯喝完了，一點也不像高壓鍋燉的那樣油膩
怎樣才能使青菜不發黃啊
裝如保鮮帶，放冰箱裡，保鮮帶要密封 常見青菜如何保鮮？1 蔬菜豎放更利於保鮮。科學研究分析，這是因為橫放的蔬菜為了儘量恢復它生長時的原始狀態而消耗了極大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發黃。2 塑料袋保鮮法。可以用塑料袋裝蔬菜，將袋口紮緊，放在陰涼乾燥的地方。用這種方法，能使蔬菜保鮮10 15天。3 特...
怎樣才能使自己快樂,怎樣才能使自己快樂起來
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怎樣才能使自己變的快樂起來，怎樣才能使自己快樂起來？
利用鏡子技巧，使你臉上露出一個很開心的笑臉來，挺起胸膛，深吸一口氣，然後唱一小段歌，如果不能唱，就吹口哨，若是你不會吹口哨，就哼哼歌，記住自己快樂的表情。堅持微笑待人，俗話說 笑一笑，十年少。笑可以使肺部擴張，促進血液迴圈。學習運用幽默。幽默是能在生活中發現快樂的特殊的情緒表現，可以從容應付許多令人...