涼糕的製作方法和配方，四川涼糕的做法與配方

1樓：牛一種態度

做法一主料：江米500克，麵粉、熟芝麻各100克，金糕、豆沙各150克，白糖80克。

製作過程

1、江米淘淨蒸熟，用溼布搓揉滋潤。麵粉蒸熟，芝麻碾碎，與金糕、白糖混合在一起。

2、江米晾涼後，撒上熟面揉勻，擀成片，鑲上豆沙和芝麻餡。再擀一片江米，蓋在上面，切成小塊裝盤，撒上白糖即可。

特點：綿軟糯黏，酸甜可口。

我們食用是可以很好的補中益氣、健脾養胃的，對止虛寒也是有不錯的效果的，適合我們在脾胃不好和脾胃虛寒的人群食用的。也是非常適合我們老年人食用的。

做法二食譜原料

江米750克，白糖225克，紅果餡225克，桂花醬35克。

製作方法

將江米淘洗乾淨，放入盆內加水(水沒過江米2指即可)，上屜蒸熟；用乾淨的白布包住蒸熟的江米飯，放在案上揉勻。木框內放一塊溼白布，把一半江米飯放入框內抹平，抹一層紅果餡，再將另一半江米飯倒在餡上面抹平。把木框拿開，改刀成長條塊，放在盤內撒上桂花醬、白糖即成。

經常食用是可以很好的溫補強壯的，使我們更加的壯氣提神，適合肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。尤其是到了夏季我們經常容易出汗的人群是可以多嘗試食用的。

2樓：111111的會

準備材料：涼糕粉、清水、紅糖

第一步：準備一個乾淨的大碗，然後500毫升的清水，我們先把買回來的涼糕粉倒入到碗中，然後加入500毫升清水，把涼糕粉化開。水倒下去之後，我們要不停地給它攪開，大概攪到沒有乾粉泡後就可以了

第二步：涼糕粉化開後，我們就來準備煮涼糕的事情，我們拿出乾淨的鍋，然後往鍋中加入5斤清水，然後大火把水燒開，水燒開後，我們把化開的涼糕粉緩緩的倒入水中(倒的話不要一次全到，而是一點一點慢慢地倒下去，倒的同時要拿鏟子在果汁攪開，不要讓倒下去的粉漿堆積在一堆)

第三步，粉漿全部倒入到開水中之後，我們開始慢慢的熬，熬的時候為了防止火力過猛，給煮糊了，我們把火轉成中小火，然後不停地沿一個方向慢慢的攪動，直到熬成細膩的糊狀，然後從底部開始鼓大泡的時候，那涼糕就差不多熬好了。

第四步：涼糕糊熬好後，我們把糊倒入到乾淨的容器中，然後靜置一會兒把熱氣散開，散熱後放入冰箱冷藏。

第五步：熬好涼糕之後，我們來熬紅糖水，紅糖水的話就比較容易，鍋中放入適量的水，然後把水煮開，煮開後放入整塊的紅糖，慢慢的熬煮至紅糖化開即可，熬好的紅糖倒出來然後冷卻，冷卻後放入冰箱冷藏一下，這樣搭配涼糕更加清爽滑口哦。

3樓：a浪子飛

在家就可輕輕鬆鬆製作，簡單方便，酸酸甜甜的很好吃。

四川涼糕的做法與配方

宜賓涼糕的做法！

4樓：匿名使用者

葡萄井涼糕是近年在宜賓興起的名小吃。

在宜賓的大街小巷，我們隨時可以見到這樣的招牌：「宜賓僅一家，正宗雙河葡萄井涼糕」。我們且不管哪家才是真正的第一家，單就這葡萄井涼糕到底有多大魔力吸引人們的胃口，也實在是讓人捉摸不著。

涼糕本是極普通的夏季涼食，但若加上「葡萄井」三字，身價似乎就會抬高許多，於是彷彿一夜之間宜賓城內的涼糕全是葡萄井的了。

葡萄井的涼糕做法與普通涼糕並無兩樣，可貴之處就在於做涼糕時所用的水。在宜賓市長寧老縣城雙河古鎮東門往南，便見一溪清淺的活水，這水便是從葡萄井裡流出來的。葡萄井水很特別，雙河人就用葡萄井的泉水泡米、磨漿、做涼糕、泡涼糕，於是造就了宜賓新興名小吃——葡萄井涼糕。

炎炎夏日，邀上三五個朋友在街頭的小攤旁吃上一碗葡萄井涼糕，一元錢一份，綿扎細嫩、入口清爽，真是物美價廉。

葡萄井涼糕

原料配方：糯米500克石膏50克紅糖400克

製作方法：

1.把挑選乾淨的糯米，用葡萄井的水泡上，待能用手將為捻成末時，濾去水。再在糯米里加進700克水，磨成細漿，過籮待用。

2.把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉澱，澄清石膏水待用。

3.紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內冰涼。

4.將2千克井水放鋁鍋內燒開，把米漿攪勻，衝入開水(慢慢倒)，隨衝隨攪，直攪到漿熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入井水內，用手摸時不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水。

5.將米糕放入方盤內按平，用冰涼的井水泡上，放入冰箱內。吃時，切成小菱形塊，澆上紅糖汁。

產品特點：軟、嫩、甜、涼