1樓：林夕的微笑
烤鴨用料
主料鴨1只
輔料醬油
3大匙料酒
1大匙八角
1個桂皮
少許花椒6粒蔥
4段姜4片清水
少許蜂蜜
1大匙冰糖一塊鹽
1小匙烤鴨的做法
1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
2.加入醬油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮，花椒
5.加入冰糖，蔥段，薑片
6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水
7.第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。
8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。
也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
9.待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
2樓：北敗君
用料鴨子 半隻
醬油 3大匙
料酒 1大匙
八角 1個
桂皮 少許
花椒 少許
蔥 三四段
姜 四五片
清水 少許
蜂蜜 1大匙
冰糖 適量
鹽 1小匙
烤鴨的做法
將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，薑片及清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了
第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾，時間緊的話大概2-3個小時後也就可以使用了
這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方
待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
3樓：愛上天使的龜龜
材料鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克。
做法1.將烤箱預熱到190度。
2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個烤盤裡。
3.在預熱好的烤箱裡烤1小時，然後將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續烤45分鐘。然後將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。
烤鴨的做法和配料
4樓：匿名使用者
主料：光鴨1只。
輔料：紅扣2個，桂皮5克，香葉2片，白芷片2片，草果1個，草寇1個，白寇1個，沙仁1個，八角1顆，桂丁1個，大蒜5瓣，小蔥1棵，姜15克，鮮味耗油10克，紅燒醬油15克，十三香5克，食鹽15克，花生油100ml，蜂蜜5克，小蜜橘皮1個，香菜葉2片。
製作過程：
1、光鴨洗淨（內臟處理乾淨），鴨屁股，鴨尖削掉。
2、準備大料：紅扣2個，桂皮5克，香葉2片，白芷片2片，草果1個，草寇1個，白寇1個，沙仁1個，八角1顆，桂丁1個。
3、小蔥1顆洗淨切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗淨切丁備用。
4、鮮味耗油10克，紅燒醬油15克，十三香5克，食鹽15克備用。
5、把第4步的材料全部放進乾淨的碗中 用刷子攪拌均勻調成醬汁備用。
6、把第二步種所有備好的大料裝進鴨肚裡。
7、把調好的醬汁用刷子均勻的刷在光鴨身上。
8、把塗抹好醬汁的鴨子連不鏽鋼盆一起放上蒸籠，放上鮮橘皮（剛吃的小蜜橘，放進去一起蒸提鮮）
9、蓋好鍋蓋，大火蒸2個小時，小火燜半個小時，蒸熟後香氣撲鼻。
10、蒸好後的鴨子用5克蜂蜜和適量紅燒老抽均勻塗上鴨身。（做最後的上色提味）電烤鍋加熱放100ml花生油，把鴨子放進去蓋上鍋蓋，低溫烤20分鐘
11、低溫烤20分鐘後關掉電源拔下插頭，開啟鍋蓋香氣濃郁。
12、裝盤加香菜稍做裝飾，一隻香氣濃郁的烤鴨就做好了。
健康功效：滋陰、補虛、養胃、利水。
烤鴨的營養價值：
鴨肉性寒，味甘，鹹。歸經脾，肺，腎，胃。具有滋陰、補虛、養胃、利水之功效。
適宜營養不良、產後病後體虛、水腫、慢性腎炎浮腫、癌症、糖尿病、肺結核、肝硬化腹水。禁忌體質虛寒。特點很好的食療之材。
5樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
6樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
烤鴨製作方法和配方
7樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
脆皮烤鴨的做法與全配料
8樓：噯爾
食材：主料：鴨腿500g
輔料：姜3片、花椒15粒、八角2個、老抽15ml、生抽15ml、蒜適量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g
步驟：1.鴨腿一隻，洗淨瀝水後放於深口容器內；
2.加入生抽，再加入老抽；
3.再加入薑片；
4.加入拍裂的蒜頭；
5.加入八角；
6.加入花椒；
7.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿；
8.為了讓鴨肉內部入味，用竹籤在鴨皮表面戳洞；
9.反過來再鴨肉內側戳洞；
10.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室醃二下四小時以上；
11.這是風乾表皮的鴨腿；
12.刷上一層脆皮水；
13.再放在陰涼通風處風乾表皮；
14.將醃了一夜的鴨腿懸掛在通風陰涼處風乾；
15.將再次風乾的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘後取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鐘取出片片食用即可。
參考資料脆皮烤鴨.好豆菜譜[引用時間2018-1-16]
9樓：林夕的微笑
材料：鴨......1只(約2kg)
麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)
甜麵醬.....適量
蔥白.....適量
麵餅材料：
中筋麵粉.....250g
滾水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用時的甜麵醬製法：
熱鍋中倒入油1大匙，放入甜麵醬3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可
做法：1.鴨子外皮及內部清洗乾淨後，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)
用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上
等約1小時後再刷一遍，之後就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚
把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣
也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，
以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離
3.鴨子風乾後在肚子裡塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘後，接著溫度降至150 度再烤40分鐘
之後才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可
啤酒脆皮烤鴨
主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理乾淨後兩公斤重的凍鴨子，切了半隻來烤）
醃料：鹽1小匙
淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻
做法：1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，醃上半天；
2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反覆舀起開水燙遍鴨身；（如果是整隻的鴨子，需要用竹籤將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半隻，就談不上什麼漏不漏氣的了，我就乾脆提著鴨腿燙了）
3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時；
4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）?
5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色；
6、取出後用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。
10樓：haihou時代
十八料 磨粉 醃製 12小時撈出 上火烤
11樓：安徽新東方烹飪學院
一、脆皮燒鴨的做法和用料：鴨腿1只、洋蔥半個、調味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香葉半片、八角2角、草果1顆、沙姜1塊、花椒5顆、茴香5顆、陳皮1小片、蔥絲5克、醬油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。
二、脆皮燒鴨的做法：
1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起，再繼續淋5分鐘。
2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸乾。
3、鴨皮 鴨身均勻地塗抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉
4、裡外均勻的刷上調味汁放置在通風處醃製12個小時（如果夏天溫度很高就放在冰箱裡醃製）
5、通風處醃製過後，鴨子表皮將調味汁全部吸收會變得很乾。此時鴨子就醃好了。
6、烤盤鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入醃製剩下的汁子，放上醃好的鴨子180°預熱5分鐘，200°上下烤20分鐘
三、烹飪技巧：
1、一定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆。
2、用紙巾將鴨子的水吸乾，水分多皮就不脆。
3、香料剪碎醃製才能入味。
4、鋪上洋蔥，風味更加濃郁。
5、皮乾爽入烤箱，脆皮輕鬆就能烤出。
烤鴨的做法和配料
12樓：青春離線
用料：鴨子 五磅、洋蔥 一個、土豆 兩個、蜂蜜 半杯、白醋 1/4杯、蔥薑蒜 若干、花椒 適量、大料 兩個、醬油 適量、蘋果 一個、橙子 一個、饅頭 一個、白酒 適量
1、首先先把鴨子處理乾淨，把內臟清理乾淨。
2、然後把五香粉、醬油、白糖和白酒放在一起，攪拌均勻。
3、再把剛剛配好的調料水抹在鴨子的身上。
4、然後把洋蔥、蔥、姜、蒜、醬油和花椒大料，混合均勻。
5、再把步驟四的材料放進鴨子的肚子裡，放進冰箱裡醃製一夜。
6、然後把肚子裡的東西掏出來，讓鴨子通風的地方放一天。
7、再把蜂蜜、白醋、白酒按2：1：1的比例放在一起，然後放一點鹽混合均勻。
8、在鴨子身上刷一層步驟七的調料，刷10-12次。
9、然後把土豆塊和洋蔥放在烤盆裡，擺在鴨子身下。
10、烤箱扭375華氏度，烤一個半小時。
11、每半小時拿出來刷脆皮水，再放進去繼續烤。
12、時間到後，把烤鴨取出來晾涼，晾涼後即可食用。
烤鴨的做法和配料，烤鴨製作方法和配方
家裡有烤鴨的趕緊來找我 如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！家裡有烤鴨的趕緊來找我 配料 鴨子，料酒，各種調味品。製作方法 鴨子洗淨。將蔥姜等準備好。鴨子放入大一些的容器。放入蔥段兒 薑片兒 花椒 大料 料酒 醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1 2個小時。醃製好的鴨...
烤鴨的配料，北京烤鴨配料做法
1 工藝流程 原料解凍 修整漂洗 熬製料水並冷卻至常溫 醃製 12小時 10 燙皮 掛糖 晾乾 入爐烤制 出爐冷卻 包裝入庫。2 配料 本次1.25kg鴨 5 6.25kg 料水7.75kg 13kg 1 鴨料包0.9 117g 蔥1 130g 姜0.5 130g 蒜0.4 52g 水9000g 2...
北京烤鴨的做法，北京烤鴨配料做法
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