1樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
2樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
3樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
4樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
5樓：匿名使用者
配料：鴨子，料酒，各種調味品。
製作方法
鴨子洗淨。
將蔥姜等準備好。
鴨子放入大一些的容器。
放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1－2個小時。
醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿。
烤箱180度預熱，中層50分鐘左右。
裝盤即可食用。
6樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
7樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
烤鴨製作方法和配方
8樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
烤鴨的製作方法和配料有哪些
脆皮烤鴨的做法與全配料
9樓：噯爾
食材：主料：鴨腿500g
輔料：姜3片、花椒15粒、八角2個、老抽15ml、生抽15ml、蒜適量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g
步驟：1.鴨腿一隻，洗淨瀝水後放於深口容器內；
2.加入生抽，再加入老抽；
3.再加入薑片；
4.加入拍裂的蒜頭；
5.加入八角；
6.加入花椒；
7.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿；
8.為了讓鴨肉內部入味，用竹籤在鴨皮表面戳洞；
9.反過來再鴨肉內側戳洞；
10.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室醃二下四小時以上；
11.這是風乾表皮的鴨腿；
12.刷上一層脆皮水；
13.再放在陰涼通風處風乾表皮；
14.將醃了一夜的鴨腿懸掛在通風陰涼處風乾；
15.將再次風乾的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘後取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鐘取出片片食用即可。
參考資料脆皮烤鴨.好豆菜譜[引用時間2018-1-16]
10樓：haihou時代
十八料 磨粉 醃製 12小時撈出 上火烤
11樓：安徽新東方烹飪學院
一、脆皮燒鴨的做法和用料：鴨腿1只、洋蔥半個、調味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香葉半片、八角2角、草果1顆、沙姜1塊、花椒5顆、茴香5顆、陳皮1小片、蔥絲5克、醬油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。
二、脆皮燒鴨的做法：
1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起，再繼續淋5分鐘。
2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸乾。
3、鴨皮 鴨身均勻地塗抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉
4、裡外均勻的刷上調味汁放置在通風處醃製12個小時（如果夏天溫度很高就放在冰箱裡醃製）
5、通風處醃製過後，鴨子表皮將調味汁全部吸收會變得很乾。此時鴨子就醃好了。
6、烤盤鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入醃製剩下的汁子，放上醃好的鴨子180°預熱5分鐘，200°上下烤20分鐘
三、烹飪技巧：
1、一定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆。
2、用紙巾將鴨子的水吸乾，水分多皮就不脆。
3、香料剪碎醃製才能入味。
4、鋪上洋蔥，風味更加濃郁。
5、皮乾爽入烤箱，脆皮輕鬆就能烤出。
北京烤鴨的配方
12樓：匿名使用者
製備配料 食用北京烤鴨的配料主要是：甜麵醬、大蔥白段。為了適應不同賓客的生活習慣，也可增加精鹽、白糖、花椒油、薑末、蒜泥、小蘿蔔、小蔥、黃瓜、青蘿蔔等為配料。
1.甜麵醬：是以麵粉為主加工發酵製成的。
北京的甜麵醬以"天源"、"六必居"兩家的為佳。具有色正、味濃，稀稠適度，清香可口的特點。甜麵醬購進以後，需要再進行加工，才能與烤鴨一起食用。
加工的方法是：把甜麵醬放入盆內，按每500克甜麵醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好，攪拌均勻。上屜蒸25分鐘左右，取出晾涼即成。
2.大蔥白段：以選用山東省出產的高白大蔥為佳。
它具有鮮嫩，甜脆和宜於生食的特點。大蔥白段的加工方法是：先將其剝洗乾淨，切去青綠的部分，再切成6釐米長的段，把中間破開即成。
13樓：美食同學朱才坪
分享正宗「北京烤鴨酥不膩」的製作方法，技法配方毫無保留！
14樓：何焱宇傑龍
主料光身番鴨
半隻輔料
大蒜適量姜適量
生抽適量
老抽適量鹽適量
蠔油適量
白糖適量
雞精適量
蕃茄醬適量
料酒適量
黑胡椒粉
適量步驟
1.光身番鴨半隻
2.調料拌勻
3.將鴨身上塗上醃料，用保鮮紙封好放入冰箱冷藏室，醃製兩天。
4.將醃好的鴨取出。燒開一鍋熱開水，，熄火將鴨放入燙片刻。
5.取出鴨子，瀝乾水，放上烤網。
6.用廚房專用紙將鴨身上的水份吸乾淨。
7.準備一些土豆片放在烤盤上。。
8.把鴨放在烤箱的第二格，土豆片放第三格。
先用220度上管發熱烤制40分鐘，再轉250度上下管發熱烤制60分鐘記得到最後二十分鐘一定要看著，以免烤焦了，因為每種烤箱的熱度不一樣。
9.取出烤鴨，刷上一層蜜糖即可食用。。
15樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
16樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
北京烤鴨配方
17樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
18樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
19樓：牡彈性
烤鴨1材料：鴨子一隻
體內醃料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外醃料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：首先洗淨鴨子，把醃料(1)倒入鴨子的肚子裡，用牙籤封口。
之後用醃料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆裡，用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之後放入烤箱，用220f-250f烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400f把皮烤脆。
還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。
出爐之後馬上片片，準備些六比居的甜麵醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜麵醬炒著吃，有點象生菜包裡的餡的味道。鴨架子滾個湯，裡面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。
烤鴨21、前一天晚上把鴨子解凍，然後給它充分按摩。之後用熱水衝一下給它緊膚。
2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調成添汁，灌進鴨身後面開的洞，然後塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什麼的。之後用線把口縫上，我懶，就用牙籤穿上了。
3、用醬油，鹽和蜂蜜調抹料，均勻塗抹鴨子全身，然後用保險膜包好放入冰箱至少12小時。
4、第二天，開烤！烤之前我突然想起家裡有bbq醬，就先用這個醬把鴨子再塗一遍，然後放到烤盤裡，350f烤。我覺得其實應該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔心會有煙，而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了。
5、每半小時拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個半小時，最後一個鐘頭我調成300f，最後用牙籤戳一下沒有血水冒出就好了。
6、微波爐加熱tartill，每個圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片，蘸麵醬和蔥一起包在餅裡，咬一口，那個香呀~~~
7、鴨架燒湯，加點白菜去油，真好喝！！！
廣式燒鴨
主料：鴨子一隻，
配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒
製法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。
鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。
將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。
烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
烤鴨的做法和配料，烤鴨製作方法和配方
烤鴨用料 主料鴨1只 輔料醬油 3大匙料酒 1大匙八角 1個桂皮 少許花椒6粒蔥 4段姜4片清水 少許蜂蜜 1大匙冰糖一塊鹽 1小匙烤鴨的做法 1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍 2.加入醬油 3.加入料酒 4.加入八角，桂皮，花椒 5.加入...
烤鴨的配料，北京烤鴨配料做法
1 工藝流程 原料解凍 修整漂洗 熬製料水並冷卻至常溫 醃製 12小時 10 燙皮 掛糖 晾乾 入爐烤制 出爐冷卻 包裝入庫。2 配料 本次1.25kg鴨 5 6.25kg 料水7.75kg 13kg 1 鴨料包0.9 117g 蔥1 130g 姜0.5 130g 蒜0.4 52g 水9000g 2...
北京烤鴨的做法，北京烤鴨配料做法
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！一 選料 白鴨 肉鴨 北京填鴨 生長期在40天 鵝 肉鵝 生長期90 100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。二 打氣 用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮...