1樓：江左秦思衾
1、 工藝流程：原料解凍——修整漂洗——熬製料水並冷卻至常溫——醃製（>12小時/<10℃）——燙皮——掛糖——晾乾——入爐烤制——出爐冷卻——包裝入庫。
2、 配料：(本次1.25kg鴨×5=6.
25kg+料水7.75kg=13kg)：1、鴨料包0.
9%、117g、蔥1%、130g、姜0.5%、130g、蒜0.4%、52g、水9000g、2、精鹽2.
2%、286g、白糖1.2%、156g、味精0.3%、42g、乙基麥芽酚0.
03%、3.9g、i+g0.02%、2.
6g、紅曲黃0.003%、0.39g、料酒1%、130g、爆烤鴨香精m400、0.
3%、39g、骨髓浸膏m2、0.2%、26g、牛肉香精ny04、0.1%、13g。
3、 熬製料水：配料1加水約10kg燒沸後小火出味約1小時，得料水約8kg。加入配料2混勻燒沸冷卻至常溫備用。
4、 醃製：將漂洗乾淨的鴨胚浸入冷卻後的料水中，鴨胸向上並保證胸腔內灌入滷水，上浮的鴨胚要全部浸入滷水中，可用篦子或其他重物加壓至浮鴨浸入滷水中。醃製溫度在10℃以下以保證質量。
5、 燙皮：用沸水將鴨胚浸入燙約10秒鐘至皮緊而不出油即可。
6、 掛糖：按糖稀：水：料酒=1：4：0.5配製糖水將鴨胚均勻浸漬後撈出掛晾乾表皮備用。
7、 炭火爐烤：將鴨胚均勻排入烤爐，不粘靠有利翻轉。放入已引燃的炭爐，蓋上爐蓋，開啟排氣，待烘烤約15分鐘可關閉排氣。
鴨胚面火部位經常翻轉以免烤糊或上色不勻，火的大小可開關下風門調節。1kg重鴨約需烤1小時1.25kg重鴨約需烤1.
5小時。
8、 鴨料包：（比例）：八角6、小茴6、肉桂6、花椒5、丁香2.
5、蓽撥2、梔子3、紅花1.5、多香果2、砂仁2、香葉3、白蔻3、三奈1.5、白芷1.
5、良姜2、蒔蘿子2、肉蔻2、幹鬆0.5。
2樓：愛唄
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回答配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香葉15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打為粉末待用。
3、準備調料：食用鹽900克、雞精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把這些料放入桶中，加入自來水20斤、再把打碎的滷料粉末一起放入桶中，攪拌至食用鹽完全化為止，（簡稱醃料水）。
4、再把鴨子的腿部、胸部用長針（如同女孩子織毛衣用的長針），多刺幾下肉厚的地方，目的是讓肉厚處入味。刺完後把10只鴨子再放入桶裡擺放整齊，如不放整齊，醃料水就淹不住鴨子。
5、鴨子放整齊後倒入醃料水，上面用菜板壓住鴨子，使其完全淹住。8小時後再撈出鴨子清洗下表面的料渣，灑些芝麻在鴨子的表面待用。
6、把鴨子用烤鴨專用的夾子上好，放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的溫度控制在220至230度之間，溫度高會導致了外面糊了，裡面沒熟透。烤90分鐘後，再翻面烤另外一面20分鐘，這道烤鴨就算完成了。
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北京烤鴨配料做法
3樓：海藍時聽鯨語
回答1挑選一隻6-6.2斤的鴨子，看下錶皮無缺損、色澤潔白、外形飽滿。
2將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，將開水從鴨子頸部均勻澆製，然後上色。
3將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。
4然後放入凍庫排酸質，再放入晾房4-6小時。
5將鴨爐預熱220℃，烤制45分鐘。
6將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。
希望我的回答能夠幫助到您哦
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4樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
5樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
烤鴨都有什麼配料
6樓：金牛一人獨唱
烤鴨的配料有很多種，
可以去網上找找專業烤鴨醃料，
烤鴨的做法和配料
7樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
8樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
烤鴨製作方法和配方
9樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
北京烤鴨配方
10樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
11樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
12樓：牡彈性
烤鴨1材料：鴨子一隻
體內醃料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外醃料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：首先洗淨鴨子，把醃料(1)倒入鴨子的肚子裡，用牙籤封口。
之後用醃料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆裡，用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之後放入烤箱，用220f-250f烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400f把皮烤脆。
還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。
出爐之後馬上片片，準備些六比居的甜麵醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜麵醬炒著吃，有點象生菜包裡的餡的味道。鴨架子滾個湯，裡面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。
烤鴨21、前一天晚上把鴨子解凍，然後給它充分按摩。之後用熱水衝一下給它緊膚。
2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調成添汁，灌進鴨身後面開的洞，然後塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什麼的。之後用線把口縫上，我懶，就用牙籤穿上了。
3、用醬油，鹽和蜂蜜調抹料，均勻塗抹鴨子全身，然後用保險膜包好放入冰箱至少12小時。
4、第二天，開烤！烤之前我突然想起家裡有bbq醬，就先用這個醬把鴨子再塗一遍，然後放到烤盤裡，350f烤。我覺得其實應該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔心會有煙，而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了。
5、每半小時拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個半小時，最後一個鐘頭我調成300f，最後用牙籤戳一下沒有血水冒出就好了。
6、微波爐加熱tartill，每個圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片，蘸麵醬和蔥一起包在餅裡，咬一口，那個香呀~~~
7、鴨架燒湯，加點白菜去油，真好喝！！！
廣式燒鴨
主料：鴨子一隻，
配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒
製法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。
鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。
將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。
烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
北京烤鴨的配方
13樓：匿名使用者
製備配料 食用北京烤鴨的配料主要是：甜麵醬、大蔥白段。為了適應不同賓客的生活習慣，也可增加精鹽、白糖、花椒油、薑末、蒜泥、小蘿蔔、小蔥、黃瓜、青蘿蔔等為配料。
1.甜麵醬：是以麵粉為主加工發酵製成的。
北京的甜麵醬以"天源"、"六必居"兩家的為佳。具有色正、味濃，稀稠適度，清香可口的特點。甜麵醬購進以後，需要再進行加工，才能與烤鴨一起食用。
加工的方法是：把甜麵醬放入盆內，按每500克甜麵醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好，攪拌均勻。上屜蒸25分鐘左右，取出晾涼即成。
2.大蔥白段：以選用山東省出產的高白大蔥為佳。
它具有鮮嫩，甜脆和宜於生食的特點。大蔥白段的加工方法是：先將其剝洗乾淨，切去青綠的部分，再切成6釐米長的段，把中間破開即成。
14樓：美食同學朱才坪
分享正宗「北京烤鴨酥不膩」的製作方法，技法配方毫無保留！
北京烤鴨的做法，北京烤鴨配料做法
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！一 選料 白鴨 肉鴨 北京填鴨 生長期在40天 鵝 肉鵝 生長期90 100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。二 打氣 用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮...
求北京烤鴨荷葉餅詳細做法，北京烤鴨荷葉餅詳細做法是？
烤鴨的荷葉春餅是用澄面 小麥澱粉 做的，普通麵粉因為含有面筋所以不適合做荷葉餅。小麥澱粉需要燙過，才能勁道不粘連。面要揉勻，揉透。達到三光 手光，面光，盆光。然後靜置30分鐘醒面。做的時候，把面揉搓成條，掐成劑子。像包餃子那樣大小的劑子就可以了。然後兩個面劑子疊在一起按壓。擀成薄餅烙。熟了揭開就是兩...
烤鴨的做法和配料，烤鴨製作方法和配方
烤鴨用料 主料鴨1只 輔料醬油 3大匙料酒 1大匙八角 1個桂皮 少許花椒6粒蔥 4段姜4片清水 少許蜂蜜 1大匙冰糖一塊鹽 1小匙烤鴨的做法 1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍 2.加入醬油 3.加入料酒 4.加入八角，桂皮，花椒 5.加入...