1樓：亢沛嵐
烤鴨的荷葉春餅是用澄面（小麥澱粉）做的，普通麵粉因為含有面筋所以不適合做荷葉餅。
小麥澱粉需要燙過，才能勁道不粘連。 面要揉勻，揉透。達到三光;手光，面光，盆光。然後靜置30分鐘醒面。
做的時候，把面揉搓成條，掐成劑子。像包餃子那樣大小的劑子就可以了。然後兩個面劑子疊在一起按壓。擀成薄餅烙。熟了揭開就是兩張餅。
速度快只有一種選擇，練成熟手。再買一個電餅鐺，把擀成的餅一疊疊放進去烙，1分鐘就可以。餐飲業用的大電餅鐺，一般烙出來就是20張餅。除此之外沒有任何機器可以幫你做出餅來。
我家以前開酒樓,考慮到多樣經營需要烤鴨專案，我專業跟全聚德鴨6師傅學習過。
2樓：
用料：麵粉150g 滾水80g 鹽少許做法：1 麵粉和鹽放碗中，邊加水邊攪和，揉出乾淨的麵糰用溼布蓋好，擱置20分鐘。
2 麵糰分成若干大小，取兩份疊在一起中間塗上油後灑上層乾麵粉，擀成適合大小厚薄的餅。
3 開小火，鍋中放極少的油，慢慢烙至熟透，揭開即可。
3樓：閃爍是金
買「烤鴨麵餅機」吧。
北京烤鴨荷葉餅詳細做法是？
4樓：亢沛嵐
烤鴨的荷葉春餅是用澄面（小麥澱粉）做的，普通麵粉因為含有面筋所以不適合做荷葉餅。
小麥澱粉需要燙過，才能勁道不粘連。 面要揉勻，揉透。達到三光;手光，面光，盆光。然後靜置30分鐘醒面。
做的時候，把面揉搓成條，掐成劑子。像包餃子那樣大小的劑子就可以了。然後兩個面劑子疊在一起按壓。擀成薄餅烙。熟了揭開就是兩張餅。
速度快只有一種選擇，練成熟手。再買一個電餅鐺，把擀成的餅一疊疊放進去烙，1分鐘就可以。餐飲業用的大電餅鐺，一般烙出來就是20張餅。除此之外沒有任何機器可以幫你做出餅來。
我家以前開酒樓,考慮到多樣經營需要烤鴨專案，我專業跟全聚德鴨6師傅學習過。
5樓：咪咕紀錄紀實
北京烤鴨的荷葉餅製作簡單，皮薄有嚼勁，學會了你也能做！
吃北京烤鴨時要怎麼卷荷葉餅，有哪些技巧？
6樓：京鴨記
很多人都喜歡吃北京烤鴨，但是每次卷荷葉餅的時候總感覺沒有掌握門道：鴨肉多了會撐破荷葉餅，醬汁兒黏一手；鴨肉少了則又嚼起來不夠味兒。那麼，到底吃烤鴨卷荷葉餅有什麼技巧呢？
北京烤鴨
吃烤鴨卷荷葉餅的時候，很多人往往會把黃瓜條、蔥絲和烤鴨一起捲起來，其實這種吃法是個誤區。黃瓜條是不應該跟烤鴨一起放進荷葉餅裡的，因為吃完蘸著甜麵醬的烤鴨可能會有點膩，這時吃幾口清脆的黃瓜條，是為了清口用的。
具體卷荷葉餅的方式請看詳細步驟：
1、揭一片荷葉餅鋪於掌心，蔥絲蘸醬置於餅上，夾一片烤鴨蘸醬後，在餅面上刷一下，這樣可以讓餅面均勻地塗抹上甜麵醬；然後再夾兩片烤鴨，依次上下碼齊。依據個人口味的輕重，後兩片烤鴨可以蘸醬，也可以不蘸醬。
2、另取一片荷葉餅蓋在上面。
3、掌心合十後，翻過來卷荷葉餅。
為什麼掌心要翻過來呢？因為之前第一片荷葉餅被刷了醬的緣故，甜麵醬都透過來了，掌心合十這樣一翻，就是為了讓透出甜麵醬的一面朝上。這樣在卷荷葉餅的時候，不會把荷葉餅弄破，當然也就不會弄的手上粘糊糊到處都是甜麵醬了。
北京烤鴨的詳細製作過程
7樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
8樓：青春離線
具體做法如下：
用料：鴨子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個、麵包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜麵醬 半碗、薄餅 適量
1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風乾處。
2、準備脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。
3、藉助一個瓶子，把鴨子立起來，再把鴨子肚子裡都塗上椒鹽。
4、開始刷脆皮水，一定要確保每個位置都刷到，一邊風乾，一邊刷，大概每一個小時刷一次，要藉助電風扇幫助表面吹乾。
5、刷大概5-7次之後，鴨子已經明顯開始變紅，表皮很緊了，繼續晾，晾足一天。
6、這時準備好埋肚子的料，蘋果切塊；薑切片。
7、然後把麵包吸滿水，一起也塞進鴨肚子裡。
8、再把鴨肚子用牙籤封好，也可以用針線縫。
9、把鴨腿和鴨翅容易糊的部分用錫紙包上。把鴨子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。
10、160度，烤2個小時左右，到表皮顏色焦黃。
北京烤鴨的餅怎麼做
9樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
10樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：餃子皮(超市賣的成品餃子皮)、食用油適量。
炊具：毛刷1只
1、拿一張皮放在案板上，用毛刷蘸一點油，均勻的塗抹在餃子皮上；
2、一張張皮疊起，每一張都均勻的刷一層薄油；
3、記住每疊側邊都要再刷上油，儘量刷均勻細緻，這一步是為了蒸熟後好揭開，千萬不能少這個步驟；
4、拿擀麵杖輕輕的擀開摞在一起的餃子皮，最好反面也擀一下，會更均勻。擀薄圓即可，放進沸開的蒸鍋裡，基本十分鐘就可以；
5、出鍋稍微涼一下慢慢一層層揭開；
6、成品。
11樓：巨集吧
卷烤鴨的薄餅做法：（參考）
準備麵粉（普通白麵）和水
先是和麵（注意是用熱水和麵，也叫燙麵）往麵粉裡放熱水，一邊順時針攪拌麵，一邊加入開水,軟硬差不多跟餃子面差不多(注意,加水不要多了,因為開水活的面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團,蓋上布醒一會。
大小比餃子劑子大點,兩邊劑口分別衝上下放在面板上按成圓形.
3擺成幾排後,在沒個劑子均勻刷上油,然後倆倆劑子對合(兩個劑子有油的面對合)
把合好的餅子按扁擀薄就可以烙了,因為是燙麵的所以烙的時間不要太長要是電餅鐺1分鐘左右翻一下翻2次就好了,
然後將餅揭開就成2張薄薄的小薄餅了(不好揭就說明你劑子的油沒刷均勻或少了,還有就是擀的太薄了),就可以捲上香噴噴的鴨子可以吃了。
春天吃的那個春餅的做法和這個差不多。
12樓：匿名使用者
卷烤鴨薄餅做法：（參考）
準備麵粉（普通白麵）和水
先和麵（注意用熱水和麵也叫燙麵）往麵粉裡放熱水邊順時針攪拌麵邊加入開水,軟硬差多跟餃子面差多(注意,加水要多了,因開水活面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團,蓋上布醒會
大小比餃子劑子大點,兩邊劑口分別衝上下放面板上按成圓形.
3擺成幾排,沒劑子均勻刷上油,倆倆劑子對合(兩劑子有油麵對合)把合好餅子按扁擀薄烙了,因燙麵所烙時間要太長要電餅鐺1分鐘左右翻下翻2次好了,
餅揭開成2張薄薄小薄餅了(好揭說明劑子油沒刷均勻或少了,還有擀太薄了),捲上香噴噴鴨子吃了
春天吃春餅做法和差多
北京烤鴨的吃法
13樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
14樓：喵招
吃這麼多年的烤鴨都吃錯了方法，原來這麼吃才最美味
15樓：匿名使用者
荷葉餅在南方肯定是沒有了~~~你只能找代替的了，你可以找那種薄而且勁道的餅像春餅也可以（我不知道你們那邊有沒有春餅）甜麵醬在大超市裡面都有像六必居、王致和的牌子都是老北京的，北京的吃法就是用餅把烤鴨肉卷著吃沾著甜麵醬配著蔥絲吃
16樓：匿名使用者
荷葉餅..
提問前可以自己先搜尋下啦..
17樓：7920475908婧
荷葉餅，類似於春捲皮。可用來代替。甜麵醬可在超市裡購買
18樓：黃依用曉凡
樓主注意!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
千萬別沾那個醬吃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
我吃過一次那種的!!!他們裡面包的竟然是黃醬!!!!!!!!!!!
我都快吐了!!!!!!!!!!!!!!特別難吃!!!!!!!!!!!!
北京烤鴨的做法，北京烤鴨配料做法
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！一 選料 白鴨 肉鴨 北京填鴨 生長期在40天 鵝 肉鵝 生長期90 100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。二 打氣 用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮...
烤鴨的配料，北京烤鴨配料做法
1 工藝流程 原料解凍 修整漂洗 熬製料水並冷卻至常溫 醃製 12小時 10 燙皮 掛糖 晾乾 入爐烤制 出爐冷卻 包裝入庫。2 配料 本次1.25kg鴨 5 6.25kg 料水7.75kg 13kg 1 鴨料包0.9 117g 蔥1 130g 姜0.5 130g 蒜0.4 52g 水9000g 2...
作文《我愛你,北京烤鴨》，作文《我愛你,北京烤鴨》530字
在我的人生中，有很多事讓我感動，其中有一件事最讓我感動，最讓我記憶猶新。我現在就給你講講。那是一個陽光明媚的早晨，我懷著輕穎的腳步奔向外婆家的路上。當我走到了一條公路旁，正準備過馬路時我看見了一位盲人老爺爺他正要過馬路，這時我想到了平時老師教我們的話 我們在生活中要助人為樂，這才是我們少先隊員應該做...