1樓：
烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是製作烤鴨的最理想原料。
北京烤鴨的做法：
1.用氣筒（或者膠管口吹、或者不怕的jm們直接用嘴對著，嘿嘿）從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身（此時鴨子略呈飽滿狀態，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鴨爪、有的也可以去掉頭，不過我喜歡鴨頭）。
2.用鉤將鴨掛起後（好像也有人家沒有掛鉤而把鴨鴨插在酒瓶上的，恐怖了點）以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，但不要燙爛了。把鹽，料酒（或者紅酒），醬油和在一起刷在鴨子身上，多刷幾遍，醃30分鐘到一小時。
3.糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次後風乾（一定要非常幹，否則無法烤脆），用木塞將**塞住，從刀口處往鴨子裡倒水待用（或者用白麵包、白饅頭吸水塞到肚子裡，目的在於保持肉質鮮嫩）；再把一個小點的蘋果切兩半塞進去，保持烤鴨的果香並吸出異味。
4.烤箱200度預熱，烤30分鐘，如果把鴨子掛在烤箱裡烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放。
5.120度，烤1個小時，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘。
6.取出鴨子翻面,200度，烤20分鐘, 使烤出的皮色均勻油亮。
5.將鴨子趁熱片成片與蔥絲甜麵醬一起卷在薄餅中即可食用。
2樓：匿名使用者
北京烤鴨的做法：
1.用氣筒（或者膠管口吹、或者不怕的jm們直接用嘴對著，嘿嘿）從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身（此時鴨子略呈飽滿狀態，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鴨爪、有的也可以去掉頭，不過我喜歡鴨頭）；
2.用鉤將鴨掛起後（好像也有人家沒有掛鉤而把鴨鴨插在酒瓶上的，恐怖了點）以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，但不要燙爛了。把鹽，料酒（或者紅酒），醬油和在一起刷在鴨子身上，多刷幾遍，醃30分鐘到一小時；
3.糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次後風乾（一定要非常幹，否則無法烤脆），用木塞將**塞住，從刀口處往鴨子裡倒水待用（或者用白麵包、白饅頭吸水塞到肚子裡，目的在於保持肉質鮮嫩）；再把一個小點的蘋果切兩半塞進去，保持烤鴨的果香並吸出異味。
4.烤箱200度預熱，烤30分鐘，如果把鴨子掛在烤箱裡烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.
5.120度，烤1個小時，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘
6.取出鴨子翻面,200度，烤20分鐘, 使烤出的皮色均勻油亮；
5.將鴨子趁熱片成片與蔥絲甜麵醬一起卷在薄餅中即可食用。
3樓：匿名使用者
北京的烤鴨分兩種,一種是全聚德的明爐烤鴨,它是由師傅拿著杆子挑著掛進爐壁上,用果木燒烤而成的,火候把握很重要,燒出來的鴨子要外焦裡嫩,色澤金黃,讓人垂涎欲滴,鴨子由師傅用車子推過來,用刀不多不少切成108片,片片都是連皮帶肉,大小都一樣,用盤子端上來,配上蔥段,黃瓜段,和正宗的麵醬.最後上鴨餅,鴨餅講究色澤光潤,不粘不黏,吃在嘴裡要有筋道才好吃,鴨餅是用籠屜裝,一般12張,一般第一張不要吃,叫蓋餅,面硬不好吃,從第二張開始拿一張出來鋪在盤子上,三片肉一張餅,配上蔥段,和瓜段.裹好後封口在蘸醬,一口吃掉,味美無比!
吃全聚德有兩家最正宗,一家是前門老店,現在裝修沒開業,一家在和平門,其他的都吃不到原汁原味.
還有一種是便宜坊的燜爐烤鴨,吃法和前面一樣,特點在於燜爐烤炙,香而不膩,醬味十足,和全聚德不分伯仲!
4樓：匿名使用者
烤鴨 油 薄荷餅 大蔥 各種調料
北京烤鴨的做法，北京烤鴨配料做法
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北京烤鴨的吃法，北京烤鴨的正宗吃法是什麼
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？吃這麼多年的烤鴨都吃錯了方法，原來這麼吃才最美味 餅你可以自己做，就像是做餃子皮似的，不過面要比餃子皮軟，餅要薄還要像碗口一樣大。做好一張餅就放到鍋裡蒸，接著做第二張，做好後也放到鍋裡的第一張上面，因為第一張已近半熟了所以就不會粘到一起。以此類推。荷葉餅不是餛飩皮也不是...
作文《我愛你,北京烤鴨》，作文《我愛你,北京烤鴨》530字
在我的人生中，有很多事讓我感動，其中有一件事最讓我感動，最讓我記憶猶新。我現在就給你講講。那是一個陽光明媚的早晨，我懷著輕穎的腳步奔向外婆家的路上。當我走到了一條公路旁，正準備過馬路時我看見了一位盲人老爺爺他正要過馬路，這時我想到了平時老師教我們的話 我們在生活中要助人為樂，這才是我們少先隊員應該做...