1樓：黑旋風不黑
食材：草魚1條，雞蛋清1個，姜蔥適量，食用鹽2勺，澱粉適量（不要放多了，影響口感）。
1、準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗一下。
2、切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。
3、把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥，做魚丸不適合。
4、將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。
5、準備適量蔥姜打成蔥姜水。
6、魚肉放入絞肉機，加入適量蔥姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。
7、將打好的魚泥倒入盆中加入一個蛋清，2勺食用鹽，適量的澱粉沿著一個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁。
8、用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然後放入冷水鍋中。
9、所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水，保持著水不沸騰的狀態。
10、魚丸變大浮起後撈出來放入盆中。
11、加入冰水浸泡。
12、成品圖。
2樓：回顧
用料主料：魚肉500克、玉米澱粉125克、水400克、雞蛋清1個輔料：鹽18克、味精1大勺、香蔥10克、薑末10克1、魚處理乾淨後，沿著魚骨剖下魚塊。
2、剖下的魚肉塊去掉魚皮。
3、然後將魚肉塊放到水裡浸泡，漂去血水，沖洗2次。
4、洗淨的魚塊瀝乾水分。
5、將魚肉放進料理機裡面打成蓉，當然有時間慢慢剁更好。
6、加入蔥薑末裡面順一個方向攪勻。
7、加入澱粉裡面再次攪勻。
8、加入水裡面，開始用手使勁的順一個方向不斷地攪拌，再加入鹽裡面攪拌。
9、最後加點味精和一個蛋清裡面繼續攪動。
10、覺得攪好後，擠一個放冷水裡試下，如果浮起來就好了，反之繼續攪吧。
11、攪好的魚蓉用手擠出丸子。
12、一大鍋的冷水，把丸子都下進去。
13、開中火煮開，煮熟就可以吃了！
14、製作完成。
3樓：夢太遠無從寄
魚丸的最佳配方，手工魚丸的做法教程步驟，方法簡單口感鮮嫩
魚丸的配方及配比
4樓：念念
魚丸需要魚肉，鹽，水，生薑製作而成，魚肉，水，鹽，生薑的比例為50：50：1:1。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚肉 500g、水 500g、食鹽 10g、姜 10g。
1、刀口平著刮下魚肉。
2、魚肉裡放點生薑末。
3、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。
4、攪拌成魚蓉。
5、加鹽，拌勻。
6、擠出魚丸。
7、放入鍋中煮熟。
8、盛出，完成。
注意事項：取魚肉時要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
5樓：天天打醬油的醬油
手工魚丸做的正宗的關鍵在於，先把魚去骨去皮，然後加入調料打成魚泥，再做成丸子，焯水即可，具體的做法如下：
主料：魚肉400克、雞蛋1個、紅薯澱粉40克、料酒60克。
輔料：蔥適量、生薑適量、鹽2克、白胡椒粉2克。
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，巴沙魚、鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。而且要想魚丸不僅吃起有彈性又嫩，那麼攪打魚肉的時候，水是不能少的，因為魚肉是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
另外做魚丸的時候，調味料不可加太多，因為魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則會蓋住魚丸本身的鮮味。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。掌握好這幾點，我相信你們也能成功做出有彈性又好吃的魚丸來。
首先魚丸要想在不摔打魚肉的情況下做的有彈性，那麼配方肯定很重要，我的訣竅就是每次魚肉用料理機攪打好後，我都會加點木薯粉，加了木薯粉的魚丸是很有彈性的哦，因為木薯粉本身是用來做芋圓的，而芋圓吃起來是很q彈的，因此你就知道為啥我要在魚丸里加木薯粉了吧？
所以呢，自己在家做魚丸，又不想費力又想魚丸q彈的話，那麼這一料真的不能少。
魚肉先用刀剁碎，然後加精鹽，少量味精，少量水，雞蛋清。
朝一個方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個第一次最好慢慢來，先少加做一個嘗試下。粉多了，沒那麼多魚味，口感也不好。粉太少，包起來實在很困難，太稀。
6樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
材料：巴沙魚柳200克、玉米澱粉1小勺、木薯澱粉1小勺、老薑2片材料、蛋清3個、清水40克。 調味料：鹽適量、料酒少許、胡椒粉適量、蔥薑汁25克、味精1.5克、熟豬油50克
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7樓：匿名使用者
普通魚丸
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.
5克、熟豬油50克做法:1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
魚丸製作方法
8樓：褪去一身桀驁
去頭尾去骨魚肉300g
生粉1t鹽適量糖適量胡椒粉適量冰水適量
製作步驟編輯
1. 用料理機把魚肉攪成泥
2. 加入所有的調味料，繼續攪打
3. 中間可以加入少許的冰水降溫，直至起漿：
4. 起鍋大火把水燒開、關火，
5. 用虎口把魚漿擠出成型，放入鍋中，
6. 擠好一鍋後，開大火煮至魚丸飄浮撈出即可。
製作原料：鯉魚（或青魚）1尾（1000克以上，以大魚為佳），薑汁1克，蔥汁1克，味精1克，雞蛋4只，鹽3克，豬油55克，雞湯500克，香菇40克，胡椒粉0．5克 [2] 。
製作方法：將鯉魚或青魚洗淨收拾淨，刮取淨肉，將淨肉剁成魚茸，在魚茸中加入薑汁、蔥汁、味精、蛋清、鹽、豬油攪成黏糊狀。
將炒鍋放在小火上，鍋內放入清水，將魚擠成一個個圓形或橘瓣形魚圓放入清水中，做完後，將鍋移至旺火上，將魚圓煮至八成熟。
雞湯、豬油、香菇、味精、精鹽放入鍋內，煮沸後下入魚圓，煮一會兒便可出鍋，撒上胡椒粉、蔥花。
擠魚圓時應注意魚圓的大小一致，形狀近似橘瓣（稱為橘瓣魚圓）。在江蘇泰州有些名家所做的魚圓頗有特色。製作的魚圓色白、光滑、鮮嫩，頗具特色。
更為奇特的是，這種魚圓在湯中呈圓形，夾在筷子上呈長形，放在盤中呈扁形。
特點：色白如玉，鮮嫩滑潤，營養豐富，食用方便。
也可以這樣做：魚肉剃骨後用攪肉機攪碎，豬肉膘也攪碎，然後加幾個蛋青、麵粉、色拉油、鹽、味精，按一個方向攪拌到充分混合
水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的魚肉，從十指和大拇指中間擠出一個肉圓，用調羹刮下來放到沸水裡，如此往復，做滿一鍋煮沸。
1：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、白酒0．5公斤、清水適量。
油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、薑末1公斤、黃酒1．5公斤、清水適量。
配方2，可蒸可炸魚丸配方（百分比）：帶魚魚肉65千克、豬肉10千克、麵包粉10千克、瓊脂粉（寒天粉）1千克、精鹽2 .5千克、成品生抽醬油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、蔥末1千克、薑末1千克、黃酒1．5千克，清水適量。
這配方2，運用了瓊脂粉（寒天粉），大大改變了魚丸子的口感，因為1千克瓊脂粉（寒天粉）遇水可以膨脹成30千克，將大量水分儲存在魚丸子內部，大大增加了魚丸子的軟鮮嫩感覺，口感更接近於吃鮮帶魚，改進了配方1、配方2的魚丸子生硬發柴的口感。
製作編輯
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器製成直徑約1釐米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調製成各種口味魚丸子或製成魚丸子罐頭。
怎麼做福州魚丸的做法和配方
9樓：宸宇
福州魚丸的做法
1、將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要衝洗乾淨。把魚肉剔下留淨魚肉備用。
2、將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一隻小盆裡，加入一隻蛋清，攪打；再加入一勺幹澱粉不停攪打成細細的肉蓉。
3、五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。
4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆裡，魚丸就浮在水面了。
5、鍋裡放入清水，開鍋後放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。
小貼士1、魚可選鰻魚、草魚、鰱魚，選用蛋白質含量高、而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性。
2、洗魚肉時不能時間過長，否則魚肉會發硬，攪打時難以成蓉，降低魚肉的粘稠度。
3、魚蓉攤在掌心，在中間放一塊餡料，團成球拇指和食指捏壓從中間擠出魚丸。
4、做出色澤潔白光亮的魚丸：首先魚肉要充分洗淨，除去魚肉中的血汙、雜質及肌肉中的血紅色素。但也不宜過分沖洗，否則魚肉會變硬，不易成蓉。
10樓：行不行全靠這個
福州魚丸是福州人最常吃的小吃。以包心有餡為特色。製作以鯊、鰻的鮮魚肉，剔骨、洗淨，剁成魚丸醬；後分次加入鹽水調和，再加入幹澱粉，拌成魚羹糊狀。
同時，選取豬五花肉剁成醬，蝦乾切碎，調入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊裡，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩裡待食。
魚丸湯十分講究，佐料調味，有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點點，世譽「七星魚丸」。
魚丸的製作及配方比例，和原料。
11樓：夫妻農家菜
想吃魚丸別買了，教你在家制作，做法和配方告訴你，比買的還好吃
12樓：聰明的小機靈
廚師長教你魚丸最正確的做法，揭祕**比例的配方，一分鐘學會
13樓：匿名使用者
蝦丸,你要是做買賣的話，1斤蝦仁加2斤麵粉，加3兩澱粉，4個蛋白，少許料酒、鹽、辣椒粉、胡椒粉等。
西米露的製作方法，西米露的製作方法和配方
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烤雞的製作方法和配方
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