1樓：沒事露一手
大豆泡水一晚。將大豆放入碗中，加入6杯水浸泡。大豆會脹成三倍大小。如果你想增減大豆的數量，只要確保水的量是大豆的三倍。
02瀝乾水。當大豆變軟，用濾器把水瀝乾。完全瀝乾以後，將大豆放入碗或其他容器中。
03將1升的水燒開。如果不想水或豆溢位來，則用一個大的湯鍋或荷蘭灶燒水。
04研磨豆子。將豆子放入攪拌機，高速打3至4分鐘，直到豆子完全攪碎。
05煮熟攪碎的豆子。量出0.2升左右的碎豆子放入燒開的水中。
把火關小至中火煮15分鐘，持續攪拌。當再次燒開的時候，加入2到3滴植物油以防沸溢。不要關火。
繼續煮7至10分鐘。
06過濾。將一塊粗棉布放在一個大碗上。將燒開的豆漿慢慢倒入碗裡。
這一步能把豆渣過濾出來。拿起棉布的四個角，裹起來，輕輕扭。用一個長柄勺反覆擠壓棉布擠出剩餘的豆漿。
豆漿就準備好了。
製作硬豆腐
01準備好豆腐盒。在一個底部帶孔的塑料豆腐容器上面放一塊粗棉布，棉布大約是盒子的四倍大小。棉布的末端覆蓋盒子的四周。
你也可以用編織寬鬆的棉布代替粗棉布。
如果你沒有特製的豆腐盒子，可以在其他塑料容器中扎小孔。
02加熱豆漿。將豆漿放入一個大煮鍋用慢火加熱。大概保持在60攝氏度。
03準備助凝劑。將一杯水倒入乾淨的碗中。加入半茶匙的鹽滷，攪拌至溶解。
你可以用石膏代替鹽滷作為助凝劑，這會使豆腐稍微軟一些。
04將豆漿和助凝劑混合。慢慢加入一半鹽滷液到煮鍋裡。持續攪拌混合溶液。5分鐘後，慢慢加入另一半鹽滷液，持續攪拌。
05慢燉。蓋上鍋蓋，把火調到最小，燉15分鐘。溶液慢慢凝固，凝固物與乳清分離。當你看見白色的凝固物完全從淡黃的乳清中分離出來時，可以轉移豆腐了。
06轉移豆腐。用一把木勺把豆腐從煮鍋中撈到豆腐盒上。把它拍得均勻點。把多餘的布包裹在頂部。把容器蓋上，然後將一大鍋水放在上面壓著。等待20分鐘讓它瀝乾。
07冷凍豆腐。用一個大碗裝滿冷水。將裝有豆腐的容器浸泡在裡面。翻轉並輕輕去除容器。取走棉布。豆腐做好了。
2樓：依依家常味
怎樣在家自制豆腐，1斤黃豆和白醋就可以做出嫩滑白淨的豆腐，比例配方告訴你，方法簡單易學，一次成功
3樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
豆腐製作方法和配方
4樓：
需要提前準備好的材料包括：豆漿1800ml，米醋 40毫升1、首先鍋裡倒入準備好的豆漿，用勺子攪拌均勻。
2、煮熟後關火冷卻，10分鐘後加入米醋。
3、使用勺子快速攪拌，直到結塊。
4、然後倒入豆腐盒裡。
5、蓋蓋，使用重物壓30分鐘。
6、30分鐘後脫模，完成。
5樓：青春離線
自制豆腐的做法
用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克1、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗乾淨後放2000克水用破壁機打成豆漿。
2、然後用紗布過濾隔渣，反覆過濾三到四次即可。
3、上鍋中火煮開，要小心溢位。煮的過程中去稱量醋、鹽和100克水，混合均勻備用。豆漿煮開後勺開泡沫，再煮二分鐘後關火，倒進500水攪拌均勻。
4、用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進豆漿，等幾分鐘豆花就凝固了。
5、這時候再用篩子按進去，把篩子裡的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分鐘，豆漿成型，這時將豆花裝進模具裡。
7、包好紗布蓋上模蓋，壓上重物，壓榨多餘的水分。
8、放置3-4小時即可脫模，按個人喜好切塊就可以煮來吃了。
6樓：匿名使用者
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
7樓：小倩兒七七
製作方法
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
8樓：
豆腐，大家對它不會陌生吧。許多的人對豆腐甚是喜愛，每個菜市場都有賣，但是不知道有沒有這樣的感覺，就是在菜市場買的豆腐好像怎麼都沒有老家自己家老人做的好吃，甚至有的還很參假。有時候想吃一塊家鄉的豆腐都很艱難。
下面就是豆腐的做法和配方。
配方：黃豆，白醋
1.將幹黃豆洗淨浸泡至2－3倍大
2.用水沖洗乾淨。
3.倒進裝好8斤水的盆裡。
4.用原汁機磨出豆漿。
5.將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡。
6.用紗布過濾豆漿。
7.將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。
8.用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。
9.將水倒入煮開的豆漿中降溫。
10.降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
11.用電子食品溫度計測量溫度。
12.溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內
13.幾分鐘後豆花出來了。
14.**加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。
15.當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
16.將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
17.將四周紗布摺疊蓋平整。
18.蓋上模具蓋壓緊。
19.想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
9樓：快餐真人
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
10樓：拾萬里之外
製作豆腐的配方及方法如下：
做法：1、400克豆子，2000毫升水，12克鹽滷。
2、豆子泡好，原汁機榨一次，豆漿用細網過濾一次。
3、大火煮開三次後關火。
4、12克鹽滷80毫升水調勻，倒入豆漿鍋，輕輕攪勻。
5、靜置10分鐘，裝入模具，壓一個小時即可。
11樓：低調boy傳奇
配方：黃豆300g，水，醋兩勺，鹽一勺。
方法：1、把300g的黃豆浸泡，至原有體積的2-3倍，泡發後大概600-700g。
2、把泡好的黃豆和水按照1:5的比例研磨成豆漿。
3、榨好的豆漿用紗布過濾，兩遍為好。
4、過濾好的豆漿倒入鍋中，用中火熬煮並攪拌。
5、豆漿煮開後，邊倒滷水邊攪拌，直到豆漿變成絮狀關火即可。（滷水配方：水300ml，醋兩勺，鹽一勺）。
6、把軟嫩的水豆腐放入鋪好紗布的豆腐盒，把紗布蓋好，等待凝固，大約5分鐘就好。
7、在豆腐瓶上方壓一個瓶子，豆腐將會更緊實，這樣就做好豆腐啦。
豆腐做法和配方
需要提前準備好的材料包括 豆漿1800ml，米醋 40毫升1 首先鍋裡倒入準備好的豆漿，用勺子攪拌均勻。2 煮熟後關火冷卻，10分鐘後加入米醋。3 使用勺子快速攪拌，直到結塊。4 然後倒入豆腐盒裡。5 蓋蓋，使用重物壓30分鐘。6 30分鐘後脫模，完成。香煎豆腐 用料 豆腐 蔥 醬油 蠔油 白砂糖 ...
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家常豆腐（水豆腐）的做法，水豆腐的家常做法是怎樣的？
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