1樓：莫不可明
川菜麻婆豆腐的家常做法。
原料：豆腐兩塊，五花肉150g；
輔料：郫縣豆瓣醬一勺，乾花椒和麻椒各8g，玉米澱粉，生薑，蒜頭，花生油，小蔥；製作步驟：
豆腐。1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然後把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；
肉末。2、把五花肉洗乾淨，然後剁成肉泥，把生薑切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗乾淨切成蔥花備用；
煮麻油。3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然後鍋裡放入適量的花生油，放入乾花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然後在把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，而且吃麻婆豆腐我可都是用勺子的哦，或者拌飯吃，所以必須弄出來；
炒肉。4、然後可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生薑開小火爆香，在加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續翻炒至肉泥熟為止；
煮麻婆汁。5、製作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開；
煮麻婆豆腐。
6、等開後煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進去後不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然後蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下；
淋入澱粉。7、在燜煮的過程我們可以拿個小碗，加入一點玉米澱粉，然後放點溫水攪拌融化，等煮差不多時候淋入澱粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；
麻婆豆腐。8、淋入之後攪拌均勻就可以出鍋了，然後撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。
麻婆豆腐的做法？
2樓：鳳古龍鑲
正宗麻婆豆腐做法超級簡單，嫩而不碎。
今天我要教給大家一種方法，豆腐不但不容易破碎，而且，製作出來也會非常的好吃。
第一步，我們要準備的食材有肉沫，姜沫，蒜沫，蔥花，嫩豆腐，肉沫大家也可以用牛肉沫，正宗的麻婆豆腐一般都是用牛肉沫，但是用豬肉沫也是可以的，豆腐，我們需要切成像手指頭節大小的塊兒，因為豆腐切的塊太大，不容易進味，儘量切的小一點。
第二步，淨鍋上火，先加入少量油，把鍋燒熱，燒熱的目的主要是防止粘鍋，然後將肉沫在鍋中炒香炒散。
第三步，肉沫炒香之後，加入姜米，蒜米一起炒出香味之後，再放入一勺豆瓣醬，加入自己製作的這種紅油辣椒，製作麻婆豆腐，豆瓣醬是非常關鍵的一味調料。
第四步，辣椒醬與紅油辣椒也在鍋中炒香，之後加入一碗純淨水，用大火燒開。
第五步，湯燒開之後，加入豆腐在鍋中。豆，不需要過水，因為這種豆腐是嫩豆腐，而且是我早上在街上買的，都是熱的，是特別新鮮的。豆腐放在鍋中之後，湯汁一定要瞞過豆腐。
第六步，然後調味，加入醬油上色，醬油可以稍微多放一點，因為這一道菜，是屬於道口味菜，再放入一勺食用鹽，豆瓣醬也是鹹的，所以不需要放太重的鹽。
第七步，調完味之後，開小火慢慢的煨燉，把湯汁給它收幹收濃，這樣豆腐裡面才可以完全入味。
第八步，豆腐的湯汁收幹之後，然後給它勾一點欠。就是用生粉兌水，然後澆在豆腐當中，這樣豆腐的表皮會顯得更加的油亮。而且湯汁也會全部粘在豆腐上面，吃的時候口感更加的滑嫩。
最後出鍋的時候撒入少許蔥花，增加一些香味，而且可以用蔥花的青色搭配一下顏色，又可以增加一些香蔥的香味，這樣顯得這道菜更加有食慾！
3樓：終身榮譽
材料
豆腐一塊，豬絞肉50公克，蔥2根，蒜末1小匙，薑末1小匙，a.紅辣椒醬2大匙，b.醬油1小匙，雞精粉1/2小匙，細砂糖1/2小匙，水1/4碗，c.
太白粉水15㏄，香油1小匙，花椒粉1/8小匙。
做法
1.豆腐稍微洗淨，切丁粒；蔥洗淨、切細；備用。
2.熱鍋倒入少許少許油燒熱，小火爆香蒜末、薑末及紅辣椒醬，炒出香味後再加入豬絞肉炒至均勻散開並熟透。
3.將調味料b混合均勻加入作法2鍋中，拌勻煮開後加入作法1豆腐丁以中小火略煮至再次滾開，並續煮一下，轉小火一面慢慢淋入太白粉水，一面搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈，以鍋鏟輕推拌勻，最後淋入香油即可盛盤並撒上蔥花及花椒粉即可。
4樓：塞子璇
麻婆豆腐的詳細做法步驟：1、蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。2、豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。
3、將，豆腐焯水4.鍋裡放油，然後把肉末放入鍋裡炒翻炒，放入蔥花蒜末，再放入麻婆豆腐的料，加水最後把豆腐放裡面燉一會兒。
5樓：求安然
首先準備好麻婆豆腐需要的食材，開始鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。炒香。
然後。加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
最後起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌了。
6樓：帳號已登出
豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中。燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
7樓：上傳同**可恥
首先備好豆腐、肉末、蔥和豆瓣醬，豆腐切方形小塊。鍋中燒水，把豆腐塊倒進去煮片刻，撈起瀝乾水。鍋燒熱，放油，倒入肉末爆炒至肉末鬆散，加入豆瓣醬，再加入少許花椒油，繼續翻炒。
接著倒入豆腐炒勻，加上適量清水，蓋上鍋蓋大火煮沸。調好醬汁勾芡，倒入鍋中，拌勻至湯汁濃稠，撒下蔥花即可。
8樓：邯鄲新東
1選一塊豆腐，切成小正方形，切丁，把豆腐泡在家鹽的熱水中大概90℃，去除豆腐腥味。
2蒜末，豆瓣醬，蒜苗，牛肉粒或者豬肉粒，3爆炒，油熱後，放花椒，小青椒，肉沫爆炒，再放豆腐，三分鐘。炒熟即可。
9樓：匿名使用者
1.蔥姜瘦肉剁碎，豆腐切塊，澱粉加水化開。
3.將肉末放入油鍋翻炒，加入香辣醬，翻炒至變色，放入豆腐、鹽翻炒均勻，再放入花椒麵和澱粉水，燒至沸騰即可。
10樓：seven橙子姑娘
豆腐切成手指頭大小的方塊，然後焯水撈出備用，焯水的水倒掉，鍋裡放豬油化開，鍋裡放花椒爆香，加豆瓣醬，海椒面，豆豉，，加牛肉翻炒，加入高湯大火煮開，加入豆腐，燉熟後大火收汁。
11樓：燕齊楚秦
嫩豆腐 200g瘦牛肉 80g油 50g花椒粒 一湯匙郫縣豆瓣醬 半湯匙辣豆豉 半湯匙辣椒麵 一茶匙蒜 一頭高湯 200ml醬油 一湯匙鹽 少許或者不放糖 少許青蒜(或蔥花代替) 一湯匙水澱粉 半碗。
麻婆豆腐的做法？
12樓：點點滴滴
1、正宗麻婆豆腐做出來之後豆腐非常香嫩，吃起來很爽口，超級下飯。準備一塊半斤到一斤左右的豆腐，然後準備一大塊生薑，5~8瓣大蒜，適量的食用鹽，食用油，一勺豆瓣醬，適量的生抽，蠔油和一碗水澱粉就可以了。這些製作食材都準備好了之後咱們就可以開始各種食材的處理以及麻婆豆腐的製作了。
2、將咱們準備好的豆腐取出來清洗乾淨，然後瀝乾表面的水分，接著再將豆腐切成厚片，然後再將其切成小塊，切完的豆腐小塊放到一個盤中備用，然後再把生薑取出來清洗乾淨去皮切成末，切好的生薑末放到一個碗中，再把大蒜去皮，然後拍碎切成末放到碗中。
3、生薑和大蒜都切完之後咱們再來切一點小蔥，將小蔥切碎之後放到盤中備用即可。接下來再燒上半鍋開水，水開之後咱們向裡面放上一勺食用鹽，然後將豆腐放進去焯水一遍，這樣可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很長時間，大約兩分鐘即可，兩分鐘之後咱們將其出鍋裝盤放到一旁待用。接下來起鍋燒油，食用油可以多放一點，然後將食用油加熱，熱了之後放入蔥薑蒜炒香。
5、蔥薑蒜炒香之後咱們將準備好的一勺豆瓣醬放進去，將它的紅油炒出來，炒出紅油之後，向鍋中加入適量的清水將它們煮開，接著放入適量的生抽和蠔油，把豆腐也放進去，然後放入適量的水澱粉勾芡一下，用大火煮至湯汁濃稠。
6、在煮湯汁的時候要用大火，這樣很容易就能夠將湯汁煮得特別濃稠了。等到湯汁濃稠之後，咱們將蔥花放入到鍋中，然後將其稍微翻拌一下就可以出鍋了，用蔥花點綴一下可以讓麻婆豆腐看起來更加讓人有食慾。出鍋之後就可以吃了，一道特別美味的麻婆豆腐就這樣做好了，香嫩爽口，你喜歡嗎？
13樓：老國生
親，我是答主老國生，服務近1000人，我已經看到了您的問題，5分鐘內給您答覆。
親，首先準備材料：豆腐、豆豉、肉末、油、鹽、生抽、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、味精、澱粉、姜、蒜、蔥。
1、準備所有的原材料；
2、豆腐切成小塊，姜和蒜切粒，蔥切成蔥花；
3、鍋裡燒水，加入少許鹽，放入豆腐焯水一下，撈出控幹水分；
5、加入生抽、花椒麵、鹽、味精，燜煮5分鐘，倒入澱粉汁勾芡，即可出鍋，撒上蔥花即可。
親，望我的服務能為您帶來幫助，如您對我的服務滿意，請結束服務，並給個贊哦，祝您生活愉快。
14樓：大腦門
麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒麵、鹽，牛肉、澱粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；
2、豆腐焯水撈出備用：
豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的鹼味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點鹹度；
3、焯水的鍋倒掉，鍋裡放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。
4、鍋裡放花椒爆香，撈出花椒，然後加豆瓣醬、海椒面、豆豉；
5、鍋里加牛肉翻炒均勻；
6、加入牛肉湯，大火煮開；
7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。
8、澱粉加水做成水澱粉，分三次加入鍋裡；
加水澱粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出鍋前撒上蒜苗。
10、出鍋後撒上花椒麵，再用蒜苗裝飾。
簡單的豆腐，經過精心烹調，麻、辣、酥、香、整、嫩、燙的麻婆豆腐就做好了；
15樓：工程人的技術資料
食材。豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黃酒(5克)、鹽(3克)、豌豆澱粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
步驟1將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中過一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鮮豬肉/牛肉切成小塊或肉末。
步驟2炒鍋燒熱，放油，放入牛肉/豬肉炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉/豬肉上色，入味；
步驟3下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
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正宗的麻婆豆腐怎麼做，川菜麻婆豆腐的正宗做法
豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐 麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。製作方法 方法一食材 豆腐 250克 牛肉 75克 蒜苗 1根 豆豉 15克 花椒粉 3克 料酒 5克 鹽 3克 味精 2克 豌豆澱粉 5克 花生油 15克 小蔥 ...
麻婆豆腐怎麼做最好吃，怎樣做麻婆豆腐最好吃
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟米飯拌在一起吃，非常的不錯 原料 豆腐1塊，肉末，植物油，錍縣豆瓣辣醬 必須是錍縣辣醬 味精，老湯，紅油，自炒的紅色花椒 用前研成末 澱...