1樓：匿名使用者
幾種說法你參考：
麻婆豆腐的由來 一個麻臉婦人燒
出一手好豆腐,這是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.說來有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆豆腐」故事中傳奇的是,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒豆腐之初,始料未及的.
它的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭,原創者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女,因為她的丈夫姓陳,加上一臉麻子十分醒目,大家都稱她作「陳麻婆」. 陳麻婆生於十九世紀初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪.當時萬福橋是油商運油的必經之處,腳伕們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因為便宜,成為腳伕們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.
炒.煮.炸都吃膩了,有一回運油的腳伕大方貢獻出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭.
陳麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣醬.
青蒜.花椒末和黃牛肉末,燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚,沒想到搏得滿堂讚美. 陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛,味道則是「麻.
辣.鮮.燙.
酥.嫩」,可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來,大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不逕而走.
一個男生說要吃我豆腐，是麻婆豆腐，什麼意思啊？
麻婆豆腐中的「麻婆」是什麼意思啊？
2樓：匿名使用者
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬攜桐福橋一家小飯店店主啟隱餘陳森富（一說名陳富春）之悄滾妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐
3樓：匿名使用者
麻婆豆腐，本來不算是一道高貴的名菜，可是在巴黎，在倫敦，在非洲金夏沙，在澳洲墨爾本，今天仍然隨處遺留著它的芳蹤，如果陳氏姑嫂地下有知，也會感到萬分榮耀與驕傲了。
成都北門順河街，哪悔是一片木材集中地，遍街之上，幾乎家家都是木行，即使有三家兩家，做的不是木材生意，但也依賴木材過活。唯一例外的，大約就是由木行改業的麻婆豆腐飯店了。
原來麻婆孃家姓溫，是北門火神廟萬豐醬園大掌櫃的七姑娘，小名巧巧。她上有三個哥哥，三個姊姊，個個資質平庸。唯有巧巧長大了以後，反而出落得芙蓉如面柳如眉。
有著一雙水汪汪的眼睛和玲瓏有致的身材，可是老天偏弄促狹，在她粉臉上灑下一些白麻子，但她麻得嬌，麻得俏。
十七歲那年，嫁給順記木材行四掌櫃陳志灝。新婚以後，小倆口恩愛異常，正因如此，大嫂二嫂在嫉妒中，就有意無意的散播些讒言蜚語。時間長了，原來對她頗為疼愛的婆婆，賣散也慢慢的由冷落而加以責罵了。
她的三哥三嫂，從前也是李配正受不住婆婆嫂嫂的冷言諷語而遠走高飛，在那數百里外的重慶，另外開了一家藥房。大概是受了這兩人的影響，夫妻暗暗商量妥當，分得了少數現金和三間街房，也離開了陳家老窩。
三間街房自家住了一間，另兩間仍然續租給原本的一家羊肉店和一家豆腐坊。四掌櫃的就到廿裡外的馬家碾，替一家榨房當起管事，每天早出晚歸。白天她用針線打發寂寞，終日緊閉門戶，過著甜甜蜜蜜的歲月。
唯一遺憾的是她沒替四掌櫃的生下一男半女。
第二年的春天，她的小姑淑華，因為和二嫂吵嘴，賭氣離開了爹孃，投靠她的四嫂。從此姑嫂相依，日子有了歡聲笑語。馬家碾一帶，盡是油坊。
成都附近的三角地帶的人，多半從事油菜的種植與榨油，稱為菜子，這些菜子，又多半集中在馬家碾榨油。四掌櫃生性和善，待人親切誠懇，一兩年後，他已由秤油、髮油的管事，升為採購、推銷及收款員了。只要是他經手的事件，對那些窮苦挑夫異常體恤、仁慈，絕不使苦力白賠血汗。
她家住的地方是馬家碾進城必經之路，那些挑夫大都把這兒當成中繼站，他們為了感念四掌櫃的待人厚道，經常送點自家的小東西回報。雖然他倆再三推辭，但是窮苦的人，禮輕仁義重，於是收了之後，巧巧總是左邊店裡買點羊肉，右邊店裡買點豆腐燒上一盤，再配兩樣小菜回贈。
這樣的幸福生活，剛剛度過了十年，不幸的命運卻降在她身上，光緒二十七年七月十五日，四掌櫃在金堂馬家渡翻了船，從此她失去了心愛的丈夫，從此她幻滅了人生的美夢。
淑華看她孤苦伶仃，加上十年相依的情感，雖然自己都十九歲了，可怎麼捨得離棄處於困境又極為疼愛自己的四嫂而出嫁呢？當然出了這種狀況之後，陳家、溫家都曾派人要接她倆回去，但都被她們嚴詞拒絕，她倆知道那碗閒飯，並不容易享受。
剛開始，孃家婆家雖然也有些微的接濟，但是杯水車薪，姑嫂倆為了生活，不得不面對現實，開啟門戶，為生計而打拼。她倆都做得一手好針線，能剪會裁，可附近人家，都非豪門鉅富，除了過年，平時很少添製衣物，想專靠這門手藝吃飯，不上算！
幸好這個中繼站每天依舊人來人往，那些種植、榨油的「菜子」，賣苦力的油擔子「挑夫」，不管是過去熟識或才見面，全都感念以往四掌櫃的善待，看她們開啟店鋪，每天仍來歇腳。有些帶點米，有些帶點菜，空手的就在隔壁兩家店，買點羊肉、豆腐，洗洗弄弄，等巧巧來上鍋一燒，就可飽餐一頓。大家故意省下一口，就足夠姑嫂早晚兩餐而有餘。
這些誠摯的情誼，不但鼓舞了巧巧枯萎的心靈，而且更使她練就出一種專燒豆腐的絕技。在眾口宣揚聲中，巧巧所做的臊子（羊肉）豆腐美名，竟然傳遍了川西一府十餘縣。凡是過去認得四掌櫃的，總是想方設法，提點禮物上門看望，目的僅在一嚐她的燒豆腐手藝。
四掌櫃的老東家，認為巧巧姑嫂既然都表明守貞不嫁，又不願返回娘婆二家，再三勸巧巧繼子成祧（繼承為後嗣），以娛晚景，並好意借予資金幫助她開店當爐，一展烹調專長。
那時正是光緒卅年，社會風氣保守，婦女拋頭露面，誰能避免旁人指摘？溫陳兩家親友認為是奇恥大辱，陸續登門，一力勸阻，但她倆意志堅定，店日日照樣開，豆腐仍天天燒。後來乾脆向兩家宣告，只要拿出五千兩銀子「生息」，她就關店歇業。
提到要錢，兄弟妯娌就只好閉口裹腳。
從此姑嫂打起精神，一心一意招呼生意，嫂嫂剁肉燒菜，小姑擦桌洗碗。她倆行得正，坐得端，長期事實表現，人們內心才慢慢由輕視而轉變為敬重了。宣統二年，她三哥把十二歲的次子帶回成都，正式過繼給巧巧為子，可惜因為不是自己親生又忙於生意疏於關愛，結果十六歲那年，偷偷跑上部隊當了一名副官。
就這樣，年復一年的，店面擴大了，生意興隆了，但她倆的青春也就在「一雙小小的金蓮」，急速的挪移中慢慢的流逝了。為了避免閒言，店中「一無應門五尺之童」。豆腐、羊肉，要客人自行購買，客人所付火費、飯錢，姑嫂多寡不爭。
她倆由於操勞過度，**二十三年，淑華首先病倒，萬不得已找了一位遠房族孫前來幫忙。結果一年之間，姑嫂先後去世。
生前，有人叫她巧姑娘、四少奶；又有些人叫她陳四嫂、掌櫃娘。麻婆是她死後掙出來的招牌：麻，是別人對她美麗嬌俏的懷念；婆，是別人對她年高德邵的尊稱。
而麻婆豆腐竟成為四川出色的名菜，誰又能曉得這碗豆腐的背後，卻有著數不盡的辛酸與奮鬥，流不完的眼淚與汗水哪！
麻婆是什麼意思？
麻婆豆腐做法是什麼？麻婆豆腐的做法？
川菜麻婆豆腐的家常做法。原料 豆腐兩塊，五花肉150g 輔料 郫縣豆瓣醬一勺，乾花椒和麻椒各8g，玉米澱粉，生薑，蒜頭，花生油，小蔥 製作步驟 豆腐。1 買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然後把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好 肉末。2 把五花肉洗乾淨，然後剁成肉泥，把生薑切兩片下來剁碎，...
麻婆豆腐的顏色不夠紅，怎樣烹飪麻婆豆腐？？怎樣做紅油？？
放點辣椒 加專門炒菜用的醬油 顏色就上去了 這個我可知道,下面這個食譜則是我做的過程,顏色好好的,特別有食慾,是不是你的辣椒醬不對啊.我用的是老幹嗎豆豉辣椒醬大約一大勺吧 然後辣椒麵也放啊 而且很好吃呢 材料 豆腐200克 牛肉餡100克 青蒜15克豆瓣醬20克 豆豉10克 姜10克 辣椒粉0.5克...
請問麻婆豆腐怎麼才能把芡拉上，麻婆豆腐到底要燒多久才勾芡
分三次勾芡，剛放水時勾一次稀芡，大火，輕輕用鏟子推豆腐，防止糊鍋，看著黏一點了，再勾一次，然後轉中火，感覺湯少了後再放一點稀芡，開大火芡一熟汁一收就可以了 熗鍋的時候又不要太多，勾芡用小火慢沌，待均勻掛芡後在放入紅油和香油即可，出來的豆腐鮮亮飽滿，賣相十足。把水和生粉攪拌均勻後 呈水狀 倒進麻婆豆腐...