1樓：狗狗與愛
豆腐是大家在生活飲食裡，經常見到和吃到的一種食物，秋冬季節，豆腐更是每家每戶經常吃的食物。豆腐的吃法多種多樣，蒸煮，燜，炸都可以，做好的豆腐非常美味，是一道下飯菜餚。
在很多的豆腐吃法裡面，麻婆豆腐是大家最常見的吃法。這道菜起源於川菜，但現在流行於全國，家喻戶曉的一道家常菜。麻婆豆腐好吃，下飯，美味，在家庭裡，很多朋友由於一些方法技巧不對，做出來的菜餚不怎麼好吃。
今天我們來看看大廚的意見和方法，非常好吃，麻辣鮮香，滾燙、酥嫩的麻婆豆腐家庭版的做法，掌握好技巧一點都不難。學會了，做給家人吃，來了客人做一盤用來招待也拿得出手，經濟又實惠，好吃又下飯，一起看看具體的方法吧。
材料：老豆腐一塊，肉末，花椒，澱粉，豆掰醬，白糖，鹽，胡椒粉，蔥薑蒜，幹辣椒，醬油
做法；1豆腐切成小塊狀，備用，儘量選擇老豆腐，不容易碎，嫩豆腐不要選擇。
2鍋里加入水，水裡加一些鹽，可以去掉豆腐的豆腥味，水開以後，放進切好的豆腐塊，煮開2-3分鐘，撈起在自來水裡沖洗一遍，防止豆腐粘在一起，瀝乾水分備用。
3肉末醃製一下，放點鹽，調味料，澱粉，攪拌均勻備用。
4準備調味料，蔥薑蒜切成末，幹辣椒切成小段備用
5鍋裡放油，爆炒肉末，撈起備用。
6鍋裡放油，放進蔥薑蒜，幹辣椒段，花椒，豆掰醬，慢慢煸炒出香味，鍋裡倒進清水，放一點醬油進去，如果家裡有高湯的，放高湯更好。
7水煮沸以後，放進豆腐塊，水要淹過豆腐。中火慢燉。
8豆腐煮沸以後，裡面加入鹽，白糖，繼續煮。
9準備澱粉勾兌，攪拌均勻後，倒進豆腐裡面，小火慢煮。
10待豆腐有湯汁都上芡後，,基本都好了，起鍋前，放點蔥花或者香菜末
一道美味可口的麻婆豆腐就好了，麻辣，鮮香，滾燙、酥嫩，好吃美味，還很下飯喲。
1豆腐最好在淡鹽水裡焯一下水，可以去掉豆腥味，還可以讓豆腐而更加嫩，不容易碎。
2豆腐儘量選擇老豆腐，不要選擇嫩豆腐。
2樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的豆腐下鍋焯水撈出備用，起鍋燒油，加入豆瓣醬翻炒均勻之後加入豆腐燜煮十分鐘，加入青紅椒爆炒，加入水澱粉勾芡之後加入調味料即可
3樓：劉長順
首先我們將豆腐放入熱水當中焯燙，三分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，加入適量的清水，水開以後將豆腐放入其中，加入適量的鹽，燉至5分鐘左右即可。
4樓：天才人物我無敵
首先我們將豆腐放入水中焯燙，5分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入火鍋底料，加入辣椒和麻椒適量的清水，再把豆腐放入其中，燉制5分鐘左右即可。
麻婆豆腐怎麼才能嫩滑不碎，好吃又下飯？
5樓：狗狗與愛
說到川菜很多人可能都不太熟悉，甚至有吃過的它的人卻認不得是川菜，比如我們熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、酸菜魚、水煮魚等等，都是屬於川菜。川菜是除了家常菜以外最接地氣的一種菜系，幾乎家家戶戶都可以烹飪。特別是其中的一道麻婆豆腐，那做出來不僅非常具有川菜特色，而且還非常的簡單。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然川菜麻婆豆腐這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實麻婆豆腐的做法和所用調料都是非常的普通，在家裡都是可以輕鬆做出來。整道菜最重要的步驟就是調口，一定要把口味調的純正一些，同時還不能太鹹，否則出鍋的豆腐就會有一種苦澀的味道。
下面話不多說，今天就給大家分享麻婆豆腐的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：牛肉兩百克、豆腐一塊
輔料：蒜苗兩根、豆豉五克、醬油三兩滴、豆瓣醬八克、大蒜一根、辣椒麵兩克、花椒麵一克
麻婆豆腐之步驟
步驟一、將準備好的豆腐改刀成一釐米見方的小塊，寬度比自己大拇指的指甲蓋大一點即可，因為豆腐改刀太大不容易入味，接著將豆腐放入淡鹽水中，浸泡備用
步驟二、鍋中燒水，倒入少量的老抽調色，鹽添底味，水開後放入改刀好的豆腐，轉中小火焯煮一分鐘後，連同水一起倒在容器中浸泡備用。
步驟三、將蒜苗葉切成蒜苗花、大蒜剁成沫、豆豉和郫縣豆瓣醬分別剁碎、將二荊條辣椒和紅花椒一起放入鍋中，用小火炒至辣椒呈棕紅色時撈出晾涼，然後分別搗成碎即可
步驟四、將鍋燒熱，放入油充分地浸潤鍋壁，然後放入剁碎的牛肉或豬肉，用小火炒至顏色微黃時加入少許的醬油增香提色，繼續用小火炒至顏色棕紅酥香時起鍋備用
步驟五、鍋中入油，油溫三成熱放入準備好的蒜沫、郫縣豆瓣醬和豆豉，用小火充分炒香炒出顏色，然後放入辣椒麵略微煸炒後即可倒入適量的開水
步驟六、水開後根據實際情況，用少許的生抽或者老抽調節顏色和鹽味，倒入一半炒制好的肉末，然後將浸泡著的豆腐撈出放在湯底中轉小火燒製
步驟七、豆腐燒製兩分鐘左右，調入雞精或味精增加鮮味，再將切好的蒜苗花放入鍋中轉小火，即可用水澱粉進行第一次勾芡，然後再倒入剩下的肉沫後進行第二次勾芡，最後根據自己的口味撒入適量的花椒粉進行第三次勾芡，芡汁包裹均勻，油色紅亮後即可起鍋裝盤
麻婆豆腐之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於麻婆豆腐的做法，已經有了更深的認知。其實這道麻婆豆腐的整體做法可以分為兩步，第一步焯水，這一步焯水的目地是為了去除豆腥味，同時做出來的豆腐也不容易散；第二步就是勾芡，這一步的芡汁一定要濃稠，正宗的麻婆豆腐就是要勾三次芡，這樣做出來才有味。
6樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將這些食材清理乾淨以後，放入鍋中再配上輔助材料，清炒10~15分鐘就可以吃啊，這樣做出來的麻婆豆腐非常的嫩滑，而且非常的有營養，非常的下飯。
7樓：可樂
首先準備好一些豆腐，然後把豆腐切成小塊，放進鍋裡面翻炒一會兒，加入些辣椒粉就可以了。
8樓：貓屋情感樹洞
多加油。麻婆豆腐加油才好吃，體現純正的那種口感。
麻婆豆腐家常做法如何做的色澤紅亮，豆腐嫩滑不碎？
9樓：麗麗時尚走廊
準備食材：
豆腐1塊、肉末80g、花椒20粒左右、水澱粉2大勺、香菜2根、豆瓣醬2勺、食用油適量、白砂糖少許、鹽少許、清水適量
製作方法：
1、準備好所需的食材；
2、豆腐用清水沖洗過後切2.5cm左右大的方塊，製作麻婆豆腐建議選擇老豆腐比較好，嫩豆腐容易碎；
3、將切好的豆腐放鍋中，加入適量的清水煮3分鐘~5分鐘，煮的過程中加少許鹽可以去除豆腐中的豆腥味，煮一煮也可以讓豆腐吃起來更加軟滑；
4、將煮好的豆腐撈出，立即過冷水並瀝乾水分，煮好後再過冷水可以防止豆腐粘在一起；
6、煤氣灶**，鍋燒熱之後倒入適量的食用油，等待油溫燒熱之後加入豆瓣醬和花椒小火慢慢煸炒；
7、慢慢翻炒至豆瓣醬散發出香味；
8、將切好的肉末放入炒好的豆瓣醬中一起翻炒；
9、快速翻炒至肉末表面全部變色；
10、往鍋中加入一大碗清水，清水的量建議能沒過豆腐比較合適。家中有高湯，加高燙做出來的肉末豆腐更好吃；
11、等待水燒開之後下入豆腐；
12、小火慢慢燉3分鐘左右後加入少許鹽和白糖繼續煮1分鐘左右，煮的過程中建議不要用鍋鏟翻動，如果怕粘鍋可以輕輕晃動鍋；
13、分次慢慢往鍋中加入水澱粉，加入的過程中用另外一隻手可能晃動鍋，讓芡上得更加均勻。水澱粉是用紅薯澱粉加水量清水調配而成的，沒有紅薯澱粉也可以使用玉米澱粉或土豆澱粉；
14、勾芡後等待豆腐有湯汁都上芡後即可關火；
15、出鍋後撒上少許香菜；
小貼士：
1、豆腐提前放淡鹽水中煮一煮可以去除豆腥味，還能讓豆腐吃起來更嫩，同時還不易破碎；
2、加水澱粉勾芡可以讓豆腐與湯汁粘在一起，吃起來有較細膩的口感；
10樓：小爽童裝
把豆腐放到鹽水中泡一會在燉就不會碎了，鍋中燒油，放入豆瓣醬炒出紅油，在放蒜和蔥花炒香，放入豆腐燉一會就好了，出鍋前放點澱粉勾芡一下。
11樓：職場導師陳老師
首先把豆腐放到鍋裡焯水，然後撈出來，起鍋燒油，把豆腐切成塊放進去。加入一點食鹽。麻椒辣椒。在加入適量的水。燒一段時間即可。
麻婆豆腐怎麼做才正宗下飯呢？
12樓：
豆腐在生活中比較常見，也是蛋白質**重要食材，不同烹飪方法了可以做出各種美食，而麻婆豆腐則是把豆腐做到了極致，不僅是四川傳統名菜，也被評為「中國菜」四川十大經典名菜而揚名中外。一道食材簡單，做法簡單的麻婆豆腐，有何獨特之處而聲名遠揚呢？
記得有一次在一個酒店廚房工作，臨近中午快下班時，來了一個客人，點了一份麻婆豆腐，師傅認為這道菜太簡單，交給學徒就行了，學徒也確實很用心的燒了，可是客人吃了一筷子就沒動了，叫再上一份，如果還是這樣就不付錢了，老闆交代，第二份是師傅用心燒的，可是客人還是隻吃了一筷子就不動了，然後起身要走，老闆就過去問原因，客人說：「這兩份豆腐我還是買單，只是你這店子打著川菜牌子，卻連一份麻婆豆腐都做不出來」。
現在很多川渝以外店子，做麻婆豆腐都是隻學其形，不注其意，認為只要調出麻辣味豆瓣醬水，放豆腐一燒就是麻婆豆腐，其實非也，那麼正宗麻婆豆腐怎麼做呢？
——》麻婆豆腐正宗做法要點
雖然說美食現在難有正宗之說，好吃才是王道，但是有些美食正宗也代表了一種傳承，那麼正宗的麻婆豆腐有什麼講究呢？正宗的麻婆豆腐有八字真言，也是製作的關鍵所在，其包括了食材的選擇、食材的處理、製作過程的技巧以及成菜的標準和對器皿的要求，這八字真言就是「麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙、整」，下面就來說說這八個字的理解。
①麻
麻婆豆腐中麻婆雖然指一個人，但是說起麻婆豆腐都知道是麻辣味，而麻味主要**就是花椒，因此麻既是指味，又是指食材。
正宗麻婆豆腐一般選用本地的漢源清溪花椒，因為這種花椒口感醇正麻味足，花椒也不是直接使用，而是把花椒放入鍋中炒脆後製作成刀口花椒粉，最後撒在豆腐上的。
②辣
辣味比較好理解，那就是辣椒，麻婆豆腐的辣味**除了來自辣椒，還有豆瓣醬。
辣椒也不是直接用的，而是做成刀口辣椒或者直接用海椒面，而豆瓣醬一般要剁碎使用，一是使口感細膩，二是有利於炒出豆瓣醬的紅油。
③鮮
鮮一般指食材的新鮮，而麻婆豆腐的鮮不僅指所用到的食材的鮮，還指豆瓣醬的鮮以及燒製時所用高湯的鮮。
豆瓣醬的鮮味主要就是指發酵過程形成的一種特殊的味，能給菜品帶來獨特風味的一種鮮味，而高湯鮮是通過雞鴨大骨加水熬製出來的，俗話說「廚師的湯，唱戲的腔」。
④香
香就是指菜品的香味，而菜品的香味是一個綜合的體現，不僅有食材本身香味，還有調料以及輔料的香。
這裡的香主要就是指豆瓣醬的香味以及最後加入青蒜苗的輔料香味。
⑤酥
一道燒菜怎麼會有酥的講究呢？這也是很多人的疑問，這裡酥並不是指豆腐酥，而是麻婆豆腐輔料肉末的酥。
正宗的麻婆豆腐會用到牛肉，牛肉處理好後剁成粗一點的牛肉末，然後放入鍋中炒酥，不僅能為豆腐提鮮，還能增加肉末酥的口感。
⑥嫩
嫩就是指豆腐嫩，燒出來的正宗麻婆豆腐應該是豆腐表面裹一層芡汁，嫩到入口就順喉而下感覺。
嫩除了選用嫩豆腐外，還得在燒製時分三次勾入水澱粉，這也是製作正宗麻婆豆腐最關鍵的點和製作過程的特色所在。
⑦燙
燙就是指麻婆豆腐的燙嘴的感覺，麻婆豆腐屬於重油菜，油可以使菜品的溫度保持更加持久。
這裡燙不僅指菜品的溫度，同時也是對盛裝麻婆豆腐器皿的一種要求，裝麻婆豆腐最好選用深一點的碗，這樣有利於溫度持久，最重要的就是麻婆豆腐做好不冒煙，這也是考核麻婆豆腐正不正宗的標準之一。
⑧整
這個好理解，就是豆腐不能散，燒出來要見整塊，很多人做這道菜方法不對，燒出來的豆腐或成豆腐羹或成為碎豆腐，雖然不影響味道，但是很影響美觀。
在製作麻婆豆腐時，為了保證整，在技法上還是有點講究的，燒的過程當中不能翻動豆腐，只能用鍋鏟慢慢推動，防止粘鍋，或者晃動鍋，切記不可翻，豆腐一翻就容易碎。
麻婆豆腐怎麼做不會碎
做麻婆豆腐的建議買南豆腐，因為用南豆腐製作麻婆豆腐不會那麼容易碎，它比北豆腐更適合去做麻婆豆腐，選購豆腐的時候我們還可以用手輕微觸碰豆腐，這樣我們可以感覺出豆腐的優劣，優質的豆腐質地比較柔軟，沒有雜質，而劣質的豆腐，表面粗糙，質地偏硬。想要麻婆豆腐炒出來不容碎在烹飪之前建議先提前焯一些水，另外可以在...
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