1樓：淘淘趕海呀
碎豆腐餅怎麼做？把豆腐拍碎，加入胡蘿蔔，火腿蔥花，鹽胡椒粉13香，打入一個雞蛋攪拌均勻，做小餅下鍋煎致雙面金黃。
2樓：匿名使用者
《雞刨豆腐》
先炒些瘦豬肉，加些蔥花，然後下碎豆腐翻炒，加少許鹽，出鍋前加些香油即可。
很好吃的，我們家傳的做法，即簡單又下飯。
3樓：lhy暖
雞蛋一枚，打在豆腐裡，放鹽、十三香，抓勻。鍋放油，（稍多點）入豆腐，炒散，至金黃，放蔥、蒜末，點味精，出鍋裝盤。本人自創，沒有名字，又軟又嫩，超香超好吃
4樓：元元寶貝濤
我這是自制的一道菜，豆腐碎了乾脆讓它碎個夠！
把碎豆腐放碗中，加適量鹽、味精香油用勺子背把它攆成泥，之後把青椒或尖椒（喜歡吃辣的可放尖椒）切成1cm的小丁，再放點蝦皮，攪拌均勻即可享用清淡可口的小菜嘍！！
5樓：匿名使用者
碎了就用一張白色的紗布把豆腐攤在上邊，包好，第二天就可以把它切成小塊的來烹飪了
6樓：九——子
做個雞刨豆腐。
用蔥花，花椒爆鍋，先打入雞蛋，一定要打碎！！再加入碎豆腐，加入鹽。雞精。。翻炒直止菜變微黃，，，即可出菜。
7樓：飛揚
可做豆腐羹，鹹甜均可。
嫩豆腐碎了怎麼做好吃
8樓：阿婉美食
嫩豆腐有很多做法，今天教大家這樣做，喜歡的就跟我一起動手吧
9樓：新東方烹飪
做汪豆腐
豆腐雪成小丁，開洋用水洗一下。
2.鍋裡下油，小爆一下薑絲，放入豆腐，不停的翻抄，這樣豆腐就不會沾鍋。
3.抄的個3分鐘，加入水，放入鹽，糖，高湯精，開洋煮至水開後再煮5分種的樣子，看到豆腐起小孔就可以了。
4.加入幹澱粉，速度的不停的翻抄，注意幹澱粉下鍋很容易成團，也可以用溼澱粉下鍋，澱粉要多。
5.一直翻抄至很稠實，就可以關火出鍋了。
用豆腐做菜很容易碎，怎麼做不容易碎？
10樓：愛國者搗個蛋
其實想要作出完整的豆腐塊也是有技巧的，第一個辦法要用到的材料就是普通炒菜的生薑，只需要在開始做豆腐之前用生薑片在鍋底來來回回多擦拭幾遍，做完這一步之後再倒入油，煎豆腐的時候可以適量多放一點油，這樣子煎豆腐就沒有那麼容易碎了。
第二個辦法就是用鹽水浸泡。豆腐買回來之後先裝入碗中，加入適量清水和一些鹽，攪拌均勻，混合成鹽水，再將豆腐拿過來放在碗裡侵泡五分鐘，鹽水一定要沒過豆腐才行，五分鐘之後把豆腐拿出切成自己想要的形狀，這時你可以用手指頭按壓一下，豆腐明顯不會像浸泡之前那樣容易碎了。用了這個妙招浸泡過後的豆腐，無論您想要吃煎豆腐，還是煮豆腐湯，還是小炒豆腐它都不會碎了，重點是不會影響豆腐的口感。
第三個辦法就是先把買回來的豆腐隔水蒸上十分鐘。這樣處理之後的豆腐再做菜也不會容易碎了，同樣也不會影響口感。
在做煎豆腐的時候有一點需要注意，那就是豆腐下鍋之後不要立即用鍋鏟推動方面，不然豆腐被鍋鏟一碰就會容易推散，記住煎豆腐時千萬不能頻繁得翻來翻去，應該要等到一面煎好之後再煎另一面。怎麼判斷豆腐是否可以推動翻面呢？其實只需要把鍋提起來輕輕晃動一下，如果豆腐能夠在鍋內自然移動，就說明可以翻過來煎另一面了。
11樓：佳鑫成長記錄
豆腐怎麼樣做才不愛碎？
豆腐怎麼做不容易碎
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
豆腐一炒就會碎？試試這方法！不僅不會破，還特別入味
。【肉末番茄燒豆腐】
【原料】：番茄1個、豆腐1塊、肉餡少許、生抽醬油、食用油、鹽；
【食譜製作過程】：
1、準備好製作菜品的原材料，豆腐要用耐燉煮的滷水豆腐，做出來會比較好吃。番茄表面劃十字，放到開水鍋裡燙1分鐘，方便去皮；肉餡是自己用絞肉機絞的，肥2瘦8，口感會比較好；
2、豆腐切成小塊，番茄剝去外皮後切碎，肉餡不用特別處理；
3、燒一鍋開水，先把豆腐塊放進去燙1-2分鐘，豆腐塊燙過之後再翻炒就不容易碎了，這個步驟是不是很簡單呢！
4、炒鍋上火燒熱，放食用油，先把肉餡放進去炒散；
5、肉餡變色後倒入少量生抽醬油，翻炒入味，幫助提鮮上色；
6、再放入番茄塊，番茄最好是熟透的，甜味高一些的會比較好吃，甜中帶酸，開胃；
7、小火，翻炒至番茄塊軟爛成湯；
8、倒入燙過的豆腐塊，這個時候豆腐塊不會那麼容易碎，但翻動的時候儘量也要輕一些；
9、再加入一點鹽，幫助調味，鹽不需要放太多，之前放的生抽醬油也是有味的；
10、大火燒開後，轉小火燉煮入味，3-5分即可；
11、燉煮入味後，湯汁收幹，這道肉末番茄燒豆腐就做好了。
裝盤上桌，很好吃的一款下飯菜，做法簡單，營養豐富，健康又美味。豆製品含有很豐富的營養價值，平時也應該多吃一些豆腐類的食物，用番茄和肉餡做出來的豆腐不僅有豆腐的香嫩，還有番茄的酸甜，豬肉的鮮美，用勺子盛一大勺放到碗裡，拌著米飯吃特別香。
13樓：有電發光的路燈
把切好的豆腐塊焯一下就可以了。
豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。
鹽水焯過的豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣豆腐在燒製的過程中就不會輕易破碎了。
烹飪豆腐搭配這幾樣更營養
1、配點肉，蛋白質（蛋白質食品）好吸收
在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣（鈣食品）補得更多
在鈣的吸收利用過程中，維生素（維生素食品）d起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素d含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素d，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素d含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成「紅白豆腐」也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
14樓：曼馨吃貨
美食：豆腐怎麼做才不易碎，方法很關鍵，這樣的比肉還香外煎裡嫩
15樓：騎著蝸牛當房車
1鹽水焯
在正式烹調之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然後輕輕撈出沖涼。
這樣豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。
2上鍋蒸
將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然後拿出待其冷卻，根據菜品需求來切成一定的形狀，進行烹飪。
3熱鍋煎
正式烹調前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然後再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發硬後即可盛出。不過，油的量要少，要煎不要炸，儘量減少油脂的攝入。
4慎用勺
在烹調加工的過程當中，最好不要用手勺，可用鍋鏟輕輕的反推豆腐使其與配料均勻混合，而不是鏟動。
16樓：匿名使用者
這個我有經驗，我超級愛吃炒豆腐。但是每次把切成塊的豆腐放在鍋裡翻炒的時候，特別容易碎。後來偶然間，一個朋友告訴我一個炒豆腐不碎的小竅門。
就是豆腐切好塊之後，在開水裡面焯一下，再下鍋炒。此時炒豆腐塊，是不容易碎的。
親測有效，大夥試試！
17樓：迷失
在鹽水裡多泡一會就可以了。
千萬別用水沖洗，會化掉。
炒豆腐碎怎麼做好吃
18樓：最愛幻雪寶兒
主料大豆腐塊
一塊木耳
0適量雞蛋
3個胡蘿蔔
一根輔料
蔥0適量
十三香0適量
鹽0適量
油0適量
雞精0適量
步驟1.豆腐碾碎，木耳切碎，胡蘿蔔擦絲後切碎，蔥切碎，加入雞蛋2.加入雞精，鹽，十三香，攪拌均勻
3.熱鍋入油，油熱後倒入食材
4.翻炒均勻
5.出鍋樓哦
19樓：微志科技
豆腐太容易翻炒碎怎麼辦？教你幾個小技巧，這樣做怎麼都翻不碎
豆腐怎麼樣做不容易碎
20樓：生活百科根根達人
旺火水焯法：豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裡，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。
將豆腐蒸製片刻也可以哦。
鹽水浸泡法：在一個容器裡接入適量清水，然後加入食鹽攪拌均勻；將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會碎了。
熱油滾煎法：將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝乾油即可。
21樓：
豆腐腦的製法其實很簡單。其實豆腐腦的做法應當歸根為製作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包擔、擠壓等手續而已。其步驟：
一、精選清洗大豆。二、泡發大豆。三、磨漿（將泡發好的大豆放進磨漿機裡（古時候為石磨磨製）製成粗漿）。
四、過濾（這一步驟主要是把純豆漿與豆渣分離）。五、煮漿。六、點石膏（這一步也是把豆漿變為豆腐（豆腐腦）最為關鍵的一步，其石膏量的把握，將直接影響其成品的粗、嫩程度）。
到此，豆腐腦的工序也就完了，盛在碗裡，佐以調料，就是美味！
貴州人豆腐腦的做法
原 料：
水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量。
調 料：
紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。
製作方法：
拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開後晾冷連豆漿舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。
風味特色：
豆腐滑嫩，味成香辣，風味獨特。
技術要領：
豆花必須是用石膏點的，配料必須齊全，醬油、醋少放
豆腐怎麼做才不會碎？
22樓：我愛你國安
豆腐雖然的**比較低廉的一款食材，但是也備受很多人的喜愛，因為它的製作方法簡單，幾分鐘就可以完成一道菜。但是在烹製豆腐的過程中，很多人都會有這樣一個疑問：「為什麼我每次炒豆腐的時候，總是炒著炒著就碎掉了，都跟豆花差不多了」，今天就教給大家幾個怎麼烹製豆腐時，讓豆腐不管是煎，還是煮都不會碎的小竅門。
今天就以一道家常菜「香煎豆腐」為例，怎樣才能做出好看又好吃的豆腐呢？
主材料：豆腐、蔥花、醬油、耗油、白砂糖、鹽、姜
1、如果是買完回家就要做成菜的，我們可以將剛剛買來的豆腐用熱水中焯一下，再裝到一個碗中，加上半勺鹽，再倒入清水，要沒過豆腐，浸泡大概五到七分鐘，這樣也不會影響到豆腐的口感和味道。
2、將豆腐撈出來瀝乾水，然後切成長條或者方塊，我這裡是將豆腐切成了三釐米見方的小方塊
3、將生薑切成薑片或者小塊，在鍋底塗抹，這樣可以讓豆腐不粘鍋。再在鍋中倒入適量的油，油不要太多，是煎豆腐，不是炸豆腐，能流滿鍋底薄薄的一層就好了。
4、油熱後改小火，將豆腐輕輕的放置在鍋底，放豆腐的時候不要怕油濺出來，不會的。放完所有的豆腐後將小火調到大火。
5、豆腐在一面煎到金黃時調到小火再翻面，這樣就不怕動作慢煎焦啦。翻面的時候，不要太過用力，用筷子和鍋鏟配合著翻面，當然技術好的時候也可以用鍋鏟直接翻過來。然後等所有的豆腐都翻過面後再開中火煎另一面。
7、這個時候應該加上一點蔥花的，不過一下找不到了，但是我要假裝有！放入蔥花後，用鍋鏟的背面推勻一下。
8、等到湯汁差不多收幹，豆腐的顏色變得比較深了，就可以出鍋了。
最後給大家總結一下，怎麼才能讓豆腐不那麼容易碎，像平時如果是提前買好的豆腐，我們可以將豆腐泡上鹽水，放到冰箱冷藏，或者直接在豆腐上撒鹽放冰箱冷凍一到兩個小時，到要吃的時候在拿出來，如果買的是鹽滷豆腐，也就是我們常說的北豆腐，就不要加鹽直接放冰箱冷凍就是。
燒豆腐怎麼做，紅燒豆腐怎麼做？
家常燒豆腐 每次放入五花肉都好想笑 你們懂得哈 白菜和豆腐切片 油熱下鍋翻炒 紅燒豆腐怎麼做？把豆腐切小塊，加入老抽生抽，蠔油半勺糖，少許鹽，一勺澱粉，下鍋把豆腐煎至金黃，然後一起翻炒。家常燒豆腐詳細講解教程 紅燒豆腐怎麼做？牛肉剁成肉末豆腐切片，下鍋炒肉加入蔥白，豆瓣醬，炒出香味加入小米辣生抽，加...
韓國的辣豆腐湯怎麼做？韓國嫩豆腐湯怎麼做才好吃
做法一 辣豆腐湯。主料 火腿片10片約30克 切成2釐米正方 乳酪1片。副料 盒豆腐2 3盒，棒骨湯250克 蔥花蒜末各3克，生雞蛋1個。調味料 辣椒粉10克，牛肉粉10克。製作方法 首先在小石鍋里加入辣椒粉，牛肉粉 火腿 乳酪，再加入棒骨湯 盒豆腐燒至八成熟時 一分鐘左右 去浮末，加入雞蛋，放蒜末...
臭豆腐怎麼做，臭豆腐是怎麼做？
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。1.臭豆腐美味...