1樓：虢尚經詩柳
主料：龍頭魚500克。
輔料：油適量，鹽適量，姜適量，大蒜適量，胡椒粉適量。
做法：1、龍頭魚在清水內清洗乾淨。
2、瀝乾水，中間斬斷。
3、鍋內熱油爆香姜蒜。
4、把龍頭魚倒入鍋內。
5、稍煎一下倒入沒過魚的水。
6、加入少許胡椒粉。
7、蓋上鍋蓋燜煮，待魚熟大約10至15分鐘。
8、加入切段的蔥花。
9、調入一勺鹽出鍋即可。
2樓：葉切沃
最好用魚頭！洗淨！改刀！
熱鍋後下油，放蔥段薑片，倒入魚頭輕輕煎一下，然後加水燒開，改小火慢慢燉，到湯色乳白的時候下副料（豆腐、木耳、筍片、鹹肉片、青菜，這是飯店的配法，當然也可以自己配，只要味不大壓不到魚頭的鮮味的都可以！）！然後調味（鹽、味精、胡椒粉、雞精稍許多些）！
起鍋！ok這個我喜歡選嫩豆腐做 燉到一定時候豆腐會被燉的帶孔狀完全吸收魚的香味···好吃極了
3樓：雛菊含苞待放
原料：豆腐一塊
魚一條配料：
生薑香蔥
新鮮薄荷
調料：油鹽雞精
做法：1、準備豆腐一塊，香蔥洗淨備用。
2、魚處理乾淨，生薑切片。
3、熱鍋冷油，放入薑片。
4、把魚放進去小火慢慢煎。
5、煎至兩面微黃。
6、放入一碗水煮沸。
7、放入豆腐，小火慢燉15分鐘。
8、放入香蔥和薄荷，加入適量鹽，雞精調味即可。
不知道這個行不行啊
豆腐魚豆腐湯怎麼做
4樓：廣州市唐三鏡企業管理****
魚豆腐湯的做法復如下：
材料：鯽魚制2條;豆腐1塊;姜4片;香菜2根bai;鹽du5g;白胡椒粉少許;
做法和步驟：zhi
1.鯽魚去鱗
剖肚收拾乾淨dao後徹底沖洗淨備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘後切小塊;
2.鍋內放油，稍熱後放入薑片，將魚放入兩面煎金黃;湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開後將煎好的魚連同薑片一起倒入，始終保持大火;
3.待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘，調入白胡椒粉(月子期媽媽可不加或少量);湯色完全像牛奶一樣白時熄火，調入鹽和香菜即可。
5樓：擎趣_demi老師
烏江豆腐魚
原料：鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。
調料：豆瓣醬、鹽、味精回、五香粉、胡椒粉、餈答粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。
刀工成型：
將鮮魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；豆腐切成4釐米方塊入沸水中氽過後濾幹水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節；豆瓣醬切細。
烹調方法：
煮。鍋下豬油燒至6成熱時，將餈粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香後加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟後下蔥節即成。
風味特色：
肉質滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風味菜。
技術要領：
煮時不能用大火。
草魚做清湯豆腐魚的做法
6樓：匿名使用者
草魚處理好後取中段(整尾也行),
油鍋熱油後放入薑絲(老薑切絲),
放入魚塊煎至魚皮變黃變乾即可取出.(可放入料酒幫忙去腥)豆腐切小塊備用.
取一湯鍋燒水,水開後放入豆腐及煎好的魚,待水再次燒開後約五分鐘即可放入雞精or味精及鹽調味.
關火灑點蔥花滴上香油即可.
重點一.煎魚要用小火
二.煎魚不要急著翻魚,要不魚皮容易破.
三.豆腐及魚放入鍋中也要用小火,並且蓋上蓋子.
四.灑蔥花前湯最好能悶上五~十分鐘.待魚鮮味釋出,豆腐吸收其味這是我的做法,提供你參考.
7樓：匿名使用者
最好用魚頭！洗淨！改刀！
熱鍋後下油，放蔥段薑片，倒入魚頭輕輕煎一下，然後加水燒開，改小火慢慢燉，到湯色乳白的時候下副料（豆腐、木耳、筍片、鹹肉片、青菜，這是飯店的配法，當然也可以自己配，只要味不大壓不到魚頭的鮮味的都可以！）！然後調味（鹽、味精、胡椒粉、雞精稍許多些）！起鍋！
豆腐魚怎麼做湯的做法
8樓：匿名使用者
主料大蒜2瓣 幹辣椒半個
香蔥3棵 鹽適量
料酒1調羹 味極鮮幾滴
姜3片 龍頭魚（即豆腐魚）4條
龍頭魚（豆腐魚）湯的做法步驟
1. 將魚去頭清洗水晾乾，放入料酒和味極鮮，醃製10分鐘2. 鍋內倒入小半勺油（平時喝湯的勺子），鍋熱後將蔥頭、薑片、幹辣椒、入鍋煸香。
3. 將醃製好的魚倒入鍋內（不用鏟子翻動），直接用鍋來回顛翻魚面。
4. 待魚水分微微干時候，加入三碗（飯碗）事先準備的開水。湯滾後放入蒜片，關中小火熬製10分鐘加入適量的鹽，繼續熬製3-5分鐘左右。
5. 起鍋前加入蔥花。味道鮮美的龍頭魚湯就做好咯！
9樓：幸運的楓陽
豆腐魚湯的做法
草魚處理好後取中段(整尾也行),
油鍋熱油後放入薑絲(老薑切絲),
放入魚塊煎至魚皮變黃變乾即可取出.(可放入料酒幫忙去腥)豆腐切小塊備用.
取一湯鍋燒水,水開後放入豆腐及煎好的魚,待水再次燒開後約五分鐘即可放入雞精or味精及鹽調味.
關火灑點蔥花滴上香油即可.
重點一.煎魚要用小火
二.煎魚不要急著翻魚,要不魚皮容易破.
三.豆腐及魚放入鍋中也要用小火,並且蓋上蓋子.
四.灑蔥花前湯最好能悶上五~十分鐘.待魚鮮味釋出,豆腐吸收其味
豆腐魚怎麼做好吃
10樓：小胖子不愛洗澡
主要材料：白菜200克，鯽魚一條，豆腐150克，西紅柿50克，蔥段8克，薑絲5克，食用油5毫升，雞粉2克，胡椒粉2克，料酒5克，鹽2克。
1、材料清洗乾淨切好備用。
2、油熱後下入蔥段。
3、加入八角薑絲大火爆香。
4、蔥姜爆香後加入500ml純淨水。
5、將豆腐和鯽魚放入水中後，加鹽，料酒，雞粉及胡椒粉，大火燒開。
6、水開後放入白菜，轉小火燉20分鐘。
7、最後加西紅柿煮五分鐘即可大功告成。
8、豆腐魚成品圖。
11樓：匿名使用者
烏江豆腐魚
原料：鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。
調料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、餈粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。
刀工成型：
將鮮魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；豆腐切成4釐米方塊入沸水中氽過後濾幹水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節；豆瓣醬切細。
烹調方法：
煮。鍋下豬油燒至6成熱時，將餈粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香後加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟後下蔥節即成。
風味特色：
肉質滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江—帶地方風味菜。
技術要領：
煮時不能用大火。
12樓：匿名使用者
豉汁蒸、椒鹽、煮湯。
13樓：喻珠但一南
豆腐魚的做法
不是豆腐和魚一起做
是把魚做得和豆腐一樣嫩。。
鮮辣椒（較辣的青紅各2兩），香菜小蔥各50克，料酒、薑絲、蒜粒、雞精適量，草魚或者鯉魚2斤以下一條。
將魚洗淨切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷，然後加料酒鹽薑絲碼味半個小時，按自己的口味決定加調料的輕重備用。
辣椒、香菜、小蔥切粒，鍋內下油30克左右，8成熱，下辣椒、蒜、花椒、薑絲，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起鍋備用。鍋內加水3000克，油10克，煮沸，把魚放下去煮。水開之後4分鐘起鍋，放在魚盤裡邊，四周放上香菜小蔥，把做好的汁澆在魚身上就好了。
這個菜比較清香，味道比較清淡，很開胃。。 四川豆腐魚的做法 原料：
魚，酸泡生薑，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，蔥，蒜以及其它調料
作法：1、先將魚去掉磷，去掉頭和內帳，切成薄片（不能切成沫了哦）
2、用鍋加水煮成開水時，將魚片倒入開水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持魚的鮮味），去掉沫，撈起。
3、將豆腐切成片狀，注意一定要質量比較好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入開水中煮熱即可。
4、將豆腐放在下，魚片在豆腐上面。然後現在就來做調料（這是最重要的哦）
5、酸生薑切片狀，蒜用刀壓成扁平狀，不能是一塊全的，這樣味出來，也不能切成粒狀，這樣分佈在碗，影響整道菜。
6、泡辣椒是那種小小的朝天椒，只接用，不用切的。蔥切成一節一節的。花椒放少許.
7、現在開始做調料了，將油倒入鍋中，七份的樣子，不能先放蒜和姜，如果先下的話，油會將它們炸成焦狀，會變黑的。先下乾花椒,注意火候哦，然後下泡辣椒，然後酸泡生薑，蒜，然後其它調料最後下蔥
8、調料做好後，淋放魚的上面，最後這道豆腐魚（我們那裡的叫法）終於做好
水煮魚材料：油，豆油，黃瓜，黃豆芽，蒜瓣，姜，活草魚，大顆紅幹辣椒(一定要紅的哦)，花椒粒
做法：1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗（不要頭），片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時
2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散（不能碎），黃瓜切成條
3、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩。
5、將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，就好了
海魚豆腐魚怎樣做湯
14樓：拾萬里之外
海魚豆腐的做法：
一、原料
鱸魚400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量。
二、做法
1、將豆腐切成1釐米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。
2、鱸魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽醃製10分鐘。
3、鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘
4、然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。
15樓：烏荷珠
用蔥姜爆香，倒入水，燒開，放入魚，還帶，豆腐，燉就好了
火腿豆腐湯怎麼做，豆腐魚豆腐湯怎麼做
火腿豆腐湯的做法詳細步驟 1.將豆腐切成3釐米長 2釐米寬 1釐米厚的骨牌塊 2.將蛋清 澱粉放碗內，加精鹽少許，攪成硬糊 3.用盤一個抹上葷油 4.將豆腐逐片在糊內滾勻，平放在盤上 5.豆腐上邊撒上火腿茸，上籠蒸透取出 6.將木耳改刀切成雪花片，同豌豆放在一起 7.將鍋放火上，添入鮮白湯，下入配菜...
豆腐和魚怎麼煲湯，魚頭豆腐湯怎麼煲
選料時針對不同的人群選擇魚的品種，老人和小孩可以選擇三文魚的魚頭，孕婦可以選擇鯉魚或鯽魚。豆腐的選擇可以根據當地的風味和自己的口味選擇。用料 三文魚頭 1個 嫩豆腐 200g 玉米 150g 竹筍 100g 大蔥 50g 生薑 80g 植物油 150ml 清水 2l 鹽 75g 菠蘿皮 100g。製...
魚頭豆腐湯怎麼做，魚頭豆腐湯怎麼做才好喝？
魚頭豆腐湯步驟1 魚頭豆腐湯的做法大全 準備所需材料 步驟2魚頭豆腐湯的做法 把魚頭洗淨，切開兩半 步驟3鍋內放油燒熱，魚頭放入鍋內煎 步驟4連同薑片一起下鍋煎至兩面微黃即可 步驟5湯鍋內加入足夠的水量煮開，然後把煎好的魚頭放入鍋內步驟6蓋上鍋蓋煮15分鐘左右 步驟7把嫩豆腐切成小塊 步驟8香菜 小...