怎麼做油炸臭豆腐，油炸臭豆腐怎麼做

1樓：清河嘔換

長沙名吃：油炸臭豆腐的做法。

油炸臭豆腐的製作並不複雜（不過覺得有點麻煩）。

先用黃豆等製成豆腐片（白豆腐），再醞釀製滷水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

然後，把豆腐片稍浸取出，放在滷水裡面浸泡一些時候，瀝乾水分就成了臭豆腐片。

將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，用小火炸焦，然後，逐片鑽個小孔，將辣椒油、醬油、麻油等佐料注入其中，就成了獨具風味的油炸臭豆腐。

這種似臭實香的奇異食品，在長沙街頭的酒樓茶館、大街小巷、食攤零擔，幾乎舉目皆是。許多外地遊客，甚至海外貴賓，品嚐後無不讚不絕口，還要帶一些回去作為新奇的冖物饋贈親友。

2樓：無雅詩

油炸臭豆腐做法

用料：

把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以後就可以出鍋。（如果不喜歡吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬醬。）炸好的臭豆腐蘸著自調的醬汁吃，越吃越香。

油炸臭豆腐怎麼做

3樓：靈活還柔美灬福星

1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把乾的辣椒末放入盆子裡，然後放入鹽，醬油攪拌均勻，然後燒熱的香油淋入，放入新鮮的湯，味精一起攪拌成汁備用。

3、鍋裡放入油，等油變成五六成熱的時候把臭豆腐塊放入進去，炸成豆腐起包變空變得焦脆的時候撈出來，裝入盤子裡。再用筷子在每個豆腐上扎一個小孔，然後裝入一個小碗裡一種上桌即可。

油炸臭豆腐其實有很好的營養和養生功效的，油炸臭豆腐裡面豐富的蛋白質和我們人體需要的氨基酸，油炸臭豆腐常吃有益氣和清熱的功效，並且可以增強我們的體質和美白我們的肌膚，老年人吃油炸臭豆腐還能預防老年痴呆呢。聞起來臭吃起來香，因為它加入了這些調味品有增加食慾的作用，而且香辣可口，可以讓你得到滿足，而且還可以有補充蛋白質和氨基酸的作用。

油炸臭豆腐怎麼做

4樓：網友

豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。

5樓：東北小廚來哥

豆腐下鍋炸至金黃，加入原湯，孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。

6樓：四姐愛做美食

炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。

7樓：

油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來香這樣一種「遠臭近香」的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。

總體特徵。外焦、內嫩、香辣。

臭豆腐原坯要求。

油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油炸就能發泡，中間空心。

豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例）

1、備料。食用色料（適量），放入一個空桶內，成為染色配料桶。

2、混合。燒開水一壺（約四公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。

3、濾渣。冷卻到自然溫度用細篩過濾到另一個桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。

4、染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘—2 小時（視溫度而定），然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內，一層一層地擺放好。

滷水製法。以用豆豉公斤為標準計算，須加清水15公斤燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500克浸泡半個月左右，每天攪動一次，發酵後即成滷水。

淋灑臭滷。臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入一個杯子裡，一大板豆腐坯用量50—100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐壞表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。

淋灑臭滷後，待3-6個小時即可下鍋油炸。

製作方法。1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。

2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。

3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬，內裡嫩白。

鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯。

4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後即可。

湯料的配製。

鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。

8樓：一人廚

教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。

9樓：請叫我蘑菇娘娘

臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~

油炸臭豆腐的做法

10樓：一人廚

教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。

11樓：╰清風麗影

材料：臭豆腐乾、甜麵醬、油。

做法：1、臭豆腐乾洗乾淨，用吸油紙擦乾淨表面的水分。

2、小鍋裡放油，油可以略微多放些。

3、油熱後將火調中小火，一塊一塊放入臭豆腐乾，炸至表面金黃。

4、瀝乾油就可以裝盤了，臭豆腐乾蘸點甜麵醬吃更好。

小貼士：油炸臭豆腐乾一定要注意火候的掌握，火候過大就會把臭豆腐炸焦糊。

炸好的臭豆腐乾可以根據自己的口味蘸甜麵醬，或者加些辣醬。

12樓：愛蝶子

【武漢臭豆腐】

材料：臭豆腐20塊、香菜4兩、豆豉一匙、澱粉2克、芝麻油2匙、姜、蒜、糖、醬油少許。

做法：1） 先做好調料：豆豉、蒜、姜、芝麻油、香菜打成汁，淋上少許醬油；

2） 調好的汁於鍋內加熱，水澱粉勾芡，撒半匙糖，即成3） 將油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。

4） 將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁，撒香菜段。

13樓：湖南祁東51社群

做法1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻；

2、再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；

3、滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；

4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；

5、將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內嫩撈出；

6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。

烹飪小技巧。

1、臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣；

2、滷水的製作方法：

a、用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.

5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。

b、滷水切勿沾油，要注意清潔衛生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。連續使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和鹼），同時要注意經常留老滷水（越久越好）。

c、檢驗滷水的正常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用於淨火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後不致變味（每次浸泡的取出後，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）；

3、因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；

4、用滷水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時；

5、炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。

特色聞起來臭，吃起來卻香，外焦裡嫩，香辣味美。

油炸臭豆腐的做法

14樓：匿名使用者

做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。

除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。

臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。

南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。

等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。

總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發黴的東西。"

附臭豆腐的吃法：

毛豆煎臭豆腐。

做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。

鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。

風味特色。味道鮮美。

清蒸臭豆腐。

材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。

調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐。

材料 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。

作法 平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

肉 醬 蒸 臭 豆 腐。

材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條。

調味料： 1. 醬油膏1大匙。

作 法： 1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。

2. 毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3.

廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。

備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。

臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮。 不過不可多吃。

油炸臭豆腐的製作方法？怎麼做油炸臭豆腐

油炸臭豆腐。原料 精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬 硫酸亞鐵 3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。製法 1 將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用...

油炸臭豆腐做法，大慶街邊油炸臭豆腐的 湯汁做法都有什麼配料 線上等

做臭豆腐 醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌 菌種溶化...

臭豆腐怎麼做，臭豆腐是怎麼做？

豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。1.臭豆腐美味...