1樓：宰父經裴男
油炸臭豆腐。
原料：精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
製法：1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
2樓：東北小廚來哥
豆腐下鍋炸至金黃，加入原湯，孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。
3樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
怎麼做油炸臭豆腐
4樓：清河嘔換
長沙名吃：油炸臭豆腐的做法。
油炸臭豆腐的製作並不複雜（不過覺得有點麻煩）。
先用黃豆等製成豆腐片（白豆腐），再醞釀製滷水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
然後，把豆腐片稍浸取出，放在滷水裡面浸泡一些時候，瀝乾水分就成了臭豆腐片。
將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，用小火炸焦，然後，逐片鑽個小孔，將辣椒油、醬油、麻油等佐料注入其中，就成了獨具風味的油炸臭豆腐。
這種似臭實香的奇異食品，在長沙街頭的酒樓茶館、大街小巷、食攤零擔，幾乎舉目皆是。許多外地遊客，甚至海外貴賓，品嚐後無不讚不絕口，還要帶一些回去作為新奇的冖物饋贈親友。
5樓：無雅詩
油炸臭豆腐做法
用料：
豆腐，臭豆腐乳，辣椒麵，孜然粉，大蒜，蔥，生抽，蠔油，醋，水，澱粉，油。
做法：做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。
把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，儘量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁裡。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。）
浸泡的過程，我們先調汁，首先取一個乾淨的小碗，加辣椒麵、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻後，往汁水中加一小勺的澱粉，攪勻備用。
鍋內倒油，油燒熱以後下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。
豆腐炸定型後翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。倒出鍋內多餘的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。
把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以後就可以出鍋。（如果不喜歡吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬醬。）炸好的臭豆腐蘸著自調的醬汁吃，越吃越香。
油炸臭豆腐怎麼做
6樓：靈活還柔美灬福星
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把乾的辣椒末放入盆子裡，然後放入鹽，醬油攪拌均勻，然後燒熱的香油淋入，放入新鮮的湯，味精一起攪拌成汁備用。
3、鍋裡放入油，等油變成五六成熱的時候把臭豆腐塊放入進去，炸成豆腐起包變空變得焦脆的時候撈出來，裝入盤子裡。再用筷子在每個豆腐上扎一個小孔，然後裝入一個小碗裡一種上桌即可。
油炸臭豆腐其實有很好的營養和養生功效的，油炸臭豆腐裡面豐富的蛋白質和我們人體需要的氨基酸，油炸臭豆腐常吃有益氣和清熱的功效，並且可以增強我們的體質和美白我們的肌膚，老年人吃油炸臭豆腐還能預防老年痴呆呢。聞起來臭吃起來香，因為它加入了這些調味品有增加食慾的作用，而且香辣可口，可以讓你得到滿足，而且還可以有補充蛋白質和氨基酸的作用。
油炸臭豆腐做法
炸臭豆腐怎麼做的?
7樓：我是老魚
炸臭豆腐的詳細配料比例，趕緊收藏吧。
8樓：匿名使用者
菜譜簡介 外焦裡嫩，鮮辣味美，香味獨特。
材料主料：腐乳(臭)250克，輔料：青蒜50克，調料：辣椒油10克，醬油25克，色拉油60克。
做法1.將臭豆腐洗淨瀝乾；
2.青蒜洗淨，切成細絲；
3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，下臭豆腐煎炸，至兩面金黃色時，撈出瀝淨油，裝盤，撒上青蒜絲，另配辣椒油、醬油供蘸食。
材料臭豆腐6塊，豬絞肉10公克，肉醬罐頭 1/2罐，紅蔥頭10公克，蒜末10公克，花椒3公克，水600公克，米酒2大匙，蠔油1大匙，辣油2大匙。
做法1.將臭豆腐切成小塊備用。
2.將豬絞肉、肉醬以大火快速拌炒約1分鐘後起鍋備用。
3.熱1小匙油，先爆香紅蔥頭、蒜末與花椒，再加入調味料、臭豆腐以及作法2的材料，最後加入水，以小火煮約5∼8分鐘即可。
菜譜簡介 聞起來臭，吃起來卻香，外焦裡嫩，香辣味美。
材料主料：北豆腐1000克，調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克。
做法1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；
2.再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3.滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5.將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；
6.瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
9樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
10樓：買詩苼
材料：臭豆腐乾、甜麵醬、油。
做法：1、臭豆腐乾洗乾淨，用吸油紙擦乾淨表面的水分。
2、小鍋裡放油，油可以略微多放些。
3、油熱後將火調中小火，一塊一塊放入臭豆腐乾，炸至表面金黃。
4、瀝乾油就可以裝盤了，臭豆腐乾蘸點甜麵醬吃更好。
小貼士：油炸臭豆腐乾一定要注意火候的掌握，火候過大就會把臭豆腐炸焦糊。
炸好的臭豆腐乾可以根據自己的口味蘸甜麵醬，或者加些辣醬。
11樓：檢幼菱
這個製作方式涉及很多方面啊，豆腐胚啊，臭水啊，醬料啊等等。你可以查下【成功臭豆腐技術】看看，應該可以幫到你 【
油炸臭豆腐怎麼做
12樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
13樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
14樓：
油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來香這樣一種「遠臭近香」的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。
總體特徵。外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐原坯要求。
油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油炸就能發泡，中間空心。
豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例）
1、備料。食用色料（適量），放入一個空桶內，成為染色配料桶。
2、混合。燒開水一壺（約四公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3、濾渣。冷卻到自然溫度用細篩過濾到另一個桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4、染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘—2 小時（視溫度而定），然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內，一層一層地擺放好。
滷水製法。以用豆豉公斤為標準計算，須加清水15公斤燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500克浸泡半個月左右，每天攪動一次，發酵後即成滷水。
淋灑臭滷。臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入一個杯子裡，一大板豆腐坯用量50—100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐壞表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。
淋灑臭滷後，待3-6個小時即可下鍋油炸。
製作方法。1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。
2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。
3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬，內裡嫩白。
鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯。
4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後即可。
湯料的配製。
鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
15樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
16樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
油炸臭豆腐的做法
17樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法。
18樓：愛蝶子
【武漢臭豆腐】
材料：臭豆腐20塊、香菜4兩、豆豉一匙、澱粉2克、芝麻油2匙、姜、蒜、糖、醬油少許。
做法：1） 先做好調料：豆豉、蒜、姜、芝麻油、香菜打成汁，淋上少許醬油；
2） 調好的汁於鍋內加熱，水澱粉勾芡，撒半匙糖，即成3） 將油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。
4） 將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁，撒香菜段。
油炸臭豆腐的做法
19樓：匿名使用者
做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發黴的東西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐。
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。
風味特色。味道鮮美。
清蒸臭豆腐。
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐。
材料 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。
作法 平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐。
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條。
調味料： 1. 醬油膏1大匙。
作 法： 1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。
2. 毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3.
廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮。 不過不可多吃。
怎麼做油炸臭豆腐，油炸臭豆腐怎麼做
長沙名吃 油炸臭豆腐的做法。油炸臭豆腐的製作並不複雜 不過覺得有點麻煩 先用黃豆等製成豆腐片 白豆腐 再醞釀製滷水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇 冬筍 白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然後，把豆腐片稍浸取出，放在滷水裡面浸泡一些時候，瀝乾水分就成了臭豆腐片。將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，用小火炸焦，...
油炸臭豆腐做法，大慶街邊油炸臭豆腐的 湯汁做法都有什麼配料 線上等
做臭豆腐 醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌 菌種溶化...
臭豆腐的製作方法，臭豆腐的製作方法是什麼？
河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下 1 冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。2 新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方 灶臺 暖氣片 陽臺都行 3 一星期到十天後 溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因 豆腐表面變色，發粘，有輕微...