1樓：我愛金城
辣子豆腐的製作過程分三部分。
一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒麵則要選擇優質色紅者。先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。
燙辣子是製作辣子豆腐的關鍵環節，而關鍵的關鍵在於掌握油溫。油溫過低，辣子不熟，辣而不香；油溫過高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。
二是出漿豆腐。目的在於去掉豆腐中的漿味。用具以砂器為佳。
砂器中盛入清水，放進食鹽和調料包，再將切好的豆腐放入。關鍵仍是掌握火候，煎至湯沸，豆腐浮出水面即可。時間過短，漿味難以除盡，入口不爽，且調和味未能滲入食而無味；時間過長則豆腐發硬，失去本色。
三是炒臊子。將蔥花、粉條、白菜、紅蘿蔔、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。
吃時先用漏勺從砂器中舀出豆腐，添上帶湯的臊子，臊子約佔總量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色豔，臊子味濃，豆腐軟和，入口流香。
辣子豆腐怎麼做
2樓：匿名使用者
辣子豆腐的製作過和分三部分。一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒麵則要選擇優質色紅者。
先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是製作辣子豆腐的關鍵環節，而關鍵的關鍵在於掌握油溫。油溫過低，辣子不熟，辣而不香；油溫過高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。
二是出漿豆腐。目的在於去掉豆腐中的漿味。用具以砂器為佳。
砂器中盛入清水，放進食鹽和調料包，再將切好的豆腐放入。關鍵仍是掌握火候，煎至湯沸，豆腐浮出水面即可。時間過短，漿味難以除盡，入口不爽，且調和味未能滲入食而無味；時間過長則豆腐發硬，失去本色。
三是炒臊子。將蔥花、粉條、白菜、紅蘿蔔、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。 吃時先用漏勺從砂器中舀出豆腐，添上帶湯的臊子，臊子約佔總量的四分之一，再淋上油辣子即可。
辣子色豔，臊子味濃，豆腐軟和，入口流香。 辣子豆腐這一道美味在合陽縣一帶成為待客家常的經典菜。
3樓：匿名使用者
希望你家寶寶健康，快樂的成長
辣子豆腐怎麼做,,,,,,,,,,,,,,,
4樓：匿名使用者
辣子豆腐的製作過和分三部分。一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒麵則要選擇優質色紅者。
先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是製作辣子豆腐的關鍵環節，而關鍵的關鍵在於掌握油溫。油溫過低，辣子不熟，辣而不香；油溫過高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。
二是出漿豆腐。目的在於去掉豆腐中的漿味。用具以砂器為佳。
砂器中盛入清水，放進食鹽和調料包，再將切好的豆腐放入。關鍵仍是掌握火候，煎至湯沸，豆腐浮出水面即可。時間過短，漿味難以除盡，入口不爽，且調和味未能滲入食而無味；時間過長則豆腐發硬，失去本色。
三是炒臊子。將蔥花、粉條、白菜、紅蘿蔔、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。 吃時先用漏勺從砂器中舀出豆腐，添上帶湯的臊子，臊子約佔總量的四分之一，再淋上油辣子即可。
辣子色豔，臊子味濃，豆腐軟和，入口流香。 辣子豆腐這一道美味在合陽縣一帶成為待客家常的經典菜。
5樓：周洪波
先放菜油燒開,把豆腐切片煎一下,不要攪動,放入鹽,辣子放入少許肉末,再放入酒,最後加入蔥花,
6樓：我的暱稱不好起
開水輕過豆腐盛出，過涼水。辣椒醬輕炒，盛出。炒鍋放油豆腐下鍋，翻炒加少許水，辣椒醬下鍋炒熟。
陝西合陽辣子豆腐怎麼做
7樓：芙悠兒
顧名思義，辣子豆腐，應該是一道以辣椒與 豆腐為原料製作的菜餚。然而你或許還是沒 有明白，合陽辣子豆腐，實際是由三部分食 物組成的一種吃食，一種當飯吃的菜餚。三 部分食物分別製作，吃時合三為一。
製作的 三部分食物是：煮豆腐；熗辣子；炒捎子。
煮豆腐。開水鍋加適量花椒、鹽。將豆腐切 成鏈條狀，下鍋猛煮，直至豆腐浮於水面。
《話說合陽》一書認為，目的在於「排除豆 腐中的漿味」，並說：「水煎沸後豆腐飄浮水 面即為恰到好處，時間過早則豆腐含漿未 盡，食有漿味，且調料未能滲入豆腐，食而 無味；過遲則豆腐硬化，食之不光軟可口， 夾到筷子上也不呼嚕。」 ①這裡的「呼嚕」是 指一種顫動的狀態，說明那豆腐柔軟而有韌姓
辣椒豆腐怎麼做？
8樓：魯姐美食
泡椒豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋煎至金黃，鍋底留油加入蔥薑蒜末，倒入剁椒，豆腐，翻炒均勻。
9樓：易書科技
【原料】南豆腐2塊，小辣椒2只，香油10克，精鹽8克，白糖6克，味精2克，大蒜3瓣。
【製法】將南豆腐放人沸水鍋內燙一下，撈出放人盤內；小辣椒去蒂及籽並洗淨，切成碎末，放在豆腐上面，加入精鹽、白糖和味精拌勻。另將大蒜剝去外皮，洗淨拍碎，剁成蒜泥，放在豆腐上，淋入香油拌勻即成。
【特點】豆腐鮮嫩，微辣爽口。
10樓：廣平北方教育汽修部楠哥
北方國際教育告訴您
撈出放人盤內；小辣椒去蒂及籽並洗淨，切成碎末，放在豆腐上面，加入精鹽、白糖和味精拌勻。另將大蒜剝去外皮，洗淨拍碎，剁成蒜泥，放在豆腐上，淋入香油拌勻即成。
辣子豆腐的做法，辣子豆腐怎麼做，辣子豆腐的家常做法
11樓：匿名使用者
主料豆腐
500g輔料油
適量鹽適量雞粉
少許幹辣椒
50g白芝麻
少許大蔥
1段生薑
1塊大蒜
4瓣花椒
適量澱粉
少許麵粉
適量步驟
1.原料圖。
2.蒜切片。
3.生薑切片。
4.幹辣椒掰碎。
5.蔥切絲備用。
6.豆腐切成小塊。
7.大碗中加入澱粉和麵粉攪勻。
8.放入豆腐裹勻。
9.裹好的全部豆腐。
10.鍋中倒入多些的油。
11.七成油熱時，放入豆腐。
12.炸至金黃後撈出。
13.鍋底留少許油。
14.放入花椒爆香。
15.放入姜、蒜。
16.在放入幹辣椒。
17.放入炸好的豆腐。
18.放入鹹鹽調味。
19.再加入雞粉。
20.出鍋前，撒上香蔥絲。
21.盛出後撒上少許白芝麻。
辣子豆腐丁的做法步驟圖，辣子豆腐丁怎麼做
12樓：畸形的豬
用料北豆腐 （買來後拿出用硬物壓壓水）
乾紅辣椒
姜（嫩點的）蒜麻椒
醬油白糖
洋蔥白芝麻
香菜 一根鹽
辣子豆腐丁的做法
北豆腐（滷水豆腐的味道較濃不建議）切小丁。乾紅辣椒切小段，姜蒜切片，準備麻椒粒（辣椒、麻椒的多少依個人口味準備）。洋蔥少許切小丁，香菜切小段。
炒鍋中倒寬油，油熱後切好的豆腐丁炸至表面金黃後起鍋撈出鍋裡留少許底油，下姜蒜炒至出香味，加花椒，乾紅辣椒段煸至出麻辣香味後，倒入炸好的豆腐丁，加適量醬油、鹽、白糖提味。翻炒均勻出鍋裝盤撒上香菜段，白芝麻即可
辣子雞怎麼做
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虎皮茄子燒辣子怎麼做，如何做虎皮辣子燒茄子
主料青辣椒200克茄子200克輔料油適量鹽適量蔥薑蒜適量醋適量白糖適量澱粉適量豆瓣醬適量 步驟虎皮辣子燒茄子的做法步驟11.材料 茄子 青辣椒 蔥薑蒜 澱粉 雞精 豆瓣醬 鹽 植物油 白糖 醋 虎皮辣子燒茄子的做法步驟22.做法 1青椒去蒂洗淨瀝乾水份備用，茄子洗淨切成長條 虎皮辣子燒茄子的做法步驟...