1樓：匿名使用者
辣子雞的用料以剛打鳴的公雞為最好，這邊顧客剛挑好雞，稱罷斤兩，那邊小工已三下五除二把雞拾掇乾淨，斬民小塊。主廚的師傅對配方是保密的，只知要用上好的菜油、豬油、辣椒麵和大蒜，並且辣椒的量頗為可觀。從落座到一盤紅中泛白、辣味十足的雞上桌，前後不過一二十分鐘，速度快得和辣味一樣驚人。
這辣子雞的辣不似尋常辣味，是辣中有香，辣而不過，讓人吃一口還想吃第二口，直到滿頭大汗，欲罷不能。如果顧客對「辣」實在敏感，不要緊，可以要求一半的雞做辣子雞，另一半拿來黃燜，一樣噴香撲鼻，卻溫和平淡了許多。光吃雞不行，配套的小菜也都是預備好的：
炸洋芋條、炸臭豆腐、淡煮苦菜湯、豆花、小饅頭，一色清淡，正與火爆的辣子雞互補，由不得食客不滿意。吃剩下的雞肉店家會囑咐你打包帶走，拿回家去下面條，足可餘香三日。
2樓：翰林學庫
原料：草原興發的雞架肉，沒有骨頭，比較方便．去皮的熟花生米
蔥，姜，蒜
青椒，花椒
切好的幹辣椒
步驟：先將鍋燒熱，倒入雞塊翻炒，這樣可以將雞塊裡的水分炒幹，口感會更好一些．
幹鍋內炒過的雞塊
雞塊過油
過油後的雞塊
少量油燒熱，倒入花椒，薑絲，蒜片，花生米，適量料酒翻炒．待炒出香味後將雞塊倒入，臨出鍋前加入青椒白芝麻．
出鍋上盤
辣子雞怎麼做最好吃？選什麼雞最好？
3樓：甘希榮歸子
首先，炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道。
其次，炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸幹了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩。
雞最好選用
雞最好是童子雞，不要超過一斤半
4樓：閆玉巧盛妍
用農村自己家養的土雞，那種雞做辣子雞是最好的！先用油把雞塊過下油！然後放，大料，花椒，桂皮爆香，在多放些蔥，姜！特別是多放辣椒，那樣才夠味道！
5樓：裴倫倪辰
作辣子雞我建議你選用雞腿跟雞翅最好了。
首先將雞腿剁塊用《蔥姜鹽
味素花椒
大料料油
紅油》淹半小時
這樣比較入味
。用油炸{油的溫度在5成熱的時候在下雞塊]炸製表面金黃色外焦裡嫩，把雞撈出來，放麻椒：乾紅辣椒炒出香味放入雞塊：在少放點味素：白糖：炒勻即可
怎樣做辣子雞最好吃
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
7樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
8樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
9樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
10樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
11樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
12樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞
13樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
14樓：集秀雲板壬
原料:整雞一隻或雞腿一盒,
花椒和幹辣椒(1:4),
蔥,熟芝麻,
鹽,味精,
料酒,食用油,
姜,蒜,
白糖做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.
幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,
姜蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,
味精,白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸幹了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩
15樓：禰景明勇璧
辣子雞是最早出道江湖的菜餚之一，可以說是江湖菜中的大哥大。它以其獨特的魅力，從眾多的雞餚中脫穎而出。此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒、川產茂汶花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，
不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，
一定要撒足，
如果炒雞的時候再加鹽，
鹽味是進不了雞肉的，
因為雞肉的外殼已經被炸幹，
質地比較緊密，
鹽只能附著在雞肉的表面，
影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，
就算等了半天炸幹了，
那就真的是幹了，
一團死肉，
很難吃，
完全沒口感可言。
所以火一定要大，
外面炸脆了，
裡面還相對較嫩
16樓：普雁頻夏
主料：雞1000克
調料：花椒8克,辣椒(紅、尖、幹)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克
重慶辣子雞的特色：
酥香爽脆，回味無窮。
重慶辣子雞的做法：
1.把整隻雞切成小丁；2.
在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；3.
燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋；4.
再倒入碼好味的雞肉翻炒；5.
然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.
最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
17樓：休佑平緒茶
辣子雞原料：雞腿2根
配料：花生油、乾紅辣椒、花椒、麻椒少許、糖、鹽、雞精等做法：1、
將雞腿肉剁成塊，在清水中浸泡約一小時（去血），撈出待用；
2、鍋內倒入花生油，待油溫8成熟時下雞腿肉，炸至金黃色撈出待用；
3、將鍋內倒入約小半碗花生油，油溫時（不要等油熱，不然辣椒會糊的哦）下乾紅辣椒、花椒、麻椒，待辣椒變成深紅色時下雞塊煸炒3分鐘後，放鹽、糖、雞精出鍋即成。
18樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
19樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧
做辣子雞時怎樣使雞肉比較入味
辣子雞怎麼做最好吃？
20樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
21樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
22樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
23樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
24樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
25樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞
26樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
27樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
28樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
29樓：消化
≮美食原料≯ 整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4)，蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。 ≮美食做法≯ 1、 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。
幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 姜蒜切片。 2、鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。 ≮烹飪關鍵≯ 1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2、 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。 3、 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
30樓：編號
材料仿雞腿(大) 1只,豬腳 半支,雞腳 5支,豬肚 半個,玉竹 5條,沙蔘 5片,老薑 5片,紅棗 6粒,枸杞 1大匙,豆蔻 3粒,胡椒粒 1大匙,鹽 適量
做法1、豬腳處理乾淨剁大塊,入滾水汆燙再用冷水清洗濾幹2、豬肚(市售處理好的)入滾水汆燙片刻,冷水沖洗備用3、雞腳洗淨減去指甲,汆燙備用
4、取一深鍋放入上項食材,薑片,水(要淹出食材一倍)開大火煮滾5、並放入玉竹,沙蔘,豆蔻轉小火熬煮2小時,食材撈出湯汁過濾置砂鍋.
6、白胡椒粒入鍋乾煸,至香氣出來置於泡茶袋.
7、雞腿剁適口大小,入滾水汆燙變色即撈出.
8、將雞肉,豬肚(切片),豬腳(骨頭取出,皮肉切片)放進砂鍋的湯汁中9、加入胡椒包,枸杞,紅棗同燉至雞肉熟軟加上鹽巴
31樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
32樓：小廚神美食
我有辣椒，我要吃辣子雞！
33樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧
34樓：美食主播杆子哥
家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66
35樓：檸檬兒肥肥
雞肉切塊加入蔥薑蒜料酒蠔油生抽，醃製一個小時左右。醃好的雞肉裹上澱粉，放入油鍋中炸至金黃撈出。炒鍋加油燒熱，放入花椒麻椒，幹辣椒，炒出香味，再放入雞塊。
白糖食鹽翻炒均勻就可以了。
辣子雞怎麼做才好吃?用那一種辣椒做最好?
36樓：季以丹卜豐
我自己的做法：用醬油先把雞泡一下，用紅辣椒和花椒榨油，然後用蔥薑蒜熗鍋，炒雞，再加入豆瓣醬和少量的糖，再放入蔥段和青辣椒翻炒至熟，各種材料的加入數量按個人口味··
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