1樓：魯姐美食
乾煸辣子雞怎麼做？雞肉塊加入鹽，胡椒粉生抽，料酒雞蛋澱粉，醃製十分鐘，下鍋煎撈出後，鍋中準備麻椒，蔥薑蒜，辣椒段鹽雞精，白芝麻小蔥花爆炒。
2樓：匿名使用者
辣子雞的做法；
材料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1：4)，蔥、熟芝麻、鹽、 味精、 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖。
做法：1、將雞切成小塊放鹽，和料酒拌勻後放入八成熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片。
2、 鍋裡燒油至七成熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段、味精、 白糖、熟芝麻、
炒勻後起鍋即可。
注意：1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2、 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足；如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
首先炒辣椒時候可以帶口罩，吸油煙機能開多大就開多大吧！再沒別的招數了。。呵呵，一下是菜的做法
辣子雞(la zi ji):
原料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩
3樓：匿名使用者
辣子雞工藝：燒 口味：香辣
主料：公雞(1250克)
調料：小蔥(10克) 醬油(20克) 大蒜(13克) 白砂糖(10克) 菜籽油(50克) 姜(10克) 甜麵醬(15克) 鹽(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(10克) 料酒(10克)
製作工藝
1. 肥嫩公雞宰殺，去毛、內臟剖洗乾淨，帶骨砍成2.6 釐米見方的塊；
2. 生薑塊拍鬆，蔥切寸段；
3. 將雞塊用姜、蔥、精鹽、糖、料酒醃半小時；
4. 將幹辣椒用溫水洗淨，加大蒜、生薑用擂缽舂絨成餈粑狀；
5. 大蒜去皮用油炸黃撈出備用；
6. 油燒至七成熱，將餈粑辣椒煸炒呈黃色；
7. 再加甜醬同炒，把醃好的雞放入炒3～5 分鐘；
8. 再加清水淹沒雞，放醬油、鹽用文火燒；
9. 待雞肉離骨，去蔥、姜，加炸好的大蒜燒10 分鐘即成。
工藝提示
1. 醃雞時，鹽、糖、酒在雞體內外要搓勻，以便儘快均勻入味；
2. 燒雞時，武火燒開，文火燒爛，以免雞肉發柴。
菜品口感
色鮮紅，辣香可口，肉嫩離骨。
沒有辦法，要想做出美味就不能省略步驟，試試看，沒準能做得很好呢。
乾煸辣子雞的正宗做法，乾煸辣子雞怎樣做才好吃的做法
4樓：匿名使用者
乾煸辣子雞
主料雞 老抽
生抽 料酒
糖 鹽
雞精粉 料酒
幹辣椒（特辣那種） 蒜
花椒 草果
香葉 八角
乾煸辣子雞的做法步驟
1. 實際比圖上用了多2-3倍的花椒幹辣椒2. 雞肉用老抽生抽料酒醃製一小時以上，這樣更入味。
3. 鍋裡放油 油的量大概淹沒雞肉的三分之一為宜。
4. 翻炒到表面微焦
5. 撈出待用
6. 盛出一些油，放入八角 乾花椒 幹辣椒 姜蒜片 草果 香葉 八角等香料翻炒出香味
7. 倒入雞肉混合翻炒均勻
8. 開中小火翻炒 根據自己的喜好炒至合適的軟硬程度，加入適量鹽 雞精粉 裝盤即可
9. 可以冷卻後吃 也可以趁熱吃 都巨好吃。
10. 很有食慾有沒有
11. 又辣又香 辣到根本停不下來
5樓：易12天
乾煸辣子雞的做法
1.把肉剔下來切成塊，洗淨，瀝乾
2.還是這些配料：鹽、料酒、花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒、醬油4.
依次放入花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒，煸出香味5.再將煸好的雞丁倒入翻炒，同時加些醬油調色，繼續大火翻炒幾下後即可出鍋
6樓：功語晨
雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。
乾煸辣子雞的做法
7樓：冉興有求酉
原料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩.
該文章**自中國健康世界網
8樓：魯姐美食
乾煸辣子雞怎麼做？雞肉塊加入鹽，胡椒粉生抽，料酒雞蛋澱粉，醃製十分鐘，下鍋煎撈出後，鍋中準備麻椒，蔥薑蒜，辣椒段鹽雞精，白芝麻小蔥花爆炒。
9樓：功語晨
雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。
10樓：南中語絲
雞肉切小塊,乾紅椒入油鍋煸出香味,放雞塊,滴料酒,加鹽,生抽,炒至雞肉熟,即可.
11樓：匿名使用者
先碼味 在油炸 留底油放幹辣椒 姜蒜 花椒爆香雞肉煸幹 調味就ok啦
12樓：匿名使用者
這個我也不清楚喔，不過飯統論壇那裡有這方面的介紹喔，你可以去看看哈
乾煸辣子雞的做法是什麼?
13樓：魯姐美食
乾煸辣子雞怎麼做？雞肉塊加入鹽，胡椒粉生抽，料酒雞蛋澱粉，醃製十分鐘，下鍋煎撈出後，鍋中準備麻椒，蔥薑蒜，辣椒段鹽雞精，白芝麻小蔥花爆炒。
14樓：功語晨
雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。
乾煸辣子雞的做法？
15樓：魯姐美食
乾煸辣子雞怎麼做？雞肉塊加入鹽，胡椒粉生抽，料酒雞蛋澱粉，醃製十分鐘，下鍋煎撈出後，鍋中準備麻椒，蔥薑蒜，辣椒段鹽雞精，白芝麻小蔥花爆炒。
16樓：功語晨
雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。
17樓：羊振英棟乙
原料：雞架肉，熟花生米，蔥，姜，蒜，青椒
製作過程：
1，切好的幹辣椒
2，先將鍋燒熱，倒入雞塊翻炒，這樣可以將雞塊裡的水分炒幹，口感會更好一些．
3，幹鍋內炒過的雞塊
4，雞塊過油
5，少量油燒熱，倒入花椒，薑絲，蒜片，花生米，適量料酒翻炒．待炒出香味後將雞塊倒入，臨出鍋前加入青椒白芝麻．
6，出鍋上盤
18樓：顧輕舟老師
步驟一：我們首先準備好所需的食材，幹辣椒、花椒、小蔥、香菜、雞肉。
步驟二：在鍋中倒入水煮開，將切好的雞肉塊放進鍋中進行焯水，時間不用太長，一分鐘就可以了，立即撈出雞肉塊，瀝乾水分備用。
步驟三：將瀝乾水分的雞肉放入盆中，往裡面加入料酒、雞精攪拌均勻醃製二十分鐘。
步驟四：在鍋中倒入油，油溫五成熱，這時候撒一層幹澱粉在醃製好的雞肉塊上，不用太多，薄薄一層就可以，之後往鍋裡放肉雞肉塊，開小火慢炸，把雞肉塊炸透炸幹，撈出控油。
步驟五：另起一鍋，在鍋里加入清水，水開後加入花椒和幹辣椒焯水，在鍋中倒入食用油，油熱後，倒入焯水的花椒和幹辣椒，爆炒出香，之後把炸好的雞塊放進去，再加入香蔥、香菜、味精、雞精、白糖快速翻炒均勻，起鍋時，撒層白芝麻就可以了。
臨沂乾煸辣子雞做法
19樓：濟南新支點餐飲職業培訓學校
主料：雞肉，雞腿肉調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，幹辣椒適量，料酒適量，小蔥適量（根據自己口味輕重決定）
乾煸辣子雞的做法：一、把肉剔下來切成塊，洗淨，瀝乾
二、還是這些配料：鹽、料酒、花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒、醬油四、依次放入花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒，煸出香味五、再將煸好的雞丁倒入翻炒，同時加些醬油調色，繼續大火翻炒幾下後即可出鍋
一、焯煮的時候，最好雞塊煮到6分熟左右，這樣好煸炒熟透二、一定得小火煸炒雞塊，千萬不能大火煸炒糊雞塊還沒熟三、可以加啤酒是為了去雞塊土腥味，還可以提鮮嫩
20樓：洋洋洋
主料：澱粉、雞小腿、生抽、雞蛋、蔥
輔料：姜、鹽、香菜、食用油、花椒粒、料酒、幹辣子、調.和麵雞腿洗淨去骨
去雞皮肉切小塊
用料酒，生抽、鹽、調和麵醃肉入味
切蔥姜幹.辣角剪斷
醃好的肉打雞蛋攪勻加少量澱粉攪勻
鍋裡多放點油燒七成熱
倒入雞塊一邊倒一邊攪
上色後撈出油涼後在炸一面撈出控油
鍋留少量炒香花椒、辣角蔥花
倒入雞塊快速翻炒一會
盛盤用香菜裝飾
21樓：鄉村優品特產店
原料：雞架肉，熟花生米，蔥，姜，蒜，青椒
製作過程：
1，切好的幹辣椒
2，先將鍋燒熱，倒入雞塊翻炒，這樣可以將雞塊裡的水分炒幹，口感會更好一些．
3，幹鍋內炒過的雞塊
4，雞塊過油
5，少量油燒熱，倒入花椒，薑絲，蒜片，花生米，適量料酒翻炒．待炒出香味後將雞塊倒入，臨出鍋前加入青椒白芝麻．
6，出鍋上盤
臨沂乾煸辣子雞做法，乾煸辣子雞的做法步驟圖，乾煸辣子雞怎麼做
主料 雞肉，雞腿肉調料 色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，幹辣椒適量，料酒適量，小蔥適量 根據自己口味輕重決定 乾煸辣子雞的做法 一 把肉剔下來切成塊，洗淨，瀝乾 二 還是這些配料 鹽 料酒 花椒 生薑 蔥 蒜 幹辣椒 醬油四 依次放入花椒 生薑 蔥 蒜 幹辣椒，煸出香味五 ...
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