1樓：悲傷的小僧
辣子雞的做法大全
辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂山辣子雞最有名了
原料:整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
歌樂山辣子雞
本菜是川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。
鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
製作程式：
1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
操作要領：
1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過多的水分。
營養特點：
雞肉富含蛋白質，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超級辣子雞的做法
原料:整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽
和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
2樓：匿名使用者
主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
製作程式：
1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
貴州辣子雞上色用的是哪一種食材？
3樓：別吃太飽
辣子雞是川菜的典型代表菜。
無論**做辣子雞都是用郫醬上色。
只有用郫醬炒出來才會紅亮有光澤。
雙椒辣子雞的做法步驟圖，雙椒辣子雞怎麼做
4樓：匿名使用者
用料雞肉 300g
韓式辣椒醬 一勺
薑片 若干
青/紅辣椒 新鮮的，根據自己的口味放吧
蒜頭 五六個
料酒老抽香油花椒雙椒辣子雞的做法
雞肉清水洗淨濾幹，辣椒，蒜，姜切好。帕帕做菜喜歡放比較多的蒜頭，感覺香香的。我家辣椒比較辣，我大概放了五六個
鍋內倒茶油熱鍋，冷油的時候就可以把薑片放進去煎一下，油溫上來以後下雞肉翻炒，儘量把表面帶的水分炒幹
倒入料酒，估計半杯的樣子（一次性紙杯），繼續翻炒一分鐘左右，加入半勺韓式辣椒醬炒均勻後加適量的冷水燜煮，我這個是土雞，我加了兩次水，每次都蓋過了雞肉。燜煮過程中適當翻動，同時可以倒點老抽上色
水分幹了一半左右的時候加入花椒-辣椒和蒜片，這樣味道會煮出來又不至於太爛。快出鍋的時候加鹽和幾滴香油
出鍋啦小貼士
放水至少有一次是沒過雞肉的，後面要不要再燜根據雞肉的情況來就可以了
辣子雞怎麼做
5樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
6樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
7樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
8樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
9樓：三火問題解答
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
10樓：匿名使用者
辣子雞材料：
雞半隻（500克左右），幹辣椒150g，麻椒25g，蔥薑片各少許。
調料：料酒、醬油各10ml，雞精、白糖、鹽各1小匙，油 200ml。
辣子雞做法：
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，幹辣椒中間切1-2刀備用。
2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許薑片、少許花椒拌勻，醃製20分鐘入味。
3、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、薑片爆香，隨後放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻就可以起鍋了。
11樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
12樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
13樓：drive捨近求遠
幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
2 雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘
3 燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4 雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5 二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6 倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
14樓：匿名使用者
原料：雞腿肉、生薑、白芝麻、白糖、 蔥段、蒜末、 花椒粒、食油、花雕、花椒粉、食鹽
製作方法：
1、雞腿肉切小丁，儘可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生薑，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2－3小時；
2. 開油鍋，油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝乾油，待用；
3. 起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面；
4. 繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋啦。
15樓：匿名使用者
特色辣子全雞做法：整雞一隻，兩三斤即可，放鍋裡煮熟，一定要熟全雞。後取出放老抽鹽雞精醃製上色。
準備辣椒，幹辣椒最好，用紗布包裹碾碎。放入醃製好的熟雞肚子。再在雞肉上面摸上一層油。
後放進烤箱炯半小時左右即可出爐食之。特點雞肉滑軟可口，香辣適中。色澤鮮亮，手撕即可。
雞肉由內而外的辣…全新吃法
怎樣做辣子雞
16樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
17樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
18樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
20樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學
21樓：三火問題解答
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
22樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
23樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
24樓：12345a幫助
原料:整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4), 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了5a8雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
25樓：ii青春紀念冊
辣子雞 原料：筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。
大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。
製作過程：(1)筍雞肉切成1釐米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油。
(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開後再翻炒均勻，滴入醋即成。
辣子雞做法大全，辣子雞怎麼做好吃，辣子雞的做法
教你辣子雞香辣美味的做法 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影 辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊...
辣子雞的做法，想學辣子雞的做法
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辣子雞丁怎麼做，辣子雞丁如何做？
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