1樓：
我就是按這個方法做的，味道很不錯，家裡人都說好吃~
原料:整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
2樓：七色垂耳兔
原料及調料：
整隻公雞一隻（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。
製作方法：
1. 將雞切成3釐米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5釐米長段。
2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。
3，鍋裡的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分佈在雞塊上後灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻勻。
4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。
製作要點：
1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。
2. 公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時間就得適當延長，否則雞肉就不離骨。
3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。
3樓：匿名使用者
鯊鯊qqq，你說的完全牛頭不對馬嘴，對我們重慶歌樂山的辣子雞完全是一種侮辱，我炒了15年的菜從來沒聽過。不懂又來衝大蝦。我看不起你。
貴陽正宗的辣子雞是怎麼做呢?
4樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：雞肉一斤；芹菜幾根；幹辣椒50-60g；花椒一大把；白芝麻至少一湯匙；蔬菜水或高湯一小碗；蔥一根；姜一塊；蒜半頭；八角1枚；香葉兩片；料酒3湯匙；糖一茶匙；鹽適量；五香粉適量；醬油1湯匙
辣子雞的做法
1、雞肉洗淨斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量一次放足）
3、辣椒洗淨切斷（辣椒很短的就不用切了），濾掉辣椒籽備用（喜歡保留辣椒籽則分離後在炒制後期加入籽籽）
3、花生油燒熱（主要不是從風味角度考慮，而是花生油適合高溫油炸，從健康角度考慮，若只追求風味，那就還是菜籽油來炸）
4、試一個雞肉塊，待其炸得吱吱帶響
5、就將雞塊全部倒入油鍋（注意最好是大鍋寬油）
6、雞塊定型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
7、再次把油燒熱，下雞塊二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
8、炸到雞塊金黃幹香後撈出，瀝乾油備用
9、鍋中加少許菜油，小火炒香花椒和薑片（有花椒在，此步驟用時很短）
10、加蔥、蒜、八角和香葉同炒
11、加入辣椒
12、翻炒均勻
13、加入炸過的雞塊，繼續翻炒
14、加入極少的糖和鹽
15、烹入料酒、醬油和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的還可加一點高湯或蔬菜水
16、最後加入芹菜段
17、翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，辣子雞完成。
5樓：
你當然要準備雞了哦，雞要比較大的，最好是土雞，雜交的也可以。姜，蒜，貴陽的『餈粑辣椒」，貴陽的菜場都有的賣，做的話也不麻煩，就是將幹辣椒，整個的那種，洗一下，和姜，蒜，鹽一起用攪拌機打碎就好了，但是怕自己不方便，買也不錯，還可以選擇下辣度。
貴陽正宗的辣子雞一般不放花椒，或少放，但辣椒一定要多。
1.雞肉切成 1.5 – 2 釐米見方的小塊，給雞塊拌作料:
放些黃酒，能除雞的腥味，加澱粉，可以使雞更嫩.
鍋裡倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸和少許整姜（要拍一下0。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。
加入大蒜（整個的那種），多一點，弄好了很好吃的，然後炸到外表變幹成深黃色後撈起待用出鍋瀝油，待用。
2.在鍋中留少許油，大火燒熱，把餈粑辣椒下鍋，爆香（辣椒可以多些，根據你自己的口味0。加醬油，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。
2 -3 分鐘後加水，水不要太多，一點就行。然後開大火，看了後，轉小火，中間適時攪下，要加蓋，用高壓鍋比較快，煮到雞肉變軟，水幾乎沒了，加鹽，味精。淋上香油就好（也可以不要，只是上色）。
6樓：匿名使用者
辣子雞是一道比較開胃又富有營養的菜，各地辣子雞做法大同小異，主要是食材的選擇不同導致口味和口感上的差異。
要做貴陽的辣子雞，首先要準備好素材，貴陽辣子雞的食材主要有一下幾種：三黃雞一隻，餈粑辣椒適量，適量的老薑，蒜、澱粉、鹽、醬油。
具體步驟：1.將雞洗淨，切小塊，備用。
2.蒜切小塊，姜用刀拍扁。
3.鍋裡放冷油，下入雞肉和姜蒜，大火開炒，油剛沫過雞肉就好，不要怕油多，吃剩下的紅辣椒油也不會浪費，吃麵條燒菜都是很好的。
4.大火炒20分鐘左右就可以放餈粑辣椒了，辣椒根據個人口味放，
55. 放入辣椒後炒到辣椒稍幹像油辣椒那樣就轉中小火，放入鹽，醬油和澱粉勾兌的水炒制十多二十分鐘就可以了，那個時候雞肉嚐起來又糯又軟。
油不用加太多，但一定要足量，如果油放少了，會達不到效果，特別影響口感。
7樓：貴州美味學院
貴州辣子雞的做法：
1.將乾紅辣椒用清水沖洗乾淨，鍋中倒入適量清水，大火燒開後，將乾紅辣椒放入，大火燒開後轉小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用
2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎
3.將乾紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好）
4.鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮後即製成了餈粑辣椒
5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒餈粑（根據口味調整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋
6.待水分漸幹，辣椒餈粑黏稠時，就可以出鍋了
烹飪技巧：
1、如果時間充足，幹辣椒可以先用熱水浸泡半個小時後再使用也不錯。
2、選擇三黃雞口感會比較滑嫩，雞塊切小點容易入味，也可以先用醬油和料酒醃製一下再烹飪。
3、吃完辣子雞剩餘的餈粑辣椒湯汁還可以用來拌飯、下面條，或者加入高湯，就可以做為火鍋的湯底，燙青菜、肉片都很美味。
希望以上答案能夠幫助你。
最正宗的辣子雞應該怎麼做？
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
9樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
10樓：秋狸
雞肉洗乾淨，醃製20分鐘，起鍋燒油，下雞塊到油鍋炸兩次，撈出備用，起鍋燒油，炒香配料，加入雞塊後翻炒，加入調味料翻炒均勻，正宗的辣子雞就做好了。具體步驟如下：
食材：冰凍雞半隻、雞蛋黃1個、小米椒10克、天鷹椒10克、花椒5克、青花椒5克、大蔥10克、料酒5ml、生抽8ml、蠔油8ml、生薑10克、白糖3克、澱粉10克、麵粉10克、雞精2克、孜然5克、白芝麻5克，食鹽、油。
1、雞塊放入到清水中浸泡10分鐘，瀝乾水分即可備用。
2、將小米椒、天鷹椒剪成小段備用。將小米椒、天鷹椒放入到溫水中浸泡一會，可以使幹辣椒吸收少量的水。
3、將5克生薑、10克大蔥、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油放入到雞塊中醃製半個小時。
4、鍋中放入適量的水，放入醃製好的雞塊，大火將水煮開後，繼續煮2分鐘即可起鍋。
5、將食鹽、澱粉、雞蛋黃、麵粉、雞精、食鹽、胡椒粉、生薑放入到瀝乾水分的雞塊中，攪拌均勻後，再撒5克的食用油，攪拌均勻即可。
6、鍋中放入適量的油，大火將油溫燒到7成熱時，將雞塊一個個的放入到鍋中，中火炸3分鐘左右，直到看到雞塊表面稍微發黃即可撈出來。
7、大火將鍋中的油燒到8成熱，再將雞塊放入到鍋中，繼續大火炸2分鐘，看到雞肉表面非常金黃即可起鍋。
8、鍋中再放適量的油，油溫5成熱時，將小米椒、花椒、青花椒放入到鍋中，小火炒30秒後，將炸好的雞塊放入到鍋中小火炒60秒。
9、最後關火，撒上適量的孜然粉、白芝麻、白砂糖炒勻即可食用。
10、成品圖。
1、醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2、二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
11樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
12樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
13樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧
14樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
臨沂辣子雞怎麼做？
15樓：小王子精選**
準備材料：雞腿 2個、花生油 2碗、生抽 1茶匙、料酒 1茶匙、薑絲 適量、幹辣椒 適量、花椒 適量、玉米澱粉 2茶匙、鹽 適量、蒜泥 30克。
一、把雞腿肉切成小塊，把料酒，鹽，生抽，澱粉倒下去拌勻。
二、準備好的幹辣椒切斷，薑絲，蒜泥，花椒，放旁邊備用，如下圖所示。
三、油鍋裡的放油，油溫到六成熱時，倒入雞塊炸至表面微縮，撈出後控幹油。
四、鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
五、倒入幹辣椒和炸的雞腿，放下去一起炒，最後加入姜蒜花椒翻炒。
六、攪拌均勻後即可出鍋裝盤，這樣辣子雞就已經做好了。
正宗重慶辣子雞的做法，正宗重慶辣子雞怎麼做
食材明細 土公雞適量 鹽5克幹辣椒粉20克 料酒20ml 生粉15克 雞精2克 幹尖椒20克 花椒15克 薑末15克 蒜末15克 油600克 麻辣醬適量 醋10克 高湯15克 白芝麻 熟 15克 麻辣口味 炸工藝半小時耗時 普通難度 重慶辣子雞的做法步驟 1土雞清理乾淨，剁成小塊，置於一大碗中，加入...
四川辣子雞的做法，青椒辣子雞的做法 四川青椒辣子雞怎麼做
教你辣子雞香辣美味的做法 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。我有辣椒，我要吃辣子雞！雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底...
辣子雞做法大全，辣子雞怎麼做好吃，辣子雞的做法
教你辣子雞香辣美味的做法 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影 辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊...