1樓：老阿婆火鍋
製作的話每個火鍋品牌肯定是不一樣，都會有自己獨特的熬製方法。不過四川火鍋一般會選擇清油，外加花椒、辣椒等幾十種香料配製而成，工序很複雜，這也是四川火鍋多年來經久不衰的原因之一。
火鍋底料怎麼做？
2樓：沈秀花祿黛
補充：直接撒！bai
如果du口味淡，湯內可加輔zhi料dao:
火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克或你自己買版的都行)陴縣權豆辦醬
(200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時，買袋裝的就行）出鍋前加上我的200分，哈哈！
愛吃辣喔！
正宗的火鍋底料應該是重慶出的：
重慶三九火鍋底料
名牌老四川火鍋底料
名牌重慶胖子火鍋底料
名牌自己手動diy火鍋湯，
推薦你簡單的
教你做麻辣味牛羊肉火鍋調味
易上手！
辣豆瓣醬三湯匙
，芝麻醬兩湯匙，糖及醋一湯匙
，辣油兩茶匙
，生抽一匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少許，鹽少許，姜、蔥及蒜茸各兩湯匙
製法先燒熱三
湯匙油，
爆香姜、蔥
及蒜茸，
下豆瓣醬
炒至油色
變紅，下
其他各料
炒和，再
下芝麻醬
調勻。不辣另一邊，倒上開水，然後擱蔥，姜，如果你願意的話，還可以擱紅棗。那個白湯的，我親眼看過我的重慶朋友倒的是牛奶，而且要先在炒鍋裡做一下再弄的。
我家經常吃火鍋的，很簡單的，你自己做做看，很好吃注：湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談
3樓：代讓幹丁
重慶火鍋底料bai做法
du用料：
牛油200克、
zhi菜油150克、冰糖30克、餈粑dao海椒200克、郫縣豆瓣內200克、醪糟100克、老薑容50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽適量。
操作：牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，下餈粑海椒煸微酥，油紅色，下老薑、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香，加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成。
使用：底料適量盛入火鍋中，加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開，味不夠再加底料，煮至味濃
4樓：舒桂枝詩雪
（薑片、八角、桂皮、花椒、豆辦、孜然、辣椒）要炸香。味精、鹽、胡椒。用骨頭湯這樣的火鍋就是很好吃的了。能吃辣的多放辣椒。
5樓：匿名使用者
您好主料：幹辣椒100g、乾花椒100g、牛油150g
輔料：菜籽油300g、鹽適量、桂皮10g、白鬍版椒粒適量、老薑20g、郫縣權豆瓣適量、草果5g、白酒適量、八角20g、醪糟50g、大蒜40g、雞精適量、辣椒醬適量、大骨湯適量、茴香籽適量、大蔥60g、香草2克
1、準備材料：貴州大紅袍和四川二荊條辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉。
2、大蔥切成長段，大蒜和老薑切成片。
3、起鍋，化開牛油後再加入菜籽油，燒熱後關火冷卻5分鐘（用菜籽油是最好的，沒有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）。
4、再開小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉炸出香味（這一步很關鍵，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不來）。
5、加入蒜片、薑片，郫縣豆瓣醬，辣椒醬，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發。
6、再加入、幹辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋，也別離開人，以免炒糊了。（這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水）。
7、倒入雞湯或大骨湯，沒有就用清水也可以，加入鹽、生、雞精燒開。
8、熬好後裝在大盆裡端上桌，這樣就能涮各種食材了。
6樓：重慶渝味楠老火鍋
一bai.番茄濃湯火鍋底料
配料：番茄2個du 番茄醬2勺 蔥白1棵 調味粉zhi1袋 姜1塊 油dao1勺 鹽適量
二.重慶版麻辣火鍋底料
配料： 豆瓣醬三權大匙，豆豉一大匙，醬油半湯匙，醪糟汁半湯匙，泡酸菜約三兩，花椒一大匙，幹辣椒半兩，蔥一兩，蒜苗一兩，老薑一塊，蒜半個，澱粉一湯匙，鹽、雞精適量。
三.滋補清湯火鍋底料
食材：桂圓乾40g、紅棗50g、幹百合10g、蔥、姜、清湯、鹽、雞精適量
四.營養奶白排骨湯底料
食材：排骨15小塊、白米飯1小碗、山藥2小塊、米酒或料酒1湯匙、生薑5片、小蔥2棵、紅棗8粒、香菇2朵、鹽適量
五.滋補菌湯火鍋底料
食材：香菇、平菇、雞腿菇、金針菇、蟹味菇、蕨菜、蔥段、薑片、醋、鹽、花椒、枸杞、雞精
六.美味酸菜火鍋底料
食材：酸菜、蔥、姜、花椒、鹽、雞精、食用油、豬油或者牛油、香菇適量
7樓：任吉帆別暉
菜油200克（約耗135克），豬油100克，
豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜專瓣屬10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了此湯可作為火鍋的鍋底
8樓：宜芹壬和正
主料牛油40g
花生油150g
辣椒100g
輔料蔥適量專
9樓：漫奕琛寧媼
重慶火鍋底料絕密配方diy過程
配料:牛油2斤
色拉油1.5斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1斤
生薑1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩
上等辣椒麵2兩
大蔥2兩3寸段
香料:白扣5克
草果5克
三奈3克
丁香5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘鬆5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草8克
八角5克
香葉5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克
做法:用熱水將香料泡約半小時。
花椒用熱水泡漲。
將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡。
充分拌勻。
將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
再加入色拉油燒到7-8成熱。
把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
加入剩下的白酒繼續炒制。
直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。
炒到各原料9分幹。
下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
再下辣椒粉炒勻即成。
剛制好的樣子（油還沒凝固）
以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。
10樓：季果業書君
去超市買，有現成的配好的
11樓：鄭建設衷雁
以我的經驗啊，僅限於我自己的經驗說的不好不要拍我謝謝。估計你說的火鍋底料版是重慶的.那麼
權自己家裡吃的話自己熬有2個方法，一就是，去超市或農貿市場買已經做好的火鍋底料入德莊，秦媽，小天鵝，等等等的吧，很多品種的，我個人覺得秦媽的好吃些，然後去家後一般口味重的話呢，就2包或一包半為一鍋，鍋裡下菜油燒熟，就是冒青煙出香味，冷一下，加入豆瓣醬，辣椒，和花椒，炒香，在把火鍋底料倒進去，加熱融化，最後倒入骨頭或是肉湯煮，還要加些牛油進去，這樣火鍋湯底就做成了不知到你想要的是不是這樣的東西。一般的話湯和油的比例是。5;5比較好吃我覺得。
12樓：城曲晁映安
各種大料用多些牛油炸香，加鹽、醬油翻炒均勻。辣椒和麻椒多方些
13樓：包瑜尋博延
不可能和火鍋店一樣啊。最簡單的方法就是去超市買包火鍋底料來做啊，燉點骨頭湯，底料炒好了加湯熬製半個小時以上啊，有香味了就可以下菜了。底料就有不辣的和辣的。
14樓：康墨機作人
到來超市
買袋裝的
火鍋底料
源，把薑切片，蔥白切段，然後在
炒鍋放適量油，
薑片、蔥段、花椒、
幹辣椒煸炒
，然後在放入四勺
豆瓣醬煸炒下，在倒入火鍋底料煸炒一會，最後倒入高湯或水也可以，燒開後，就可以放入喜歡吃的蔬菜煮了，這個方法煮出來的
火鍋味道
真的超棒的，一定要試試哦！
四川烹飪火鍋底料的做法，正宗川味火鍋底料的做法
食材用料 菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克相剋食物 生薑20克相剋食物 大蒜40克 大蔥60克相剋食物 冰糖30克相剋食物 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果 5克 紫草5克 香葉2克 香草2克相剋食物 公丁香1克 菜譜做法 1.菜油先煉...
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如何用火鍋底料做魚，魚火鍋底料怎麼做
材料 鮮魚一條 火鍋底料半塊 輔料 鹽適量 蛋清一個 澱粉適量 料酒兩勺 蔥花適量 香菜兩根操作步驟 1 鮮魚去掉外鱗，內臟，清洗乾淨。2 將魚腹上的厚肉從骨頭上分離開，魚頭和魚骨放在一邊備用。3 用刀在魚肉上先切下一刀不要切斷，再切一刀直接切斷，開啟就是 的樣子。4 將切好的鮮魚片放入容器中，加鹽...