1樓：微言悚聽
菌類火鍋底料的做法
原料:老母雞2000克.豬排骨1500克.
幹松茸菌,幹羊肚菌,幹雞樅菌各100克,鮮老人頭菌250克,鮮雞腿菌200克,料酒,胡椒水(胡椒粒50克,放入50克開水中浸泡30_40分鐘,取湯即可)各50克.鹽.味精各15克.
熟雞油15克.蠔油8克.香油.
蔥節20克,醋,蔥花各10克,蒜片40克。
火鍋技術製作:
1.母雞老剁成大塊,同豬排骨一起入沸水中大火氽5分鐘,撈出衝淨,再入鍋中,加清水10千克.生薑.
大蔥小火燒開.去浮沫後.下入料酒.
胡椒水後小燉5-6小時,過濾留湯。
2.幹松茸菌,幹羊肚菌,幹雞樅菌用清水洗淨,放鍋中加清水3千克,小火熬至湯色變為茶色,撈出菌類取汁,將煮好的菌類用清水沖涼後分別擺入盤中,同切片的鮮老人頭菌.鮮雞樅菌一同上桌。
3.將熬好的兩種湯汁混合,裝入火鍋盆內,下蔥節,蒜片,雞糕,鹽10克,雞油調味。
4.香油,醋,鹽5克,蠔油,味精,蔥花調勻成蘸料
做法二需要準備的原料：嫩豆腐1500克，黑魚600克，海米30克，夾心豬頭300克，水髮香菇65克，冬筍170克，塔菜心280克。
需要調料選用：黃酒30克，精鹽20克，味精10克，蔥薑末50克，豬油60克，肉湯1350克。
製作過程：
用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱(-18度)內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。
塔心菜洗淨，瀝乾水分;冬筍削去毛衣，切成3釐米長、1.5釐米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗淨;海米洗淨後放入碗內，加黃酒(5克)、清水(25克)，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。
將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3釐米、寬1.5釐米的薄片，放入盤中。
燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分;熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5釐米、寬1.5釐米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。
菌湯火鍋是以野生菌食材為主而烹製的火鍋，其味道鮮美絕倫，營養豐富，越來越受到全國廣大消費者的喜愛。雲南是野生菌最多的地方，雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近100種野生菌可以煮在火鍋裡面吃，
2樓：仉玉軒
野生菌火鍋大家都知道營養價值比其他火鍋要高很多，製作好好野生菌火鍋鍋底又是最關鍵的一步，首先為大家介紹幾種常見的野生菌火鍋鍋底有：
野生菌蟲草土雞湯、野生菌土雞湯、野生菌甲魚雞湯、野生菌鮮鵝湯等。底湯的製作方法非常簡單，直接將熬好的菌湯放入火鍋內，倒入菌類，大火煮10分鐘左右，至葷料變成熟，可以上桌。
兩種野生菌火鍋鍋底熬製方法
關於野生菌火鍋底湯的製作方法並不複雜，主要是用幾種乾製的野生菌為原料熬製而成的。不同的餐廳、酒店會有不同的熬製方法，使用的幹菌也有一些差異，這裡給大家分享兩種不同的野生菌火鍋底湯的製作方法：
底湯熬製方法一：
原料濃雞湯5千克，幹虎掌菌25克，乾白牛肝菌、幹黃牛肝菌、幹雞土從各15克，幹松茸10克，自制菌粉5克。
熬製菌湯
1.虎掌菌用50℃的溫水（沒過表面）浸泡2小時至回軟，撈出控幹水分，將泡後的湯汁過濾。白牛肝菌、黃牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小時。雞土從浸泡2小時。
2.將浸泡後的菌類用紗布袋裝好，放入桶內。
3.將提前吊好的濃雞湯放入桶內，分別倒入浸泡5種菌類的湯汁，先用大火燒開，再改用小火熬製2.5小時，放入自制菌粉，繼續小火燒30分鐘，離火後待菌類的浮渣慢慢沉入容器底部，用細紗布充分過濾即可。
菌粉是用四種乾製的野生菌磨製而成，分別是松茸、乾巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量佔到總重的10%；乾巴菌主要起到增香的作用，佔總重的40%；羊肚菌主要起到增鮮的作用，佔到總重的30%；白牛肝菌佔總重的20%。
注意事項
1.幹菌的浸泡時間不能太長，否則經過長時間加熱後，菌湯會比較渾濁。
2.浸泡菌類後的湯汁一定要過濾後放入，這樣可以起到增加鮮味的作用。
3.菌粉一定要在離火前半小時加入。
4.熬好的菌湯一定要充分過濾。
5.熬製底湯時一定不能用鐵製的容器盛裝或接觸其他鐵質工具的，如湯勺，否則菌類和鐵質的工具會發生化學反應，一來湯色發黑，二來容易產生對人體有害的化學物質。
6.菌湯熬好後只是製作底湯的第一個步驟，還要加入一定的菌類來輔助菌類提香，繼而讓野生菌火鍋的品種更為豐富。
菌湯火鍋底料的做法
3樓：村意
美食，火鍋，菌菇火鍋，燙火鍋，養生火鍋，煮火鍋，滋補養生，火鍋底湯的家常做法，小資生活，深山美食，在山裡，吃了十幾年的火鍋，還是這種吃法最新鮮。
4樓：
需要準備的原料：嫩豆腐1500克，黑魚600克，海米30克，夾心豬頭300克，水髮香菇65克，冬筍170克，塔菜心280克。 需要調料選用：
黃酒30克，精鹽20克，味精10克，蔥薑末50克，豬油60克，肉湯1350克。
製作過程：
用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱(-18度)內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。
塔心菜洗淨，瀝乾水分;冬筍削去毛衣，切成3釐米長、1.5釐米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗淨;海米洗淨後放入碗內，加黃酒(5克)、清水(25克)，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。
將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3釐米、寬1.5釐米的薄片，放入盤中。
燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分;熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5釐米、寬1.5釐米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。
菌湯火鍋是以野生菌食材為主而烹製的火鍋，其味道鮮美絕倫，營養豐富，越來越受到全國廣大消費者的喜愛。雲南是野生菌最多的地方，雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近100種野生菌可以煮在火鍋裡面吃，。全國很多的野生菌火鍋餐飲店採用家六福野菌鮮調料作為湯底，都獲得了較好的經濟效益。
5樓：心明心誠
原料:老母雞2000克.豬排骨1500克.
幹松茸菌,幹羊肚菌,幹雞樅菌各100克,鮮老人頭菌250克,鮮雞腿菌200克,料酒,胡椒水（胡椒粒50克,放入50克開水中浸泡30_40分鐘,取湯即可）各50克.鹽.味精各15克.
熟雞油15克.蠔油8克.香油.
蔥節20克,醋,蔥花各10克,蒜片40克。
火鍋技術製作:
1.母雞老剁成大塊,同豬排骨一起入沸水中大火氽5分鐘,撈出衝淨,再入鍋中,加清水10千克.生薑.
大蔥小火燒開.去浮沫後.下入料酒.
胡椒水後小燉5-6小時,過濾留湯。
2.幹松茸菌,幹羊肚菌,幹雞樅菌用清水洗淨,放鍋中加清水3千克,小火熬至湯色變為茶色,撈出菌類取汁,將煮好的菌類用清水沖涼後分別擺入盤中,同切片的鮮老人頭菌.鮮雞樅菌一同上桌。
3.將熬好的兩種湯汁混合,裝入火鍋盆內,下蔥節,蒜片,雞糕,鹽10克,雞油調味。
4.香油,醋,鹽5克,蠔油,味精,蔥花調勻成蘸料。
菌湯火鍋底料的做法
6樓：
製作菌湯火鍋底料，需要準備的材料包括有：香菇1把、白玉菇適量、杏鮑菇1顆、香菇5朵、蓮子適量、蝦皮適量、蔥1顆、桂圓5顆、枸杞1把、姜1小塊、紅棗若干、料酒3勺、雞骨架1個.
一、 首先把香菇，杏鮑菇，金針菇，白玉菇等等洗乾淨瀝水備用。
二、開鍋後加入3碗清水、適量的濃湯寶、雞骨架、枸杞、大棗、薑絲、蔥段、料酒和水，大火煮開後換成中火煮半個小時一直熬成湯。
四、 接下來在電火鍋中加入少量的油和蝦皮榨鍋。
五、將洗乾淨的所有蘑菇加到有蝦皮的電火鍋中爆香。
六、然後加入剛才熬煮的雞湯和少量的水，大火繼續煮5分鐘後轉中火再煮20-30分鐘。
七、這樣菌湯鍋底就製作完成了。
7樓：村意
美食，火鍋，菌菇火鍋，燙火鍋，養生火鍋，煮火鍋，滋補養生，火鍋底湯的家常做法，小資生活，深山美食，在山裡，吃了十幾年的火鍋，還是這種吃法最新鮮。
8樓：匿名使用者
原料:老母雞2000克.豬排骨1500克.
幹松茸菌,幹羊肚菌,幹雞樅菌各100克,鮮老人頭菌250克,鮮雞腿菌200克,料酒,胡椒水（胡椒粒50克,放入50克開水中浸泡30_40分鐘,取湯即可）各50克.鹽.味精各15克.
熟雞油15克.蠔油8克.香油.
蔥節20克,醋,蔥花各10克,蒜片40克。
火鍋技術製作:
1.母雞老剁成大塊,同豬排骨一起入沸水中大火氽5分鐘,撈出衝淨,再入鍋中,加清水10千克.生薑.
大蔥小火燒開.去浮沫後.下入料酒.
胡椒水後小燉5-6小時,過濾留湯。
2.幹松茸菌,幹羊肚菌,幹雞樅菌用清水洗淨,放鍋中加清水3千克,小火熬至湯色變為茶色,撈出菌類取汁,將煮好的菌類用清水沖涼後分別擺入盤中,同切片的鮮老人頭菌.鮮雞樅菌一同上桌。
3.將熬好的兩種湯汁混合,裝入火鍋盆內,下蔥節,蒜片,雞糕,鹽10克,雞油調味。
4.香油,醋,鹽5克,蠔油,味精,蔥花調勻成蘸料。
9樓：厲就攻
湯鍋底料一般用蔥薑蒜大料配上五花肉，炒起來再放入香菇慢慢，熬製而成
菌湯火鍋底料是怎麼弄的?詳細點
10樓：雅樂鮮調味品
雅樂鮮菌湯底料，用山珍菌精製而成，含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再幹燥，美容是此火鍋具有的時髦功效，美味、健康、美容，成了山珍火鍋被寵愛的理由!
為什麼選擇雅樂鮮，因為我們有著傳統火鍋底料無法超越的優勢：
1、口感清香不油膩，鍋底基本無殘渣
2、菌湯底料以天然野生菌為主要原料，安全放心3、一袋一鍋，直接衝調，方便快捷
4、口味清爽，菌香自然，是不能吃太辣火鍋的朋友們的首選5、吃火鍋後再不用擔心身上有很濃的味道
6、國家qs認證，承諾7天內無理由退貨
7、選取優質野生菌製作，營養價值高，是集味覺、口感、養生為一體的新型火鍋底料
雅樂鮮菌湯底料衝調方法：
菌湯底料（比例：1克：50克高湯）
這個火鍋底料好吃嗎，什麼火鍋底料好吃
首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。...
如何用火鍋底料做魚，魚火鍋底料怎麼做
材料 鮮魚一條 火鍋底料半塊 輔料 鹽適量 蛋清一個 澱粉適量 料酒兩勺 蔥花適量 香菜兩根操作步驟 1 鮮魚去掉外鱗，內臟，清洗乾淨。2 將魚腹上的厚肉從骨頭上分離開，魚頭和魚骨放在一邊備用。3 用刀在魚肉上先切下一刀不要切斷，再切一刀直接切斷，開啟就是 的樣子。4 將切好的鮮魚片放入容器中，加鹽...
番茄火鍋底料怎麼做好吃，西紅柿做火鍋底料怎麼做
很多人不能吃辣，那麼番茄湯底則是最為合適不過了，酸甜的口感不僅能夠提高人的食慾，同時湯味也是非常的新鮮，對不同年齡階段的人群都能夠滿足。首先要準備製作的食材，5個番茄 適量的枸杞以及幾個香菇，再加上一袋番茄醬以及少量的鹽。不過蔥薑蒜這些基本的輔料自然是都不能少的，否則整體的味感就會差很多。接下來就是...