1樓：幕暮
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效。因此，牛肉在年夜飯餐桌上，是必不可少的食物。
主料2人份
牛肉500克
輔料雞蛋1個
姜適量澱粉適量
蠔油適量
胡椒粉適量
花椒粉適量
十三香適量
食鹽適量
芝麻油適量
小蔥適量
步驟1新鮮牛肉500克洗淨備用
步驟2蔥和姜洗淨備用
步驟3將洗淨的牛肉，仔細的剔去筋皮，切小塊
步驟4清湯牛肉丸的做法大全
加入蔥和姜，剁肉末
步驟5為了使肉餡剁的更細膩，在剁碎牛肉之後，把刀反過來，用刀背砸肉餡，這樣出來的肉餡會更有彈性和細膩
步驟6會有沒有剔淨的筋，剁肉餡的時候，挑揀出來，將肉餡剁成肉糜即可
步驟7將剁好的牛肉糜裝入調味盆中，加入蠔油、十三香、花椒粉、澱粉和一隻雞蛋清
步驟8清湯牛肉丸的做法**
用筷子一個方向攪打肉糜上勁兒，直到筷子攪打肉泥有**的感覺時即可停止，這樣製作的丸子會筋道十足
步驟9鍋內加入清水，燒至半開，或者直接將肉丸下入冷水裡再**煮也一樣
步驟10
準備一碗水，用作製作丸子時的蘸水，防止肉餡粘手
步驟11
帶上一次性手套抓一把肉餡，從虎口處將肉餡擠出肉圓，放入鍋內。個人建議，製作的時候，不要帶一次性手套，我只是拍照時用了一下，拍照完畢，立即去掉了，帶上手套擠出的丸子，形狀不如用手直接做的，另外也太慢
步驟12
清湯牛肉丸的家常做法
將所有肉泥製作成牛肉丸放入鍋內，煮熟撈出，注意，煮的時候，不要讓水沸騰起來，這樣，煮出的丸子會很漂亮
步驟13
準備一盆冷水，肉丸煮熟後，放入冷水裡冰一下
步驟14
將過冷的牛肉丸瀝水撈出，裝入食器儲存，隨吃隨取
步驟15
製作肉丸湯的時候，可以取適量骨頭湯，放入牛肉丸，加少許胡椒粉和食鹽**煮
步驟16
清湯牛肉丸的簡單做法
煮至湯沸騰後，關小火，散入切好的蒜苗和香菜，放入芝麻油調味，即可食用
清湯牛肉丸成品圖
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2樓：
清湯牛肉丸兒的做法應該把牛肉餡兒放好作料調好餡兒。做成丸，冷水下鍋。這樣熟的程度是一樣的。出來的牛肉丸特別的嫩。
3樓：爽朗的大敏子
把牛肉餡加調料和蛋清、澱粉調好。清水加大蝦仁和薑末燒到響邊，下肉丸。肉丸飄起就撈出，水開後再下入肉丸，加蔥花關火。
4樓：半杯紅酒
說到潮州的美食，相信大家一定會想到潮州牛肉丸，要說到牛肉丸，最為正宗的應該還是潮州地區的牛肉丸，所以每當有朋友去到當地遊玩的時候，都會買回一些牛肉丸帶回家中與家人一起分享這份地道的潮州美味。那麼潮州的牛肉丸又是如何製作的，能夠令人對它如此的留戀呢？今天我就和大家分享一份「潮州牛肉丸清湯」的製作方法，順便分享潮州人制作牛肉丸的方法，大家也可以嘗試著製作一份較為正宗的潮州牛肉丸。
感興趣的朋友們就請接著往下看吧，教您製作一份手工潮州牛肉丸！
製作一份潮州牛肉丸，需要準備的食材分別有精牛肉、食用鹽、澱粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，準備好這些食材之後，就可以進入牛肉丸的製作步驟。首先需要準備好適量的澱粉，在製作牛肉丸之前，需要先用幹澱粉和清水攪拌均勻，形成一份水澱粉，這個水澱粉是用來攪拌牛肉的，能夠讓牛肉達到很好的起膠效果。
把牛肉切成塊狀放進盆內，接著把牛肉絞碎成肉餡，一般情況下都會把牛肉絞出一種較為細膩的狀態，這樣製作出來的牛肉口感也會更加具有彈性。當把牛肉攪成細膩的肉餡時，就可以依次加入食用鹽、味精、雞粉、白糖、胡椒粉，順著一個方向去把牛肉充分攪拌均勻，這個過程還是需要花費比較大的力氣，要將其充分攪拌出一種膠質感，直到感覺攪動起來比較困難的時候，就證明牛肉餡已經產生了明顯的膠質感。
這時候就可以把剛剛攪拌好的水澱粉，再次攪拌均勻，防止澱粉沉底。然後把水澱粉少量多次的倒入牛肉盆當中去攪拌均勻，一邊倒入水澱粉，一邊去攪拌牛肉，要讓澱粉和牛肉充分攪拌在一起。這個過程中就是為了讓牛肉餡的質地更有彈性而且不會呈現出一種太硬的狀態。
當攪拌出明顯的膠質感時，就可以將其蓋起來，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏一晚上，這個冷藏的步驟也是為了能夠讓牛肉餡的質地更加具有彈性。
接著就可以把冷藏過的牛肉取出來，加入適量的陳皮末，陳皮一定要切的非常細膩，吃不到明顯的口感才可以。把陳皮末倒入牛肉當中，給它充分攪勻，這時候就可以另外準備一盆溫水，水的溫度要在70~80度之間，這個溫水是用來浸泡牛肉丸的，這個溫度的水不會導致牛肉丸當中的鮮味流失，所以掌握好水的溫度也比較重要。然後就需要用手把牛肉掐成一顆顆圓潤飽滿的丸子，一般情況下每顆丸子的大小掌握在15克左右會比較合適。
當把丸子掐好之後，就直接把丸子放進溫水盆當中浸泡起來，直接浸泡到丸子浮在水面上，這樣一份手工牛肉丸就製作完成了。這樣製作好的手工牛肉丸只需要給它倒入一口湯鍋當中，然後倒入適量的高湯，再切好適量的白蘿蔔塊，放進鍋中一起煮制，煮制牛肉丸浮在水面上，白蘿蔔用筷子可以輕鬆戳的狀態。再加入少許的食用鹽和芹菜碎進行點綴和調味，這樣一份鮮味十足的「潮州牛肉丸清湯」就製作完成了。
這份「潮州牛肉丸清湯」製作起來其實並不複雜，不過製作牛肉丸的過程還是需要大家花費一定的心思，這樣才能夠把牛肉丸製作出一種爽彈有筋道的口感。市面上製作牛肉丸的商家非常多，所賣的牛肉丸品質也是參差不齊，如果大家想要品嚐到一份口味正宗的牛肉丸，倒是可以嘗試著自己製作起來，畢竟自己製作的東西，不管味道正不正宗，安全健康那是必須的。這樣一份具有潮州特色的「潮州牛肉丸清湯」，感興趣的朋友們就嘗試著製作起來吧！
牛肉丸湯做法和配方
5樓：nx熙
牛肉丸子湯是一道傳統的風味小吃,主要製作食材是牛腿肉,配料是雞蛋、胡蘿蔔、土豆等,調料是精鹽、胡椒粉、味精等,通過大火煮制而成。 牛腿肉750克,雞蛋150克,蔥頭400克,胡蘿蔔300克,土豆500克,豌豆50克,雞油400克,精鹽15克,牛肉清湯2。5公斤,香葉半片,幹辣椒1個...
6樓：銀虎添翼
可以把牛肉和蔥姜以及鹽味精等糊成肉餡之後，先放到鍋裡做成丸子，然後再加入自己喜歡的蔬菜做湯。
7樓：****
牛肉丸湯的做法一般情況下就是牛肉丸嗎？牛肉然後裡面可以加一點素菜呀，或者是加一點孜然，或者是加一點十三香的裡面就可以了呀。
手打牛肉丸的做法
8樓：勤奮的苦海
牛肉丸的做法有很多種，比較常見的，就是加入適量的調味品，還有一些喜歡的佐料
9樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下，
1、食材：牛腿肉500克，豬肥膘100克，白胡椒粉、蔥、生薑、雞蛋一個、糖、鹽、雞精、食用油。
2、蔥、姜洗淨切成末。
3、牛肉切小塊，切的時候去筋，再剁成肉糜。
4、豬肥膘剁成糜。
5、取一大盆，放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個、白胡椒粉、蔥末、薑末、糖、鹽、雞精、少許食用油，用力向一個方向攪拌，中途感覺肉糜乾澀了，加少許水繼續攪拌，一般要加2~3次清水。
6、待肉糜有粘性後，用手抓起肉糜在盆中反覆摔打，直到打出肉糜表面有膠狀質感。
7、最關鍵的步驟：鍋中煮清水，量多些，看到鍋底有泡起來，大約80度，馬上轉小火，千萬不能煮沸，否則牛肉丸就失去彈性了。
8、用手擠丸子放入80度的水中煮，動作快些，中途千萬不能煮沸，10分鐘左右，牛肉丸會浮上水面，就好了，這樣才是qq的。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
更多9條
10樓：石家莊萬通汽車學校
超級超級累，一邊打一邊加調料。
11樓：
製作肉泥： 使用兩根木棒連續均勻捶打牛肉，直到打成肉泥狀2剔除筋膜： 當肉逐漸散開分解後，需要剔除筋膜，以使肉泥細膩純粹3攪拌肉泥：
將肉泥放入碗中，加入清水，鹽，蛋清等其他調料，順著一個方向攪打，使牛肉丸吃水上勁
4入鍋烹煮：用手將肉泥擠成丸子形狀，放進鍋中，加入清水，用文火浸泡，初沸時取出即可。
牛肉丸清湯麵怎麼做
12樓：匿名使用者
原料主料
麵餅、青菜、牛肉丸
輔料摺疊編輯本段版做法
1.生菜剝開一權
片片的，用水泡著;把麵條放進冷水鍋裡，大火煮開;
2.水開後，用筷子劃散麵條，撈起，泡進冷水裡過冷河;
3.生菜清洗乾淨，牛肉丸放在水龍頭下衝洗一次;
4.重新燒一鍋水，水開後，把牛肉丸和麵條放進去，大火煮開至牛肉丸浮起;
5.加入生菜，淋入1小勺麻油;
6.煮至生菜斷生，放鹽、放一小勺雞精調味即可。
摺疊編輯本段小貼士
1.為什麼要先煮一次麵條，過冷河後，再煮呢?原因有兩個:
2.一、麵條煮開，過冷河，再進開水裡煮，可以去除麵條的鹼水味道;
3.二、把麵條煮開劃散，撈起放在涼水裡過冷河，可以讓麵條的口感更富有彈性。
13樓：匿名使用者
材料面，牛肉丸1包（10個），麵餅3個，青菜1棵，麻油，鹽，雞精做法內
1.生菜剝開一片片的，用水泡著容；把麵條放進冷水鍋裡，大火煮開2.水開後，用筷子劃散麵條，撈起，泡進冷水裡過冷河3.
生菜清洗乾淨，牛肉丸放在水龍頭下衝洗一次4.重新燒一鍋水，水開後，把牛肉丸和麵條放進去，大火煮開至牛肉丸浮起5.加入生菜，淋入1小勺麻油
6.煮至生菜斷生，放鹽、放一小勺雞精調味即可
牛肉丸湯應該怎麼配
14樓：格調
主料：牛肉350g
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、大料適量、香油適量、白菜葉適量、香菜適量、花椒麵適量、醬油適量、雞蛋1個、醋適量
步驟一：準備牛肉，姜。
步驟二：都切碎，開剁時又切了一截蔥，剁餡時適當放點植物油，適當放醬油。
步驟三：剁好的餡。
步驟四：肉餡入盆，放鹽，花椒麵，澱粉，香油，雞蛋清，往一個方向攪上勁。
步驟五：做好的餡。
步驟六：香菜碗裡入醋，香油拌好，清湯鍋內所需大料。
步驟七：準備好白菜葉。
步驟八：鍋內添水，放入大料，適當放鹽，少點一點醬油增色。
步驟九：鍋開，用虎口擠丸子入鍋。
步驟十：丸子全部入鍋做好，放白菜葉，開上兩三分鐘基本就熟了。
步驟十一：倒入拌好的香菜，攪勻即可盛出。
15樓：匿名使用者
牛肉丸湯的做法很簡單的，如下：
主料： 牛肉丸
輔料： 香菜 芹菜 鹽 味精牛肉丸湯的做法步驟：
1. 牛肉丸下水煮10分鐘到變大。
2. 加花生油，下點香菜，芹菜碎，加鹽和味精調味。
牛肉丸子的做法，牛肉丸子的簡單做法
主料牛肉餡 200g 白蘿蔔1根 輔料鮮香菇 150g蔥適量 姜適量鹽適量 油少許香菜少許 步驟1.牛肉餡加蔥薑末 鹽及少許油拌勻備用 2.白蘿蔔去皮洗淨切塊備用 3.鮮香菇洗淨切塊備用 4.鍋內放水燒開，放入薑片 蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中 5.待丸子稍一定型，下入蘿蔔塊和香菇塊同煮 6.大...
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主料牛肉 bai100g 豬肉50g 輔料醬油 適量du zhi鹽 適量生粉 適量植物油 適量雞蛋 一枚胡蘿蔔 dao少量專 白菜少量 青菜少量 步驟1.食材洗乾淨 屬2.牛肉剁泥，豬肉和青菜剁泥 3.備用 4.牛肉泥加澱粉花椒粉！植物油，蛋清攪拌均勻5.豬肉青菜餡加蛋黃，花椒粉鹽攪拌均勻 6.牛肉...