1樓：櫻密時代
主料牛肉餡
200g
白蘿蔔1根
輔料鮮香菇
150g蔥適量
姜適量鹽適量
油少許香菜少許
步驟1.牛肉餡加蔥薑末、鹽及少許油拌勻備用；
2.白蘿蔔去皮洗淨切塊備用；
3.鮮香菇洗淨切塊備用；
4.鍋內放水燒開，放入薑片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中；
5.待丸子稍一定型，下入蘿蔔塊和香菇塊同煮；
6.大火煮10分鐘左右，待所有食材熟透，加鹽調味，出鍋前撒入香菜末即可；
2樓：寧靜的港灣
主料：牛肉餡 (適量)
調料：洋蔥 (適量)、姜 (適量)、蒜 (適量)、娃娃菜 (適量)、雞蛋 (一個)、香菜 (適量)、老抽 (適量)、醬油 (適量)、鹽 (適量)、雞精 (適量)、黑胡椒粉 (適量)、香油 (適量)、幹澱粉 (適量)食用油 (適量)
廚具：炒鍋
步驟：牛肉餡倒進大一點的碗裡。
加醬油，老抽，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉，香油把肉餡攪拌均勻。
把洋蔥，姜和蒜剁碎。
放到肉餡裡拌勻。
接著加入足夠的幹澱粉使勁攪拌。
攪拌均勻之後備用。
炒鍋內加適量的食用油，把切碎的娃娃菜倒進去翻炒，加入適量醬油，關火。
把菜盛出來備用。
鍋內加水燒開，用調羹把肉餡弄成一個個的小丸子，逐一放入水中。
等所有的丸子全都浮到水面，把炒過的娃娃菜倒進去，加鹽和雞精，就可以出鍋了。
撒點香菜碎就可以上桌了。
小竅門：
往水裡放丸子的時候，儘量讓火小一點，因為放丸子需要一個過程，等丸子全部放進去之後，就可以把火開大了，免得煮出來的丸子口感不一樣。
3樓：趕海鐵哥
牛肉丸子怎麼做？把牛後腿肉去筋膜對半切開，菜刀雙面捶打，再用擀麵杖雙面捶打，500克牛肉80克豬肉末，魚露，鹽，蔥蒜末，沙拉醬，攪拌均勻後捶打肉，再加入50克澱粉還50克蘇打水120克水，下鍋就可以出爐嘍。
牛肉丸子的簡單做法
4樓：魯姐美食
牛肉丸子怎麼做？把牛後腿肉去筋膜對半切開，菜刀雙面捶打，再用擀麵杖雙面捶打，500克牛肉80克豬肉末，魚露，鹽，蔥蒜末，沙拉醬，攪拌均勻後捶打肉，再加入50克澱粉還50克蘇打水120克水，下鍋就可以出爐嘍。
5樓：shptvs馬克思
家庭實用的簡單做法：牛肉丸子
材料：新鮮牛肉，新鮮胡蘿蔔，精鹽，味精，生薑汁或者生薑粉，馬蹄爽粉。
做法：1，新鮮牛肉剁碎，新鮮胡蘿蔔剁碎，所有材料混合，這些都是看自己定分量。馬蹄爽粉最好多點，不加水攪拌均勻。
擱置15分鐘。2，平底不沾鍋，中火，加水，做好肉丸碼好在鍋中，水量即將沒過丸子為宜。蓋鍋，水乾到一半的時候讓丸子均勻受熱，至水乾前起鍋。
鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
特點：口感好，牛肉滑嫩，鬆軟，不膩。簡單易做。
6樓：匿名使用者
在剁肉時，加入適量的花椒水或者醬油，這樣丸子吃起來不會很柴。
7樓：匿名使用者
牛肉要剁碎，加點雞蛋清，豆粉（芡粉）不要加多了，絞上勁，煮的時候火要大，飄上來後，煮一會就好了
牛肉丸子的做法和配方
8樓：情感導師賽文
牛肉丸子步驟1
牛肉丸子的做法大全
準備好食材
步驟2牛肉丸子的做法**
牛肉洗淨後剁成肉絨
步驟3洋蔥洗淨切小丁
步驟4蒜頭切成蒜蓉
步驟5切好的牛肉裝入一個稍大的碗裡，加入適量鹽、醬油、料酒朝一個方向攪拌均勻，加入切好的洋蔥末跟蒜蓉，繼續朝一個方向攪拌，直到肉上勁為止
步驟6攪拌均勻的牛肉搓成一個個小丸子
步驟7鍋熱適量的油，待油溫熱後下做好的牛肉丸子下鍋炸至熟透步驟8牛肉丸子怎麼煮
起鍋後瀝乾油擠上沙拉醬即可食用
9樓：畢芙笪庚
肥瘦肉餡半斤左右，放適量姜和蔥，蔥姜剁成末放入肉餡中，2克左右的鹽，少許老抽，一小勺香油，沿著同一個方向不停攪拌，直到均勻，放一小勺澱粉，再攪拌，直至肉餡上勁，把水燒到半開（剛剛有水泡產生時）就可以用小勺咼肉餡下鍋了。
牛肉丸的做法
10樓：魯姐美食
牛肉丸子怎麼做？把牛後腿肉去筋膜對半切開，菜刀雙面捶打，再用擀麵杖雙面捶打，500克牛肉80克豬肉末，魚露，鹽，蔥蒜末，沙拉醬，攪拌均勻後捶打肉，再加入50克澱粉還50克蘇打水120克水，下鍋就可以出爐嘍。
11樓：趙大掌櫃
方法一1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，
薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。
2、再加入澱粉50克絞辦均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，
調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸
置焦黃色，撈出。
方法二潮洲手打牛肉丸
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把牛肉搗成漿子。然後在手裡很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成
方法三多味牛肉丸的做法
主料：瘦嫩牛肉餡
輔料：麵包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、乳酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
做法：1、調製多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可；
2、將洋蔥去皮洗淨切碎末，尖椒去蒂切成末，乳酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、乳酪、鹽、料酒、胡椒粉、麵包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用；
4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透後裝盤，再倒入調製好的汁即可。
12樓：手機使用者
主料：瘦嫩牛肉餡
輔料：麵包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、乳酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油做法：
1、調製多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可；
2、將洋蔥去皮洗淨切碎末，尖椒去蒂切成末，乳酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、乳酪、鹽、料酒、胡椒粉、麵包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用；
4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透後裝盤，再倒入調製好的汁即可。
13樓：
我也喜歡吃牛肉丸,不過都是去牛肉丸店買生的
14樓：匿名使用者
嘿嘿 做出來一定很好吃 :)-
15樓：冠玉花單午
牛肉丸很簡單，你買來牛肉把它繳成牛肉餡，不要攪得太細用粗刀繳，完了以後放在碗里加入澱粉、雞蛋、蔥薑末、花椒粉、食鹽、味精，均勻攪拌好，座上鍋等裡面的水開了你就用勺子沾一下水一個一個放到鍋裡，煮到肉丸都飄起的時候你就撈出來就好了。鍋裡放油炸肉丸子也行，用油做出來的丸子可以放的久一點。
16樓：濯恭修子
家裡做湯的牛肉丸還是做菜用來澆汁、紅燒、還是燉的啊，要那說，給我回信我在寫，全寫了打字太多，你要那種我寫那種。
牛肉丸要怎麼做，然後求配方
17樓：搞怪一樂
牛肉丸的製作方法：
用料牛肉 1000g
五香粉 適量
鹽 適量
白胡椒 適量
澱粉 適量
薑汁 適量
生抽 適量
麻油 適量
香菜 適量
紫菜 適量
做法：1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好
我是用了一個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。
我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裡約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋裡倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋裡的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃
18樓：劉世媛
牛肉丸做法如下：
1.牛肉洗乾淨，剁碎。
2.放鹽和麵包屑，麵包屑是為了讓肉黏合在一起，可以用生粉代替。
3.加入生抽、料酒、白胡椒粉進行攪拌。醃製半個小時。
4.用手掌揉成大小相似的丸子，如果肉粘手的話可以在手心沾點水。
5.鍋燒熱，倒油，待油燒至七八成熟時，下牛肉丸煎，此時火應是中火，避免糊鍋。
6.兩三分鐘後翻面。
7.每個面都煎一遍後，牛肉丸也就好了。盛至盤中。
19樓：側身西望長嘆息
牛肉丸原料：牛肉500克 澱粉20克 白糖10克 蛋清一個 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許
牛肉丸做法
1、將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）
2、將蔥和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）
3、肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
牛肉丸的做法
7、幾分鐘後就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什麼的就可以吃了
8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
總結的幾點小經驗：
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。（我家沒肥肉了，所以沒放）
4、藉助工具，如果家裡有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。
5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
20樓：十三說感情沒得挽回
我有新鮮現做的牛肉丸，私我賣
21樓：匿名使用者
然後求peifang，可以的
22樓：花都兄弟
60買一斤半牛裡脊，自制潮汕牛肉丸，好吃到湯都沒剩一滴！
23樓：老農記事
這才是正宗的牛肉丸，口感有彈性，配方都告訴你，看看製作過程！
牛肉丸製作方法
24樓：村意
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。
25樓：祕念樑銳翰
比較簡單的做法:
原料：鮮精牛肉5000克
幹澱粉750克
精鹽120克
雞精50克
味精50克
白糖200克
食粉10克
胡椒粉25克
陳皮末7克
製法：
1精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。
技術要領：
1牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
牛肉丸子怎麼做好吃
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